Rapsų nafta: nauda, ​​rizika, naudojimas

Kas yra rapsų nafta?

Iš prievartavimo ar rapsų augalų sėklų gautas aliejus yra žinomas kaip rapsų nafta. Tai nuostabiai ryškiai geltonai žydintis augalas, plačiai paplitęs vasaros metu visame Britanijos kaime. Rapsų aliejus laikomas augaliniu aliejumi, nes rapsų augalas yra kopūstų šeimos narys ir yra glaudžiai susijęs su ropėmis ir garstyčiomis. Tiesą sakant, rapsų aliejus sudaro didžiąją dalį aliejaus, parduodamo kaip tik „augalinio aliejaus“. Nesočiųjų riebalų rūgščių, ypač polinesočiųjų riebalų rūgščių, gausu rapsų naftos. Be to, jis turi tokius elementus kaip ferulinė rūgštis, gliukorafaninas, karotenoidai, flavonoidai, skvalenas, vitaminas E ir indol-3-karbinolis.

Mažai ericinės rūgšties ir mažai gliukozinolatų, rapsų aliejus yra savotiškas rapsų aliejus. Rapsai yra valgomoji rapsų aliejaus forma. Pramoninių rapsų šaldytuvų galima gaminti polimerus, hidraulinius skysčius ir tepalus. Biodyzelino gaminimo procesas jį naudoja. Kadangi rapsų ir rapsų aliejai dažnai praryjami po kepimo, o tai dramatiškai keičia jų sudėtį, ištirti galimą šių aliejų naudą sveikatai dažnai naudojami žaliaviniai aliejai, o tai pablogina išvadų tikslumą.

Šis straipsnis apima rapsų naftą, naftos mitybą, galimus sveikatos pranašumus ir galimus trūkumus.

Valgomosios rapsų aliejaus formai žodžiai „rapsų aliejus“ ir „rapsų aliejus“ bus naudojami pakaitomis, jei nenurodyta kitaip.

Rapsų aliejus ir rapsų aliejus

„Canola Oil“, vienas populiariausių aliejų JK, iš tikrųjų yra pagamintas iš rapsų veislių. Naudodami įprastą kryžminį veisimą, Kanados mokslininkai 1976 m. Sukūrė naują veislę, kurioje buvo žemas erucinio rūgšties ir gliukozinolatų kiekis. Rapsų aliejus anksčiau nebuvo naudojamas žmonėms suvartojant dėl ​​galbūt pavojingo erucinio rūgšties kiekio.

Naujojo ir geresnio aliejaus „Kanados“ ir „Naftos“ derinys buvo vadinamas rapsų aliejumi, pripažįstant didžiausią jo gamintoją. Rapsų aliejus pagal įstatymus reikalauja, kad būtų mažiau nei 2 procentai eruko rūgšties ir mažiau nei 30 mikromolių gliukozinolatų, kurie yra natūraliai esančios medžiagos, suteikiančios aliejui atšiaurią skonį.

Daugelyje Jungtinės Karalystės ir Kanados tautų tiek kulinarijos, tiek pramoninės rapsų naftos yra minimos tuo pačiu terminu „Rapsų nafta“.

Koks yra rapsų naftos gamybos procesas?

Kanolos taryba Kanadoje teigia, kad naftos išgavimo iš rapsų sėklų išgavimo procedūra yra panaši į kitų aliejinių augalų sėklų.

Valymo procesas

Pirmiausia, rapsų sėklos turi būti tinkamai išvalytos, kad būtų pašalintos kokie nors stiebai, ankštys, piktžolių sėklos ir kiti daiktai, palikę nuėmimą po derliaus nuėmimo.

Šildymas ir pleiskanojimas

Tada rapsų sėklos kaitinamos ir deplokuojamos mašinomis taip, kad aliejus būtų ekstrahuojamas. Norėdami, kad sėkla nesulaužytų, jie šiek tiek padidina grūdų džiovintuvų temperatūrą. Vėliau sėklos perbraukiamos per volelius, kad suskaidytų ląstelės sienas ir pleiskanoja iki tinkamo storio.

