Racesed olaj: előnyök, kockázatok, felhasználások

Mi a repceseolaj?

A nemi erőszak vagy a nemi repcese növény magjából nyert olajat repceolajnak nevezzük. Ez a csodálatosan élénk sárga virágzó növény, amelyet nyáron széles körben elterjedtek a brit vidéken. A nemi repceolajat növényi olajnak tekintik, mivel a nemi repce növény a káposzta család tagja, szorosan kapcsolódik a fehérrépa és a mustárhoz. Valójában a repceseolaj alkotja az eladott olajok többségét, csak "növényi olajként". A telítetlen zsírsavak, különösen a többszörösen telítetlen zsírsavak, a repceolajban gazdagok. Ezenkívül olyan elemekkel rendelkezik, mint a ferulsav, a glükoraphanin, a karotinoidok, a flavonoidok, a szkvalén, az E-vitamin és az indol-3-karbinol.

Az alacsony erukinsav és az alacsony glükozinolátumok a repceolaj egyfajta repceolaj. A repce a repceolaj ehető formája. Lehetséges, hogy polimerek, hidraulikus folyadékok és kenőanyagok készíthetők az ipari nemi repceből. A biodízel készítésének folyamata használja. Mivel a repce és a repceseolajok sütés után gyakran lenyelik, ami drasztikusan megváltoztatja összetételét, ezen olajok lehetséges egészségügyi előnyeinek kutatása gyakran nyersolajat alkalmaz, ami rontja a megállapítások pontosságát.

Ez a cikk a repceseolaj, az olaj táplálkozása, az esetleges egészségügyi előnyök és a lehetséges hátrányok túllépése.

A repceseolaj ehető formájához a "repceolaj" és a "repceolaj" szavakat felcserélhetően használják, hacsak másként nem jelezzük.

Racesed olaj és repceolaj

A Canolaolaj, az Egyesült Királyság egyik legnépszerűbb olajja, valóban repce -fajtákból készül. A hagyományos keresztezéssel a kanadai tudósok 1976-ban új kultivát készítettek, amelynek alacsony szintje volt az erucisav és a glükozinolátok. A nem repceolajat korábban nem használták fel az emberi fogyasztásra, mert valószínűleg veszélyes erukinsavtartalma volt.

Az új és jobb olaj "Kanada" és "olaj" kombinációját repceolajnak nevezték, a legnagyobb termelő elismeréseként. A repceolajat a törvény előírja, hogy kevesebb, mint 2 % -os erukinsav legyen, és kevesebb, mint 30 mikromol glükozinolát, amelyek természetesen előforduló anyagok, amelyek durva ízt adnak az olajnak.

Az Egyesült Királyságon és Kanadán kívüli sok nemzetben mind a kulináris, mind az ipari repeseolajat ugyanazon kifejezés, a "Rapesed Oil" hivatkozik.

Mi a repceolaj gyártási folyamata?

A kanadai Canola Council azt állítja, hogy az olaj kinyerésének eljárása a repcemagból összehasonlítható más olajos magvakkal.

Tisztítás folyamat

Először, a repcemagokat megfelelően meg kell tisztítani a szár, hüvely, gyomnövény és egyéb, a betakarítás után hátrahagyott tárgyak eltávolításához.

Fűtés és pelyhelés

A repcemagokat ezután melegítjük és gépek pelyhesítik, hogy az olajat kinyerjék. Annak érdekében, hogy a vetőmag megszakadjon, kissé növelik a gabona szárítók hőmérsékletét. Utána a magokat görgőkön keresztül futtatják, hogy lebontják a cellafalakat, és a megfelelő vastagságig pelyhessék őket.

Főzés

A magok átmennek a fűtési dobok vagy a tűzhelyek egymásra rakásán. Ez az eljárás még tovább szakítja a sejteket, és eléri a megfelelő viszkozitási és nedvességtartalmat a következő szakaszokhoz. Ezenkívül a főzés megakadályozza, hogy az ételek romlanak, ami csökkenti annak minőségét.

Sajtó

Ezt követően a fűtött pelyhek számos sajtót vagy expellert áthaladnak a könnyű préselés céljából. Ez a folyamat kivonja az olaj nagy részét, és a fennmaradó vetőmagot szilárd süteményre tömörítik.

Kivonás

Ezt követően az extraktor hexánt használ oldószerként az olaj kinyerésére a préselt süteményekből. A gép ezután újrahasznosítja a hexánt későbbi felhasználás céljából az olaj és a szilárd anyag elválasztásával.

