Extracto de levadura: ¿Es malo para ti?

El extracto de levadura es un aditivo controvertido en el mundo de la fabricación y sabores de aditivos. Se encuentra en varios productos como salsas, sopa y bocadillos. Agrega un rico sabor a la comida y mejora su experiencia de sabor. Sin embargo, el concepto de extracto de levadura en los alimentos ha sufrido muchos debates y discusiones sobre sus posibles impactos en la salud. En el siguiente artículo, discutiremos el extracto de levadura a la luz de sus diversos aspectos para decidir si es seguro para la ingesta.

Extracto de levadura - ¿Qué es?

El extracto de levadura es la misma derivada de levadura que se usa en panadería y cervecería. Se deriva de Saccharomyces cerevisia y se agrega por sabor. El proceso de derivar el extracto de levadura incluye la descomposición activa de las células de levadura y obtener su contenido. El contenido de este extracto es rico en macronutrientes como proteínas, vitaminas, aminoácidos esenciales y minerales. La pared celular hecha de β - glucano y quitina también tiene beneficios como reducir el estrés oxidativo.  Los componentes solubles basados ​​en la nutrición se transforman en una forma de pasta o polvo a través de procesos de concentración.

El componente principal del extracto de levadura que agrega sabor al producto alimenticio final se debe a su contenido de ácido glutámico. Este sabor se describe particularmente como Umami, que es encantador y sabroso para las papilas gustativas.

¿Cuál es la composición nutricional del extracto de levadura?

El extracto de levadura está lleno de nutrientes esenciales. Es rico en vitaminas B que incluyen B1, B2, B3, B6 y B12. Estas vitaminas B mejoran la producción de glóbulos rojos, promueven la producción de energía y protegen los tejidos del sistema nervioso de los daños oxidativos. El extracto de levadura también contiene minerales como el zinc y el potasio que son cruciales para los metabolismos fisiológicos en nuestro cuerpo.

¿Cuáles son los beneficios de consumir extracto de levadura?

El propósito del extracto de levadura no es solo bendecir las papilas gustativas con su sabor umami. También tiene ciertos beneficios para la salud que lo convierten en una adición útil a los alimentos. A continuación se alistan los beneficios del consumo de extracto de levadura.

• Uso reducido de otras mejoras

Dado que es un paquete completo de sabores, reduce la necesidad de agregar otros potenciadores de sabores como la sal. Es de ventaja para las personas que evitan el sodio en su dieta.

• Soporte del sistema inmunitario

La investigación muestra que la pared celular externa de la levadura está hecha de β -glucano que brinda apoyo al sistema inmunitario de las personas que lo consumen. Se sabe que estos componentes de la pared celular de la levadura potencian el potencial de los macrófagos (componentes esenciales del sistema inmune) y mejoran su capacidad para combatir las infecciones.

• Repleto de nutrientes esenciales

El extracto de levadura no es solo un potenciador de sabor, sino que también está lleno de nutrientes esenciales que fortalecen el perfil nutricional del producto alimenticio final. Incluye vitaminas B y minerales esenciales como el magnesio y el zinc que mejoran las propiedades anatómicas y funcionales de los sistemas de órganos vitales. El extracto de levadura es una opción valiosa para las personas con deficiencias nutricionales o restricciones dietéticas.

• Digestión mejorada

El extracto de levadura es beneficioso en la promoción de la microbiota intestinal. Actúa como un prebiótico y proporciona nutrición a las bacterias amigables en el intestino. Estas bacterias mejoran la salud gastrointestinal y aseguran una mejor digestión.

¿Cuáles son los inconvenientes del consumo de extracto de levadura?

Es importante comprender los inconvenientes del consumo de extracto de levadura e identificar sus posibles efectos secundarios. A continuación se alistan algunos de los riesgos y consideraciones de incorporar extracto de levadura en las comidas diarias.

