Salmone crudo: puoi mangiarlo o no?

La popolarità di piatti di salmone crudo come sushi e sashimi è cresciuta a livello globale. È importante considerare l'impatto di questa pratica sulla sicurezza alimentare e sulla nutrizione. Al fine di far luce su questo problema, ci immergeremo in profondità nelle sue implicazioni per la salute, benefici nutrizionali e altro ancora.

È sicuro mangiare salmone crudo?

Sì, il salmone grezzo può essere sicuro se è adeguatamente proveniente e preparato secondo le linee guida raccomandate. Esiste una serie di fattori che determinano se mangiare salmone crudo è sicuro. Alcune considerazioni chiave sono:

1. Rischi di parassiti e batteri: Gli anisakis possono essere parassiti mentre la salmonella e la listeria sono batteri che infestano il salmone crudo. Causano malattie di origine alimentare principalmente in gruppi vulnerabili come gli anziani, donne incinte e deboli sistemi immunitari.
2. Sourcing adeguato: Quindi per ridurre al minimo questi rischi è importante procurarsi salmoni grezzi da fornitori affidabili che seguono rigorosi protocolli di sicurezza alimentare. Il salmone "di grado sushi" congelato Flash è generalmente più sicuro per mangiare crudo perché il congelamento uccide parassiti come gli anisakis.
3. Linee guida di congelamento: La Food and Drug Administration (FDA) consiglia che i pesci destinati al consumo grezzo devono essere congelati a -20 ° C per un minimo di sette giorni o -35 ° C per almeno 15 ore per uccidere efficacemente i parassiti.
4. Benefici nutrizionali: Nonostante i rischi, il salmone grezzo è nutrizionalmente benefico, fornendo proteine ​​di alta qualità, acidi grassi omega-3 e vitamine e minerali essenziali

Quali sono i benefici nutrizionali del salmone?

Nonostante i rischi, il salmone è molto apprezzato per i suoi benefici nutrizionali.Gli acidi grassi omega-3 sono noti per la loro ricchezza nel salmone, che è considerato molto buono per il cuore. Secondo l'American Heart Association (AHA), gli acidi grassi omega-3 aiutano a ridurre le malattie cardiovascolari. Inoltre, il pesce viene caricato con proteine ​​di alto grado, vitamine B12 e D e minerali tra cui selenio e potassio.

"Il consumo di pesci come il salmone può migliorare la tua salute in molti modi a causa della sua ricchezza nei grassi omega-3 e di altri nutrienti essenziali", afferma la dott.ssa Emily Oken, esperta di nutrizione presso la Harvard Medical School. Ciò significa che queste sostanze sono necessarie per mantenere il nostro stato di salute generale, supportare la funzione cerebrale e ridurre l'infiammazione.

Quali sono i rischi per la salute del salmone grezzo?

Sebbene il salmone grezzo abbia molti benefici nutrizionali, il salmone crudo può anche avere effetti negativi sulla salute su qualcuno a causa di possibili batteri o infezioni parassitarie. Il Dr. Robert Tauxe, direttore della divisione di malattie alimentari, navigabili e ambientali presso i Centers for Disease Control and Prevention (CDC), afferma che "i pesci grezzi possono contenere parassiti, batteri e virus che causano malattie di origine alimentare". Anisakis è un tipo di verme parassita spesso presente nei pesci grezzi o poco cotti che possono portare all'anisakiasis, una malattia caratterizzata da dolore allo stomaco.

Secondo il CDC circa 48 milioni di persone ricevono intossicazione alimentare ogni anno negli Stati Uniti con molti casi collegati ai frutti di mare. Il salmone grezzo a volte contiene batteri patogeni come Salmonella e Listeria che sono pericolosi soprattutto per le donne in gravidanza, gli adulti più anziani e quelli il cui sistema immunitario sono indeboliti.

Dovresti consumare salmone crudo?

Il fatto che tu debba mangiare salmone crudo dipende dal tuo stato di salute e da come assicurati la sua sicurezza in quanto vi sono molti vantaggi se è fatto bene.

Pertanto, è importante valutare tutti i possibili rischi associati al consumo di salmoni grezzi secondo le raccomandazioni degli esperti. "Assicurati che i fornitori affidabili che seguono rigorosamente le norme sulla sicurezza alimentare forniscano tutti i tuoi pesci crudi", consiglia il Dr.Ben Chapman; Specialista di sicurezza alimentare presso la North Carolina State University. "Tali requisiti includono anche l'acquisto di pesci di grado sushi che è stato congelato prima di distruggere tutti i parassiti presenti al suo interno."

Le persone chiedono anche

Il salmone del Regno Unito è sicuro da mangiare crudo?

Laddove il salmone del Regno Unito proviene da un fornitore affidabile ed è stato etichettato con un grado di sushi, il che significa che ha passato un congelamento standard per uccidere i parassiti, non ci saranno problemi nel mangiarlo crudo. Conferma sempre le misure preferite per la sicurezza alimentare ovunque acquisti le tue forniture.

Puoi mangiare salmone crudo dal negozio di alimentari?

Di solito, non si dovrebbe mangiare salmone di supermercato grezzo a meno che non sia stato marcato sashimi o sushi e correttamente congelato per rimuovere i parassiti. Alcuni tipi di questo pesce non soddisfano tali requisiti per un consumo sicuro.

Va bene mangiare salmone leggermente poco cotto?

Il salmone parzialmente crudo non è sicuro da consumare a causa di potenziali batteri e parassiti trovati in esso. Il pesce deve essere cotto a una temperatura interna di 145 ° F) per garantire che tutti gli organismi dannosi vengano distrutti. Scoprire Il salmone affumicato è salutare?

Conclusione

Per riassumere, sebbene il salmone grezzo sia nutrizionalmente benefico, i suoi rischi di parassita e contaminazione batterica sono piuttosto immensi. Pertanto, è importante ottenere le loro forniture di pesci non trasformati da fonti affidabili osservando le corrette pratiche di gestione degli alimenti come richiesto. Al fine di fare scelte informate sull'inclusione di salmoni grezzi nella loro dieta, le persone dovrebbero consultare gli operatori sanitari ed essere aggiornati con gli ultimi sviluppi relativi agli standard di sicurezza degli alimenti.