Kukurūzų krakmolo ir kukurūzų miltai: visas vadovas

Kukurūzų krakmolas ir kukurūzų miltai, gauti iš kukurūzų, yra pagrindiniai ingredientai įvairiose kulinarinėse tradicijose visame pasaulyje. Jie tarnauja įvairiems maisto gaminimo ir kepimo tikslams, todėl svarbu atskirti du. Supratimas apie jų unikalias savybes užtikrina teisingą jų pritaikymą, darant įtaką maisto tekstūrai, konsistencijai ir maistinei vertei.

Skirtumas tarp kukurūzų krakmolo ir kukurūzų miltų yra labai svarbus siekiant sėkmės ir mitybos supratimo. Jie nėra keičiami, o dėl netinkamo naudojimo gali atsirasti nepageidaujami kulinariniai rezultatai. Dr. Emily Thompson, dietologė, pabrėžia: „Nors abu produktai gaunami iš kukurūzų, jų poveikis patiekalo sveikumui ir rezultatams labai gali labai skirtis“.

Kas yra kukurūzų krakmolas?

Kukurūzų krakmolas, dar žinomas kaip kukurūzų pluoštas kai kuriose angliškai kalbančiose šalyse, yra puikūs balti milteliai, gauti iš kukurūzų branduolio endospermo. Gamyba apima išorinio apvalkalo ir gemalo atskyrimą nuo endospermo, o po to susmulkinti į smulkius miltelius. Šis procesas lemia krakmolą, kuris yra labai absorbuojamas ir naudojamas kaip sutirštinimo agentas kulinarijoje.

Kulinarijos pramonėje kukurūzų krakmolas pirmiausia naudojamas sriuboms, padažams ir padažams sutirštinti. Dėl jo sugebėjimo suformuoti permatomą, beskonį gelį, sumaišius su vandeniu, jis tampa geriausiu tirštikliu, o ne miltais. Be to, jis naudojamas gaminant biologiškai skaidomą plastiką ir klijus, pabrėžiant jo universalumą už virtuvės ribų.

Kukurūzų krakmolo charakteristikos, tokios kaip jo sustorėjimo galimybė, neutralus skonis ir be glitimo būklė, todėl jis tinka įvairiems dietiniams poreikiams. Tačiau daugiausia angliavandenių, turinčių minimalius baltymus ar riebalus, todėl jis yra tuščių kalorijų šaltinis be papildomos mitybos naudos.

Kas yra kukurūzų miltai?

Kukurūzų miltai yra viso grūdo miltai, pagaminti sumaldami ištisus kukurūzų branduolius į smulkius miltelius. Skirtingai nuo kukurūzų krakmolo, kuris gaunamas tik iš endospermo, kukurūzų miltai apima gemalą ir sėlenas, todėl tai yra maistingesnis pasirinkimas. Jis skiriasi nuo kukurūzų miltų tekstūroje; Kukurūzų miltai yra šiurkštesni, o kukurūzų miltų konsistencija yra panašesnė į kviečių miltus.

Kukurūzų miltai dažniausiai naudojami kepant kukurūzų duonos, bandelės ir kitų kepinių. Tai suteikia indų savitą kukurūzų skonį ir geltoną spalvą. Be kulinarinio naudojimo, kukurūzų miltai vaidina svarbų vaidmenį gaminant etanolį ir kitus biologinius produktus.

Viso branduolio įtraukimas reiškia, kad kukurūzų miltai yra turtingesni maistinėms medžiagoms, palyginti su kukurūzų krakmolu. Jame yra skaidulų, vitaminų ir mineralų, prisidedančių prie subalansuotos dietos. Tačiau, kaip ir kukurūzų krakmolas, jis taip pat yra daug angliavandenių.

Pagrindiniai skirtumai tarp kukurūzų krakmolo ir kukurūzų miltų

Pagrindinis skirtumas tarp kukurūzų krakmolo ir kukurūzų miltų slypi jų tekstūroje, skonyje ir mitybos kiekyje. Kukurūzų krakmolas yra rafinuotas produktas, pateikiantis sklandų tekstūrą ir neutralų skonį, tuo tarpu kukurūzų miltai išlaiko natūralų viso kukurūzų branduolio skonį ir maistines medžiagas, siūlančias grūdėtą tekstūrą ir geltoną spalvą.

