Aceite de colza: beneficios, riesgos, usos

¿Qué es el aceite de colza?

El aceite obtenido de las semillas de la violación o la planta de colza se conoce como aceite de colza. Esta es la planta maravillosamente brillante de floración amarilla que se distribuye ampliamente en todo el campo británico en verano. El aceite de colza se considera aceite vegetal porque la planta de colza es miembro de la familia de la repollo y está estrechamente relacionado con los nabos y la mostaza. En realidad, el aceite de colza constituye la mayoría de los aceites vendidos como "aceite vegetal". Los ácidos grasos insaturados, particularmente los ácidos grasos poliinsaturados, son abundantes en el aceite de colza. Además, tiene elementos como ácido ferúlico, glucorafanina, carotenoides, flavonoides, escuseno, vitamina E e indol-3-carbinol.

Bajo en ácido erúcico y bajo en glucosinolatos, el aceite de canola es una especie de aceite de colza. La colza es una forma comestible de aceite de canola. Es posible hacer polímeros, fluidos hidráulicos y lubricantes a partir de colza industrial. El proceso de hacer biodiesel lo usa. Debido a que la canola y los aceites por colza a menudo se ingieren después de freír, lo que cambia drásticamente su composición, la investigación sobre los posibles beneficios para la salud de estos aceites a menudo emplea aceites crudos, lo que perjudica la precisión de los hallazgos.

Este artículo revisará el aceite de colza, la nutrición del petróleo, las posibles ventajas de salud y los posibles inconvenientes.

Para la forma comestible de aceite por colza, las palabras "aceite de colza" y "aceite de canola" se utilizarán indistintamente a menos que se indique lo contrario.

Aceite de colza versus aceite de canola

El aceite de canola, uno de los aceites más populares del Reino Unido, está realmente hecho de cultivares por colza. Utilizando un cruce convencional, los científicos canadienses produjeron un cultivar novedoso en 1976 que tenía bajos niveles de ácido erucico y glucosinolatos. El aceite por colza no se utilizó previamente para el consumo humano debido a su contenido posiblemente peligroso de ácido erúcico.

La combinación de "Canadá" y "aceite" para el nuevo y mejor aceite se denominó aceite de canola, en reconocimiento a su mayor productor. La ley requiere que el aceite de canola tenga menos del 2 por ciento de ácido erúcico y menos de 30 micromoles de los glucosinolatos, que son sustancias naturales que le dan al aceite un sabor fuerte.

En muchas naciones fuera del Reino Unido y Canadá, el mismo término "petróleo por colza".

¿Cuál es el proceso de fabricación del aceite por colza?

El Consejo de Canola de Canadá afirma que el procedimiento para extraer aceite de la semilla de canola es comparable al de otros semillas oleaginosas.

Proceso de limpieza

Primero, las semillas de canola deben limpiarse adecuadamente para eliminar los tallos, las vainas, las semillas de malezas y otros elementos que quedan después de la cosecha.

Calefacción y descamación

Las semillas de canola se calientan y se desados ​​mediante máquinas para extraer el aceite. Para evitar que la semilla se rompa, aumentan ligeramente la temperatura en los secadores de grano. Posteriormente, las semillas se ejecutan a través de los rodillos para descomponer las paredes celulares y se desplazan al grosor adecuado.

Cocinando

Las semillas pasan por una secuencia de tambores calefactores o en las ollas de apilamiento. Este procedimiento rompe las células aún más y logra la viscosidad adecuada y el contenido de humedad necesarios para las siguientes etapas. Además, la cocción evita que los alimentos se degraden, lo que reduce su calidad.

Prensado

Después de eso, los copos calentados pasan a través de una serie de prensas o expulsores para prensar la luz. Este proceso extrae la mayoría del aceite, y la semilla restante se comprime en un pastel firme.

Extracción

Después de eso, un extractor usa hexano como solvente para extraer el último de aceite de los pasteles prensados. La máquina luego recicla el hexano para su uso posterior separando el aceite y los sólidos.