Finomítás és feldolgozás

A nyersolaj finomítási folyamatokon megy keresztül, hogy javítsa ízét, színét és eltarthatóságát. A víz és a szerves savak kiküszöbölik a lipideket, a zsírsavakat, az ínyeket és az apró élelmiszer -részecskéket.

A színes pigmenteket fehérítésnek nevezett módszerrel távolítják el, amely nem tartalmaz fehérítőt. A sértő illatok kiküszöbölése érdekében az olajat gőzre desztillálják, miután egy agyagszűrőn átfutották.

A repceát később különféle fogyasztási cikkekké dolgozják fel, vagy a gyártók főzőolajként csomagolják és elosztják. 

Melyek a repceolaj különféle formái?

Számos fajta kulináris repceolaj vásárolható meg. Néhány szó, amelyet meg kell ismerni, a következők:

Rendkívül kifinomult

A repce- és repceolajok többsége számos kémiai eljáráson ment keresztül, beleértve a szagtalanítást és a fehérítést. Ez csökkenti tápláló tartalmát, miközben megemeli a füstpontjukat, és kellemesebbé teszi őket.

Finomítatlan
Noha nehezebb megtalálni őket, próbáljon finomítatlan repce- vagy nem repceolajokat találni. A finomított olajokhoz képest ez a fajta sokkal kevesebb feldolgozáson ment keresztül

Hidegen sajtolt
A növény olaját hidegen sajtolt repesből származik, hő nélkül. Ez a folyamat megtartja a tápanyagokat, amelyek egyébként elvesznek.

Növényi olajok keverékei repceolajjal
Sok növényi olaj keveredik a repce vagy a repce más olajokkal, például napraforgóval, szójababokkal vagy olajbogyóval.

 

Mi a repceolaj táplálkozási profilja?

A repcezből és a repceből készült főzőolajok magukban foglalják az E -vitamint, a fitoszterolokat és a zsírsavakat. A repceolaj egy evőkanál vagy tizennégy gramm (g) táplálkozási profilját a következő táblázat mutatja.

Tápláló Evőkanálonkénti összeg

A többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) egyik legjobb forrása a repceolaj. Ezen többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) 21% -a omega-6 linolsav, 11% pedig omega-3 ALA alfa-linolénsav (ALA). Sok ember támaszkodik az ALA forrásokra, hogy növelje az omega-3 zsírok szintjét a docosahexaenoesav (DHA) és az eikozapentaenosav (EPA) szintjének, különösen a növényi alapú étrend követésekor. Az agy egészsége ezeknek az omega-3 zsíroktól függ.

Fontos megjegyezni, hogy a test hatékonyabb lehet ezen zsírok szintjének növelésében, mivel alacsony ütemben átalakítja az ALA -t DHA -ra és az EPA -ra. Az ALA -t és más többszörösen telítetlen zsírokat hátrányosan érinti a kulináris technikák, például a sütés és a repceolaj előállításához használt fűtési eljárás. A transz -zsírok szintén jelen vannak a repceolajban. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) kijelenti, hogy még kis adagokban is veszélyesek.

Milyen előnyei és felhasználásai vannak a repceolajnak?

1. Egészséges testsúly

A telített zsírsavak fogyasztását a metabolikus szindrómához, az elhízáshoz és az inzulinrezisztenciához kapcsolják. Egyes tanulmányok szerint a telítettről az egyszeresen telítetlen zsírokra való váltás segíti a glikémiás kezelést és az inzulinérzékenységet. A repceolajon alapuló étrend szintén bebizonyosodott, hogy jobban működik, mint a telített zsírsavakon alapuló étrend az inzulin és a glükózszint szabályozásában.

A résztvevők életére gyakorolt ​​egyéb hatások befolyásolták a megállapításokat; Ezért a repceolaj, valamint az inzulin és a glükózszint közötti kapcsolat nem egyértelmű.

2. Csökkenti a szívbetegség kockázatát

Számos kísérlet átfogó elemzése feltárta a korrelációt a repceolaj -fogyasztás és a teljes koleszterinszint csökkentett szintje a telített zsírok fogyasztásához képest. Ezek a vizsgálatok magukban foglalják a telített zsírok repceolajjal történő pótlását, vagy összehasonlítva a telített zsírok magas étrendjét, elsősorban a repceolaj alapján. A telített zsírok repceolajjal történő helyettesítése, különösen olyan étkezésekben, mint például a majonéz, amelyek gyakran nagy mennyiségű telített zsírt tartalmaznak, hatékonyan csökkentik a koleszterinszintet, csökkentve a szívbetegség kialakulásának valószínűségét.

