Pyruvaat
Een cruciaal tussenproduct in het metabolisme van eiwitten en koolhydraten is het drie-koolstofverbindingspyruvaat. Bovendien draagt het bij aan de synthese van ATP, de energievaluta van cellen. Naast de gisting van sommige aminozuren resulteert de afbraak van glucose en andere suikers in de productie van pyruvaat. Pyruvaat wordt omgezet in acetyl-CoA in cellen, waar het vervolgens de Krebs-cyclus binnengaat om ATP te produceren. Andere significante stoffen zoals glucose, lactaat en ethanol kunnen worden geproduceerd uit pyruvaat.