Refinación y procesamiento

El petróleo crudo sufre procesos de refinamiento para mejorar su sabor, color y vida útil. El agua y los ácidos orgánicos eliminan los lípidos, los ácidos grasos, las encías y las pequeñas partículas de alimentos.

Los pigmentos de color se eliminan a través de un método llamado blanqueo, que no implica blanqueador. Para eliminar los olores ofensivos, el aceite está desactivado por vapor después de que se ejecuta a través de un filtro de arcilla.

Posteriormente, la canola se procesa en una variedad de bienes de consumo o empaquetados y distribuidos como aceite de cocina por los fabricantes. 

¿Cuáles son las diversas formas de aceite por colza?

Hay varias variedades de aceite de colería culinario disponible para su compra. Algunas palabras para estar familiarizadas son:

Altamente refinado

La mayoría de los aceites de canola y colza han pasado por una serie de procedimientos químicos, incluida la desodorización y el blanqueamiento. Esto reduce su contenido nutritivo mientras eleva su punto de humo y los hace más agradables.

No refinado
Aunque son más difíciles de encontrar, trate de encontrar canola sin refinar o aceites por colza. En comparación con los aceites refinados, este tipo ha sufrido mucho menos procesamiento

Prensado
El aceite de la planta se deriva de la colza prensada en frío sin el uso del calor. Este proceso conserva nutrientes que de otro modo se perderían.

Mezclas de aceites vegetales con aceite de colza
Muchos aceites vegetales mezclan colza o canola con otros aceites como girasol, soja u oliva.

 

¿Cuál es el perfil nutricional del aceite por colza?

Los aceites de cocina hechos de colza y canola incluyen vitamina E, fitosterols y ácidos grasos. El perfil nutricional de una cucharada, o catorce gramos (g), de aceite de canola se muestra en la siguiente tabla.

Nutritivo Cantidad por cucharada

Una de las mejores fuentes de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) es el aceite de canola. De estos ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), el 21% son ácido linoleico omega-6, y el 11% son ácido omega-3 alfa-linolénico (ALA). Muchas personas confían en las fuentes de ALA para elevar sus niveles de ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenóico (EPA), particularmente cuando siguen las dietas basadas en plantas. La salud del cerebro depende de estas grasas omega-3.

Es importante recordar que el cuerpo podría ser más efectivo para aumentar los niveles de estas grasas, ya que convierte ALA en DHA y EPA a una velocidad baja. ALA y otras grasas poliinsaturadas se ven afectadas negativamente por técnicas culinarias como la freír y el procedimiento de calentamiento utilizado para producir aceite de canola. Las grasas trans también están presentes en el aceite de canola. La Organización Mundial de la Salud (OMS) afirma que son peligrosos incluso en pequeñas dosis.

¿Cuáles son los beneficios y usos del aceite de colza?

1. Peso saludable

El consumo de ácidos grasos saturados se ha conectado al síndrome metabólico, la obesidad y la resistencia a la insulina. Según algunos estudios, el cambio de grasas saturadas a monoinsaturadas ayuda a regular el manejo glucémico y la sensibilidad a la insulina. También se ha demostrado que las dietas basadas en el aceite de canola funcionan mejor que las dietas basadas en ácidos grasos saturados para controlar los niveles de insulina y glucosa.

Otras influencias en la vida de los participantes han afectado los hallazgos; Por lo tanto, la relación entre el aceite de canola y los niveles de insulina y glucosa no es definitiva.

2. Disminuye el riesgo de enfermedad cardíaca

Un análisis exhaustivo de muchos experimentos reveló una correlación entre el consumo de aceite de canola y los niveles reducidos de colesterol total en comparación con el consumo de grasas saturadas. Estos ensayos incluyeron el reemplazo de grasas saturadas con aceite de canola o comparación de dietas altas en grasas saturadas con dietas principalmente basadas en el aceite de canola. Sustituir las grasas saturadas con aceite de canola, particularmente en comidas como la mayonesa que a menudo contienen altas cantidades de grasas saturadas, reduce efectivamente los niveles de colesterol, disminuyendo la probabilidad de desarrollar enfermedades cardíacas.

