Ulei de rapire: beneficii, riscuri, utilizări

Ce este uleiul de rapiță?

Uleiul obținut din semințele de viol sau plantă de rapiță este cunoscut sub numele de ulei de rapire. Aceasta este planta minunată de culoare galbenă strălucitoare, care este distribuită pe scară largă în toată țara britanică în timpul verii. Uleiul de rapseed este considerat ca ulei vegetal, deoarece planta de rapire este un membru al familiei de varză și este strâns legată de napi și muștar. De fapt, uleiul de rapiță constituie majoritatea uleiurilor vândute drept „ulei vegetal”. Acizii grași nesaturați, în special acizii grași polinesaturați, sunt abundenți în uleiul de rapiță. Mai mult, are elemente precum acidul ferulic, glucorafanina, carotenoizii, flavonoidele, squalenul, vitamina E și indol-3-carbinol.

Sincinat în acid erucic și scăzut în glucozinolați, uleiul de canola este un fel de ulei de rapire. Rapseed este o formă comestibilă de ulei de canola. Este posibil să se facă polimeri, lichide hidraulice și lubrifianți din rapite industriale. Procesul de fabricare a biodieselului îl folosește. Deoarece canola și uleiurile de rapiță sunt adesea ingerate după prăjire, ceea ce își schimbă dramatic compoziția, cercetarea asupra posibilelor beneficii pentru sănătate ale acestor uleiuri folosesc adesea uleiuri brute, ceea ce afectează exactitatea constatărilor.

Acest articol va trece peste ulei de rapire, nutriție de ulei, posibile avantaje pentru sănătate și posibile dezavantaje.

Pentru forma comestibilă a uleiului de rapiță, cuvintele „ulei de rapse” și „ulei de canola” vor fi utilizate în mod interschimbabil, dacă nu se menționează altfel.

Ulei de rapseed vs. ulei de canola

Uleiul de canola, unul dintre cele mai populare uleiuri din Marea Britanie, este într -adevăr fabricat din cultivare de rapire. Folosind crearea încrucișată convențională, oamenii de știință canadieni au produs un nou cultivar în 1976, care avea un nivel scăzut de acid erucic și glucozinolați. Uleiul de rapse nu a fost utilizat anterior pentru consumul uman din cauza conținutului său de acid erucic posibil periculos.

Combinația dintre „Canada” și „petrol” pentru noul și mai bun petrol a fost denumit ulei de canola, în recunoașterea celui mai mare producător al său. Uleiul de canola este obligat de lege să aibă mai puțin de 2 la sută acid erucic și mai puțin de 30 de micromoli de glucozinolați, care sunt substanțe care apar în mod natural care conferă uleiului o aromă aspră.

În multe națiuni din afara Regatului Unit și Canada, atât petrolul culinar, cât și cel industrial de rapseed este menționat de același termen, „petrol de rapse”.

Care este procesul de fabricație al uleiului de rapire?

Consiliul Canola din Canada susține că procedura pentru extragerea uleiului din semințele de canola este comparabilă cu cea a altor semințe oleaginoase.

Proces de curățare

În primul rând, semințele de canola trebuie curățate în mod corespunzător pentru a îndepărta orice tulpini, păstăi, semințe de buruieni și alte obiecte rămase în urmă după recoltare.

Încălzire și fulgere

Semințele de canola sunt apoi încălzite și fluturate de mașini, astfel încât uleiul să fie extras. Pentru a împiedica semințele să se rupă, acestea cresc ușor temperatura în uscătoarele de cereale. După aceea, semințele sunt trecute prin role pentru a descompune pereții celulari și a le fugit până la grosimea corespunzătoare.

Gătit

Semințele trec printr -o secvență de tobe de încălzire sau stivuire a aragazilor. Această procedură rupe și mai mult celulele și atinge conținutul adecvat de vâscozitate și umiditate necesare pentru următoarele etape. În plus, gătitul împiedică mâncarea să se degradeze, ceea ce îi scade calitatea.

Presare

După aceea, fulgii încălziți trec printr -o serie de preseri sau expulsori pentru apăsare ușoară. Acest proces extrage majoritatea uleiului, iar sămânța rămasă este comprimată într -un tort ferm.

Extracţie

După aceea, un extractor folosește hexanul ca solvent pentru a extrage ultimul din ulei din prăjiturile presate. Mașina reciclează apoi hexanul pentru o utilizare ulterioară prin separarea uleiului și a solidelor.

