Rapsiseemneõli: eelised, riskid, kasutusalad

Mis on rapsiseemneõli?

Vägistamise või rapsise seemnetest saadud õli tuntakse kui rapsiõli. See on imeliselt erkkollane õitsev taim, mida suvel on laialt levinud kogu Suurbritannia maal. Rapsiseemneõli peetakse taimeõliks, kuna rapsiseemne taim on kapsapere liige ning on tihedalt seotud naeriste ja sinepiga. Tegelikult moodustab rapsiseemneõli enamiku õlidest, mida müüakse kui lihtsalt "taimeõli". Salvestamata rasvhappeid, eriti polüküllastumata rasvhappeid, on rapsiseemneõlis rikkalikult. Veelgi enam, sellel on sellised elemendid nagu feruliinhape, glükorafaniin, karotenoidid, flavonoidid, squalene, E-vitamiin ja indool-3-karbinool.

Erutsishappe madal ja glükosinolaatide vähene rapsiõli on omamoodi rapsiseemneõli. Rapsiseemned on rapsiõli söödav vorm. Tööstusliku rapsiseemnetest on võimalik valmistada polümeerisid, hüdraulilisi vedelikke ja määrdeaineid. Biodiisli valmistamise protsess kasutab seda. Kuna rapsi- ja rapsiseemneõlid on pärast praadimist sageli allaneelatud, mis muudab nende koostist dramaatiliselt, kasutavad nende õlide võimalike kasulike eeliste uuringud sageli tooreid õlisid, mis kahjustavad leidude täpsust.

See artikkel läheb üle rapsiseemneõli, õli toitumise, võimalikud tervisekaitsed ja võimalikud puudused.

Ratpseemneõli söödava vormi jaoks kasutatakse vaheldumisi sõnu "rapsiseemneõli" ja "rapsiõli", kui pole teisiti märgitud.

Rapsiseemneõli vs rapsiõli

Rapsiõli, mis on Suurbritannia üks populaarsemaid õlisid, on tõesti valmistatud rapsiseemnetest. Kasutades tavapäraseid ristvedusid, koostasid Kanada teadlased 1976. aastal uudse kultivari, millel oli madal erutsishapete ja glükosinolaatide tase. Ratta õli ei kasutatud varem inimtoiduks selle võimaliku ohtliku erutsishappe sisalduse tõttu.

"Kanada" ja "õli" kombinatsiooni uue ja parema õli jaoks nimetati rapsiõliks, tunnustades selle suurimat tootjat. Seaduse kohaselt nõutakse rapsiõlil vähem kui 2 protsenti erutsishapet ja vähem kui 30 mikromooli glükosinolaate, mis on looduslikult esinevad ained, mis annavad õlile karmi maitse.

Paljudes riikides väljaspool Ühendkuningriiki ja Kanadat viitavad nii kulinaarse kui ka tööstusliku rapsiseemneõli sama termini "rapsiseemneõli".

Milline on rapsiseemneõli tootmisprotsess?

Kanada Canola nõukogu väidab, et rapsiseemnest õli ekstraheerimise protseduur on võrreldav teiste õliseemnetega.

Puhastusprotsess

Esiteks tuleb rapsiseemned korralikult puhastada, et eemaldada pärast koristamist tüvede, kaunade, umbrohuseemnete ja muude esemete eemaldamiseks.

Kuumutamine ja ketendamine

Seejärel kuumutatakse rapsiseemneid masinate abil nii, et õli ekstraheeritakse. Seemne purunemise hoidmiseks suurendavad need teraviljakuivati ​​temperatuuri pisut. Pärast seda sõidetakse seemned läbi rullide, et lagundada raku seinad ja helvestada need õige paksuseni.

Toiduvalmistamine

Seemned läbivad soojendustrummide või virnastamise pliidid. See protseduur rikub rakke veelgi ja saavutab järgmiste etappide jaoks vajaliku viskoossuse ja niiskusesisalduse. Lisaks hoiab toiduvalmistamine toitu lagunema, mis alandab selle kvaliteeti.

Pressiv

Pärast seda läbivad soojendusega helbed valguse vajutamiseks mitmeid pressijaid või väljasaadeid. See protsess eraldab suurema osa õlist ja järelejäänud seeme surutakse kindlaks koogiks.

Ekstraheerimine

Pärast seda kasutab ekstraktor heksaan lahustina, et kaevandada õli viimast kookidest. Seejärel taaskasutab masin heksaani hilisemaks kasutamiseks, eraldades õli ja tahked ained.

