Rapša sēkla: ieguvumi, riski, lietojumi

Kas ir rapšu eļļa?

Eļļa, kas iegūta no izvarošanas vai rapšu auga sēklām, ir pazīstama kā rapšu eļļa. Šis ir brīnišķīgi spilgti dzeltens ziedošs augs, kas vasarā tiek plaši izplatīts visā Lielbritānijas laukos. Rapšu eļļa tiek uzskatīta par augu eļļu, jo rapšu augs ir kāpostu ģimenes loceklis un ir cieši saistīts ar rāceņiem un sinepēm. Faktiski rapšu eļļa veido lielāko daļu eļļu, ko pārdod kā tikai “augu eļļu”. Nepiesātinātas taukskābes, īpaši polinepiesātās taukskābes, ir bagātīgas rapšu eļļā. Turklāt tajā ir tādi elementi kā ferulīnskābe, glikorafanīns, karotinoīdi, flavonoīdi, skala, E vitamīns un indole-3-karbinols.

Rapšu eļļa ir zema erucīnskābes un zema glikozinolātu, rapšu eļļa ir sava veida rapšu eļļa. Rapseed ir ēdama rapšu eļļas forma. Rūpniecisko rapšu sēklu ir iespējams izgatavot polimērus, hidrauliskos šķidrumus un smērvielas. Biodīzeļdegvielas izgatavošanas process to izmanto. Tā kā rapšu un rapšu eļļas bieži tiek uzņemtas pēc cepšanas, kas dramatiski maina to sastāvu, pētījumi par iespējamiem šo eļļu ieguvumiem veselībai bieži izmanto neapstrādātas eļļas, kas pasliktina atklājumu precizitāti.

Šis raksts tiks ņemts vērā par rapšu eļļu, naftas uzturu, iespējamām veselības priekšrocībām un iespējamiem trūkumiem.

Rapšu eļļas ēdamajai formai vārdi "rapsēto eļļu" un "rapšu eļļa" tiks izmantoti savstarpēji aizvietojami, ja vien nav norādīts citādi.

Rapšu eļļa pret rapšu eļļu

Rapšu eļļa, viena no populārākajām eļļām Lielbritānijā, patiešām ir izgatavota no rapšu šķirnēm. Izmantojot parasto šķērssavienojumu, Kanādas zinātnieki 1976. gadā ražoja jaunu šķirni, kurā bija zems erucīnskābes un glikozinolātu līmenis. Rapšu eļļa iepriekš netika izmantota lietošanai cilvēku lietošanai, jo tā, iespējams, bīstama erucīnskābes satura dēļ.

Jaunās un labākās naftas "Kanādas" un "naftas" kombinācija tika saukta par rapšu eļļu, atzīstot tās lielāko ražotāju. Rapšu eļļai likumā ir nepieciešams mazāk nekā 2 procentu erucīnskābes un mazāk nekā 30 mikromoliem glikozinolātiem, kas ir dabiski sastopamas vielas, kas eļļai piešķir skarbu aromātu.

Daudzās valstīs ārpus Apvienotās Karalistes un Kanādas gan kulinārijas, gan rūpniecisko rapšu naftu sauc par to pašu terminu “rapšu nafta”.

Kāds ir rapšu naftas ražošanas process?

Kanādas rapšu padome apgalvo, ka eļļas iegūšanas no rapšu sēklām procedūra ir salīdzināma ar citu eļļas augu sēklu procedūru.

Tīrīšanas process

Pirmkārt, rapšu sēklas ir pareizi jātīra, lai noņemtu visus kātus, pākstis, nezāļu sēklas un citas lietas, kas palikušas pēc novākšanas.

Apkure un flakcija

Pēc tam rapšu sēklas silda un pārslē ar mašīnām tā, lai eļļu ekstrahētu. Lai neļautu sēklai sadalīties, tie nedaudz paaugstina graudu žāvētāju temperatūru. Pēc tam sēklas izvada caur veltņiem, lai nojauktu šūnu sienas un pārpludinātu tās līdz pareizajam biezumam.

