Muscovado Sugar: kasu ja kasutus

Muscovado suhkur on omamoodi roosuhkur, mis ei ole rafineerimisprotsessi läbinud ja millel on siiski oma loomulik melassi sisaldus. Elemendil on sügav tume toon, niiske konsistents ja iirise jaoks meenutav maitse. Muscovado suhkrut kasutatakse sageli rikkama maitse tagamiseks sellistele maiustustele nagu küpsised, koogid ja maiustused, kuid seda kasutatakse ka soolastel söögikordadel. See suhkur klassifitseeritakse käsitööna, kuna see on valmistatud töötavamalt kui kommertssuhkur, s.o valge või pruun.

Mis on Muscovado suhkur?

Muscovado suhkur, Barbadose suhkur, Khandsari või Khand on minimaalselt töödeldud suhkur. Protsess hõlmab:

• Mahla kaevandamine suhkruroost.
• LIME lisamine.
• Segu keetmine vedeliku eemaldamiseks aurustumisega.

Pärast seda lastakse segul jahtuda, mille tulemuseks on suhkrukristallide moodustumine.  Kuivatades valatakse kõigi kristallide katmiseks väike kogus vett. Küpsetamisprotsessi käigus toodetud pruunisiirupilise vedela melassi ei eemaldata, seega pole täiendavat kristalliseerumist. Selle tulemusel saame märja liiva tekstuuri, niiske, tumepruuni suhkru rikkaliku ja keeruka maitsega ning kergeid vihjeid iirise maitsele ja kibeduse varjundile, mis on kondiitritoodete seas nii populaarne. Mõned tootmisettevõtted eemaldavad mõned lisatud melassid, et saada kerget sorti. Muscovadole lisatud melass tagab madala glükeemilise indeksi.

Arvestades Muscovado toitumist, öeldakse, et see suhkur on sama kalosoorne kui tavaline elamu suhkur, s.o sisaldab umbes neli kalorit grammi kohta. Melassi sisalduse tõttu sisaldab Muscovado mikrokoguseid olulisi mineraale nagu magneesium, kaalium, kaltsium ja raud. Öeldakse, et Muscovados asuvatel melassidel on mõne ühendi, näiteks gallushappe ja muude polüfenoolide tõttu antioksüdandid. Nad töötavad antioksüdantidena, neutraliseerides ebastabiilsed molekulid ja vabad radikaalid, mis kahjustavad kehas terveid rakke. Vabad radikaalid kahjustavad rakke ja arvatakse, et need aitavad kaasa südamehaigustele, diabeedile ja muudele seisunditele.

Kuigi Muscovado hõlmab teatud mineraale ja antioksüdante, mis annavad sellele rafineeritud valge suhkru asemel väikese toitumise serva, on oluline meeles pidada, et see on endiselt omamoodi suhkur ja seda tuleks kasutada modereerimisel. Liigse koguse lisatud suhkru tarbimine on seotud südamehaiguste tekkimise ja II tüüpi diabeedi kõrgenenud võimalustega. Ameerika Südameassotsiatsiooni andmetel soovitatakse naistel piirata lisatud suhkru igapäevast tarbimist 25 grammi, samas kui mehed ei tohiks ületada 37,5 grammi. 

Mõned teadlased väidavad, et paljud isikud tarbivad rohkesti valget suhkrut ja selle asendamine loodusliku pruuni suhkruga, näiteks Muscovado, suurendab nende dieedi toitumissisaldust.

Kuidas erineb Muscovado suhkur muud tüüpi suhkrut?

Muude tavaliste suhkrutüüpide, sealhulgas granuleeritud ja pruunide suhkrute tootmine, on muscovado suhkrutootmisega palju omadusi. Muscovado sarnaneb granuleeritud suhkruga, ehkki igaühe eristamiseks kasutatud protsessid.

· Granuleeritud suhkur

Granuleeritud suhkur, mida sageli tuntakse kui laud või valge suhkur, on seda tüüpi suhkrutüüp, mis tavaliselt tuleb meelde, kui inimesed mõtlevad suhkrule. Vastupidiselt Muscovado suhkrule, mis säilitab suurema osa melassist, on valge suhkur homogeenne tekstuuri ja värvusega.

Valget suhkrut toodetakse samamoodi nagu Muscovado suhkrut. Sellegipoolest toodetakse seda kiiremini ja melass eemaldatakse selle asemel, et säilitada suhkru tsentrifuugis. Suhkrul on tekstuur, mis sarnaneb liivaga, kuna suhkur kleepub selle protsessi ajal paremini. Kui see on kedratud, on sellest tulenev mass klompidele vastupidav. Granuleeritud suhkrul pole melassi, mis annab sellele neutraalse, magusa maitse. See on valge ega sisalda Muscovado suhkru mineraale, muutes selle vähem toitainerikkaks.