• Sensibilidad y alergia

La alergia al extracto de levadura es una ocurrencia rara, pero ciertamente no debe ser ignorada. La sensibilidad y la alergia al extracto de levadura se debe principalmente a su contenido de ácido glutámico. El ácido glutámico, o glutamato, a menudo causan síntomas doloridos como dolor de cabeza, dolores de estómago y alteración en la digestión. Es esencial buscar el asesoramiento de un experto en atención médica en caso de que tales síntomas aparezcan después de consumir extracto de levadura.

• Utilizado como una máscara sabrosa en los alimentos

El extracto de levadura es un potenciador de sabor que eleva la experiencia de degustación de los alimentos. Desafortunadamente, esta característica a menudo es mal utilizada por los productores de alimentos procesados ​​y de baja calidad. Se agrega a tales alimentos para que tenga mejor y delicioso, mientras que la comida en sí es promedio y no saludable. El sabor del extracto de levadura dificulta que sus consumidores diferenciaran entre los alimentos higiénicos y antihigiénicos y optar por uno que solo tenga mejor.

• Calorías en el extracto de levadura

El extracto de levadura es rico tanto en nutrición como en calorías. Es un punto importante para las personas que observan su ingesta calórica diaria, ya que puede ayudarlos a ajustar su cantidad en los alimentos.

¿Cuál es el uso industrial de alimentos del extracto de levadura?

Las propiedades de mejora del sabor del extracto de levadura lo convierten en una adición valiosa y confiable a los alimentos a gran escala, como una industria alimentaria. Las industrias alimentarias dependen en gran medida de los potenciadores de sabores naturales y confían en la capacidad del extracto de levadura para hacerlo.

1. Procesamiento y preservación

El extracto de levadura es un aditivo útil en una amplia gama de alimentos como sopas, bocadillos, comidas instantáneas y salsas. Se agrega a los alimentos procesados ​​que aumentan su sabor. El extracto de levadura es bien conocido en las industrias alimentarias, ya que hace que la comida sea más sabrosa incluso después de días de su preservación, incluidos los alimentos congelados.

2. Comidas vegetarianas

El sabor umami, descrito como sabor carnoso y salado, es la característica del extracto de levadura. Se agrega a los alimentos vegetarianos para obtener el delicioso sabor carnoso, pero sin consumir carne. Aumenta la experiencia de degustación y aumenta la calidad de los alimentos para los veganos y los vegetarianos.

3. Mejora del valor nutricional

El extracto de levadura está lleno de vitaminas B y minerales. El perfil nutricional del extracto de levadura lo convierte en un sabor natural ideal que no solo eleva la experiencia de degustación, sino que también garantiza una dieta saludable y equilibrada. Eleva la composición nutricional de los alimentos finales al agregar vitaminas y minerales esenciales para proteger de las muchas deficiencias nutricionales.

¿Cuáles son algunos de los mitos que rodean el extracto de levadura?

Hay muchos mitos en torno al uso del extracto de levadura en los alimentos que han llevado a una confusión extrema en sus consumidores. Estamos aquí para hacer esas burbujas de mitos para usted y proporcionar una visión clara sobre el papel del extracto de levadura como aditivo alimentario.

Mito #1: el extracto de levadura y el MSG no son diferentes entre sí

Es la preocupación más común con respecto al uso del extracto de levadura. Como se mencionó anteriormente, el extracto de levadura contiene ácido glutámico que también está presente en MSG, pero el ácido glutámico en los dos tiene diferentes orígenes y roles finales en nuestro cuerpo. Ahora, ¿qué es MSG? MSG ha sido debate por los muchos organismos y científicos reguladores de que está vinculado al Síndrome del restaurante chino Eso causa síntomas de sudoración excesiva, dolor de cabeza y dolor en el pecho después del consumo de alimentos a base de MSG.

Ahora, el ácido glutámico en el extracto de levadura tiene origen natural, mientras que el de MSG es sintético. Además, el ácido glutámico del extracto de levadura permanece unido a las proteínas sanguíneas después de su absorción del intestino. Sin embargo, el ácido glutámico obtenido de MSG deambula libremente en la sangre sin enlaces y se libera a los órganos vitales de destino sin ninguna regulación, lo que puede ser una amenaza potencial para la salud. Esta discusión ciertamente no se pone de lado con el extracto de levadura y el msg de esquina. Más bien, es una discusión destacada y probatoria sobre el consumo seguro del extracto de levadura sin temer la posibilidad de ocurrir los síntomas mencionados. Además, también es importante tener en cuenta que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) aboga por el consumo de MSG y extracto de levadura, pero en un consumo moderado que no debe amenazar la salud de sus consumidores.