Virimas

Sėklos eina per būgnų šildymo seką ar sukrautos viryklės. Ši procedūra dar labiau sulaužo ląsteles ir pasiekia tinkamą klampumą ir drėgmės kiekį, reikalingą šiems etapams. Be to, maisto gaminimas neleidžia maistui žeminti, o tai sumažina jo kokybę.

Spauda

Po to šildomi dribsniai praeina pro daugybę spaudėjų ar apvalkalų, kad būtų galima greitai paspausti. Šis procesas ištraukia didžiąją alyvos dalį, o likusi sėkla suspaudžiama į tvirtą pyragą.

Ištraukimas

Po to ekstraktorius naudoja heksaną kaip tirpiklį, kad išgautų paskutinį aliejų iš paspaustų pyragų. Tada mašina perdirba heksaną, kad vėliau būtų galima naudoti alyvą ir kietąsias medžiagas.

Tobulinimas ir apdorojimas

Žaliavinė nafta patiria tobulinimo procesus, kad padidintų jo skonį, spalvą ir galiojimo laiką. Vanduo ir organinės rūgštys pašalina lipidus, riebalų rūgštis, dantenas ir mažas maisto daleles.

Spalvų pigmentai pašalinami naudojant metodą, vadinamą balinimu, kuris neturi baliklio. Norint pašalinti įžeidžiančius kvapus, aliejus yra išgaruojamas po to, kai jis bus naudojamas per molio filtrą.

Vėliau rapsai yra perdirbami į įvairias vartojimo prekes arba supakuotas ir platinamas kaip gamintojų kepimo aliejus. 

Kokios yra įvairios rapsų naftos formos?

Galima įsigyti keletą kulinarijos rapsų naftos rūšių. Keletas žodžių, kuriuos reikia susipažinti, yra:

Labai patobulinta

Daugelis rapsų ir rapsų aliejaus išgyveno daugybę cheminių procedūrų, įskaitant dezodoristą ir balinimą. Tai sumažina jų maistingą turinį, tuo pačiu padidindamas dūmų tašką ir tampa malonesni.

Nerafinuota
Nors juos sunkiau rasti, pabandykite rasti nerafinuotą rapsų ar rapsų aliejų. Palyginti su rafinuotais aliejais, ši rūšis buvo daug mažiau apdorojama

Šaltas spaudimas
Augalų aliejus gaunamas iš šalto spaudimo rapsų nenaudojant šilumos. Šis procesas išlaiko maistines medžiagas, kurios priešingu atveju būtų prarastos.

Augalinių aliejų mišiniai su rapsų aliejumi
Daugybė augalinių aliejų sumaišo rapsų ar rapsų su kitais aliejais, tokiais kaip saulėgrąžos, sojos pupelės ar alyvuogės.

 

Koks yra rapsų naftos mitybos profilis?

Iš rapsų ir rapsų gaminamų aliejų yra vitamino E, fitosteroliai ir riebalų rūgštys. Vieno šaukšto arba keturiolikos gramų (g) mitybos profilis rapsų aliejus parodytas šioje lentelėje.

Maistinė medžiaga Suma už šaukštą

Vienas geriausių polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA) šaltinių yra rapsų aliejus. Iš šių polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA) 21% yra omega-6 linolo rūgštis ir 11% yra omega-3 ala alfa-linoleno rūgštis (ALA). Daugelis asmenų pasikliauja ALA šaltiniais, kad padidintų Omega-3 riebalų, dokosahexaenoinės rūgšties (DHA) ir Eicosapentaeno rūgšties (EPA), lygį, ypač kai laikosi augalinių dietų. Smegenų sveikata priklauso nuo šių omega-3 riebalų.

Svarbu atsiminti, kad organizmas gali būti efektyvesnis auginant šių riebalų kiekį, nes jis ALA paverčia DHA ir EPA mažu greičiu. ALA ir kiti polinesočiųjų riebalai yra neigiamai paveikti kulinarinių metodų, tokių kaip kepimas, ir šildymo procedūra, naudojama rapsų aliejui gaminti. Trans riebalai taip pat yra rapsų aliejuje. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) teigia, kad jos yra pavojingos net ir mažomis dozėmis.