3. ácidos grasos cargados para mejorar la salud

Los ácidos grasos omega-3 están presentes en cantidades considerables en el aceite de canola. El aumento del consumo de ácidos grasos omega-3 se ha relacionado con una disminución del riesgo de eventos cardiovasculares, incluida la enfermedad de la arteria coronaria. La mayoría de los estudios sobre esta conexión se han centrado en los ácidos grasos omega-3 producidos a partir de peces, pero existe evidencia creciente de que los ácidos grasos omega-3 generados a partir de las plantas son beneficiosos para la salud.

El ácido linoleico, un ácido graso omega-6 y sus derivados, incluido el ácido y-linoleico, también están presentes en el aceite de canola. Junto con otras ventajas de salud, una dieta alta en ácido y-linoleico se ha relacionado con una disminución de la presión arterial alta y los niveles de lípidos en sangre.

4. Temperatura de cocción de alto calor

El alto punto de humo del aceite de colza permite que se cocine a temperaturas mucho más de 400ºF (204ºC), momento en el que comienza a fumar. Las moléculas de grasa comienzan a degradarse a esta temperatura y formar productos químicos tóxicos.

Al seleccionar un aceite de cocina saludable, el punto de humo es una consideración crucial. El grado de refinamiento de un aceite es un aspecto que afecta esto. El punto de humo se eleva con refinamiento.  El aceite de colza tiene un punto de humo más alto que otros aceites, como el aceite de oliva, ya que es altamente refinado, lo que significa que muchos de sus contaminantes y ácidos grasos libres han sido eliminados.

Otro aspecto crucial a considerar al seleccionar aceite de cocina saludable es su estabilidad. Bajo alto calor, los aceites con niveles más altos de ácidos grasos monoinsaturados o saturados tienden a ser más estables que aquellos con niveles más altos de ácidos grasos poliinsaturados. El aceite de colza es una opción adecuada para las técnicas de cocción de alto calor, que incluyen hornear, freír, freír y saltear, ya que contiene solo 28% de grasa poliinsaturada (PUFA).

5. Contiene compuestos bioactivos beneficiosos

Las siguientes sustancias bioactivas ventajosas se encuentran en el aceite de colza:

• Vitamina E: Guardias contra los trastornos cardiovasculares y las asistencias en reducir el riesgo de enfermedades degenerativas que afectan los músculos y el sistema cerebral.
• Flavonoides: tener propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
• Carotenoides: Reduzca la inflamación, funcione como antioxidantes y proteja el cuerpo del daño de los rayos UV.

6. Es sin sabor y versátil.

Debido a su sabor muy suave, el aceite de colza se utiliza en una amplia gama de aplicaciones culinarias. Funciona muy bien en las salsas, las salsas de hornear, las salsas para hornear y se frezan sin agregar más sabor.

7. Asequible

Debido a que el aceite por colza se produce en todo el mundo, es altamente accesible y económico.

A menudo se puede comprar un galón (4 litros) por menos de la mitad del precio de una cantidad equivalente de aceite de oliva, dependiendo de dónde reside uno. El aceite de oliva virgen extra y otros aceites de mayor calidad tienen una vida útil más corta y necesitan un procesamiento más cuidadoso, lo que aumenta su precio.

8. Beneficios para la piel 

El petróleo por colza se destaca en la industria del cuidado de la piel por una multitud de razones. Debido a sus excelentes propiedades hidratantes, proporciona una respuesta firme para aquellos que desean hidratar y nutrir su piel correctamente. Repleto de vitamina E y antioxidantes, el aceite de colza proporciona una barrera que protege la piel del daño de los radicales libres y el estrés oxidativo causado por el medio ambiente. Además, su textura delgada lo hace adecuado para una variedad de tipos de piel, desde secos hasta sensibles, lo que hace que sea fácil de usar en una amplia gama de tipos de piel. Su adaptabilidad va más allá de la simple hidratación para incluir el soporte para la salud de la piel y las uñas, lo que indica su uso que abarca todo en un régimen de cuidado de la piel.