Rafinare și procesare

Uleiul brut suferă procese de rafinare pentru a -i îmbunătăți aroma, culoarea și durata de valabilitate. Apa și acizii organici elimină lipidele, acizii grași, gingiile și particulele alimentare minuscule.

Pigmenții de culoare sunt îndepărtați printr -o metodă numită albire, care nu implică înălbitor. Pentru a elimina mirosurile ofensive, uleiul este distilat cu abur după ce a fost trecut printr-un filtru de argilă.

Canola este ulterior procesată într -o varietate de bunuri de consum sau ambalate și distribuite ca ulei de gătit de către producători. 

Care sunt diferitele forme de ulei de rapire?

Există mai multe soiuri de ulei de rapire culinare disponibile pentru cumpărare. Câteva cuvinte cu care să vă familiarizați sunt:

Majoritatea uleiurilor de canola și rapse au trecut printr -o serie de proceduri chimice, inclusiv dezodorizarea și albirea. Acest lucru le scade conținutul hrănitor în timp ce își ridică punctul de fum și le face mai plăcute.

Neterminat
Deși sunt mai dificil de găsit, încercați să găsiți uleiuri de canola sau de rapite neterminate. În comparație cu uleiurile rafinate, acest tip a suferit mult mai puțin procesare

Presat la rece
Uleiul plantei este derivat din rapiță presată la rece, fără utilizarea căldurii. Acest proces păstrează nutrienți care altfel s -ar pierde.

Care este profilul nutrițional al uleiului de rapire?

Uleiurile de gătit obținute din rapiță și canola includ vitamina E, fitosteroli și acizi grași. Profilul nutrițional al unei linguri, sau paisprezece grame (G), de ulei de canola este prezentat în tabelul următor.

Nutrienți Sumă pe lingură

Una dintre cele mai bune surse de acizi grași polinesaturați (PUFA) este uleiul de canola. Dintre acești acizi grași polinesaturați (PUFA), 21% sunt acid linoleic omega-6, iar 11% sunt acid omega-3 alfa-linolenic (ALA). Mulți indivizi se bazează pe surse ALA pentru a-și ridica nivelul de acid docosahexaenoic omega-3 acid docosahexaenoic (DHA) și acid eicosapentaenoic (EPA), în special atunci când urmează dietele pe bază de plante. Sănătatea creierului depinde de aceste grăsimi omega-3.

Este important să ne amintim că organismul ar putea fi mai eficient la creșterea nivelului acestor grăsimi, deoarece transformă ALA în DHA și EPA într -un ritm scăzut. ALA și alte grăsimi polinesaturate sunt afectate negativ de tehnici culinare precum prăjirea și procedura de încălzire folosită pentru producerea de ulei de canola. Grăsimile trans sunt, de asemenea, prezente în uleiul de canola. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) afirmă că sunt periculoase chiar și în doze mici.

Care sunt beneficiile și utilizările uleiului de rapire?

1. Greutate sănătoasă

Consumul de acizi grași saturați a fost conectat la sindromul metabolic, obezitatea și rezistența la insulină. Conform unor studii, trecerea de la grăsimi saturate la monoinsaturate ajută la reglarea managementului glicemic și a sensibilității la insulină. Dietele bazate pe ulei de canola s -au dovedit, de asemenea, că funcționează mai bine decât dietele bazate pe acizi grași saturați în controlul nivelului de insulină și glucoză.

Alte influențe asupra vieții participanților au afectat concluziile; Prin urmare, relația dintre uleiul de canola și insulina și nivelul glucozei nu este definitivă.

2. Scădește riscul de boli de inimă

O analiză cuprinzătoare a multor experimente a relevat o corelație între consumul de ulei de canola și nivelurile reduse de colesterol total în comparație cu consumul de grăsimi saturate. Aceste studii au inclus fie înlocuirea grăsimilor saturate cu ulei de canola, fie compararea dietelor bogate în grăsimi saturate cu diete în principal bazate pe ulei de canola. Înlocuirea grăsimilor saturate cu ulei de canola, în special în mese, cum ar fi maioneza, care conțin adesea cantități mari de grăsimi saturate, scade efectiv nivelul de colesterol, scăzând probabilitatea dezvoltării bolilor de inimă.