Mitybos požiūriu kukurūzų miltai viršija kukurūzų krakmolą dėl viso grūdo sudėties. Tai suteikia skaidulų, vitaminų ir mineralų, prisidedančių prie virškinimo sveikatos ir bendros gerovės. Dr Thompson pažymi: "Kukurūzų miltų pasirinkimas gali sustiprinti jūsų patiekalų maistinį profilį, pridedant būtinų maistinių medžiagų, neturinčių kukurūzų krakmolo".

Jų poveikis receptams yra didelis; Kukurūzų krakmolas daugiausia naudojamas sustorėjimui, suteikia blizgantį apdailą padažams ir užpildams, o kukurūzų miltai naudojami kaip konstrukcinis komponentas kepiniuose. Neteisingai pakeičiant vieną kitą, gali būti nepatenkinami rezultatai, tokie kaip neteisinga galutinio produkto tekstūra ar skonis.

Apibendrinant galima suprasti, kad skirtumai tarp kukurūzų krakmolo ir kukurūzų miltų yra būtini tiek norint optimizuoti kulinariją, tiek mitybos optimizavimą. Tinkamas jų naudojimas gali smarkiai paveikti patiekalo sveikumą ir rezultatą, pabrėždamas, kad svarbu efektyviai atpažinti ir pritaikyti jų unikalias savybes.

Kulinariniai naudojimo būdai ir programos

Kaip naudoti kukurūzų krakmolą gaminant ir kepant

Kukurūzų krakmolas daugiausia naudojamas kaip padažų, padažų, padažų ir sriubų sustorėjimo agentas. Prieš dedant į karštus skysčius, jis turi būti sumaišytas su šaltu skysčiu, kad būtų išvengta gumulėlių. Šis mišinys, žinomas kaip sruta, maišomas į karštą skystį, kuris turėtų būti užvirtas, kad suaktyvintų kukurūzų krakmolo sustorėjimo savybes. Be to, kukurūzų krakmolas naudojamas kaip kepto maisto danga. Tai sukuria traškią, lengvą tekstūrą, kai prieš kepant naudojama vištienos, žuvies ar daržovių padengti.

Kaip naudoti kukurūzų miltus receptuose

Kukurūzų miltai naudojami kepant tokius produktus kaip duona, bandelės ir kiti kepiniai, užtikrinantys savitą kukurūzų skonį ir padidinant mitybos vertę. Jis gali būti naudojamas atskirai arba sumaišytas su kitais miltais, kad būtų pasiekta norima tekstūra ir skonis. Be to, kukurūzų miltai naudojami kaip duonos ar tešlos ingredientas, pridedant unikalų skonį ir traškumą keptiems maistui.

Patarimai, kaip pakeisti vieną kitą

Nors kukurūzų krakmolas ir kukurūzų miltai naudojami skirtingai, jie kartais gali pakeisti vienas kitą konkrečiomis sąlygomis. Pvz., Jei kukurūzų krakmolas nėra prieinamas, skysčiams sutirštėti gali būti naudojamas dvigubas kiekis kukurūzų miltų, nors ir šiek tiek įtakos patiekalo skoniui ir spalvai. Priešingai, kukurūzų krakmolas gali pakeisti kukurūzų miltus, kad pyragai ir bandelės būtų lengvesnės tekstūros, nors tai yra retesnė.

Sveikatos ir mitybos sumetimai

Kukurūzų krakmole yra mažai riebalų ir baltymų, tačiau daug angliavandenių, siūlančių minimalią mitybos naudą. Per didelis jo vartojimas gali sukelti nesubalansuotą maistą. Kita vertus, kukurūzų miltuose yra skaidulų, vitaminų ir mineralų, prisidedantys prie sveikesnės dietos. Tačiau abu turėtų būti vartojami saikingai dėl jų didelio angliavandenių kiekio.

Tiek kukurūzų krakmolas, tiek kukurūzų miltai yra natūraliai be glitimo, todėl jie yra tinkami glitimui netoleruojantiems asmenims ir celiakijai sergantiems asmenims. Tačiau būtina patikrinti pakuotę, ar nėra kryžminės užteršimo rizikos, jei turite sunkią alergiją. Jie taip pat yra tinkami vegetariškoms ir veganiškoms dietoms, teikiančioms augalų pagrindu pagamintą alternatyvą kitiems tirštymo agentams ir miltams.

Patarimai saugoti ir tvarkyti

Kukurūzų krakmolas ir kukurūzų miltai turi būti laikomi hermetiškuose induose vėsioje, sausoje vietoje, kad jie nesugeria drėgmės ar kvapų. Šis saugojimo metodas prailgina jų galiojimo laiką ir palaiko jų kokybę.

