Alginats de sodium et autres phyco-polysaccharides

Noms de commerce

• Algin
• Kelcogel
• Protanal
• Alginate de sodium USP.
• L'agar est également connue sous le nom d'agar-agar, de kanten ou declasse japonaise.
• Le carraghénane est également connu sous le nom de mousse irlandaise ou de mousse carragée.
• Kappa-carrageenan est également connu sous le nom de ceamidopropyl betaïne ou CAPB.

Les phycocolloïdes, également appelés polysaccharides dérivés des algues, comprennent des alginats de sodium. Ils sont parmi les hydrocolloïdes les plus utilisés de l'industrie alimentaire, en raison de leurs propriétés uniques, d'épaississement et de stabilisation. L'agar, la carraghénane et le kappa-carrageenan sont des phycocolloïdes typiques supplémentaires.

Des algues brunes comme Ascophyllum noudosum et Laminaria digitata sont utilisées pour fabriquer des alginats de sodium. Ces algues contiennent en moyenne 2 à 6% d'alginate. Pour extraire les alginats, les algues sont récoltées, séchées et broyées en poudre avant d'être dissoutes dans l'eau.

De nombreuses applications alimentaires utilisent les capacités de gélification de l'alginate de sodium. Les desserts fabriqués avec des produits laitiers, comme le pudding et la mousse, peuvent avoir des textures épaisses et crémeuses grâce à l'alginate de sodium. De plus, il peut être utilisé pour stabiliser les émulsions, en arrêtant la séparation des deux.

De plus, fréquemment utilisé dans la production de mâts de fruits et de bonbons de gelée est l'alginate de sodium. Dans cette procédure, l'alginate de sodium est combiné avec un sirop de sucre qui a été aromatisé avec des fruits ou du chocolat. Après avoir été extrudé dans un bain de chlorure de calcium, le mélange se solidifie en billes de gel. Le bonbon final est fabriqué par séchage et enrobage de sucre ces perles de gel.

En plus d'être utilisé dans les aliments, l'alginate de sodium est également utilisé comme agent de liaison dans l'industrie pharmaceutique ainsi que comme agent de dimensionnement de l'industrie textile.

La Food and Drug Administration des États-Unis a classé les alginats de sodium comme généralement reconnus comme sûrs (GRAS).

Une variété d'applications alimentaires et industrielles utilisent d'autres phycocolloïdes, tels que l'agar, la carraghénane et le kappa-carrageenan, car ils ont des propriétés spéciales de gélification, d'épaississement et de stabilisation. Ces phycocolloïdes sont obtenus à partir de divers types d'algues, tout comme l'alginate de sodium. Mais parce que chaque type de phycocolloïde a une structure chimique unique, ils présentent tous diverses caractéristiques physiques et chimiques.

La carraghénane, par exemple, peut être utilisée dans des boissons chaudes comme le café et le thé instantanés car il est beaucoup plus stable à la chaleur que l'alginate de sodium. Kappa-Carrageenan est principalement utilisé comme agent épaississant dans l'industrie des cosmétiques, bien qu'il soit également utilisé dans l'industrie alimentaire.

Les phycocolloïdes jouent un rôle important dans les économies alimentaires et industrielles mondiales en raison de leurs nombreuses utilisations. D'ici 2025, il est prévu que le marché de l'alginate de sodium vaut 1,6 milliard de dollars, la région Asie-Pacifique détenant la plus grande part. D'ici 2025, le marché de Carrageenan devrait atteindre 1,1 milliard de dollars, l'Amérique du Sud et l'Afrique montrant la croissance la plus rapide. D'ici 2025, le marché du Kappa-Carrageenan, actuellement dominé par l'Amérique du Nord, devrait atteindre 85 millions de dollars.

Pharmacocinétique

L'alginate de sodium consommé par voie orale n'est pas absorbé. Il est éliminé dans les excréments inchangés.

Dans l'estomac et l'intestin, l'agar est partiellement hydrolysée; Ensuite, les bactéries intestinales le ferment. Une partie de l'agar consommée est éliminée dans l'urine.


Dans l'estomac et l'intestin, la carraghénane est partiellement hydrolysée, puis les bactéries intestinales le ferment. L'urine contient une carraghénane qui a été absorbée et excrétée.