Kokia rapsų naftos pranašumai ir naudojimas?

1. Sveikas svoris

Sočiųjų riebalų rūgščių vartojimas buvo sujungtas su metaboliniu sindromu, nutukimu ir atsparumu insulinui. Remiantis kai kuriais tyrimais, perėjimas nuo prisotintų į mononesočiųjų riebalų kiekį padeda reguliuoti glikemijos valdymą ir jautrumą insulinui. Taip pat įrodyta, kad dietos, pagrįstos rapsų aliejumi, veikia geriau nei dietos, pagrįstos sočiųjų riebalų rūgščių, kontroliuojant insulino ir gliukozės kiekį.

Rezultatai paveikė kitą įtaką dalyvių gyvenimui; Todėl santykis tarp rapsų aliejaus ir insulino bei gliukozės lygio nėra galutinis.

2. Sumažėja širdies ligos rizika

Išsami daugelio eksperimentų analizė parodė koreliaciją tarp rapsų aliejaus suvartojimo ir sumažėjusio bendro cholesterolio kiekio, palyginti su sočiųjų riebalų vartojimu. Šie tyrimai apėmė sočiųjų riebalų pakeitimą rapsų aliejumi arba palyginus dietas, kuriose gausu sočiųjų riebalų, su dietomis, visų pirma remiantis rapsų aliejumi. Sočiųjų riebalų pakaitalas rapsų aliejuje, ypač tokiose valgymuose kaip majonezas, kuriame dažnai yra didelis sočiųjų riebalų kiekis, efektyviai sumažina cholesterolio kiekį, sumažinant širdies ligos tikimybę.

3. Pakrautos riebalų rūgštys, siekiant pagerinti sveikatą

Omega-3 riebalų rūgštys yra nemažą kiekį rapsų aliejuje. Padidėjęs omega-3 riebalų rūgščių vartojimas buvo susijęs su sumažėjusia širdies ir kraujagyslių reiškinių, įskaitant koronarinių arterijų ligą, riziką. Dauguma šio ryšio tyrimų buvo sutelkti į omega-3 riebalų rūgštis, pagamintus iš žuvų, tačiau vis daugiau įrodymų, kad iš augalų susidarytų omega-3 riebalų rūgštys yra naudingos sveikatai.

Linolo rūgštis, omega-6 riebalų rūgštis ir jos dariniai, įskaitant Y-linoleino rūgštį, taip pat yra rapsų aliejuje. Kartu su kitais sveikatos pranašumais, Y-Linolein rūgšties dieta buvo susijusi su padidėjusio kraujospūdžio ir kraujo lipidų kiekio sumažėjimu.

4. Šildymo virimo temperatūra

Aukštas rapsų naftos dūmų taškas leidžia jį virti iki temperatūros, daug didesnės nei 400ºF (204ºC), tada jis pradeda rūkyti. Riebalų molekulės pradeda skaidytis šioje temperatūroje ir formuoti toksiškas chemines medžiagas.

Renkantis sveiką virimo aliejų, labai svarbu dūmų taškas. Naftos patobulinimo laipsnis yra vienas iš aspektų, turinčių įtakos. Dūmų taškas kyla tobulinant.  Rapsų aliejus turi didesnį dūmų tašką nei kiti aliejai, pavyzdžiui, alyvuogių aliejus, nes jis yra labai rafinuotas, tai reiškia, kad daugelis jo teršalų ir laisvųjų riebalų rūgščių buvo pašalinti.

Kitas esminis aspektas, į kurį reikia atsižvelgti renkantis sveiką virimo aliejų, yra jo stabilumas. Esant dideliam šilumai, aliejai, kurių aukštesnis mononesočiųjų ar sočiųjų riebalų rūgščių kiekis yra stabilesnis, yra stabilesni nei tie, kurių polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis yra aukštesnis. Rapsų aliejus yra tinkamas pasirinkimas daug kaitinant virimo metodus, įskaitant kepimą, giliavandenį, keptuvę ir pakepinimą, nes jame yra tik 28% polinesočiųjų riebalų (PUFA).