Rafineerimine ja töötlemine

Toornafta läbivad rafineerimisprotsessid, et suurendada selle maitset, värvi ja säilivusaega. Vesi ja orgaanilised happed kõrvaldavad lipiidid, rasvhapped, kummid ja pisikesed toiduosakesed.

Värvipigmendid eemaldatakse meetodil, mida nimetatakse pleegitamiseks, mis ei hõlma pleegitajat. Ründavate lõhnude kõrvaldamiseks distsistitakse õli pärast savifiltri läbimist auru.

Seejärel töödeldakse rapsi mitmesugusteks tarbekaupadeks või pakitakse ja levitatakse tootjate poolt toiduõlina. 

Millised on rapsiseemneõli erinevad vormid?

Ostmiseks on saadaval mitu kulinaarse rapsiseemneõli sorti. Mõni sõna, millega tuttav olla, on:

Enamik rapsi- ja rapsiõlidest on läbi elanud mitmeid keemilisi protseduure, sealhulgas desodoriseerimine ja pleegitamine. See alandab nende toiteväärtust, tõstes samal ajal oma suitsupunkti ja muutes need meeldivamaks.

Rafineerimata
Ehkki neid on keerulisem leida, proovige leida rafineerimata rapsi või rapsiseemneõli. Võrreldes rafineeritud õlidega, on selline töötlemine palju vähem töödeldud

Külmapressimine
Taime õli on saadud külmapressitud rapsiseettevõttest ilma soojust kasutamata. See protsess säilitab toitaineid, mis muidu kaoksid.

Milline on rapsiseemneõli toitumisprofiil?

Rapsiseemnetest ja rapsist valmistatud küpsetusõlid hõlmavad E -vitamiini, fütosteroolle ja rasvhappeid. Järgmises tabelis on näidatud ühe supilusikatäis või neliteist grammi (G) toiteprofiil.

Toitaine Supilusikatäis

Üks parimaid polüküllastumata rasvhapete (PUFA) allikaid on rapsiõli. Nendest polüküllastumata rasvhapetest (PUFAS) on 21% oomega-6 linoolhape ja 11% oomega-3 Ala alfa-linoleenhape (ALA). Paljud isikud loodavad ALA allikatele, et tõsta oma Omega-3 rasvade taset dokosaheksaeenhapet (DHA) ja eikosapentaeenhapet (EPA), eriti taimepõhiste dieetide järgimisel. Aju tervis sõltub nendest oomega-3 rasvadest.

Oluline on meeles pidada, et keha võiks olla nende rasvade taseme tõstmisel tõhusam, kuna see teisendab ALA DHA -ks ja EPA -ks madala kiirusega. ALA ja muid polüküllastumata rasvu mõjutavad kahjulikult kulinaarsed tehnikad nagu praetamine ja kuumutusprotseduur, mida kasutatakse rapsiõli tootmiseks. Transrasvad esinevad ka rapsiõlis. Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) väidab, et nad on ohtlikud isegi väikestes annustes.

Millised on rapsiseemneõli eelised ja kasutusalad?

1. Tervislik kaal

Küllastunud rasvhapete tarbimine on ühendatud metaboolse sündroomi, rasvumise ja insuliiniresistentsusega. Mõnede uuringute kohaselt aitab küllastunud monoküllastumata rasvadele üleminek glükeemilise ravi ja insuliinitundlikkuse reguleerimisel. Samuti on tõestatud, et rapsiõlil põhinevad dieedid toimivad paremini kui dieedid, mis põhinevad küllastunud rasvhapetel insuliini ja glükoositaseme kontrollimisel.

Muud mõjud osalejate elule on mõjutanud järeldusi; Seetõttu ei ole rapsiõli ja insuliini ja glükoositaseme seos lõplik.

2. Vähendab südamehaiguste riski

Paljude katsete põhjalik analüüs näitas korrelatsiooni rapsiõli tarbimise ja kogu kolesterooli taseme vähenemise vahel võrreldes küllastunud rasvade tarbimisega. Need uuringud hõlmasid kas küllastunud rasvade asendamist rapsiõliga või võrreldi dieete, mis on kõrge küllastunud rasvade puhul, peamiselt rapsiõlil põhineva dieediga. Küllastunud rasvade asendamine rapsiõliga, eriti söögikordadel, näiteks majonees, mis sisaldavad sageli suures koguses küllastunud rasva, vähendab tõhusalt kolesterooli taset, vähendades südamehaiguste tekkimise tõenäosust.