3. Acizi grași încărcați pentru a îmbunătăți sănătatea

Acizii grași omega-3 sunt prezenți în cantități considerabile în ulei de canola. Consumul crescut de acizi grași omega-3 a fost legat de un risc scăzut de evenimente cardiovasculare, inclusiv de boala coronariană. Majoritatea studiilor asupra acestei conexiuni s-au concentrat pe acizii grași omega-3 produse din pește, dar există dovezi din ce în ce mai mari că acizii grași omega-3 generați de plante sunt benefici pentru sănătate.

Acidul linoleic, un acid gras omega-6 și derivații săi, inclusiv acidul y-linoleic, sunt de asemenea prezenți în uleiul de canola. Alături de alte avantaje pentru sănătate, o dietă ridicată în acidul Y-linoleic a fost legată de o scădere a nivelului de tensiune arterială și a nivelului lipidelor din sânge.

4. Temperatura de gătit cu căldură ridicată

Punctul ridicat de fum al uleiului de rapiță permite să fie gătit la temperaturi mult peste 400ºF (204ºC), moment în care începe să fumeze. Moleculele de grăsime încep să se degradeze la această temperatură și să formeze substanțe chimice toxice.

Atunci când selectați un ulei de gătit sănătos, punctul de fum este o considerație crucială. Gradul de perfecționare a unui ulei este un aspect care are impact asupra acestui lucru. Punctul de fum se ridică cu rafinament.  Uleiul de rapiță are un punct de fum mai mare decât alte uleiuri, cum ar fi uleiul de măsline, deoarece este foarte rafinat, ceea ce înseamnă că mulți dintre contaminanții și acizii grași liberi au fost eliminați.

Un alt aspect crucial de luat în considerare atunci când selectați uleiul de gătit sănătos este stabilitatea acestuia. La căldură ridicată, uleiurile cu niveluri mai mari de acizi grași monoinsaturați sau saturați tind să fie mai stabile decât cele cu niveluri mai mari de acizi grași polinesaturați. Uleiul de rapseed este o opțiune potrivită pentru tehnicile de gătit cu căldură ridicată, inclusiv coacerea, prăjirea profundă, prăjirea și prăjirea, deoarece conține doar 28% grăsimi polinesaturate (PUFA).

5. Conține compuși bioactivi benefici

Următoarele substanțe bioactive avantajoase se găsesc în uleiul de rapiță:

• Vitamina E: paznici împotriva tulburărilor cardiovasculare și ajută la scăderea riscului de boli degenerative care afectează mușchii și sistemul creierului.1.
• Flavonoide: au proprietăți antiinflamatorii și antioxidante.
• Carotenoizi: Reduceți inflamația, funcționează ca antioxidanți și protejați corpul de daunele razelor UV.

6. Este fără aromă și versatil.

Datorită aromei sale foarte ușoare, uleiul de rapiță este utilizat într -o gamă largă de aplicații culinare. Funcționează excelent în scufundări, prăjirea panaului, coacerea și prăjirea profundă, fără a adăuga mai multă aromă.

7. accesibil

Deoarece uleiul de rapseed este produs pe tot globul, este foarte accesibil și economic.

Un galon (4 litri) poate fi adesea achiziționat cu mai puțin de jumătate din prețul unei sume echivalente de ulei de măsline, în funcție de locul în care se află unul. Uleiul de măsline extra virgin și alte uleiuri de calitate superioară au o durată de valabilitate mai scurtă și au nevoie de o prelucrare mai atentă, ceea ce crește prețul lor.

8. Beneficii pentru piele 

Uleiul de rapses iese în evidență în industria pielii din mai multe motive. Datorită proprietăților sale excelente de hidratare, oferă un răspuns ferm pentru cei care doresc să -și hidrateze și să -și hrănească corect pielea. Ambalat cu vitamina E și antioxidanți, uleiul de rapiță oferă o barieră care protejează pielea de deteriorarea radicalilor liberi și de stresul oxidativ cauzat de mediu. Mai mult decât atât, textura sa subțire o face potrivită pentru o varietate de tipuri de piele, de la uscat la sensibil, ceea ce face ușor de utilizat pe o gamă largă de tipuri de piele. Adaptabilitatea sa depășește o simplă hidratare pentru a include suportul pentru sănătate al pielii și unghiilor, ceea ce indică utilizarea sa atotcuprinzătoare într-un regim de piele.