9. antiinflamatorio y antimicrobiano 

Estudios recientes han demostrado las propiedades antiinflamatorias y antibacterianas del aceite de colza, que se atribuyen principalmente al alto contenido de ácidos grasos insaturados del aceite. Su capacidad para combatir las infecciones microbianas y proporcionar alivio de los trastornos inflamatorios de la piel lo convierte en una opción integral para el cuidado de la piel. Es un aliado leve pero efectivo para preservar la salud y la comodidad de la piel ya que su uso disminuye el edema, el enrojecimiento y la irritación.

10. Aceite de colza para el cabello

El maquillaje único de aceite por colza le da un beneficio cuando se trata de cuidado del cabello:

Ofrece acondicionamiento completo, ya sea utilizado como máscara para el cabello o combinada con otros aceites ricos en nutrientes. Para la máxima absorción de nutrientes, use 20 minutos antes de lavar para dejar el cabello hidratado y suave. Debido a sus cualidades antiinflamatorias, ayuda con la dermatitis y la caspa en el cuero cabelludo. Su alto contenido de vitamina E también promueve el flujo sanguíneo normal, lo que energiza el cuero cabelludo. El aceite por colza es un potente antioxidante que garantiza la resistencia al actuar como una barrera contra el daño ambiental.

¿Cuáles son las posibles desventajas del aceite por colza?

1. Modificado genéticamente.

La mayoría del aceite de colza en los supermercados está genéticamente diseñado. Los productores modifican genéticamente las plantas para aumentar los rendimientos y reducir el costo de los productos terminados. Los alimentos genéticamente modificados han planteado algunas preocupaciones sobre la resistencia a los antibióticos, las alergias y el cáncer. Sin embargo, la mayoría de los estudios apuntan a la seguridad general de los bienes modificados genéticamente. Si desea evitar artículos modificados genéticamente, compre aceite de colza que esté etiquetado como orgánicos sin OGM o con certificación del USDA.

2. Altamente procesado. 

El aceite de colza sufre un procesamiento pesado. Para "limpiar" el aceite, se aplica hexano, un disolvente químico. A continuación, las encías, los ácidos grasos libres y los colores indeseables son eliminados por un procedimiento de filtro de agua. Si bien se cree que este procedimiento es seguro, resulta en niveles disminuidos de vitamina E y ácidos grasos, lo que reduce las ventajas de salud del aceite por colza.

3. No es adecuado para calentamiento prolongado

Los lípidos insaturados del suelo de Canola Oil hacen que sea menos resistente al alto calor necesario para freír en el restaurante, lo que hace que sea más difícil mantener la calidad requerida por el sector de fabricación de alimentos. A este respecto, la hidrogenación lo hace más beneficioso, pero el proceso de tratamiento del aceite disminuye algunos de sus componentes ventajosos. El aceite de calefacción mejora los componentes ventajosos de su suelo. Además, cocinar las comidas a alta temperatura produce sustancias que podrían causar cáncer. Se deben evitar los platos fritos, y el aceite de canola nunca debe reutilizarse después de cocinar.

4. Impacto ambiental

Al igual que cualquier otro cultivo ampliamente cultivado, la extracción de petróleo por colza es perjudicial para el medio ambiente. El uso de fertilizantes químicos por parte del sector agrícola, que exacerba el impacto de gases de efecto invernadero, es principalmente culpable de esto. La producción de aceite de canola aumenta la concentración de dióxido de carbono de la atmósfera. Es posible ubicar el aceite de colza que se ha producido sin el uso de fertilizantes artificiales. Según la misma investigación, el aceite de colza emite la menor cantidad de gases de efecto invernadero por litro en comparación con el girasol y los aceites de palma.

¿Cuáles son las alternativas del aceite por colza?

Se requieren más estudios antes de que los científicos declaren que el aceite de canola es seguro o peligroso.