3. Töltött zsírsavak az egészség javítása érdekében

Az omega-3 zsírsavak jelentős mennyiségben vannak jelen a repceolajban. Az omega-3 zsírsavak fokozott fogyasztása összekapcsolódott a kardiovaszkuláris események, beleértve a koszorúér-betegséget is, csökkent a kardiovaszkuláris események kockázatával. A kapcsolatról szóló tanulmányok többsége a halakból előállított omega-3 zsírsavakra összpontosított, ám egyre több bizonyíték van arra, hogy a növényekből előállított omega-3 zsírsavak hasznosak az egészség szempontjából.

A linolsav, az omega-6 zsírsav és annak származékai, beleértve az Y-linolesavat, szintén jelen vannak a repceolajban. Más egészségügyi előnyökkel együtt az Y-linoleinsav magas étrendjét összekapcsolják a magas vérnyomás és a vér lipidszintjének csökkenésével.

4. Nagy hőmérsékletű főzési hőmérséklet

A repceseolaj magas füstpontja lehetővé teszi, hogy a hőmérsékleten 400 ° F (204 ° C) hőmérsékleten főzzön, ahol dohányozni kezd. A zsírmolekulák ezen a hőmérsékleten kezdenek lebomolni, és mérgező vegyi anyagokat képeznek.

Az egészséges főzőolaj kiválasztásakor a füstpont döntő fontosságú. Az olaj finomításának mértéke az egyik szempont, amely ezt befolyásolja. A füstpont finomítással emelkedik fel.  A nemi repceolajnak magasabb füstpontja van, mint más olajok, például olívaolaj, mivel ez nagyon finomított, ami azt jelenti, hogy sok szennyeződést és szabad zsírsavat eltávolítottak.

Az egészséges főzőolaj kiválasztásakor egy másik kritikus szempont, amelyet figyelembe kell venni, a stabilitása. Magas hő alatt a magasabb szintű egyszers telítetlen vagy telített zsírsavakkal rendelkező olajok általában stabilabbak, mint azok, akiknek magasabb szintje van a többszörösen telítetlen zsírsavak. A nemi repesolaj megfelelő lehetőség a nagyhőzéses főzési technikákhoz, beleértve a sütést, a mélysütést, a serpenyőben sütést és a pirítást, mivel mindössze 28% többszörösen telítetlen zsírt (PUFA) tartalmaz.

5. Hasznos bioaktív vegyületeket tartalmaz

A repceolajban a következő előnyös bioaktív anyagok találhatók:

• E -vitamin: A szív- és érrendszeri rendellenességek elleni őrök, és segítik a degeneratív betegségek kockázatának csökkentését, amelyek befolyásolják az izmokat és az agyrendszert.1.
• Flavonoids: gyulladásgátló és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.
• Karotinoidok: Csökkentse a gyulladást, antioxidánsként működjön, és megóvja a testet az UV -sugarak ártalmaitól.

6. íztelen és sokoldalú.

Nagyon enyhe íze miatt a repceolajat a kulináris alkalmazások széles skálájában használják. Nagyszerűen működik a mártással, a serpenyőben sütéssel, a sütéssel és a mélysütéssel, anélkül, hogy további ízt adna.

7. megfizethető

Mivel a nem repceolajat az egész világon előállítják, ez nagyon hozzáférhető és gazdaságos.

A gallon (4 liter) gyakran vásárolható kevesebb, mint egy ekvivalens olívaolaj árának felére, attól függően, hogy hol lakik. Az extra szűz olívaolaj és más, magasabb színvonalú olajok rövidebb eltartási idővel rendelkeznek, és alaposabb feldolgozást igényelnek, ami növeli az árukat.

8. A bőr előnyei 

A nemi repceolaj számos okból kiemelkedik a bőrápolóiparban. Kiváló hidratáló tulajdonságai miatt határozott választ ad azoknak, akik a bőrüket hidratálják és táplálják. Az E -vitaminnal és antioxidánsokkal csomagolva, a repceolaj gátot biztosít, amely megóvja a bőrt a szabad gyökök károsodásától és a környezet által okozott oxidatív stressztől. Sőt, vékony textúrája lehetővé teszi a különféle bőrfajtákhoz, a száraz és az érzékenyek számára, így a bőrtípusok széles skáláján könnyű használni. Alkalmazkodóképessége túlmutat az egyszerű hidratáción, hogy magában foglalja a bőr- és köröm-egészségügyi támogatást, jelezve, hogy mindenre kiterjedő felhasználása a bőrápolási rendszerben.

