Nátrium-alginátok és más fyo-poliszacharidok

Kereskedelmi nevek

• Algin
• Kelcogél
• Protanális
• Nátrium -alginát usp.
• Az Agar agar-agar, Kanten vagy japán Isinglass néven is ismert.
• A Carrageenan ír moha vagy carrageen moha néven is ismert.
• A kappa-carrageenan ceamidopropil-betain vagy CAPB néven is ismert.

A tengeri moszatból származó poliszacharidok, más néven poliszacharidok, nátrium -alginátok. Ezek az élelmiszeriparban a legszélesebb körben alkalmazott hidrokolloidok közé tartoznak, egyedi gélesítő, vastagító és stabilizáló tulajdonságaik miatt. Az agar, a karrageenan és a kappa-carrageenan további tipikus fikokolloidok.

A barna algákat, mint például az Ascophyllum nodosum és a laminaria digitata, nátrium -alginátok előállításához használják. Ezek az algák átlagosan 2-6% alginátot tartalmaznak. Az alginátok kinyerésére a tengeri moszatot betakarítják, szárítják és porba őrlik, mielőtt vízben feloldják.

Számos élelmiszer -alkalmazás használja a nátrium -alginát gélköltségét. A tejtermékkel készített desszertek, mint például a puding és a mousse, vastag, krémes textúrájúak lehetnek a nátrium -alginátnak köszönhetően. Ezenkívül felhasználható az emulziók stabilizálására, a kettő elválasztásának megállítására.

Ezenkívül gyakran használják a gyümölcs rágások és zselés cukorkák előállításában a nátrium -alginát. Ebben az eljárásban a nátrium -alginátot egy cukorszirupdal kombinálják, amelyet gyümölcs vagy csokoládé ízesít. Miután extrudálták egy kalcium -kloridfürdőbe, a keverék gélgyöngyökké szilárd. A végső cukorka terméket ezeknek a gélgyöngyöknek a szárításával és cukorral bevonásával készítik.

Amellett, hogy élelmiszerekben használják, a nátrium -alginátot kötőanyagként használják a gyógyszeriparban, valamint a textilipar méretező szerként.

Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynöksége a nátrium -alginátokat, amelyeket általában biztonságosnak (GRAS) elismertek.

Különböző élelmiszer- és ipari alkalmazások más phycocolloidokat használnak, mint például agar, carrageenan és kappa-carrageenan, mert speciális géles, megvastagító és stabilizáló tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezeket a phycocolloidokat különféle típusú tengeri moszatból nyerik, csakúgy, mint a nátrium -alginát. Mivel azonban a fikokolloid minden típusának egyedi kémiai szerkezete van, mindegyik különféle fizikai és kémiai tulajdonságokat mutat.

Például a carrageenan használható olyan forró italokban, mint az instant kávé és a tea, mert sokkal hőstabilabb, mint a nátrium-alginát. A Kappa-CarraGeenan-t elsősorban a kozmetikai ipar sűrítőszereként használják, bár azt az élelmiszeriparban is használják.

A phycocolloidok számos felhasználásuk miatt jelentős szerepet játszanak a globális élelmiszer- és ipari gazdaságokban. 2025-re várhatóan a nátrium-alginát piac 1,6 milliárd dollár lesz, az ázsiai-csendes-óceáni térség pedig a legnagyobb részesedéssel. 2025 -re a Carrageenan piaca várhatóan eléri az 1,1 milliárd dollárt, Dél -Amerika és Afrika pedig a leggyorsabb növekedést mutatja. 2025-re a Kappa-CarraGeenan piac, amelyet jelenleg Észak-Amerika ural, várhatóan eléri a 85 millió dollárt.

Farmakokinetika

A szájon át fogyasztott nátrium -alginát nem szívja fel. A székletben nem változatlanul eltávolítják.

A gyomorban és a bélben az agar részben hidrolizálódik; Ezután a bél baktériumok erjesztik. Az elfogyasztott agar egy részét kiküszöbölik a vizeletben.


A gyomorban és a bélben a karrageenán részben hidrolizálódik, majd bél baktériumok erjesztése. A vizelet tartalmaz néhány karragénánt, amely felszívódott és ürül.

Orálisan történő szedéskor a kappa-karrageenan nem szívja fel. A székletben változatlanul ürül.

Toxikológia

A nátrium -alginát szájon át történő lenyelésével 10 g/kg testtömeg -adagoknál nem figyeltünk meg toxikus hatást.