Las personas eligen otros tipos de aceites de cocina en el ínterin, como los siguientes:

• Aceite de oliva: Repleto de antioxidantes y cualidades antiinflamatorias, este aceite ayuda a prevenir enfermedades cardíacas y trastornos mentales.
• Aceite de aguacate: Rico en carotenoides y polifenoles, estos antioxidantes apoyan la salud del corazón.
• Aceite de coco: Contribuye a un aumento en el colesterol lipoproteína "bueno" o de alta densidad. Sin embargo, las grasas saturadas también están presentes en niveles significativos en el aceite de coco. 

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¿Cómo almacenar aceite de colza o canola?

El aceite de colza debe mantenerse fuera de la luz solar directa y las fuentes de calor mientras no está en uso, ¡esto incluye el área directamente al lado de la estufa! Esto ayuda a prevenir la rancidez y la oxidación, lo que hace que el aceite asumiera olores y sabores desagradables. Para las necesidades de almacenamiento a corto plazo, un gabinete frío y oscuro servirá, ya que proporciona protección de aire y luz. Sin embargo, es mejor elegir un área helada y seca en la cocina para el almacenamiento a largo plazo, principalmente si será más largo de un mes. Las temperaturas más bajas ayudan a retrasar el proceso de oxidación y prolongar la frescura del aceite. Si una persona quiere protegerlo de la luz, incluso podría querer moverlo dentro de un recipiente de vidrio oscuro. Para reducir la exposición al aire, siempre asegúrese de que el contenedor esté sellado correctamente después de cada uso. Esta pequeña acción ayuda a mantener la calidad del suelo del aceite aún más alta y prolonga su vida útil.

¿Cuánto dura el aceite por colza?

• Despensa: El aceite de colza sin abrir se mantendrá en una despensa durante aproximadamente dos años. Si no hay una despensa de alimentos, guárdela en un armario u otra área oscura. La vida útil del suelo de aceite de canola se reduce a un año cuando se abre y se expone al aire.

• Refrigerador: Aunque podría endurecerse, el aceite de colza se mantiene en el refrigerador. Esto no significa que esté malcriado, ya que se derretirá cuando se calienta: almacene botellas sin abrir en el refrigerador por hasta dos años. La vida útil del aceite de colza abierto en el refrigerador es la misma que la del aceite almacenado en la despensa, un año.

• Congelador: El aceite de colza no debe congelarse ya que se endurecerá y acortará su vida útil. Mantendrá su mejor calidad durante aproximadamente un año si se mantiene en el congelador.

Conclusión

El aceite obtenido de las semillas de la violación o la planta de colza se conoce como aceite de colza. El aceite de colza se considera aceite vegetal porque la planta de colza es miembro de la familia de la repollo y está estrechamente relacionado con los nabos y la mostaza. Los ácidos grasos poliinsaturados son abundantes en el aceite de colza. Además, tiene elementos como ácido ferúlico, glucorafanina, carotenoides, flavonoides, escuseno, vitamina E e indol-3-carbinol. El Consejo de Canola de Canadá afirma que el procedimiento para extraer aceite de la semilla de canola es comparable al de otros semillas oleaginosas. El proceso incluye limpieza, calefacción y descamación, cocción, prensado, extracción y, por último, refinación y procesamiento.

Una de las mejores fuentes de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) es el aceite de canola. De estos ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), el 21% son ácido linoleico omega-6, y el 11% son ácido omega-3 alfa-linolénico (ALA). Muchas personas confían en las fuentes de ALA para elevar sus niveles de ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenóico (EPA), particularmente cuando siguen las dietas basadas en plantas. La salud del cerebro depende de estas grasas omega-3.

Según algunos estudios, el cambio de grasas saturadas a monoinsaturadas ayuda a regular el manejo glucémico y la sensibilidad a la insulina, manejando así el peso de un individuo junto con la reducción del riesgo de trastornos cardiovasculares. Otros beneficios del aceite por colza incluyen los ácidos grasos cargados que mejora la salud del cerebro, los compuestos bioactivos reducen el estrés oxidativo, la asequibilidad, la composición sin sabor y versátil, los componentes antiinflamatorios y antimicrobianos que también mejoran la salud de la piel.