Aceite de colza: beneficios, riesgos, usos

¿Qué es el aceite de colza?

El aceite que se obtiene de las semillas de la planta de colza o colza se conoce como aceite de colza. Esta es una maravillosa planta de flores de color amarillo brillante que se distribuye ampliamente por toda la campiña británica durante el verano. El aceite de colza se considera aceite vegetal porque la planta de colza es miembro de la familia de las coles y está estrechamente relacionada con los nabos y la mostaza. En realidad, el aceite de colza constituye la mayoría de los aceites que se venden simplemente como "aceite vegetal". Los ácidos grasos insaturados, en particular los ácidos grasos poliinsaturados, abundan en el aceite de colza. Además, tiene elementos como ácido ferúlico, glucorafanina, carotenoides, flavonoides, escualeno, vitamina E e indol-3-carbinol.

Bajo en ácido erúcico y bajo en glucosinolatos, el aceite de canola es un tipo de aceite de colza. La colza es una forma comestible de aceite de canola. Es posible fabricar polímeros, fluidos hidráulicos y lubricantes a partir de colza industrial. El proceso de elaboración del biodiesel lo utiliza. Debido a que los aceites de canola y de colza a menudo se ingieren después de freírlos, lo que cambia dramáticamente su composición, la investigación sobre los posibles beneficios para la salud de estos aceites a menudo emplea aceites crudos, lo que afecta la precisión de los hallazgos.

Este artículo repasará el aceite de colza, la nutrición del aceite, las posibles ventajas para la salud y los posibles inconvenientes.

Para la forma comestible de aceite de colza, las palabras "aceite de colza" y "aceite de canola" se usarán indistintamente a menos que se indique lo contrario.

Aceite de colza frente a aceite de canola

El aceite de canola, uno de los aceites más populares en el Reino Unido, en realidad se elabora a partir de cultivares de colza. Utilizando cruces convencionales, los científicos canadienses produjeron un nuevo cultivar en 1976 que tenía niveles bajos de ácido erúcico y glucosinolatos. El aceite de colza no se utilizaba anteriormente para el consumo humano debido a su contenido de ácido erúcico posiblemente peligroso.

La combinación de "Canadá" y "aceite" para el nuevo y mejor aceite se denominó aceite de canola, en reconocimiento a su mayor productor. La ley exige que el aceite de canola tenga menos del 2 por ciento de ácido erúcico y menos de 30 micromoles de glucosinolatos, que son sustancias naturales que le dan al aceite un sabor áspero.

En muchas naciones fuera del Reino Unido y Canadá, el aceite de colza tanto para uso culinario como industrial se conoce con el mismo término, "aceite de colza".

¿Cuál es el proceso de fabricación de la colza? ¿Aceite?

El Consejo de Canola de Canadá afirma que el procedimiento para extraer aceite de la semilla de canola es comparable al de otras semillas oleaginosas.

Proceso de limpieza

Primero, las semillas de canola deben limpiarse adecuadamente para eliminar los tallos, vainas, semillas de malezas y otros elementos que quedan después de la cosecha.

Calefacción y descamación

Las semillas de canola luego se calientan y se desmenuzan con máquinas para extraer el aceite. Para evitar que la semilla se rompa, aumentan ligeramente la temperatura en los secadores de granos. Luego, las semillas pasan por rodillos para romper las paredes celulares y desmenuzarlas hasta obtener el espesor adecuado.

Cocción

Las semillas pasan por una secuencia de tambores de calentamiento o cocinas apilables. Este procedimiento rompe aún más las células y logra la viscosidad y el contenido de humedad adecuados necesarios para las siguientes etapas. Además, cocinar evita que los alimentos se degraden, lo que reduce su calidad.

Prensado

Después de eso, los copos calentados pasan a través de varios prensadores o expulsores para un prensado ligero. Este proceso extrae la mayor parte del aceite y la semilla restante se comprime hasta formar una torta firme.