5. Sudėtyje yra naudingų bioaktyvių junginių

Rapsų aliejuje randamos šios naudingos bioaktyviosios medžiagos:

• Vitaminas E: Apsaugos nuo širdies ir kraujagyslių sutrikimų ir padeda sumažinti degeneracinių ligų, turinčių įtakos raumenims ir smegenų sistemai, riziką.1.
• Flavonoidai: turi priešuždegimines ir antioksidacines savybes.
• Karotenoidai: Sumažinkite uždegimą, funkcionuokite kaip antioksidantai ir apsaugokite kūną nuo UV spindulių žalos.

6. Jis yra be kvapo ir universalus.

Dėl labai švelnaus skonio rapsų aliejus naudojamas įvairiausiose kulinarijos srityse. Jis puikiai veikia kritimą, keptuvę, kepimo padažus ir giliai kepant, nepridedant daugiau skonio.

7. Įperkama

Kadangi rapsų aliejus gaminamas visame pasaulyje, jis yra labai prieinamas ir ekonomiškas.

Galoną (4 litrus) dažnai galima įsigyti už mažiau nei pusę už lygiaverčio alyvuogių aliejaus kiekio kainą, atsižvelgiant į tai, kur gyvena. Ypač nekaltas alyvuogių aliejus ir kiti aukštesnės kokybės aliejai turi trumpesnį galiojimo laiką ir jas reikia atidžiau apdoroti, o tai padidina jų kainą.

8. Privalumai odai 

Rapsų nafta išsiskiria odos priežiūros pramonėje dėl daugybės priežasčių. Dėl puikių drėkinamųjų savybių jis suteikia tvirtą atsakymą tiems, kurie nori teisingai drėkinti ir maitinti savo odą. Rapsų aliejus, supakuotas su vitaminu E ir antioksidantais, suteikia barjerą, apsaugantį odą nuo laisvųjų radikalų pažeidimų ir aplinkos sukeltų oksidacinio streso. Be to, dėl jos plonos tekstūros ji tinka įvairioms odos rūšims, pradedant nuo sausų iki jautrių, todėl ją lengva naudoti įvairiose odos tipuose. Jo pritaikomumas peržengia paprastą hidrataciją, įtraukiant odos ir nagų sveikatos palaikymą, nurodant, kad jos visa apimantis naudojimas odos priežiūros režime.

9. priešuždegiminis ir antimikrobinis 

Naujausi tyrimai parodė priešuždegimines ir antibakterines rapsų aliejaus savybes, kurios daugiausia susijusios su dideliu aliejaus nesočiųjų riebalų rūgščių kiekiu. Dėl gebėjimo kovoti su mikrobų infekcijomis ir palengvinti uždegiminius odos sutrikimus, tai yra išsamus odos priežiūros pasirinkimas. Tai yra lengvas, bet efektyvus sąjungininkas, užtikrinantis odos sveikatą ir patogumą, nes jos vartojimas mažėja edema, paraudimas ir dirginimas.

10. Rapsų aliejus plaukams

Unikalus rapsų aliejaus makiažas suteikia jam naudos, kai kalbama apie plaukų priežiūrą:

Jis siūlo kruopštų kondicionierių, naudojamą kaip plaukų kaukė, arba derinama su kitais maistiniais turinčiais aliejais. Norėdami gauti maksimalią maistinių medžiagų absorbciją, prieš skalbdami naudokite 20 minučių, kad plaukai būtų sudrėkinti ir lygūs. Dėl savo priešuždegiminių savybių jis padeda sergant dermatitu ir pleiskanomis ant galvos odos. Didelis jo vitamino E kiekis taip pat skatina normalią kraujo tėkmę, kuri energija sukelia galvos odą. Rapsų aliejus yra stiprus antioksidantas, užtikrinantis atsparumą, veikiant kaip kliūtis nuo žalos aplinkai.

Kokie yra rapsų naftos trūkumai?