Vārīšana

Sēklas iziet cauri sildīšanas mucu vai kraušanas plīti. Šī procedūra sadala šūnas vēl vairāk un sasniedz pareizo viskozitāti un mitruma saturu, kas nepieciešams šādiem posmiem. Turklāt ēdiena gatavošana neļauj pārtikai noārdīties, kas pazemina tā kvalitāti.

Steidzams

Pēc tam apsildāmās pārslas iziet cauri vairākiem spiedieniem vai izraidītājiem gaismas presēšanai. Šis process iegūst lielāko daļu eļļas, un atlikušās sēklas tiek saspiestas stingrā kūkā.

Ekstrakcija

Pēc tam ekstraktors izmanto heksānu kā šķīdinātāju, lai iegūtu pēdējo eļļu no presētajām kūkām. Pēc tam mašīna pārstrādā heksānu vēlākai lietošanai, atdalot eļļu un cietās vielas.

Rafinēšana un apstrāde

Jēlnafta tiek veikta uzlabošanas procesi, lai uzlabotu tā garšu, krāsu un glabāšanas laiku. Ūdens un organiskās skābes novērš lipīdus, taukskābes, smaganas un sīkas pārtikas daļiņas.

Krāsu pigmenti tiek noņemti, izmantojot metodi, ko sauc par balināšanu, kas neietver balinātāju. Lai novērstu aizskarošas smakas, eļļa tiek drebēta ar tvaiku pēc tam, kad tā tiek palaista caur māla filtru.

Pēc tam rapšu apstrādā dažādās patēriņa precēs vai iesaiņo un izplata ražotāji kā cepamo eļļu. 

Kādas ir dažādas rapšu eļļas formas?

Pērkot ir pieejamas vairākas kulinārijas rapšu eļļas šķirnes. Daži vārdi, kas jāpārzina, ir:

Ļoti izsmalcināts

Lielākā daļa rapšu un rapšu eļļu ir izgājuši vairākas ķīmiskas procedūras, ieskaitot dezodorēšanu un balināšanu. Tas pazemina viņu barojošo saturu, vienlaikus paaugstinot dūmu punktu un padarot tos patīkamākus.

Nerafinēts
Lai arī tos ir grūtāk atrast, mēģiniet atrast nerafinētu rapšu vai rapšu eļļas. Salīdzinot ar rafinētām eļļām, šāda veida ir daudz mazāk apstrādāta

Auksti nospiedies
Augu eļļu iegūst no auksti nospiesta rapša, neizmantojot karstumu. Šis process saglabā barības vielas, kas citādi tiktu zaudētas.

Augu eļļu maisījumi ar rapšu eļļu
Daudzas augu eļļas sajauc rapšu vai rapšu ar citām eļļām, piemēram, saulespuķēm, sojas pupiņām vai olīvu.

 

Kāds ir rapšu eļļas uztura profils?

Rapšu un rapšu izgatavotās vārīšanas eļļas ietver E vitamīnu, fitosterīnu un taukskābes. Nākamajā tabulā ir parādīts vienas ēdamkarotes vai četrpadsmit gramu (G) uztura profils.

Barības vielas Summa par ēdamkaroti

Viens no labākajiem polinepiesātināto taukskābju (PUFA) avotiem ir rapšu eļļa. No šīm polinepiesātinātajām taukskābēm (PUFA) 21% ir omega-6 linolskābe, bet 11%-omega-3 Ala alfa-linolēnskābe (ALA). Daudzi indivīdi paļaujas uz ALA avotiem, lai paaugstinātu Omega-3 tauku Docosahexaēnskābes (DHA) un eikosapentaēnskābes (EPA) līmeni, it īpaši, ievērojot augu bāzes diētas. Smadzeņu veselība ir atkarīga no šiem omega-3 taukiem.

Ir svarīgi atcerēties, ka ķermenis varētu būt efektīvāks, paaugstinot šo tauku līmeni, jo tas ALA pārvērš DHA un EPA ar zemu ātrumu. ALA un citus polinepiesātinātos taukus nelabvēlīgi ietekmē kulinārijas paņēmieni, piemēram, cepšana un apkures procedūra, ko izmanto rapšu eļļas ražošanai. Trantu tauki ir arī rapšu eļļā. Pasaules Veselības organizācija (PVO) paziņo, ka tās ir bīstamas pat mazās devās.