Extracción

Después de eso, un extractor utiliza hexano como solvente para extraer lo último del aceite de las tortas prensadas. Luego, la máquina recicla el hexano para su uso posterior separando el aceite y los sólidos.

Refinación y procesamiento

El petróleo crudo se somete a procesos de refinamiento para mejorar su sabor, color y vida útil. El agua y los ácidos orgánicos eliminan lípidos, ácidos grasos, gomas y pequeñas partículas de alimentos.

Los pigmentos de color se eliminan mediante un método llamado blanqueo, que no implica lejía. Para eliminar olores desagradables, el aceite se destila al vapor después de pasarlo por un filtro de arcilla.

La canola se procesa posteriormente en una variedad de bienes de consumo o los fabricantes la envasan y distribuyen como aceite de cocina.

¿Cuáles son las diversas formas de aceite de colza?

Hay varias variedades de aceite de colza culinario disponibles para su compra. Algunas palabras con las que debe estar familiarizado son:

La mayoría de los aceites de canola y colza han pasado por una serie de procedimientos químicos, que incluyen desodorización y blanqueo. Esto reduce su contenido nutritivo mientras aumenta su punto de humo y los hace más agradables.

Unrefined
Aunque son más difíciles de encontrar, trate de encontrar aceites de canola o colza sin refinar. En comparación con los aceites refinados, este tipo ha sufrido mucho menos procesamiento

Prensado en frío
El aceite de la planta se deriva de la colza prensada en frío sin el uso de calor. Este proceso retiene nutrientes que de otro modo se perderían.

¿Cuál es el perfil nutricional del aceite de colza?

Los aceites de cocina elaborados a partir de colza y canola incluyen vitamina E, fitoesteroles y ácidos grasos. El perfil nutricional de una cucharada, o catorce gramos (g), de aceite de canola se muestra en la siguiente tabla.

Nutriente Cantidad por cucharada

Una de las mejores fuentes de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) es el aceite de canola. De estos ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), el 21% son ácido linoleico omega-6 y el 11% son ácido alfa-linolénico (ALA) ALA omega-3. Muchas personas dependen de fuentes de ALA para aumentar sus niveles de grasas omega-3, ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA), particularmente cuando siguen dietas basadas en plantas. La salud del cerebro depende de estas grasas omega-3.

Es importante recordar que el cuerpo podría ser más eficaz para elevar los niveles de estas grasas ya que convierte ALA en DHA y EPA a un ritmo bajo. El ALA y otras grasas poliinsaturadas se ven afectados negativamente por técnicas culinarias como la fritura y el procedimiento de calentamiento utilizado para producir aceite de canola. Las grasas trans también están presentes en el aceite de canola. La Organización Mundial de la Salud (OMS) afirma que son peligrosos incluso en pequeñas dosis.

¿Cuáles son los beneficios y usos del aceite de colza?

1. Peso saludable

El consumo de ácidos grasos saturados se ha relacionado con el síndrome metabólico, la obesidad y la resistencia a la insulina. Según algunos estudios, cambiar de grasas saturadas a grasas monoinsaturadas ayuda a regular el control de la glucemia y la sensibilidad a la insulina. También se ha demostrado que las dietas basadas en aceite de canola funcionan mejor que las dietas basadas en ácidos grasos saturados para controlar los niveles de insulina y glucosa.

Otras influencias en la vida de los participantes han afectado los hallazgos, por lo tanto, la relación entre el aceite de canola y los niveles de insulina y glucosa no es definitiva.

2. Disminuye el riesgo de enfermedades cardíacas

Un análisis exhaustivo de muchos experimentos reveló una correlación entre el consumo de aceite de canola y niveles reducidos de colesterol total en comparación con el consumo de grasas saturadas. Estos ensayos incluyeron el reemplazo de grasas saturadas con aceite de canola o la comparación de dietas ricas en grasas saturadas con dietas basadas principalmente en aceite de canola. La sustitución de las grasas saturadas por aceite de canola, especialmente en comidas como la mayonesa, que a menudo contienen altas cantidades de grasas saturadas, reduce eficazmente los niveles de colesterol y disminuye la probabilidad de desarrollar enfermedades cardíacas.

