El jarabe de glucosa está presente en la lista de ingredientes de muchos alimentos envasados. Es un sudor y un líquido espeso elaborado mediante la hidrolización del almidón y contiene glucosa y otros azúcares, por ejemplo, dextrinas y maltosa. Entonces, ¿qué es este jarabe? ¿Como se prepara? ¿Cuáles son sus riesgos y cómo se comparan con otros productos relacionados? Finalmente, ¿cuándo se deben evitar?
Este artículo proporciona una descripción general de todo lo que uno necesita saber sobre estos jarabes. Continúe leyendo para obtener ideas más coloridas.
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El jarabe de glucosa es un líquido dulce y espeso que se encuentra en muchos alimentos y productos farmacéuticos como espesante, edulcorante y agente retenedor de humedad. Su capacidad para prevenir la cristalización lo convierte en un producto único que se utiliza para preparar fondant, cerveza, dulces y productos horneados prefabricados y enlatados.
Sin embargo, se diferencia de la glucosa, un azúcar simple que el cuerpo necesita como fuente de energía instantánea. El jarabe de glucosa se prepara rompiendo las moléculas de glucosa de los alimentos con almidón mediante hidrólisis. Este proceso produce un producto dulce y altamente concentrado con un alto contenido de glucosa.
La fuente principal de estos alimentos ricos en almidón es el maíz. Las otras fuentes incluyen el trigo, la yuca, la cebada y las patatas. Se prepara en forma de gránulos sólidos o líquidos espesos. El equivalente de dextrosa (DE) significa el nivel de hidrólisis en estos líquidos. Esta medida indica el grado de hidrólisis de los carbohidratos, por ejemplo, el almidón. Los almíbares con más DE tienen más azúcar y por tanto son más dulces.
Los jarabes de glucosa son de dos tipos que se diferencian por su sabor y perfil de carbohidratos. Estos tipos son
Este jarabe se elabora utilizando una enzima conocida como amilasa y tiene casi un 50-70% de contenido de maltosa. Es menos dulce que el azúcar de mesa y mantiene mejor los alimentos secos. Se utiliza en almíbares, salsas, bebidas, repostería y repostería.
Se prepara mediante hidrólisis ácida y conversión continua. Este jarabe de glucosa variado contiene un 56% de diversos carbohidratos, un 11% de maltotriosa, un 14% de maltosa y un 19% de glucosa. Se utiliza para hornear y elaborar bebidas y dulces.
El proceso de fabricación del almidón de maíz y del jarabe de glucosa es muy similar. El jarabe de maíz se prepara rompiendo la maicena. Aunque el jarabe de maíz es uno de los jarabes de glucosa, no todos los jarabes de glucosa son jarabes de maíz, ya que también se producen a partir de otras fuentes vegetales.
Nutricionalmente, el maíz y el jarabe de glucosa son muy similares y tienen beneficios para la salud similares. Ninguno de estos jarabes contiene muchos minerales y vitaminas. Estos jarabes se usan indistintamente en muchas aplicaciones, por ejemplo, glaseados, postres helados, dulces y productos horneados.
Los jarabes de glucosa se utilizan para aumentar el dulzor, conservar muchos alimentos comerciales y aumentar su atractivo. Es mucho más barato de producir que muchos otros jarabes, pero este jarabe no tiene beneficios para la salud comprobados. No contiene proteínas ni grasas, pero es una rica fuente de calorías y azúcares.
Una cucharada de jarabe de glucosa contiene 17 g de carbohidratos, una cantidad tres veces mayor que los presentes en los azúcares de mesa. También tiene una cantidad importante de calorías, que son 62. Su consumo regular se asocia con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, presión arterial más alta, caries y mala salud dental, aumento de azúcar en sangre y obesidad.
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Como el consumo regular de jarabes de glucosa se asocia con daños a la salud, es natural que la gente quiera evitarlos. Los consejos de salud para mantener los jarabes de glucosa fuera del alcance de la dieta son:
Muchos alimentos envasados contienen otros azúcares, por ejemplo, yacón, xilitol, stevia y melaza, en lugar de jarabes de glucosa. Estos edulcorantes son menos dañinos y se asocian con beneficios para la salud en cantidades moderadas.
Muchos productos utilizan varios nombres, por ejemplo, glucosa y otros para jarabes de glucosa. Al leer las etiquetas, es necesario buscar edulcorantes no saludables, por ejemplo, jarabes de glucosa y jarabe de maíz con fructosa.
Los jarabes de glucosa están presentes en muchas bebidas deportivas, jugos, refrescos, productos horneados, panes, refrigerios, dulces y otros alimentos envasados. Se aconseja elegir alimentos integrales y evitar en la medida de lo posible los alimentos procesados.
Algunas personas desarrollan reacciones alérgicas a los jarabes de glucosa y experimentan signos, por ejemplo, descamación de la piel, ampollas, hinchazón, enrojecimiento, picazón, urticaria y erupciones cutáneas. Los otros signos son opresión en el pecho, sibilancias y dificultad para respirar, hablar o tragar. Además de las reacciones alérgicas, muchas personas no lo toleran bien debido a la diabetes y la mala tolerancia.
Es necesario consultar al profesional de la salud durante el uso de estos productos porque sólo él puede sopesar sus beneficios y efectos secundarios. Muchas personas que usan jarabes de glucosa no desarrollan ningún efecto secundario grave y las reacciones alérgicas a estos productos son raras.
Los jarabes de glucosa son habituales en refrescos, cerveza, conservas, salsas, mermeladas, productos horneados y repostería. Como prolonga la vida útil de los productos y no cristaliza, también se utiliza habitualmente en productos médicos y farmacéuticos.
Muchos jarabes naturales sirven como alternativas naturales al jarabe de glucosa. Estos incluyen jarabe de arce, jarabe de agave y miel. Los perfiles de sabor y textura de estos alimentos son muy similares a los de los jarabes fundentes, que también tienen una textura similar.
El control de la glucosa en sangre necesita limitar la ingesta de diversos alimentos, por ejemplo, bebidas endulzadas, dulces y frutas ricas en azúcares. Los almidones, por ejemplo, la pasta y el pan, también son ricos en azúcares, pero contienen cadenas de azúcar largas y complejas.
Se recomienda a los adultos consumir únicamente 30 g de azúcares libres al día. Los niños de 7 a 10 años no deben tomar más de 24 g de azúcar y los de 4 a 6 años no deben tomar más de 19 g al día.
El jarabe de glucosa es un edulcorante líquido natural que se utiliza en productos comerciales para mejorar la vida útil y el sabor de los alimentos. Sin embargo, los jarabes regulares no son saludables, están altamente procesados y contienen azúcares y calorías. Así que lo mejor es evitarlo en la medida de lo posible. Para un mejor uso, se debe almacenar en un lugar bien cerrado, seco y fresco.
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