Kādas ir rapšu naftas ieguvumi un lietojums?

1. Veselīgs svars

Piesātināto taukskābju patēriņš ir saistīts ar metabolisma sindromu, aptaukošanos un rezistenci pret insulīnu. Saskaņā ar dažiem pētījumiem, pāreja no piesātinātiem uz mononepiesātinātiem taukiem palīdz regulēt glikēmisko pārvaldību un jutīgumu pret insulīnu. Ir pierādīts, ka diētas, kas balstītas uz rapšu eļļu, darbojas labāk nekā diētas, pamatojoties uz piesātinātām taukskābēm, kontrolējot insulīna un glikozes līmeni.

Citas ietekmes uz dalībnieku dzīvi ir ietekmējušas atklājumus; Tāpēc saistība starp rapšu eļļu un insulīna un glikozes līmeni nav noteikta.

2. Samazina sirds slimību risku

Daudzu eksperimentu visaptveroša analīze atklāja korelāciju starp rapšu eļļas patēriņu un samazinātu kopējā holesterīna līmeni salīdzinājumā ar piesātināto tauku patēriņu. Šajos izmēģinājumos ietilpa piesātināto tauku nomaiņa ar rapšu eļļu vai salīdzināja diētas ar augstu piesātināto tauku ar uzturu, galvenokārt balstoties uz rapšu eļļu. Piesātināto tauku aizstāšana ar rapšu eļļu, īpaši tādās ēdienreizēs kā majonēze, kas bieži satur lielu daudzumu piesātināto tauku, efektīvi pazemina holesterīna līmeni, samazinot sirds slimības attīstības iespējamību.

3. Iekrautas taukskābes, lai uzlabotu veselību

Omega-3 taukskābes ir ievērojamā daudzumā rapšu eļļā. Palielināts omega-3 taukskābju patēriņš ir saistīts ar samazinātu sirds un asinsvadu notikumu risku, ieskaitot koronāro artēriju slimību. Lielākā daļa pētījumu par šo savienojumu ir vērsti uz omega-3 taukskābēm, kas ražotas no zivīm, bet arvien pieaug pierādījums tam, ka no augiem radītās omega-3 taukskābes ir labvēlīgas veselībai.

Linolskābe, omega-6 taukskābe un tās atvasinājumi, ieskaitot y-linolskābi, ir arī rapšu eļļā. Līdztekus citām veselības priekšrocībām, diētai, kurā ir daudz y-linolskābes, ir saistīta ar paaugstināta asinsspiediena un lipīdu līmeņa pazemināšanos asinīs.

4. Augstas karstuma gatavošanas temperatūra

Augsts rapšu eļļas dūmu punkts ļauj to pagatavot līdz temperatūrai, kas pārsniedz 400ºF (204ºC), kurā brīdī tas sāk smēķēt. Tauku molekulas sāk sadalīties šajā temperatūrā un veido toksiskas ķīmiskas vielas.

Izvēloties veselīgu cepamo eļļu, svarīgs apsvērums ir dūmu punkts. Eļļas uzlabošanas pakāpe ir viens no aspektiem, kas to ietekmē. Dūmu punkts paaugstinās ar izsmalcinātību.  Rapšu eļļai ir augstāks dūmu punkts nekā citām eļļām, piemēram, olīveļļa, jo tā ir ļoti izsmalcināta, kas nozīmē, ka ir likvidēti daudzi tās piesārņotāji un brīvās taukskābes.

Vēl viens būtisks aspekts, kas jāņem vērā, izvēloties veselīgu cepamo eļļu, ir tā stabilitāte. Lielā karstumā eļļas ar augstāku mononepiesātināto vai piesātināto taukskābju līmeni parasti ir stabilākas nekā tās, kurām ir augstāks polinepiesātināto taukskābju līmenis. RapSEED eļļa ir piemērota iespēja augstas karstuma gatavošanas metodēm, ieskaitot cepšanu, dziļi cepšanu, pannu cepšanu un sautēšanu, jo tajā ir tikai 28% polinepiesātināto tauku (PUFA).