9. antiinflamatoare și antimicrobiene 

Studii recente au arătat proprietățile antiinflamatorii și antibacteriene ale uleiului de rapiță, care sunt atribuite în principal conținutului ridicat de acid gras nesaturat al uleiului. Capacitatea sa de a combate infecțiile microbiene și de a oferi ameliorare de tulburările inflamatorii ale pielii îl face o opțiune cuprinzătoare pentru îngrijirea pielii. Este un aliat ușor, dar eficient, în păstrarea sănătății și confortului pielii, deoarece utilizarea ei scade edem, roșeață și iritație.

10. Ulei de rapse pentru păr

Machiajul unic al uleiului de rapiță îi oferă un beneficiu atunci când vine vorba de îngrijirea părului:

Oferă condiționare minuțioasă, fie că este folosit ca mască de păr sau combinată cu alte uleiuri bogate în nutrienți. Pentru absorbția maximă a nutrienților, folosiți 20 de minute înainte de spălare pentru a lăsa părul hidratat și neted. Datorită calităților sale antiinflamatorii, ajută la dermatită și mătreață pe scalp. Conținutul său ridicat de vitamina E promovează, de asemenea, fluxul sanguin normal, care alimentează scalpul. Uleiul de rapseed este un antioxidant puternic care asigură rezistența acționând ca o barieră împotriva daunelor mediului.

Care sunt posibilele dezavantaje ale uleiului de rapire?

1. modificat genetic.

Majoritatea uleiului de rapiță din supermarketuri este conceput genetic. Cultivatorii modifică genetic plantele pentru a crește randamentele și a reduce costul mărfurilor finite. Alimentele proiectate genetic au ridicat unele îngrijorări cu privire la rezistența la antibiotice, alergii și cancer. Cu toate acestea, majoritatea studiilor indică siguranța generală a mărfurilor modificate genetic. Dacă doriți să evitați articole modificate genetic, achiziționați ulei de rapiță care este etichetat ca organice fără OMG sau Certificat USDA.

2. Foarte procesat. 

Uleiul de rapse suferă o prelucrare grea. Se aplică „curățarea” uleiului, hexanul, un solvent chimic. În continuare, gingiile, acizii grași liberi și culorile nedorite sunt eliminate printr-o procedură de filtrare a apei. În timp ce se consideră că această procedură este sigură, rezultă scăderea nivelului de vitamina E și acizi grași, care reduc avantajele pentru sănătate ale uleiului de rapire.

3. Nu este potrivit pentru încălzirea prelungită

Lipidele nesaturate ale solului Canola Oil îl fac mai puțin rezistent la căldura ridicată necesară pentru prăjirea restaurantelor, ceea ce face mai dificilă menținerea calității cerute de sectorul de fabricație a alimentelor. În acest sens, hidrogenarea o face mai benefică, dar procesul de tratare a uleiului diminuează unele dintre componentele sale avantajoase. Uleiul de încălzire îmbunătățește componentele avantajoase ale solului său. Mai mult decât atât, gătitul mese la o temperatură ridicată produce substanțe care ar putea provoca cancer. Mâncărurile prăjite trebuie evitate, iar uleiul de canola nu trebuie reutilizat niciodată după gătit.

4. Impactul asupra mediului

Ca orice altă cultură cultivată pe scară largă, extracția de ulei de rapire este dăunătoare pentru mediu. Utilizarea îngrășămintelor chimice de către sectorul agriculturii, care agravează impactul gazelor cu efect de seră, este în mare parte de vină pentru acest lucru. Producția de ulei de canola crește concentrația de dioxid de carbon a atmosferei. Este posibil să se localizeze ulei de rapire care a fost produs fără utilizarea îngrășămintelor artificiale. Conform aceleiași cercetări, uleiul de rapire emite cele mai puține gaze cu efect de seră pe litru în comparație cu floarea -soarelui și uleiurile de palmier.

Care sunt alternativele uleiului de rapire?

Sunt necesare mai multe studii înainte ca oamenii de știință să declare că uleiul de canola este sigur sau periculos.

Oamenii aleg alte tipuri de uleiuri de gătit în mod interimar, cum ar fi următoarele:

• Ulei de măsline: Ambalat cu antioxidanți și calități antiinflamatorii, acest ulei ajută la prevenirea bolilor de inimă și a tulburărilor mentale.
• Ulei de avocado: Bogați în carotenoizi și polifenoli, acești antioxidanți susțin sănătatea inimii.
• Ulei de nucă de cocos: Contribuie la creșterea colesterolului lipoproteinei „bune” sau de înaltă densitate. Cu toate acestea, grăsimile saturate sunt prezente și la niveluri semnificative în uleiul de nucă de cocos. 