9. Gyulladásgátló és antimikrobiális 

A legújabb tanulmányok kimutatták a repceolaj gyulladásgátló és antibakteriális tulajdonságait, amelyeket elsősorban az olaj magas telítetlen zsírsavtartalmának tulajdonítanak. A mikrobiális fertőzések leküzdésére és a gyulladásos bőrbetegségek enyhítésére való képessége átfogó lehetőséget kínál a bőrápoláshoz. Ez egy enyhe, de hatékony szövetségese a bőr egészségének és kényelmének megőrzésében, mivel használata csökkenti az ödémát, a bőrpírot és az irritációt.

10. Racese olaj a hajhoz

A repceolaj egyedi sminkje előnyt jelent a hajápolásban:

Alapos kondicionálást kínál, akár hajmaszkként, akár más tápanyagban gazdag olajokkal kombinálva. A maximális tápanyag -felszívódás érdekében a mosás előtt 20 perccel használjon, hogy a haj hidratált és sima legyen. Gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt segít a dermatitiszben és a korpás a fejbőrön. Magas E -vitamin -tartalma szintén elősegíti a normál véráramlást, amely energiát ad a fejbőrnek. A nemi repceolaj egy erős antioxidáns, amely biztosítja az ellenállást azáltal, hogy akadályként szolgál a környezeti károk ellen.

Melyek a repceolaj lehetséges hátrányai?

1. genetikailag módosított.

A szupermarketekben a repceseolaj többségét genetikailag tervezték. A termelők genetikailag módosítják a növényeket a hozamok növelése és a késztermékek költségeinek csökkentése érdekében. A géntechnológiával módosított élelmiszerek néhány aggodalmat vetnek fel az antibiotikumokkal szembeni rezisztencia, az allergia és a rák miatt. A tanulmányok többsége azonban a géntechnológiával módosított áruk általános biztonságára utal. Ha el akarja kerülni a géntechnológiával módosított tárgyakat, vásároljon olyan repceolajat, amelyet GMO-mentes vagy USDA-tanúsítvánnyal rendelkező szerves anyagok jelölnek.

2. Nagyon feldolgozott. 

A nemi repceolaj nehéz feldolgozáson megy keresztül. Az olaj "tisztításához" kémiai oldószert alkalmaznak. Ezután az ínyeket, a szabad zsírsavakat és a nemkívánatos színeket vízszűrési eljárással távolítják el. Noha ezt az eljárást biztonságosnak tartják, az E -vitamin és a zsírsavak csökkentését eredményezi, amelyek csökkentik a repceolaj egészségügyi előnyeit.

3. Nem alkalmas hosszan tartó fűtésre

A Canola Oil talaj telítetlen lipidjei kevésbé rugalmasak az étterem sütéséhez szükséges magas hővel szemben, ami nagyobb kihívást jelent az élelmiszer -gyártási ágazat által igényelt minőség fenntartásához. Ebben a tekintetben a hidrogénezés előnyösebbé teszi, de az olaj kezelésének folyamata csökken néhány előnyös alkotóelemét. A fűtőolaj javítja a talaj előnyös alkatrészeit. Sőt, a magas hőmérsékleten az ételek főzése olyan anyagokat eredményez, amelyek rákot okozhatnak. Kerülni kell a sült edényeket, és a repceolajat a főzés után soha nem szabad újra felhasználni.

4. Környezeti hatás

Mint minden más, széles körben megművelt növényt, a repceseolaj -extrakció káros a környezetre. A kémiai műtrágyák használata a mezőgazdasági ágazatban, amely súlyosbítja az üvegházhatású gázok hatását, elsősorban a hibás. A repceolaj -termelés növeli a légköri szén -dioxid koncentrációját. Lehetséges, hogy megtalálható a nem repceolaj, amelyet mesterséges műtrágyák használata nélkül termeltek. Ugyanezen kutatás szerint a repceolaj literben a legkevesebb üvegházhatású gázokat bocsátja ki a napraforgó és a pálmaolajokhoz képest.

Milyen alternatívái vannak a repceolajnak?

További tanulmányokra van szükség, mielőtt a tudósok a repceolajat biztonságosnak vagy veszélyesnek nyilvánítják.

Az emberek más típusú főzőolajokat választanak átmenetileg, például a következőket:

• Olívaolaj: Antioxidánsokkal és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal tele ez az olaj segít megelőzni a szívbetegségeket és a mentális rendellenességeket.
• Avokádóolaj: A karotinoidokban és a polifenolokban gazdag, ezek az antioxidánsok támogatják a szív egészségét.
• Kókuszdióolaj: Ez hozzájárul a "jó" vagy a nagy sűrűségű lipoprotein koleszterin növekedéséhez. A telített zsírok azonban a kókuszdió -olajban is jelentős szinteken vannak jelen. 