3. Tervise parandamiseks koormatud rasvhapped

Omega-3 rasvhappeid esinevad märkimisväärses koguses rapsiõlis. Omega-3 rasvhapete suurenenud tarbimine on seotud südame-veresoonkonna sündmuste, sealhulgas pärgarterite haiguse vähenemise riskiga. Enamik selle seose uuringuid on keskendunud kaladest toodetud oomega-3 rasvhapetele, kuid üha enam on tõendeid selle kohta, et taimedest tekkivad oomega-3 rasvhapped on tervisele kasulikud.

Linoolhape, oomega-6 rasvhape ja selle derivaadid, sealhulgas Y-linoolhape, esinevad ka rapsiõlis. Muude terviseprobleemide lisaks on kõrge Y-linoolhappe dieet seotud kõrge vererõhu ja vere lipiidide taseme langusega.

4. Kõrge kuumene keetmistemperatuur

Ratpseemneõli kõrge suitsupunkt võimaldab seda küpsetada temperatuuril palju üle 400 ° F (204ºC), sel hetkel hakkab see suitsetama. Rasvamolekulid hakkavad sellel temperatuuril lagunema ja moodustavad mürgiseid kemikaale.

Tervisliku toiduõli valimisel on suitsupunkt ülioluline kaalutlus. Õli täpsustamise aste on üks aspekt, mis seda mõjutab. Suitsupunkt tõuseb täpsusega.  Rapsiseemneõlil on kõrgem suitsupunkt kui teistel õlidel, näiteks oliiviõli, kuna see on väga rafineeritud, mis tähendab, et paljud selle saasteained ja vabad rasvhapped on elimineeritud.

Veel üks ülioluline aspekt, mida tuleb tervisliku toiduõli valimisel arvestada, on selle stabiilsus. Kõrge kuumuse korral on kõrgema monoküllastumata või küllastunud rasvhapetega õlid stabiilsemad kui kõrgema polüküllastumata rasvhapete sisaldusega. Rapsiseemneõli on sobiv võimalus kõrge kuuma toiduvalmistamise tehnikate jaoks, sealhulgas küpsetamine, sügavkraav, pannil praetamine ja pruunistamine, kuna see sisaldab vaid 28% polüküllastumata rasva (PUFA).

5. Sisaldab kasulikke bioaktiivseid ühendeid

Rapsiseemneõlis leidub järgmisi soodsaid bioaktiivseid aineid:

• E -vitamiin: Valvurid kardiovaskulaarsete häirete ja lihaste ja ajusüsteemi mõjutavate degeneratiivsete haiguste riski alandamisel.1.
• Flavonoidid: on põletikuvastased ja antioksüdantsed omadused.
• Karotenoidid: Vähendage põletikku, toimige antioksüdantidena ja kaitsege keha UV -kiirte kahjustuste eest.

6. See on maitsetu ja mitmekülgne.

Oma väga kerge maitse tõttu kasutatakse rapsiseemneõli laias valikus kulinaarsetes rakendustes. See töötab suurepäraselt kastmete, pannide, küpsetamise kastmete ja sügava praemise korral ilma maitset lisamata.

7. taskukohane

Kuna rapsiseemneõli toodetakse kogu maailmas, on see väga ligipääsetav ja ökonoomne.

Galloni (4 liitrit) saab sageli osta vähem kui poole samaväärse oliiviõli hinnast, sõltuvalt sellest, kus üks asub. Extra neitsioliiviõlil ja muudel kõrgema kvaliteediga õlidel on lühem säilivusaeg ja nad vajavad hoolikamat töötlemist, mis suurendab nende hinda.

8. Naha eelised 

Rapsiseemneõli paistab nahahooldustööstuses silma mitmel põhjusel. Oma suurepäraste niisutavate omaduste tõttu annab see kindla vastuse neile, kes soovivad oma nahka õigesti niisutada ja toita. E -vitamiini ja antioksüdantidega pakitud rapsiseemneõli annab tõkke, mis kaitseb nahka keskkonna põhjustatud vabade radikaalsete kahjustuste ja oksüdatiivse stressi eest. Veelgi enam, selle õhuke tekstuur muudab selle sobivaks mitmesugusteks nahatüüpideks, kuivadest kuni tundlikeni, muutes selle hõlpsaks kasutamiseks paljudes nahatüüpides. Selle kohanemisvõime ületab lihtsa hüdratsiooni, hõlmates naha ja küünte tervise tuge, mis näitab selle kõikehõlmavat kasutamist nahahooldusrežiimis.