Oamenii întreabă și el

Uleiul de rapsed trebuie să fie păstrat în afara luminii directe și a surselor de căldură în timp ce nu este utilizat - aceasta include zona chiar lângă aragaz! Acest lucru ajută la prevenirea rancidității și oxidării, ceea ce determină uleiul să -și asume mirosuri și arome neplăcute. Pentru nevoile de depozitare pe termen scurt, va face un dulap rece și întunecat, deoarece oferă protecție la aer și lumină. Cu toate acestea, cel mai bine este să alegeți o zonă înghețată și uscată în bucătărie pentru depozitarea pe termen lung, în principal dacă va fi mai lungă de o lună. Temperaturile mai scăzute ajută la întârzierea procesului de oxidare și la prelungirea prospețimii uleiului. Dacă o persoană dorește să o protejeze de lumină mai departe, ar putea chiar să vrea să o mute în interiorul unui recipient de sticlă întunecată. Pentru a reduce expunerea la aer, asigurați -vă întotdeauna că recipientul este sigilat corect după fiecare utilizare. Această mică acțiune ajută la menținerea calității solului petrolier și mai ridicată și la prelungirea duratei de valabilitate a acestuia.

Cât durează uleiul de rapiță?

• Cămară: Uleiul de rapire nedeschis va fi păstrat într -o cămară timp de aproximativ doi ani. Dacă nu există o cămară cu alimente, depozitați -o într -un dulap sau într -o altă zonă slabă. Durata de valabilitate a solului de petrol de canola este redusă la un an, când este deschis și expus la aer.

• Frigider: Deși s -ar putea întări, uleiul de rapiță este păstrat la frigider. Acest lucru nu înseamnă că este răsfățat, deoarece se va topi atunci când este încălzit - păstrați sticle nedeschise la frigider până la doi ani. Perioada de valabilitate a uleiului de rapire deschisă la frigider este aceeași cu cea a uleiului păstrat în cămară - un an.

• Congelator: Uleiul de rapse nu trebuie să fie înghețat, deoarece își va întări și va scurta durata de valabilitate. Acesta va păstra cea mai bună calitate pentru aproximativ un an, dacă este păstrat la congelator.

Concluzie

Uleiul obținut din semințele de viol sau plantă de rapiță este cunoscut sub numele de ulei de rapire. Uleiul de rapseed este considerat ca ulei vegetal, deoarece planta de rapire este un membru al familiei de varză și este strâns legată de napi și muștar. Acizii grași polinesaturați sunt abundenți în uleiul de rapiță. Mai mult, are elemente precum acidul ferulic, glucorafanina, carotenoizii, flavonoidele, squalenul, vitamina E și indol-3-carbinol. Consiliul Canola din Canada susține că procedura pentru extragerea uleiului din semințele de canola este comparabilă cu cea a altor semințe oleaginoase. Procesul include curățarea, încălzirea și scăparea, gătirea, presarea, extracția și, în sfârșit, rafinarea și procesarea.

Una dintre cele mai bune surse de acizi grași polinesaturați (PUFA) este uleiul de canola. Dintre acești acizi grași polinesaturați (PUFA), 21% sunt acid linoleic omega-6, iar 11% sunt acid omega-3 alfa-linolenic (ALA). Mulți indivizi se bazează pe surse ALA pentru a-și ridica nivelul de acid docosahexaenoic omega-3 acid docosahexaenoic (DHA) și acid eicosapentaenoic (EPA), în special atunci când urmează dietele pe bază de plante. Sănătatea creierului depinde de aceste grăsimi omega-3.

Conform unor studii, trecerea de la grăsimi saturate la monoinsaturate ajută la reglarea managementului glicemic și a sensibilității la insulină, gestionând astfel greutatea unui individ, împreună cu reducerea riscului de tulburări cardiovasculare. Alte beneficii ale uleiului de rapire includ acizii grași încărcați din el care îmbunătățesc sănătatea creierului, compușii bioactivi reduc stresul oxidativ, accesibilitatea, compoziția fără aromă și versatilă, constituenții antiinflamatori și antimicrobieni care îmbunătățesc și sănătatea pielii.