3. Ácidos grasos cargados para mejorar la salud

Los ácidos grasos omega-3 están presentes en cantidades considerables en el aceite de canola. Un mayor consumo de ácidos grasos omega-3 se ha relacionado con un menor riesgo de eventos cardiovasculares, incluida la enfermedad de las arterias coronarias. La mayoría de los estudios sobre esta conexión se han centrado en los ácidos grasos omega-3 producidos a partir del pescado, pero cada vez hay más evidencia de que los ácidos grasos omega-3 generados a partir de plantas son beneficiosos para la salud.

El ácido linoleico, un ácido graso omega-6, y sus derivados, incluido el ácido y-linoleico, también están presentes en el aceite de canola. Junto con otras ventajas para la salud, una dieta rica en ácido y-linoleico se ha relacionado con una disminución de la presión arterial alta y los niveles de lípidos en sangre.

4. Temperatura de cocción a fuego alto

El alto punto de humo del aceite de colza permite cocinarlo a temperaturas muy superiores a los 400ºF (204ºC), momento en el cual comienza a humear. Las moléculas de grasa comienzan a degradarse a esta temperatura y forman sustancias químicas tóxicas.

Al seleccionar un aceite de cocina saludable, el punto de humo es una consideración crucial. El grado de refinamiento de un aceite es un aspecto que influye en esto. El punto de humo aumenta con el refinamiento. El aceite de colza tiene un punto de humo más alto que otros aceites, como el aceite de oliva, ya que es altamente refinado, lo que significa que se han eliminado muchos de sus contaminantes y ácidos grasos libres.

Otro aspecto crucial a considerar al seleccionar un aceite de cocina saludable es su estabilidad. A altas temperaturas, los aceites con niveles más altos de ácidos grasos monoinsaturados o saturados tienden a ser más estables que aquellos con niveles más altos de ácidos grasos poliinsaturados. El aceite de colza es una opción adecuada para técnicas de cocción a altas temperaturas, como hornear, freír, freír y saltear, ya que contiene solo un 28 % de grasa poliinsaturada (PUFA).

5. Contiene compuestos bioactivos beneficiosos

Las siguientes sustancias bioactivas ventajosas se encuentran en el aceite de colza:

• Vitamina E: protege contra los trastornos cardiovasculares y ayuda a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas que afectan los músculos y el sistema cerebral.1.
• Flavonoides: tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
• Carotenoides: reducen la inflamación, funcionan como antioxidantes y protegen el cuerpo del daño de los rayos UV.

6. Es insípido y versátil.

Debido a su sabor muy suave, el aceite de colza se utiliza en una amplia gama de aplicaciones culinarias. Funciona muy bien en salsas, para freír en sartén, salsas para hornear y para freír sin agregar más sabor.

7. Asequible

Debido a que el aceite de colza se produce en todo el mundo, es muy accesible y económico.

A menudo se puede comprar un galón (4 litros) por menos de la mitad del precio de una cantidad equivalente de aceite de oliva, dependiendo de dónde se resida. El aceite de oliva virgen extra y otros aceites de mayor calidad tienen una vida útil más corta y necesitan un procesamiento más cuidadoso, lo que eleva su precio.

8. Beneficios para la piel

El aceite de colza se destaca en la industria del cuidado de la piel por multitud de razones. Por sus excelentes propiedades hidratantes, proporciona una respuesta firme para quienes desean hidratar y nutrir su piel correctamente. Repleto de vitamina E y antioxidantes, el aceite de colza proporciona una barrera que protege la piel del daño de los radicales libres y el estrés oxidativo causado por el medio ambiente. Además, su textura fina lo hace adecuado para una variedad de tipos de piel, desde seca hasta sensible, lo que facilita su uso en una amplia gama de tipos de piel. Su adaptabilidad va más allá de la simple hidratación e incluye soporte para la salud de la piel y las uñas, lo que indica su uso integral en un régimen de cuidado de la piel.