1. Genetiškai modifikuotas.

Didžioji dalis rapsų naftos prekybos centruose yra genetiškai sukurta. Augintojai genetiškai modifikuoja augalus, kad padidintų derlių ir sumažintų gatavų prekių kainą. Genetiškai modifikuotas maistas sukėlė tam tikrą susirūpinimą dėl atsparumo antibiotikams, alergijai ir vėžį. Tačiau dauguma tyrimų rodo bendrą genetiškai modifikuotų prekių saugumą. Jei norite išvengti genetiškai modifikuotų daiktų, įsigykite rapsų aliejų, kuris yra pažymėtas kaip be GMO arba USDA sertifikuotos organinės medžiagos.

2. Labai apdorotas. 

Rapsų aliejus sunkiai perdirbamas. Norėdami „išvalyti“ aliejų, naudojamas heksanas, cheminis tirpiklis. Toliau dantenos, laisvosios riebalų rūgštys ir nepageidaujamos spalvos pašalinamos atliekant vandens filtravimo procedūrą. Nors manoma, kad ši procedūra yra saugi, ji lemia sumažėjusį vitamino E ir riebalų rūgščių kiekį, o tai sumažina rapsų naftos sveikatos pranašumus.

3. Netinka ilgalaikiam šildymui

„Canola Oil“ nesočiųjų lipidų „Canola Oil“ dirvožemyje tampa mažiau atsparūs dideliam karščiui, reikalingam restoranų kepimui, todėl yra sudėtingesnė išlaikyti kokybę, kurią reikalauja maisto gamybos sektoriaus. Šiuo atžvilgiu hidrinimas daro jį naudingesnį, tačiau aliejaus gydymo procesas sumažina kai kuriuos naudingus komponentus. Šildymo aliejus pagerina naudingus jo dirvožemio komponentus. Be to, maisto gaminimas aukštoje temperatūroje sukuria medžiagas, kurios gali sukelti vėžį. Reikia vengti keptų patiekalų, o virimo cukula aliejus niekada neturi būti pakartotinai naudojamas po virimo.

4. Poveikis aplinkai

Kaip ir bet kuris kitas plačiai auginamas pasėlis, rapsų naftos gavyba yra kenksminga aplinkai. Dėl to daugiausia kaltas cheminių trąšų naudojimas žemės ūkio sektoriuje, kuris padidina šiltnamio efektą sukeliančių dujų poveikį. Rapsų naftos gavyba padidina atmosferos anglies dioksido koncentraciją. Galima rasti rapsų aliejų, pagamintą nenaudojant dirbtinių trąšų. Remiantis tuo pačiu tyrimu, rapsų nafta skleidžia mažiausiai šiltnamio efektą sukeliančių dujų litre, palyginti su saulėgrąžų ir palmių aliejais.

Kokios yra rapsų naftos alternatyvos?

Norint, kad mokslininkai paskelbtų, kad rapsų aliejus yra saugus ar pavojingas, reikia atlikti daugiau tyrimų.

Žmonės pasirenka kitų rūšių kepimo aliejų, pavyzdžiui, tokius:

• Alyvuogių aliejus: Šis aliejus, supakuotas su antioksidantais ir priešuždegiminėmis savybėmis, padeda išvengti širdies ligų ir psichinių sutrikimų.
• Avokado aliejus: Šie antioksidantai, turtingi karotenoidų ir polifenolių, palaiko širdies sveikatą.
• Kokosų aliejus: Tai prisideda prie padidėjusio „gero“ arba didelio tankio lipoproteinų cholesterolio. Tačiau sočiųjų riebalų yra ir reikšmingame kokosų aliejuje. 

Žmonės taip pat klausia

Kaip laikyti rapsų ar rapsų aliejų?