Vahepeal on suhkruroost valmistatud Muscovado Sugar kaubanduslikult elujõulisem suhkruallikas. See on valmistatud suhkrupeedist ja kasutatakse mõlemat tüüpi suhkrut. Toitumismärgise koostisosade jaotis täpsustab, millist kahest toidust suhkru tootmiseks kasutati.

· Pruun suhkur

See on lihtsalt valge suhkur koos melassi lisamisega pärast suhkru töötlemist. Pruun suhkur sisaldab väikest kogust melassi, kuid tavaliselt on vähem kui Muscovado suhkrut, millel on niiske liiva jaoks võrreldav jäme tekstuur. Muscovado suhkur pärineb aurustunud suhkruroomahlast ja sellel on tumeda karamellilaadne maitse, kuid pruun suhkur on leebem.

· Turbinado ja Demerara suhkur

Turbinado ja Demerara suhkur on pärit aurustunud suhkruroomahlast, kuid neid ei pöörata nii kaua kui Muscovado suhkrut. Neil on suured pruuni suhkruga sarnased pruunid kristallid, kuid tekstuur on kuivem kui Muscovado suhkur. Mõlemad suhkrud on rafineerimata. Kõige sagedamini kasutame neid suuremaid suhkruid kuumade jookide ja toidu magustamiseks, lisades need küpsetiste tippu, peamiselt seetõttu, et suhkrukristallid pakuvad küpsetistele täiendavat tekstuuri.

· Jaggery, Rapadura, paneel, Kokuto ja Sukanat

Need on rafineerimata suhkrusuhkrutooted, mis sisaldavad melassi, sarnaselt Muscovadole. Sukanat on suhkruroo loodusliku lühend ja seda müüakse selle kaubamärgi all. Need suhkrud on sarnased Muscovadoga, kuid toimivad köögis pisut erineval viisil, nagu enamiku tegelike suhkrute puhul. Näiteks on paneelil kindel pressitud olek, milles me selle ostame, ja Rapadura on üldiselt sõela kaudu libisetud, et teha peeneteraline suhkrupulber. Need viis suhkrut sarnanevad ülaltoodud suhkrute loendist Muscovado.

Kas Muscovado suhkruvegan on?

Muscovado suhkur on vegan. Loomseid tooteid selle töötlemisel ei kasutata. Paljud veganid kasutavad seda kookides ja magustoitudes. Seda kasutatakse ka paljudes vegan -retseptides soolase toidu jaoks. See suhkur on peaaegu raske, kuid maitseb suurepäraselt. See vastutab veganhappete, kastmete, marinaadide ja hõõrumiste, suppide ja hautiste eest. See suhkur on väga tumepruun ja ideaalne asendaja võltspruuni suhkrule.

Millised on Muscovado suhkru eelised ja kasutusalad?

Kuigi loendamatutele toodetele lisatakse valget suhkrut, sarnaneb Muscovado Sugar käsitöösuhkruga. Selle suhkruga valmistatud magustoitude ja saiakestega on palju põnevam ja sügavam maitse, eriti populaarne pagarite ja kondiitrite kokkade seas. Väike dekadentlik koos iirise ja karamelli märkmetega, on seda tähelepanuväärset koostisosa kõige paremini kasutatud magustoitude ja õhtusöögi roogade, sealhulgas paljude muude maitseainete, magusa ja soolase, puuvilja ja ravimtaimega.

Ülalnimetatud värvi põhjal on selle erialaga suhkruid: hele või tume. Julge degusteerimine on tume mitmekesisus, kuna see meenutab peaaegu lagritsa, muutes selle suurepäraseks grillimiseks, marinaadideks ja salatikastmete jaoks hästi märgatava magusaga. Igal juhul on selle suhkruga valmistatud küpsistel ja küpsistel pisut pehmem konsistents selles melassi tõttu.

Mitmed karamelli kastmed, glasuurid ja chutney sobivad kõige sobivamad sordi jaoks, kuna nende maitse on palju vähem väljendunud. Melassi madalama kontsentratsiooni tõttu Muscovado variatsioonis on võimalik roog küpsetada kõrgema temperatuurini. Sellegipoolest annab selle kauni spetsiaalse suhkru kerge versioon pisut vähem melassiga parema maitsega kui pruun suhkur, mida pole nii keeruline leida kui selle imeline nõbu.

· Looduslik vs tervislik

Muscovado suhkur on peaaegu aurustunud suhkruroo mahl, mida on minimaalselt selgitatud ja seejärel kristalliseeritud. Iga graanul sisaldab melassi, mis erineb tavalisest suhkrust. Ühest küljest pakub Muscovado jälgseid koguseid vitamiine ja mineraale, kuid tüüpilises serveerimises mitte piisavalt koguses.