9. Antiinflamatorio y antimicrobiano

Estudios recientes han demostrado las propiedades antiinflamatorias y antibacterianas del aceite de colza, que se atribuyen principalmente al alto contenido de ácidos grasos insaturados del aceite. Su capacidad para combatir infecciones microbianas y aliviar los trastornos inflamatorios de la piel lo convierte en una opción integral para el cuidado de la piel. Es un aliado suave pero eficaz para preservar la salud y el confort de la piel ya que su uso disminuye el edema, el enrojecimiento y la irritación.

10. Aceite de colza para el cabello

La composición única del aceite de colza le brinda un beneficio cuando se trata del cuidado del cabello:

Ofrece un acondicionamiento completo, ya sea que se use como mascarilla para el cabello o se combine con otros aceites ricos en nutrientes. Para una máxima absorción de nutrientes, úselo 20 minutos antes del lavado para dejar el cabello hidratado y suave. Por sus cualidades antiinflamatorias, ayuda con la dermatitis y la caspa en el cuero cabelludo. Su alto contenido de vitamina E también favorece el flujo sanguíneo normal, lo que energiza el cuero cabelludo. El aceite de colza es un potente antioxidante que garantiza la resistencia al actuar como una barrera contra el daño ambiental.

¿Cuáles son las posibles desventajas del aceite de colza?

1. Modificado genéticamente.

La mayor parte del aceite de colza que se vende en los supermercados está modificado genéticamente. Los productores modifican genéticamente las plantas para aumentar el rendimiento y reducir el costo de los productos terminados. Los alimentos genéticamente modificados han generado algunas preocupaciones sobre la resistencia a los antibióticos, las alergias y el cáncer. Sin embargo, la mayoría de los estudios apuntan a la seguridad general de los productos genéticamente modificados. Si desea evitar los productos genéticamente modificados, compre aceite de colza orgánico prensado en frío que esté etiquetado como libre de OGM o orgánico certificado por el USDA.

2. Altamente procesado.

El aceite de colza se somete a un intenso procesamiento. Para "limpiar" el aceite se aplica hexano, un disolvente químico. A continuación, se eliminan las gomas, los ácidos grasos libres y los colores indeseables mediante un procedimiento de filtración del agua. Si bien se cree que este procedimiento es seguro, da como resultado niveles reducidos de vitamina E y ácidos grasos, lo que reduce los beneficios para la salud del aceite de colza.

3. No apto para calentamiento prolongado

Los lípidos insaturados del suelo del aceite de canola lo hacen menos resistente al alto calor necesario para freír en restaurantes, lo que hace que sea más difícil mantener la calidad requerida por el sector de fabricación de alimentos. En este sentido, la hidrogenación lo hace más beneficioso, pero el proceso de tratamiento del aceite disminuye algunos de sus componentes ventajosos. El gasóleo mejora los componentes beneficiosos del suelo. Además, cocinar alimentos a altas temperaturas produce sustancias que podrían provocar cáncer. Se deben evitar los platos fritos y nunca se debe reutilizar el aceite de canola después de cocinarlo.

4. Impacto medioambiental

Como cualquier otro cultivo extensivo, la extracción de aceite de colza es perjudicial para el medio ambiente. El principal culpable de esto es el uso de fertilizantes químicos por parte del sector agrícola, que exacerba el impacto de los gases de efecto invernadero. La producción de aceite de canola aumenta la concentración de dióxido de carbono en la atmósfera. Es posible encontrar aceite de colza producido sin el uso de fertilizantes artificiales. Según la misma investigación, el aceite de colza emite la menor cantidad de gases de efecto invernadero por litro en comparación con los aceites de girasol y de palma.

¿Cuáles son las alternativas al aceite de colza?

Se necesitan más estudios antes de que los científicos declaren que el aceite de canola es seguro o peligroso.