Mito #2: el extracto de levadura es un potente alergeno que conduce a reacciones alérgicas

Es cierto, pero es raro y solo afecta a ciertas poblaciones. Se han informado casos de reacción alérgica al consumo de extracto de levadura, pero solo en individuos con existencia previa de alergias y sensibilidad a una lista de otros elementos de rutina.

Es una observación bastante común que un individuo que experimenta una reacción alérgica a algo es a menudo alérgica a otras cosas relacionadas también. Por ejemplo, una persona tiene alergias alimentarias, entonces es muy probable que este ser también sea alérgico al extracto de levadura. La alergia debido al extracto de levadura ciertamente no se aplica a las personas con antecedentes de sensibilidad seguros y sólidos a ciertos alimentos o reacciones alérgicas.

Mito #3 - El extracto de levadura es artificial y procesado

Ciertamente no. El extracto de levadura es un potenciador de sabor natural que se deriva de la levadura (Saccharomyces cerevisia). Es la misma levadura utilizada en pan y cervezas para fermentación y saborizante. El extracto de levadura se obtiene a través de métodos naturales que no incluyen la adición de productos químicos o procesadores sintéticos. No es un sabor artificial ni procesado. Es saludable y nutritivo para los alimentos cuando se usa con moderación. Su rico sabor reduce la gran dependencia de las sales (alta en sodio) y artículos de saborizantes procesados ​​adicionales (poco saludables y altos en calorías) en los alimentos.

La gente también pregunta

¿Cuáles son las restricciones dietéticas del extracto de levadura?

El extracto de levadura no es un aditivo alimentario poco saludable. Sin embargo, ciertas personas deben ser cautelosas con respecto a su uso. Las personas hipertensas deben usarlo con moderación, ya que es rico en sodio que no se recomienda para las personas con presión arterial alta. Del mismo modo, algunas personas explican los síntomas de sudoración profusa y dolor de cabeza después de su consumo que puede significar un caso de alergia de glutamato, estos individuos también deben limitar su ingesta de extracto de levadura.

¿Está libre de extracto de levadura?

Sí, la mayoría de los tipos de extractos de levadura ciertamente no tienen gluten. Agregarlo a la masa sin gluten debe sacar el delicioso pan que también no contiene gluten.

¿El extracto de levadura se considera seguro para el consumo en los bebés?

Sí, el extracto de levadura a menudo se ve en comida comercial para bebés. Es crucial comprender los ingredientes de los alimentos para bebés y consultar a un profesional de la salud si es el alimento adecuado para las pequeñas barrigas. Los expertos en atención médica no recomiendan oficialmente incorporar el extracto de levadura en los alimentos para bebés, pero si uno debe agregar, asegúrese de que se agrega en cantidades mínimas para evitar resultados poco saludables en los bebés.

Conclusión

El extracto de levadura es un aditivo controvertido en el mundo de la fabricación y sabores de aditivos. Se encuentra en varios productos como salsas, sopa y bocadillos. Agrega un rico sabor a la comida y mejora su experiencia de sabor. Es rico en vitaminas B que incluyen B1, B2, B3, B6 y B12 y minerales como el zinc y el potasio. El contenido nutritivo y el sabor umami del extracto de levadura lo convierten en un aditivo alimentario ideal. Tiene muchos beneficios para la salud, incluido el apoyo del sistema inmunitario y la mejor salud intestinal. Los riesgos del extracto de levadura incluyen sensibilidad a glutamato en un pequeño porcentaje de sus consumidores y su alto valor calórico. El extracto de levadura se deriva de una fuente natural, es decir, levadura. Tiene muchos beneficios para la salud, y se recomienda consumir con moderación para evitar los resultados de salud no deseados.