9. Põletikuvastane ja antimikroobne 

Värskeimad uuringud on näidanud rapsiseemneõli põletikuvastaseid ja antibakteriaalseid omadusi, mis on peamiselt tingitud õli kõrge küllastumata rasvhapete sisaldusele. Selle võime võidelda mikroobsete infektsioonidega ja leevendada põletikulistest nahahaigustest, muudab selle nahahoolduse jaoks terviklikuks. See on kerge, kuid tõhus liitlane naha tervise ja mugavuse säilitamisel, kuna selle kasutamine vähendab turset, punetust ja ärritust.

10. Rapsiseemne õli juustele

Rapsiseemneõli ainulaadne meik annab sellele kasu juuksehooldusest:

See pakub põhjalikku konditsioneerimist, olgu see siis juuste maskina või kombineeritud teiste toitainerikkade õlidega. Toitainete maksimaalse imendumiseks kasutage enne pesemist 20 minutit, et juuksed niisutaksid ja siledaks. Põletikuvastaste omaduste tõttu aitab see peanahal dermatiidi ja kõõma tõttu. Selle kõrge E -vitamiini sisaldus soodustab ka normaalset verevoolu, mis ergutab peanaha. Rapsiseemneõli on tugev antioksüdant, mis tagab resistentsuse, toimides keskkonnakahjustuse tõkkeks.

Millised on rapsiseemneõli võimalikud varjuküljed?

1. Geneetiliselt modifitseeritud.

Suurem osa supermarketites rapsiseemnetest on geneetiliselt muundatud. Kasvatajad muudavad taimi geneetiliselt, et suurendada saagikust ja vähendada valmistoodete kulusid. Geneetiliselt muundatud toidud on tekitanud muret antibiootikumiresistentsuse, allergiate ja vähi pärast. Enamik uuringuid osutab siiski geneetiliselt muundatud kaupade üldisele ohutusele. Kui soovite vältida geneetiliselt muundatud esemeid, ostke rapsiseemneõli, mis on märgistatud GMO-vaba või USDA-sertifitseeritud orgaanilisteks orgaanideks.

2. Kõrgelt töödeldud. 

Rapsiseemneõli läbib raske töötlemise. Õli "puhastamiseks" rakendatakse keemilist lahustit heksaan. Järgmisena elimineeritakse veefiltreerimise protseduuri abil igemed, vabad rasvhapped ja soovimatud värvid. Ehkki arvatakse, et see protseduur on ohutu, põhjustab see E -vitamiini ja rasvhapete vähenemist, mis vähendab rapsiseemneõli tervise eeliseid.

3. Ei sobi pikaajaliseks kuumutamiseks

Canola Oil'i pinnase küllastumata lipiidid muudavad selle restoranide praadimiseks vajaliku kõrge kuumuse jaoks vähem vastupidavaks, muutes toidutööstuse sektori nõutava kvaliteedi säilitamise keerukamaks. Sellega seoses muudab hüdrogeenimine selle kasulikumaks, kuid õli töötlemise protsess vähendab selle soodsaid komponente. Kütteõli parandab selle mulla soodsaid komponente. Lisaks tekitab söögikordade küpsetamine kõrgel temperatuuril aineid, mis võivad vähki põhjustada. Praetud roogasid tuleb vältida ja rapsiõli ei tohi pärast keetmist kunagi uuesti kasutada.

4. Keskkonnamõju

Nagu iga teine ​​laialdaselt kasvatatud saak, on ka rapsiseemneõli kaevandamine keskkonnale kahjulik. Keemiliste väetiste kasutamine põllumajandussektori poolt, mis süvendab kasvuhoonegaaside lööki, on enamasti selles süüdi. Rapsiõli tootmine suurendab atmosfääri süsinikdioksiidi kontsentratsiooni. Võimalik on leida rapsiõli, mis on toodetud ilma kunstlikke väetisi kasutamata. Sama uuringu kohaselt kiirgab rapsiseemneõli päevalille- ja palmiõlidega võrreldes kõige vähem kasvuhoonegaase.

Millised on rapsiseemneõli alternatiivid?

Enne kui teadlased kuulutavad rapsiõli ohutuks või ohtlikuks, on vaja rohkem uuringuid.