Az emberek azt is kérdezik

Hogyan tárolhatjuk a nemi repce vagy a repceolajat?

A nemi repceolajat a közvetlen napfényből és a hőforrásokból kell tartani, miközben nem használatban van - ez magában foglalja a közvetlenül a tűzhely melletti területet! Ez elősegíti a ráncolást és az oxidációt, ami miatt az olaj kellemetlen illatokat és ízeket vesz fel. A rövid távú tárolási igényekhez egy hideg, sötét kabinet fog tenni, mivel levegő és fényvédelem biztosítja. A legjobb azonban a hosszú távú tároláshoz jeges és száraz területet választani a konyhában, főleg, ha egy hónapnál hosszabb lesz. Az alacsonyabb hőmérsékletek elősegítik az oxidációs folyamat késleltetését és az olaj frissességének meghosszabbítását. Ha valaki tovább akarja árnyékolni a fénytől, akkor még egy sötét üvegtartályba is mozgathatja. A levegő expozíciójának csökkentése érdekében mindig győződjön meg arról, hogy a tartály minden használat után helyesen van -e lezárva. Ez a kis művelet segít megőrizni az olaj talaj minőségét, és meghosszabbítja az eltarthatóságát.

Meddig tart a repceseolaj?

• Éléskamra: A nem nyitott repceolajat körülbelül két évig tartják a kamrában. Ha nincs élelmiszer -kamra, akkor tárolja egy szekrényben vagy más homályos területen. A repceolaj -talaj eltartási ideje egy évre csökken, amikor kinyitják és levegőnek vannak kitéve.

• Hűtőszekrény: Annak ellenére, hogy megkeményedhet, a nemi repceolajat hűtőszekrényben tartják. Ez nem azt jelenti, hogy elrontott, mivel fűtéskor megolvad - a hűtőszekrényben lévő nyitott palackok legfeljebb két évig. A hűtőszekrényben nyitott repceolaj eltartási ideje megegyezik a kamrában tárolt olajjal - egy évben.

• Mélyhűtő: A nemi repceolajat nem szabad fagyasztani, mivel az megkeményíti és lerövidíti az eltarthatóságát. Körülbelül egy évig tartja a legjobb minőségét, ha a fagyasztóban tartja.

Következtetés

A nemi erőszak vagy a nemi repcese növény magjából nyert olajat repceolajnak nevezzük. A nemi repceolajat növényi olajnak tekintik, mivel a nemi repce növény a káposzta család tagja, szorosan kapcsolódik a fehérrépa és a mustárhoz. A többszörösen telítetlen zsírsavak bőségesek a repceolajban. Ezenkívül olyan elemekkel rendelkezik, mint a ferulsav, a glükoraphanin, a karotinoidok, a flavonoidok, a szkvalén, az E-vitamin és az indol-3-karbinol. A kanadai Canola Council azt állítja, hogy az olaj kinyerésének eljárása a repcemagból összehasonlítható más olajos magvakkal. A folyamat magában foglalja a tisztítást, a fűtést és a pelyhesedést, a főzést, a préselést, az extrakciót, és végül a finomítást és a feldolgozást.

A többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) egyik legjobb forrása a repceolaj. Ezen többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) 21% -a omega-6 linolsav, 11% pedig omega-3 ALA alfa-linolénsav (ALA). Sok ember támaszkodik az ALA forrásokra, hogy növelje az omega-3 zsírok szintjét a docosahexaenoesav (DHA) és az eikozapentaenosav (EPA) szintjének, különösen a növényi alapú étrend követésekor. Az agy egészsége ezeknek az omega-3 zsíroktól függ.

Egyes tanulmányok szerint a telítettről az egyszeresen telítetlen zsírokra való váltás elősegíti a glikémiás kezelést és az inzulinérzékenység szabályozását, ezáltal kezelve az egyén súlyát, valamint a szív- és érrendszeri rendellenességek kockázatának csökkentését. A repceseolaj egyéb előnyei között szerepel a betöltött zsírsavak, amelyek javítják az agyi egészséget, a bioaktív vegyületek csökkentik az oxidatív stresszt, a megfizethetőséget, az íztelen és sokoldalú összetételt, a gyulladásgátló és antimikrobiális alkotóelemeket, amelyek javítják a bőr egészségét is.