Rapsų aliejus turi būti laikomas nuo tiesioginių saulės spindulių ir šilumos šaltinių, kol nenaudojama - tai apima plotą tiesiai šalia viryklės! Tai padeda išvengti rancitumo ir oksidacijos, dėl kurios aliejus įgauna nemalonius kvapus ir skonius. Trumpalaikiams laikymo poreikiams, kad tai padarys šalta, tamsi spintelė, nes ji užtikrins apsaugą nuo oro ir šviesos. Vis dėlto geriausia pasirinkti ledinę ir sausą plotą virtuvėje, kad būtų galima laikyti ilgalaikį laikymą, daugiausia, jei ji bus ilgesnė nei mėnesį. Žemesnė temperatūra padeda atidėti oksidacijos procesą ir pratęsti aliejaus šviežumą. Jei žmogus nori jį apsaugoti nuo šviesos toliau, jis netgi galėtų norėti jį perkelti į tamsaus stiklo indą. Norėdami sumažinti oro ekspoziciją, visada įsitikinkite, kad po kiekvieno naudojimo talpyklos yra tinkamai užklijuotas. Šis mažas veiksmas padeda išlaikyti naftos dirvožemio kokybę dar aukštesnę ir prailgina jo galiojimo laiką.

Kiek laiko trunka rapsų nafta?

• Sandėliukas: Neatidarytas rapsų aliejus maždaug dvejus metus bus laikomas sandėliuke. Jei nėra maisto sandėliuko, laikykite jį spintelėje ar kitoje silpnoje vietoje. „Canola Naftos dirvožemio“ galiojimo laikas sumažėja iki vienerių metų, kai jis atidaromas ir veikiamas oro.

• Šaldytuvas: Nors jis gali sukietėti, rapsų aliejus laikomas šaldytuve. Tai nereiškia, kad jis sugadintas, nes jis ištirps, kai įkaitins - parduotuvės neatidaryti buteliai šaldytuve iki dvejų metų. Atviro rapsų aliejaus galiojimo laikas šaldytuve yra toks pat kaip ir sandėliuke laikomas aliejus - vieneri metai.

• Šaldiklis: Rapsų aliejus neturi būti užšaldyti, nes jis sukietės ir sutrumpins savo galiojimo laiką. Tai išlaikys geriausią kokybę maždaug metus, jei ji bus laikoma šaldiklyje.

Išvada

Iš prievartavimo ar rapsų augalų sėklų gautas aliejus yra žinomas kaip rapsų nafta. Rapsų aliejus laikomas augaliniu aliejumi, nes rapsų augalas yra kopūstų šeimos narys ir yra glaudžiai susijęs su ropėmis ir garstyčiomis. Rapsų naftos polinesočiųjų riebalų rūgščių gausu. Be to, jis turi tokius elementus kaip ferulinė rūgštis, gliukorafaninas, karotenoidai, flavonoidai, skvalenas, vitaminas E ir indol-3-karbinolis. Kanolos taryba Kanadoje teigia, kad naftos išgavimo iš rapsų sėklų išgavimo procedūra yra panaši į kitų aliejinių augalų sėklų. Procesas apima valymą, šildymą ir plyšimą, virimą, presą, ištraukimą ir galiausiai, rafinavimą ir perdirbimą.

Vienas geriausių polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA) šaltinių yra rapsų aliejus. Iš šių polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA) 21% yra omega-6 linolo rūgštis ir 11% yra omega-3 ala alfa-linoleno rūgštis (ALA). Daugelis asmenų pasikliauja ALA šaltiniais, kad padidintų Omega-3 riebalų, dokosahexaenoinės rūgšties (DHA) ir Eicosapentaeno rūgšties (EPA), lygį, ypač kai laikosi augalinių dietų. Smegenų sveikata priklauso nuo šių omega-3 riebalų.

Remiantis kai kuriais tyrimais, perėjimas nuo prisotinto į mononesočiųjų riebalų, padeda reguliuoti glikemijos valdymą ir jautrumą insulinui, taip valdant asmens svorį kartu sumažinant širdies ir kraujagyslių sutrikimų riziką. Kiti rapsų aliejaus pranašumai yra į jį pakrautos riebalų rūgštys, kurios pagerina smegenų sveikatą, bioaktyvūs junginiai sumažina oksidacinį stresą, įperkamumą, be kvapų ir universalią sudėtį, priešuždegiminius ir antimikrobinius sudedamąsias dalis, kuri taip pat pagerina odos sveikatą.