Lorsqu'elle est prise par voie orale, le kappa-carrageenan n'est pas absorbé. Il est excrété inchangé dans les excréments.

TOXICOLOGIE

Avec l'ingestion orale d'alginate de sodium à des doses allant jusqu'à 10 g / kg de poids corporel, aucun effet toxique n'a été noté.

L'agar est utilisée comme additif alimentaire depuis des siècles et est non toxique.

Depuis les temps anciens, les gens ont ajouté du carraghénane à la nourriture car il n'est pas toxique.

Depuis les temps anciens, le kappa-carrageenan a été utilisé comme additif alimentaire et n'est pas toxique.

Écotoxicologie

Aucun effet indésirable n'a été observé chez les animaux après une ingestion orale d'alginate de sodium à des niveaux jusqu'à 10 g / kg de poids corporel.

L'agar est utilisée comme additif alimentaire depuis des siècles et n'est pas toxique pour l'environnement.

Depuis les temps anciens, le carraghénane a été utilisé comme additif alimentaire et n'est pas toxique pour l'environnement.

Depuis les temps anciens, Kappa-Carrageenan a été utilisé comme additif alimentaire et n'est pas toxique pour l'environnement.

Effets secondaires

La consommation orale d'alginate de sodium à des doses allant jusqu'à 10 g / kg de poids corporel n'a été associée à aucun effet secondaire négatif.

Il n'y a aucun effet négatif connu associé à l'agar.

Il n'y a aucun effet secondaire négatif connu associé à la carraghénane.

On ne sait pas si le kappa-carrageenan a des effets secondaires défavorables.

PRÉCAUTIONS

Il n'y a pas d'effets secondaires connus de l'alginate de sodium, et on pense généralement qu'il est sûr. Cependant, il est toujours préférable de parler avec un fournisseur de soins de santé avant la consommation comme pour tout additif alimentaire.

L'agar est généralement considérée comme sûre et n'a aucun effet secondaire connu. Cependant, il est toujours préférable de parler avec un fournisseur de soins de santé avant la consommation comme pour tout additif alimentaire.

On pense généralement que le carraghénane est sans risque et n'a aucun effet secondaire connu. Cependant, il est toujours préférable de parler avec un fournisseur de soins de santé avant la consommation comme pour tout additif alimentaire.

Sans effets secondaires connus, le kappa-carrageenan est généralement considéré comme sûr. Cependant, il est toujours préférable de parler avec un fournisseur de soins de santé avant la consommation comme pour tout additif alimentaire.

Interactions

L'alginate de sodium et les médicaments n'interagissent de aucune manière connue.

L'agar peut interagir avec les médicaments que le foie est responsable de la métabolisation. Par conséquent, si vous prenez des médicaments, il est crucial de consulter un fournisseur de soins de santé avant de prendre de l'agar.

Le carraghénane peut interagir avec des médicaments que le foie se décompose. Par conséquent, si vous prenez des médicaments, il est crucial de consulter un fournisseur de soins de santé avant de prendre du carraghénane.

Il peut y avoir des interactions entre le kappa-carrageenan et les médicaments que le foie décompose. Par conséquent, si vous prenez des médicaments, il est crucial de consulter un fournisseur de soins de santé avant de prendre Kappa-Carrageenan.

Les femmes enceintes ou qui soignent devraient s'abstenir de consommer de l'alginate de sodium.
Sur la sécurité de l'agar pendant la grossesse et l'allaitement, il n'y a pas suffisamment d'informations. En conséquence, il est préférable de rester à l'écart de l'agar si vous êtes enceinte ou allaitez.

La sécurité de la carraghénane pendant la grossesse et l'allaitement n'est pas bien comprise. Donc, si vous attendez ou allaitez, il est préférable de rester à l'écart du carraghénane.

DOSAGE

Étant donné que l'alginate de sodium ne peut pas être ingéré oralement car il n'est pas absorbé, il n'y a pas de dosage recommandé.

Jusqu'à 10 g d'agar peuvent être consommés oralement chaque jour.

Jusqu'à 10 g de carraghénane peuvent être prises oralement chaque jour.

Jusqu'à 5 g de kappa-carrageenan peuvent être prises oralement chaque jour.