Inimesed valivad vahepeal muud tüüpi kokandusõlid, näiteks järgmine:

• Oliiviõli: Antioksüdantide ja põletikuvastaste omadustega pakitud õli aitab vältida südamehaigusi ja psüühikahäireid.
• Avokaadoõli: Karotenoidide ja polüfenoolide rikas, toetavad need antioksüdandid südame tervist.
• Kookosõli: See aitab kaasa "hea" või suure tihedusega lipoproteiini kolesterooli suurenemisele. Kuid küllastunud rasvu on ka kookosõli olulistel tasemetel. 

Inimesed küsivad ka

Rapsiseemneõli tuleb hoida otsese päikesevalguse ja soojusallikate tõttu, kui neid ei kasutata - see hõlmab ka otse pliidi kõrval asuvat ala! See aitab vältida rääsumist ja oksüdatsiooni, mis põhjustab õli ebameeldivaid lõhnu ja maitseid. Lühiajaliste ladustamisvajaduste jaoks teeb seda külm, tume kapp, kuna see tagab õhu ja valguse kaitse. Pikaajaliseks ladustamiseks on aga kõige parem valida köögis jäine ja kuiv ala, peamiselt siis, kui see on pikem kui kuu. Madalamad temperatuurid aitavad oksüdatsiooniprotsessi edasi lükata ja õli värskuse pikendada. Kui inimene soovib seda veelgi valguse eest kaitsta, võiks ta isegi soovida seda tumeda klaasist anuma sisse viia. Õhu kokkupuute vähendamiseks veenduge alati, et pärast iga kasutamist suletakse konteiner õigesti. See väike tegevus aitab hoida õlimulla kvaliteeti veelgi kõrgemal ja pikendada selle säilivusaega.

Kui kaua kestab rapsiseemneõli?

• Sahver: Avamata rapsiseemneõli hoitakse sahvris umbes kaks aastat. Kui toidu sahvrit pole, hoidke seda kapis või mõnes muus hämaras piirkonnas. Rapsiõli mulla säilivusaega vähendatakse ühe aastani, kui see avatakse ja paljastatakse õhku.

• Külmkapp: Ehkki see võib kõveneda, hoitakse rapsiseemneõli külmkapis. See ei tähenda, et see oleks rikutud, kuna see sulab kuumutamisel - poe avamata pudeleid külmkapis kuni kaks aastat. Avatud rapsiseemne õli säilivusaeg külmkapis on sama, mis sahvris ladustatud õli oma.

• Sügavkülmik: Rapsiseemneõli ei tohi külmutada, kuna see kõveneb ja lühendab oma säilivusaega. See hoiab sügavkülmas hoidmisel oma parima kvaliteediga umbes aasta.

Järeldus

Vägistamise või rapsise seemnetest saadud õli tuntakse kui rapsiõli. Rapsiseemneõli peetakse taimeõliks, kuna rapsiseemne taim on kapsapere liige ning on tihedalt seotud naeriste ja sinepiga. Polüküllastumata rasvhappeid on rapsiseemneõlis rohkesti. Veelgi enam, sellel on sellised elemendid nagu feruliinhape, glükorafaniin, karotenoidid, flavonoidid, squalene, E-vitamiin ja indool-3-karbinool. Kanada Canola nõukogu väidab, et rapsiseemnest õli ekstraheerimise protseduur on võrreldav teiste õliseemnetega. Protsess hõlmab puhastamist, kütmist ja ketendamist, keetmist, pressimist, ekstraheerimist ja viimast, rafineerimist ja töötlemist.

Üks parimaid polüküllastumata rasvhapete (PUFA) allikaid on rapsiõli. Nendest polüküllastumata rasvhapetest (PUFAS) on 21% oomega-6 linoolhape ja 11% oomega-3 Ala alfa-linoleenhape (ALA). Paljud isikud loodavad ALA allikatele, et tõsta oma Omega-3 rasvade taset dokosaheksaeenhapet (DHA) ja eikosapentaeenhapet (EPA), eriti taimepõhiste dieetide järgimisel. Aju tervis sõltub nendest oomega-3 rasvadest.

Mõnede uuringute kohaselt aitab küllastunud monoküllastumata rasvadele üleminek glükeemilise ravi ja insuliinitundlikkuse reguleerimisel, juhtides seeläbi inimese kaalu ning vähendades südame -veresoonkonna häirete riski. Muud rapsiseemneõli eelised hõlmavad selles sisalduvaid koormatud rasvhappeid, mis parandavad aju tervist, bioaktiivsed ühendid vähendavad oksüdatiivset stressi, taskukohasust, maitsetu ja mitmekülgset kompositsiooni, põletikuvastaseid ja antimikroobseid koostisosi, mis parandavad ka naha tervist.