Paprastai kukurūzų krakmolas gali trukti neribotą laiką, jei tinkamai kaupiami, tačiau kukurūzų miltai dėl didesnio riebalų kiekio turi trumpesnį galiojimo laiką. Jis turėtų būti naudojamas per šešis mėnesius ar metus. Sugedimo požymiai apima sukrėstą kvapą, spalvos pasikeitimą ar klaidų buvimą inde.

Žmonės taip pat klausia

Ar galiu pakeisti kukurūzų krakmolo kukurūzų miltus?

Taip, kai kuriuose receptuose galite pakeisti kukurūzų krakmolo kukurūzų miltus, tačiau rezultatas skirsis tekstūros, skonio ir mitybos kiekiui. Kukurūzų krakmolas pirmiausia naudojamas kaip sustorėjantis agentas ir gali gaminti padažus bei grūdus blizgus ir lygus, tuo tarpu kukurūzų miltai, turintys sunkesnį konsistenciją ir savitą kukurūzų skonį, paprastai naudojami kepimui ir kepimui. Pakeisdami, atminkite, kad kukurūzų krakmolas turi stipresnę sutirštinimo galią nei kukurūzų miltai, todėl jums to reikia mažiau. Tačiau šis pakeitimas nėra idealus kepiniams, kai norima kukurūzų miltų skonio ir mitybos naudos.

Kaip JK vadinamas kukurūzų krakmolu?

JK kukurūzų krakmolas paprastai vadinamas „kukurūzų pluoštu“ (vienas žodis). Tai gali kelti painiavą tiems, kurie iš kitų anglakalbių šalių, kur „kukurūzų miltai“ reiškia smulkiai sumaltus kukurūzų miltus. Todėl būdami JK, jei ieškote sustorėjimo agento, naudojamo sriubose ir padažuose, ieškote „kukurūzų pluošto“.

Ar geriau naudoti kukurūzų krakmolą ar miltus?

Ar geriau naudoti kukurūzų krakmolo ar kviečių miltus, priklauso nuo numatyto naudojimo ir mitybos poreikių. Kukurūzų krakmolas yra geresnis padažų ir sriubų tirštiklis, nes jis sudaro aiškų, blizgantį mišinį be miltų skonio, be to, be glitimo. Tačiau kepant ir padengiant prieš kepant, kviečių miltai gali būti geresni už jo skonį ir tekstūrą. Kviečių miltuose taip pat yra baltymų ir skaidulų, teikiančių papildomą maistinę naudą. Tačiau, jei jums reikia varianto be glitimo, geresnis pasirinkimas yra „Cornsarch“. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie Kukurūzų netoleravimas ir alergija: priežastys, simptomai ir valdymas

Ką aš galiu naudoti vietoj kukurūzų pluošto (JK)?

JK, jei ieškote alternatyvų „Cornflour“ (kukurūzų krakmolas), priklausomai nuo recepto galite naudoti kelis pakaitalus. Padažams ar sriuboms, „Arrowroot“ milteliams, tapijokos krakmolui ar bulvių krakmolui gali būti naudojamas kaip pakaitalas „vienas su kitu“. Kepimo tikslais kviečių miltai ar maltos avižos gali būti tinkamos alternatyvos, nors jie pakeis gatavos produkto tekstūrą ir skonį. Atminkite, kad naudojant kviečių miltus kaip sustorėjančią medžiagą, gali tekti naudoti maždaug dvigubai daugiau nei kukurūzų pluošto kiekis, nes jis turi mažiau tirštinimo galios.

Išvada

Suprasti kukurūzų krakmolo ir kukurūzų krakmolo ir kukurūzų miltų kukurūzų naudojimą, padarinius sveikatai ir saugojimo rekomendacijas yra labai svarbūs tiek mėgėjui, tiek profesionaliems virėjams. Kiekvienas iš jų atlieka skirtingą vaidmenį gaminant maistą ir kepimą bei siūlo skirtingas mitybos vertes. Taikydami šias žinias, asmenys gali pagerinti savo kulinarinę praktiką, patenkinti mitybos poreikius ir išlaikyti savo ingredientų kokybę ir saugumą. Sėkmingo maisto gaminimo ir kepimo raktas yra atpažįstant ir gerbiant unikalias kiekvieno savybes ir pritaikymus.