5. Satur labvēlīgus bioaktīvos savienojumus

Rapšu eļļā ir atrodamas šādas izdevīgas bioaktīvas vielas:

• E vitamīns: Aizsargi pret sirds un asinsvadu traucējumiem un palīdz samazināt deģeneratīvu slimību risku, kas ietekmē muskuļus un smadzeņu sistēmu.1.
• Flavonoīdi: ir pretiekaisuma un antioksidantu īpašības.
• Karotinoīdi: Samaziniet iekaisumu, darbojas kā antioksidanti un pasargājiet ķermeni no UV staru kaitējuma.

6. Tas ir bez garšas un daudzpusīgs.

Tā kā tā ir ļoti maiga aromāta, rapšu eļļa tiek izmantota plašā kulinārijas lietojumprogrammās. Tas lieliski darbojas ar pilieniem, pannu cepšanu, mērču cepšanu un dziļi cepšanu, nepievienojot vairāk garšas.

7. Pieejams

Tā kā rapšu eļļa tiek ražota visā pasaulē, tā ir ļoti pieejama un ekonomiska.

Galonu (4 litrus) bieži var iegādāties par mazāk nekā pusi no līdzvērtīga olīveļļas daudzuma cenas atkarībā no tā, kur atrodas. Papildu neapstrādātai olīveļļai un citām augstākas kvalitātes eļļām ir īsāks glabāšanas laiks, un tā ir nepieciešama rūpīgāka pārstrāde, kas paaugstina to cenu.

8. Ieguvumi ādai 

Rapseed nafta izceļas ādas kopšanas nozarē daudzu iemeslu dēļ. Sakarā ar lieliskajām mitrinošajām īpašībām tas nodrošina stingru atbildi tiem, kas vēlas pareizi mitrināt un barot ādu. Rapša sēkla, kas pildīta ar E vitamīnu un antioksidantiem, nodrošina barjeru, kas aizsargā ādu no brīvo radikāļu bojājumiem un vides izraisītā oksidatīvā stresa. Turklāt tā plānā tekstūra padara to piemērotu dažādiem ādas veidiem, sākot no sausa līdz jutīgai, padarot to ērtu lietošanu plašā ādas tipos. Tās pielāgošanās spējas pārsniedz vienkāršu hidratāciju, iekļaujot ādas un nagu veselības atbalstu, norādot uz visaptverošo izmantošanu ādas kopšanas režīmā.

9. pretiekaisuma un pretmikrobu 

Jaunākie pētījumi parādīja rapšu eļļas pretiekaisuma un antibakteriālas īpašības, kuras galvenokārt attiecina uz eļļas augsto nepiesātināto taukskābju saturu. Tās spēja cīnīties ar mikrobu infekcijām un nodrošināt atbrīvojumu no iekaisuma ādas traucējumiem padara to par visaptverošu ādas kopšanas iespēju. Tas ir viegls, bet efektīvs sabiedrotais ādas veselības un ērtības saglabāšanā, jo tās lietošana samazina tūsku, apsārtumu un kairinājumu.

10. Rapēta eļļa matiem

Unikālais rapšu eļļas aplauzums dod tam labumu, kad runa ir par matu kopšanu:

Tas piedāvā rūpīgu kondicionēšanu neatkarīgi no tā, vai tā tiek izmantota kā matu maska ​​vai apvienota ar citām barības vielām bagātām eļļām. Maksimālai barības vielu absorbcijai izmantojiet 20 minūtes pirms mazgāšanas, lai mati būtu mitrināti un gludi. Sakarā ar pretiekaisuma īpašībām tas palīdz ar dermatītu un blaugznas galvas ādas. Tā augstais E vitamīna saturs arī veicina normālu asins plūsmu, kas Energo galvas ādu. Rapsētā eļļa ir spēcīgs antioksidants, kas nodrošina pretestību, darbojoties kā barjera pret kaitējumu videi.

Kādas ir iespējamās rapšu eļļas negatīvās puses?

1. Ģenētiski modificēts.

