Neapdorota lašiša: Ar galite ją valgyti, ar ne?

Neapdorotų lašišos patiekalų, tokių kaip suši ir Sashimi, populiarumas išaugo visame pasaulyje. Svarbu atsižvelgti į šios praktikos poveikį maisto saugai ir mitybai. Norėdami daugiau paaiškinti šią problemą, mes pasineriame į jo padarinius sveikatai, naudą mitybai ir dar daugiau.

Ar saugu valgyti žalią lašišą?

Taip, neapdorota lašiša gali būti saugi, jei ji tinkamai gaunama ir paruošta pagal rekomenduojamas gaires. Yra daugybė veiksnių, lemiančių, ar nevalgyti nevirta lašiša yra saugi. Kai kurie pagrindiniai aspektai yra šie:

1. Parazitų ir bakterijų rizika: Anisakis gali būti parazitinis, o Salmonella ir Listeria yra bakterijos, užkrečiančios neapdorotą lašišą. Jie sukelia ligų maistą, dažniausiai pažeidžiamose grupėse, tokiose kaip pagyvenę žmonės, nėščios, silpnos imuninės sistemos moterys.
2. Tinkamas tiekimas: Taigi norint sumažinti šią riziką, svarbu įsigyti neapdorotą lašišą iš patikimų tiekėjų, kurie laikosi griežtų maisto saugos protokolų. „Flash Frozen“ suši klasės lašiša paprastai yra saugesnė valgant žalią, nes užšalimas žudo tokius parazitus kaip „Anisakis“.
3. Užšalimo gairės: Maisto ir vaistų administracija (FDA) pataria, kad žuvys, skirtos neapdorotam suvartojimui, turi būti užšaldytos –20 ° C temperatūroje mažiausiai septynias dienas arba –35 ° C mažiausiai 15 valandų, kad būtų galima efektyviai nužudyti parazitus.
4. Mitybos nauda: Nepaisant rizikos, neapdorota lašiša yra mityba naudinga, teikianti aukštos kokybės baltymus, omega-3 riebalų rūgštis ir būtiniausius vitaminus bei mineralus

Kokia lašišos mitybos nauda?

Nepaisant rizikos, lašiša yra labai vertinama už savo mitybos naudą.Omega-3 riebalų rūgštys yra žinomos dėl savo lašišos turtingumo, kuris laikomas labai gera širdžiai. Remiantis Amerikos širdies asociacijos (AHA) duomenimis, omega-3 riebalų rūgštys padeda sumažinti širdies ir kraujagyslių ligas. Be to, žuvys apkrautos aukštos kokybės baltymais, B12 ir D vitaminais bei mineralais, įskaitant seleną ir kalio.

„Vartojant žuvis, tokias kaip lašiša, gali pagerinti jūsų sveikatą įvairiais būdais dėl jos turtingumo Omega-3 riebaluose, taip pat kitose būtiniose maistinėse medžiagose“,-sako dr. Emily Oken, Harvardo medicinos mokyklos mitybos ekspertė. Tai reiškia, kad šios medžiagos privalo išlaikyti mūsų bendrąją sveikatos būklę, palaikyti smegenų funkciją ir sumažinti uždegimą.

Kokia yra neapdorotos lašišos pavojus sveikatai?

Nors neapdorota lašiša turi daugybę mitybos naudos, nevirta lašiša taip pat gali turėti neigiamos įtakos kažkam sveikatai dėl galimų bakterijų ar parazitinių infekcijų. Dr. Robertas Tauxe, „Foodborne“, „Waterborne“ ir aplinkos ligų skyriaus direktorius Ligų kontrolės ir prevencijos centruose (CDC), teigia, kad „žalios žuvys gali būti parazitų, bakterijų ir virusų, sukeliančių maisto plintančias ligas“. Anisakis yra tam tikros rūšies parazitinis kirminas, dažnai randamas žaliose ar nepakankamai virtose žuvyse, kurios gali sukelti anizakiozę - ligą, kuriai būdingas skrandžio skausmas.

Remiantis CDC, maždaug 48 milijonai žmonių kasmet apsinuodija maistu JAV, daugeliu atvejų yra susiję su jūros gėrybėmis. Neapdorotoje lašišoje kartais yra patogeninių bakterijų, tokių kaip salmonelė ir listeria, kurios yra pavojingos, ypač nėščioms moterims, vyresniems suaugusiems ir toms, kurių imuninė sistema susilpnėja.

Ar turėtumėte suvartoti žalią lašišą?

Nesvarbu, ar turėtumėte valgyti žalią lašišą, priklauso nuo jūsų sveikatos būklės ir nuo to, kaip užtikrinate jos saugumą, nes yra daug privalumų, jei tai padaryta teisingai.

Taigi svarbu įvertinti visą įmanomą riziką, susijusią su žalios lašišos vartojimu pagal ekspertų rekomendacijas. „Užtikrinkite, kad patikimi tiekėjai, kurie griežtai laikosi maisto saugos taisyklių, teiktų visas jūsų žalias žuvis“, - pataria Dr.Benas Chapmanas; Maisto saugos specialistas Šiaurės Karolinos valstijos universitete. "Tokie reikalavimai taip pat apima„ Sushi “laipsnio žuvų pirkimą, kuris anksčiau buvo užšaldytas, siekiant sunaikinti visus joje esančius parazitus."

Žmonės taip pat klausia

Ar JK lašiša yra saugi valgyti žalią?

Kai JK lašiša yra gaunama iš patikimo tiekėjo ir pažymėtas „Sushi“ laipsnio etiketėmis, tai reiškia, kad ji peršalė ​​standartinį šaldymą, kad nužudytų parazitus, valgant jį, nebus jokių problemų. Visada patvirtinkite pageidaujamas maisto saugos priemones visur, kur perkate savo atsargas.

Ar galite valgyti žalią lašišą iš maisto prekių parduotuvės?

Paprastai nereikėtų valgyti žalios prekybos centro lašišos, nebent ji būtų pažymėta sashimi ar suši klase ir tinkamai užšaldyti, kad būtų pašalinti parazitai. Kai kurios šios žuvies rūšys neatitinka tokių saugaus vartojimo reikalavimų.

Ar gerai valgyti šiek tiek nepakankamai virtą lašišą?

Iš dalies nevirta lašiša nėra saugu vartoti dėl potencialių bakterijų ir joje esančių parazitų. Žuvis turėtų būti virta 63 ° C (145 ° F) vidinėje temperatūroje, kad būtų užtikrinta, jog visi kenksmingi organizmai yra sunaikinti. Sužinokite Ar rūkyta lašiša yra sveika?

Išvada

Apibendrinant galima pasakyti, kad nors žalios lašišos yra mitybos požiūriu, tačiau jos parazito ir bakterinio užteršimo rizika yra gana didžiulė. Taigi svarbu, kad jų neperdirbtų žuvų reikmenys būtų iš gerbiamų šaltinių, tuo pačiu stebint tinkamą maisto tvarkymo praktiką, jei reikia. Norėdami priimti pagrįstą sprendimą apie neapdorotos lašišos įtraukimą į savo mitybą, žmonės turėtų pasitarti su sveikatos priežiūros specialistais ir būti atnaujinami su naujausiais maisto produktų saugos standartų pokyčiais.