Ligikaudu 15 kalorit ja 4 grammi süsivesikuid teelusikatäie kohta on Muscovado suhkur toitainega sarnane valge suhkru ja pruuni suhkruga. Kuna see ei sisalda toidukiudaineid, imab keha muscovado suhkrut nagu väga rafineeritud tooteid. Mussi suhkrust tuleks tarbida suuri, ebatervislikke koguseid, et saada märkimisväärses koguses rauda, ​​kaaliumi ja magneesiumi, melassi primaarseid toitekomponente.

· Antioksüdandid.

Muscovado säilitab osa melassist leiduvate antioksüdantide, kuna see on melassis rikkam kui enamik suhkrutüüpe. Antioksüdandid aitavad võidelda rakkude kahjustusega, mille põhjustavad kõrvalsaadused, mida tuntakse vabade radikaalidena. Ilma selle kaitseta põhjustavad vabad radikaalid vananemist ja haigusi nagu südamehaigused.

· Mõju tervisele

Liiga palju suhkrut dieedis suurendab kaalu saavutamise riski, tekib II tüüpi diabeedi ja sureb südamehaigustesse. American Heart Associationi igapäevane soovitus lisatud suhkru kohta on vähem kui 150 kalorit ehk üheksa teelusikatäit meestele ja 100 kalorit või kuus teelusikatäit naistele. See limiit hõlmab suhkrut, mida inimene sööb, näiteks maitsestatud jogurti suhkur või suhkru lisatud küpsiste pakendile.

· Toiduvalmistamiseks:

Kastmed ja marinaadid: Kuna suhkruga on rikkam magusus, võib see mõnikord teha fenomenaalse aluse BBQ kastmete, marinaadide ja isegi glasuuride jaoks. Nad kas tugevdavad soolaseid noote või pakuvad keerukamat maitsemängu.

Karamell ja iiris: Kui suhkrut kasutataks nende rikkalike kastmete valmistamiseks, ulatub see kaugemale nii karamelli kui ka iirise külgede osas. Suhkur viitab sellele, et ainulaadne maitse, mida me ootame karamellilt ja iiriselt, kuid millele on lisatud kogenud.

Pudingid ja pestardid: Kuna suhkur on nii magusam kui ka suhteliselt soolasem maitse ja lõhnaga, kasutatakse seda riisipudingu, leivapudingu ja pestari keetmisel. Maitsemäng oleks erinevalt teistest.

· Jookide jaoks:

Kohv ja tee: Melassitaolise magususe lisamine kuumadele jookidele muudab need maitsvamaks, olgu see peamiselt kohvi või mitmete teede puhul.

Kokteilid:  Nagu kokteilide magustamiseks sobis, peavad mõned ka mõned neis kasutatud rummile või burboonile olema koledad; See tegi üldiselt dekadentsema joogi.

· Maitsvate roogade jaoks:

Hautis ja karri: Väike kogus Muscovado suhkrut aitaks tasakaalustada hautiste, tšilli ja karri happesust ja kuumust.

Glasuur lihale: See on liha, eriti röstitud sealiha ja kana, esmaklassiline glasuur. See annab rikkaliku magususe ja kleepuvuse.

Kas Muscovado suhkrut tuleks asendada?

Kuigi paljudes rakendustes, kuigi sellel on pisut erinev maitseprofiil, siis kodumaises küpsetamisel, pehme või pruuni suhkruga, suhkruroopõhine toode, mille melass on endiselt, on Muscovado suhkru vastuvõetav asendaja. Kuigi Muscovado suhkrut on osaliselt rafineeritud, suhkrusuhkur, mis on säilitanud melassi loomulikus olekus, on pruun suhkur valge rafineeritud suhkruga segatud rafinersisiirupiks, harjaks või melassiks. See teeb toodetud suhkru maitses peent, kuid olulist erinevust ja seetõttu ei peaks kommertstootjad seda tegema. 

Kas Muscovado suhkru on tervislikum kui valge suhkur?

Üks esmane vahet Muscovado ja valge suhkru vahel on nende selge päritolu. Muscovado suhkur on omamoodi suhkru suhkrust. Toores suhkrusuhkur läbib osalise töötlemise, mis võimaldab tal säilitada märkimisväärses koguses melassi. Järelikult on sellel tugev, peaaegu söestunud maitse. Kahtlemata nimetatakse töötlemata suhkrusuhkrut sukanatiks.