Lielākā daļa rapšu naftas lielveikalos ir ģenētiski izstrādāta. Audzētāji ģenētiski modificē augus, lai palielinātu ražu un samazinātu gatavo preču izmaksas. Ģenētiski izstrādāti pārtikas produkti ir radījuši zināmas bažas par rezistenci pret antibiotikām, alerģijām un vēzi. Tomēr vairums pētījumu norāda uz ģenētiski modificētu preču vispārējo drošību. Ja vēlaties izvairīties no ģenētiski modificētām precēm, iegādājieties rapšu eļļu, kas ir marķēta kā bez ĢMO vai USDA sertificēta organika.

2. Augsti apstrādāts. 

Rapša nafta tiek smagi apstrādāta. Lai "notīrītu" eļļu, heksāns, ķīmiskais šķīdinātājs. Tālāk smaganas, brīvās taukskābes un nevēlamās krāsas tiek izvadītas ar ūdens filtrēšanas procedūru. Lai gan šī procedūra tiek uzskatīta par drošu, tā rezultātā samazinās E vitamīna un taukskābju līmenis, kas samazina rapšu eļļas veselības priekšrocības.

3. Nav piemērots ilgstošai sildīšanai

Rapšu eļļas augsnes nepiesātinātie lipīdi padara to mazāk noturīgu pret lielo karstumu, kas nepieciešams restorānu cepšanai, padarot grūtāku saglabāt kvalitāti, kas nepieciešama pārtikas ražošanas nozarei. Šajā ziņā hidrogenēšana padara to labvēlīgāku, bet eļļas apstrādes process samazina dažas no tā izdevīgajām sastāvdaļām. Apkure eļļa uzlabo tās augsnes izdevīgos komponentus. Turklāt ēdiena gatavošanas ēdieni augstā temperatūrā rada vielas, kas varētu izraisīt vēzi. Jāizvairās no ceptiem ēdieniem, un pēc vārīšanas rapšu eļļu nekad nedrīkst atkārtoti izmantot atkārtoti.

4. Ietekme uz vidi

Tāpat kā jebkura cita plaši kultivēta kultūra, rapšu eļļas ieguve ir kaitīga videi. Ķīmisko mēslošanas līdzekļu izmantošana lauksaimniecības nozarē, kas saasina siltumnīcefekta gāzu triecienu, galvenokārt ir vainīga. Rapšu eļļas ražošana palielina atmosfēras oglekļa dioksīda koncentrāciju. Ir iespējams atrast ražoto rapšu eļļu, neizmantojot mākslīgos mēslojumus. Saskaņā ar to pašu pētījumu, rapsētā eļļa izstaro vismazākās siltumnīcefekta gāzu litrā, salīdzinot ar saulespuķēm un palmu eļļām.

Kādas ir rapšu eļļas alternatīvas?

Ir nepieciešami vairāk pētījumu, pirms zinātnieki pasludina rapšu eļļu par drošu vai bīstamu.

Cilvēki pagaidām izvēlas cita veida cepamo eļļu, piemēram, šādus:

• Olīveļļa: Šī eļļa, kas pildīta ar antioksidantiem un pretiekaisuma īpašībām, palīdz novērst sirds slimības un garīgos traucējumus.
• Avokado eļļa: Šie antioksidanti, kas bagāti ar karotinoīdiem un polifenoliem, atbalsta sirds veselību.
• Kokosriekstu eļļa: Tas veicina "labu" vai augsta blīvuma lipoproteīnu holesterīna līmeņa palielināšanos. Tomēr piesātinātie tauki ir arī ievērojamā kokosriekstu eļļā. 

Cilvēki arī jautā

Kā uzglabāt rapšu vai rapšu eļļu?