Az agar évszázadok óta használják élelmiszer-adalékanyagként, és nem mérgező.

Az ősi idők óta az emberek hozzáadtak karragénánt az ételhez, mert ez nem mérgező.

Az ősi idők óta a kappa-carrageenánt élelmiszer-adalékanyagként használják, és nem toxikus.

Ökotoxikológia

Az állatokban nem figyeltek meg káros hatásokat a nátrium -alginát szájon át történő lenyelése után 10 g/kg testtömeg -szinten.

Az agar évszázadok óta használják élelmiszer -adalékanyagként, és nem mérgező a környezetre.

Az ősi idők óta a karrageenánt élelmiszer -adalékanyagként használják, és nem mérgező a környezetre.

Az ősi idők óta a kappa-karrageenánt élelmiszer-adalékanyagként használják, és nem mérgező a környezetre.

Mellékhatások

A nátrium -alginát szájonális fogyasztása 10 g/kg -os testtömeg -dózisoknál nem volt összefüggésben negatív mellékhatásokkal.

Nincsenek ismert negatív hatások az agarral kapcsolatban.

Nincsenek ismert negatív mellékhatások a karrageenánhoz.

Nem ismeretes, hogy a kappa-carrageenan-nak van-e kedvezőtlen mellékhatása.

ÓVINTÉZKEDÉSEK

Nincsenek ismert mellékhatások a nátrium -alginátnak, és általában azt gondolják, hogy biztonságos. A fogyasztás előtt azonban mindig a legjobb, ha a fogyasztás előtt beszélünk egy egészségügyi szolgáltatóval, mint bármely élelmiszer -adalékanyag esetén.

Az agar általában biztonságosnak tekinthető, és nincs ismert mellékhatása. A fogyasztás előtt azonban mindig a legjobb, ha a fogyasztás előtt beszélünk egy egészségügyi szolgáltatóval, mint bármely élelmiszer -adalékanyag esetén.

A karrageenánt általában kockázatmentesnek tartják, és nincs ismert mellékhatása. A fogyasztás előtt azonban mindig a legjobb, ha a fogyasztás előtt beszélünk egy egészségügyi szolgáltatóval, mint bármely élelmiszer -adalékanyag esetén.

Az ismert mellékhatások nélkül a kappa-karrageenánt általában biztonságosnak tekintik. A fogyasztás előtt azonban mindig a legjobb, ha a fogyasztás előtt beszélünk egy egészségügyi szolgáltatóval, mint bármely élelmiszer -adalékanyag esetén.

Kölcsönhatások

A nátrium -alginát és a gyógyszerek nem kölcsönhatásba lépnek ismert módon.

Az agar kölcsönhatásba léphet olyan gyógyszerekkel, amelyek a máj metabolizálásáért felelősek. Ezért, ha bármilyen gyógyszert szed, elengedhetetlen az egészségügyi szolgáltató konzultációja előtt az Agar szedése előtt.

A karrageenán kölcsönhatásba léphet olyan gyógyszerekkel, amelyeket a máj lebomlik. Ezért, ha bármilyen gyógyszert szed, elengedhetetlen az egészségügyi szolgáltató konzultációja előtt, mielőtt a karrageenánt szedi.

Lehetnek kölcsönhatások a kappa-karragraenán és a gyógyszerek között, amelyeket a máj lebomlik. Ezért, ha bármilyen gyógyszert szed, elengedhetetlen az egészségügyi szolgáltató konzultációja előtt a kappa-carrageenan.

A terhes vagy ápoló nőknek tartózkodniuk kell a nátrium -alginát fogyasztásától.
Az agar biztonságáról a terhesség és a szoptatás ideje alatt nincs elegendő információ. Ennek eredményeként a legjobb, ha terhes vagy ápoló vagy.

A karrageenán biztonsága a terhesség és a szoptatás során nem érthető jól. Tehát, ha számít vagy ápol, akkor a legjobb, ha távol marad a Carrageenántól.

ADAGOLÁS

Mivel a nátrium -alginát nem lehet szájon át, mert nem szívja fel, nincs ajánlott adag.

Legfeljebb 10 g agar fogyasztható szájon át minden nap.

Legfeljebb 10 g karrageenánt lehet szájonálisan bevenni.

Legfeljebb 5 g kappa-karragraenánt lehet szájonálisan bevenni.