Mientras tanto, la gente elige otros tipos de aceites de cocina, como los siguientes:

• Oliva oil: Repleto de antioxidantes y cualidades antiinflamatorias, este aceite ayuda a prevenir enfermedades cardíacas y trastornos mentales.
• Aceite de aguacate: Rico en carotenoides y polifenoles, estos antioxidantes apoyan la salud del corazón.
• Aceite de coco: Contribuye a un aumento de la densidad "buena" o alta colesterol lipoproteico. Sin embargo, las grasas saturadas también están presentes en niveles significativos en el aceite de coco.

La gente también pregunta

El aceite de colza debe mantenerse alejado de la luz solar directa y de fuentes de calor mientras no esté en uso¡esto incluye el área directamente al lado de la estufa! Esto ayuda a prevenir el enranciamiento y la oxidación, que hacen que el aceite adquiera olores y sabores desagradables. Para necesidades de almacenamiento a corto plazo, un gabinete oscuro y frío será suficiente, ya que brinda protección contra el aire y la luz. Sin embargo, lo mejor es elegir una zona helada y seca de la cocina para un almacenamiento prolongado, sobre todo si será superior a un mes. Las temperaturas más bajas ayudan a retrasar el proceso de oxidación y prolongar la frescura del aceite. Si una persona quiere protegerlo aún más de la luz, podría incluso colocarlo dentro de un recipiente de vidrio oscuro. Para reducir la exposición al aire, asegúrese siempre de que el recipiente esté sellado correctamente después de cada uso. Esta pequeña acción ayuda a mantener la calidad del suelo oleoso aún más alta y prolongar su vida útil.

¿Cuánto dura el aceite de colza?

• Despensa: El aceite de colza sin abrir se conserva en la despensa durante unos dos años. Si no hay una despensa de alimentos, guárdela en un armario u otra zona con poca luz. La vida útil de la tierra de aceite de canola se reduce a un año cuando se abre y se expone al aire.

• Refrigerador: Aunque podría endurecerse, el aceite de colza se guarda en el refrigerador. Esto no significa que se haya echado a perder, ya que se derretirá cuando se caliente; guarde las botellas sin abrir en el refrigerador hasta por dos años. La vida útil del aceite de colza abierto en el refrigerador es la misma que la del aceite almacenado en la despensa: un año.

• Congelador: El aceite de colza no debe congelarse, ya que se endurecerá y acortará su vida útil. Mantendrá su mejor calidad durante aproximadamente un año si se guarda en el congelador.

Conclusión

El aceite que se obtiene de las semillas de la colza o la planta de colza se conoce como aceite de colza. El aceite de colza se considera aceite vegetal porque la planta de colza es miembro de la familia de las coles y está estrechamente relacionada con los nabos y la mostaza. Los ácidos grasos poliinsaturados abundan en el aceite de colza. Además, cuenta con elementos como ácido ferúlico, glucorafanina, carotenoides, flavonoides, escualeno, vitamina E e indol-3-carbinol. El Canola Council of Canada afirma que el procedimiento para extraer aceite de la semilla de canola es comparable al de otras semillas oleaginosas. El proceso incluye limpieza, calentamiento y desmenuzado, cocción, prensado, extracción y, por último, refinación y procesamiento.

Una de las mejores fuentes de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) es el aceite de canola. De estos ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), el 21% son ácido linoleico omega-6 y el 11% son ácido alfa-linolénico (ALA) ALA omega-3. Muchas personas dependen de fuentes de ALA para aumentar sus niveles de grasas omega-3, ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA), particularmente cuando siguen dietas basadas en plantas. La salud del cerebro depende de estas grasas omega-3.

Según algunos estudios, cambiar de grasas saturadas a monoinsaturadas ayuda a regular el manejo de la glucemia y la sensibilidad a la insulina, controlando así el peso de un individuo y reduciendo el riesgo de trastornos cardiovasculares. Otros beneficios del aceite de colza incluyen los ácidos grasos cargados que mejoran la salud del cerebro, los compuestos bioactivos reducen el estrés oxidativo, la asequibilidad, la composición sin sabor y versátil, los componentes antiinflamatorios y antimicrobianos que también mejoran la salud de la piel.