Seevastu valge suhkur on saadud suhkrupeedist. Valge suhkur läbib rafineerimisprotsessi. Suhkrupeedide valgeks suhkruks muundamise meetod nõuab keemiliste flokulantide, loomade luude ja pleegitavate ainete kasutamist. Rafineerimisprotseduur välistab melassi ja annab põlise valge sahharoosi kristallid. Mõlemad on suhkrutüübid, mis on rikkad kaloreid ja põhjustavad veresuhkru taseme tõusu. Muscovado suhkrut, demerara ja turbinado suhkrut võib leida supermarketi loodusliku toiduosakonnast. Need on olemas, kuna nad töötlevad vähem kui rafineeritud valge suhkruga. Kui ainet nimetatakse suhkruks, tähendab see, et see on omamoodi suhkur, mis läbib reaktsiooni inimkehas, mis sarnaneb teiste suhkrutega. Siin on mõned juhised selle kasutamiseks.

Esimene variatsioon, mida proovida, on kasutada Muscovado suhkrut erinevalt valgest suhkrust. Üks kasutab Muscovado suhkrut mitmel viisil, sealhulgas nii magus kui ka soolane. See hõlmab järgmist:

• Lisage see kohvi või chai. Te ei pea seda nii palju kasutama, kuna sellel on teravam maitse.
• Muscovado suhkru asendamine pruuni suhkruga omatehtud grillkastmes.
• Muscovado glasuuri loomine singile. Retsepte on palju, kuid üks keema: Muscovado suhkur, vesi, ingver, kaneelipulk, tähe aniis, nelk ja apteegitilli seemned.
• Küpsetamine piparkoogid ja ingveri küpsised ning melassi maitsestamine läbi.
• Paarige see šokolaadiga, näiteks hea šokolaadikoogi või küpsistega.
• Lisades selle ühele kaerahelbele, et saada tugevamat maitset.
• Iirise või karamelli tegemine.

Inimesed küsivad ka

Kuidas kasutada Muscovado suhkrut?

HOIATUS: Muscovado tavalise suhkru asendamisel küpsetatud esemetes tehke ettevaatlik. Küpsetamine on täpne distsipliin ja retseptis pakutavad mõõtmised on pidevalt täpsed. Muscovado suhkru kõrgema niiskusesisalduse tõttu võrreldes tavalise suhkruga võivad mõnel küpsetatud toidul olla liigne niiskus. Veenduge, et niiskuse kadumiseks hoitakse seda muscovado suhkru säilitamiseks, hoides seda hermeetiliselt suletud anumas või kotis. 

Kuidas hoida Muscovado suhkrut?

Muscovado suhkrul on kõrgem niiskusesisaldus kui tavalisel granuleeritud suhkrul. See tähendab, et see on tõenäolisem, et see muutub vääralt ladustamisel pontsakaks ja raskeks. Muscovado suhkru värske värske tagamiseks on kõige parem viia see õhukindlasse anumasse ja hoida jahedasse, kuivasse kohta.

Järeldus

Muscovado suhkur on omamoodi roosuhkur, mis ei ole rafineerimisprotsessi läbinud ja millel on siiski oma loomulik melassi sisaldus. Elemendil on sügav tume toon, niiske konsistents ja iirise jaoks meenutav maitse. Muscovado suhkur, Barbadose suhkur, Khandsari või Khand on minimaalselt töödeldud suhkur. Arvestades Muscovado toitumist, öeldakse, et see suhkur on sama kalosoorne kui tavaline elamu suhkur, s.o sisaldab umbes neli kalorit grammi kohta. Melassi sisalduse tõttu sisaldab Muscovado mikrokoguseid olulisi mineraale nagu magneesium, kaalium, kaltsium ja raud. Muscovado suhkur on vegan. Loomseid tooteid selle töötlemisel ei kasutata. Paljud veganid kasutavad seda kookides ja magustoitudes. Ligikaudu 15 kalorit ja 4 grammi süsivesikuid teelusikatäie kohta on Muscovado suhkur toitainega sarnane valge suhkru ja pruuni suhkruga. Üks esmane vahet Muscovado ja valge suhkru vahel on nende selge päritolu. Muscovado suhkur on omamoodi suhkru suhkrust. Toores suhkrusuhkur läbib osalise töötlemise, mis võimaldab tal säilitada märkimisväärses koguses melassi. Seevastu valge suhkur on saadud suhkrupeedist. Valge suhkur läbib rafineerimisprotsessi. Suhkrupeedide valgeks suhkruks muundamise meetod nõuab keemiliste flokulantide, loomade luude ja pleegitavate ainete kasutamist. Muscovado suhkru värske värske tagamiseks on kõige parem viia see õhukindlasse anumasse ja hoida jahedasse, kuivasse kohta.