Rapsētai eļļai jābūt ārpus tiešiem saules stariem un siltuma avotiem, kamēr tā netiek izmantota - tas ietver teritoriju tieši blakus plīts! Tas palīdz novērst saspringumu un oksidāciju, kas liek eļļai uzņemt nepatīkamas smakas un garšas. Īstermiņa uzglabāšanas vajadzībām darīs auksts, tumšs skapis, jo tas nodrošina gaisa un gaismas aizsardzību. Tomēr vislabāk ir izvēlēties apledojušu un sausu zonu virtuvē ilgtermiņa glabāšanai, galvenokārt, ja tā būs garāka par mēnesi. Zemāka temperatūra palīdz aizkavēt oksidācijas procesu un pagarināt eļļas svaigumu. Ja cilvēks vēlas to pasargāt no gaismas tālāk, viņš pat varētu vēlēties to pārvietot tumša stikla traukā. Lai samazinātu gaisa iedarbību, vienmēr pārliecinieties, ka pēc katras lietošanas konteiners ir pareizi noslēgts. Šī mazā darbība palīdz saglabāt eļļas augsnes kvalitāti vēl augstāku un pagarināt tās glabāšanas laiku.

Cik ilgi rapšu eļļa ilgst?

• Pieliekamais: Apmēram divus gadus neatvērta rapšu eļļa tiks turēta pieliekamajā. Ja nav pārtikas pieliekamais, uzglabājiet to skapī vai citā blāvā vietā. Rapšu eļļas augsnes glabāšanas laiks tiek samazināts līdz vienam gadam, kad tas tiek atvērts un pakļauts gaisam.

• Ledusskapis: Lai arī tas varētu sacietēt, rapšu eļļa tiek turēta ledusskapī. Tas nenozīmē, ka tas ir sabojāts, jo tas izkusīs, kad tas tiks uzkarsēts - uz diviem gadiem ledusskapī atvērtas pudeles. Atvērtās rapšu eļļas glabāšanas laiks ledusskapī ir tāds pats kā naftas, kas uzglabāta pieliekamajā - vienu gadu.

• Saldētava: Rapšu eļļu nedrīkst sasaldēt, jo tā sacietēs un saīsinās tās glabāšanas laiku. Tas saglabās vislabāko kvalitāti apmēram gadu, ja turēs saldētavā.

Secinājums

Eļļa, kas iegūta no izvarošanas vai rapšu auga sēklām, ir pazīstama kā rapšu eļļa. Rapšu eļļa tiek uzskatīta par augu eļļu, jo rapšu augs ir kāpostu ģimenes loceklis un ir cieši saistīts ar rāceņiem un sinepēm. Polinepiesātinātās taukskābes ir bagātīgas rapšu eļļā. Turklāt tajā ir tādi elementi kā ferulīnskābe, glikorafanīns, karotinoīdi, flavonoīdi, skala, E vitamīns un indole-3-karbinols. Kanādas rapšu padome apgalvo, ka eļļas iegūšanas no rapšu sēklām procedūra ir salīdzināma ar citu eļļas augu sēklu procedūru. Process ietver tīrīšanu, apkuri un flakošanu, ēdienu gatavošanu, presēšanu, ekstrakciju un, visbeidzot, rafinēšanu un apstrādi.

Viens no labākajiem polinepiesātināto taukskābju (PUFA) avotiem ir rapšu eļļa. No šīm polinepiesātinātajām taukskābēm (PUFA) 21% ir omega-6 linolskābe, bet 11%-omega-3 Ala alfa-linolēnskābe (ALA). Daudzi indivīdi paļaujas uz ALA avotiem, lai paaugstinātu Omega-3 tauku Docosahexaēnskābes (DHA) un eikosapentaēnskābes (EPA) līmeni, it īpaši, ievērojot augu bāzes diētas. Smadzeņu veselība ir atkarīga no šiem omega-3 taukiem.

Saskaņā ar dažiem pētījumiem, pāreja no piesātinātiem uz mononepiesātinātajiem taukiem palīdz regulēt glikēmisko pārvaldību un jutīgumu pret insulīnu, tādējādi pārvaldot indivīda svaru, kā arī samazinot sirds un asinsvadu traucējumu risku. Citas rapšu eļļas priekšrocības ir tajā esošās iekrautās taukskābes, kas uzlabo smadzeņu veselību, bioaktīvie savienojumi samazina oksidatīvo stresu, pieejamību, bez garšas un daudzpusīgu sastāvu, pretiekaisuma un pretmikrobu sastāvdaļas, kas uzlabo arī ādas veselību.