„Gellan Gum“: maisto produktų naudojimas, nauda ir sauga

„Gellan Gum“ yra maisto priedas, aptiktas aštuntajame dešimtmetyje. Tai garsus vegetariškas gelinimo agentas, kilęs iš Fermentacijos procesas konkrečių bakterijų, Sphingomonas elodea. Jis naudojamas kaip agaro ir želatinos pakaitalas ir randamas įvairiuose perdirbtuose maisto produktuose, tokiuose kaip spirituotas augalinis pienas, saldainių mėsa, uogienė ir kt. Ar saugu naudoti ir kokia yra jo pagrindinė nauda sveikatai? 

Šiame straipsnyje giliai nagrinėjama „Gellan Gum“, jo naudojimas, pranašumai ir saugos profilis, siekiant nuspręsti, ar jis yra geras, ar blogas. Norėdami gauti daugiau informacijos, skaitykite toliau. Tačiau jei esate Guaro dantenų mėgėjas, mes turime Dabar maisto guar guma tau. Apsilankykite pas mus ir nusipirkite. 

Kas yra Gellano guma? 

Gellan gum yra a maisto priedas Naudojamas stabilizuoti, surišti ir surišti perdirbtus maisto produktus. Jis panašus į kitus žandikaulio agentus, tokius kaip Xanthan gum, agaras agaras, karageninas ir guar guma. Jis natūraliai auga ant vandens lelijų, tačiau gali būti dirbtinai auginamas naudojant fermentuotą cukrų ir tam tikrą bakterijų padermę, Sphingomonas elodea.

Jo veiksmingumas nedideliais kiekiais ir gebėjimas gaminti skaidrų ir šilumą stabilų gelį daro jį populiarų kitų žandikaulių agentų pakaitalu. Tai taip pat yra augalinio želatinos pakaitalas ir yra tinkamiausias pasirinkimas vegetarams ir veganams. Kita vertus, želatina gaunama iš gyvūnų kaulų, kremzlės ir odos. 

Gellan gum panaudojimas 

Unikalios „Gellan Gum“ savybės daro veiksmingumą įvairiuose maisto produktuose ir patiekaluose. Kaip ir kiti žandikaulio agentai, desertams tai suteikia kreminės tekstūros ir minkštos konsistencijos bei užpildymo efektą kepto maisto. Tai sumažina tirpimo riziką, ypač kai ji yra šiluma, todėl yra naudinga skanėstai, pvz., Flamuojanti sorbetas ir kremo brulee. 

Jis taip pat pridedamas prie augalinių sulčių ir spirituotų maisto produktų, kad būtų stabilizuoti papildomi ingredientai, pvz., Kalcis, ir leiskite jiems tinkamai įmaišyti į gėrimą, o ne telkdami indo apačią. Jame taip pat yra farmacijos ir medicininės pagalbos dantų priežiūros, alergijos pagalbos, audinių regeneracijos, vaistų gamybos ir kaulų remonto. 

„Gellan Gum“ randama įvairiuose maisto produktuose. Šie įprasti maisto produktai apima 

Pieno produktai: Šie produktai apima kai kuriuos neapdorotus sūrius, perdirbtą sūrį, jogurtą, grietinėlę ir fermentuotą pieną. 

Kondegeniniai: Šie produktai apima kramtomąją gumą, kepinių užpildų agentus kepiniams, zefyrams ir saldainiams. 

Gėrimai: Šie produktai apima kai kuriuos alkoholinius gėrimus, šokoladinį pieną ir spirituotas augalines sultis ir pieną. 

Sklaidos ir padažai: Šie produktai apima sumuštinių pliūpsnius, varškę, užkandinius, garstyčias, kečupą ir salotų padažą. 

Supakuoti maisto produktai: Šie produktai apima mažai baltymų ar be glitimo makaronų, ritinėlių, duonos, bulvių gnocchi, kai kurių makaronų ir pusryčių grūdų. 

Daržovių ir vaisių produktai: Šie produktai apima keletą džiovintų daržovių ir vaisių, želė, uogienės, marmelados ir vaisių tyrės. 

Kiti produktai: Įvairūs produktai, kuriuose yra Gellan dantenų, yra pagardai, sultiniai, sriubos, žuvies stirnos, perdirbtos mėsos ir sirupų bei cukraus miltelių. 

Kaip augalų gaunamas želatinos pakaitalas, jis yra ypač populiarus veganiškuose patiekaluose ir maisto produktuose. Paprastai jis yra maisto produktuose, pažymėtuose kaip E418 arba Gellan gum. Tai galima įsigyti atskirai pagal įvairius prekės ženklus, pvz., Kelcogel ir Gelritas. Apsilankykite vietiniuose tiekėjuose, kad gautumėte daugiau prekės ženklų. Mes turime natrio alginatai ir kiti fikopolizacharidai. Apsilankykite pas mus ir perskaitykite mūsų informatyvų straipsnį. 

Gellan dantenos ir kitos dantenos

„Gellan Gum“ turi daug paralelių su kitais maisto pramonės ingredientais ir dantenomis. Tai apima „Agar Agar“, „Xanthan Gum“, „Guar Gum“ ir „Carrageenan“. Visos šios dantenos turi savo tekstūrą, burnos pojūtį, klampumą, naudojimo santykį ir kitas specifines savybes. Pavyzdžiui; 

• Carrageenano ir Guaro gumos žandikaulio savybės skiriasi nuo Gellan gumos, o „Xanthan Gum“ yra dažnas ingredientas be glitimo receptų.
• Palyginti su „Xanthan“ dantenomis ir kitomis dantenomis, „Gellan Gum“ turi puikų skonį, tekstūrą, paskleidimą, blizgesį, drėgmės sulaikymą, laikymo stabilumą ir gelinimo savybes. 
• „Gellan Gum“ turi papildomą sugebėjimą alginuoti ir suformuoti skaidrų gelį, galintį atlaikyti šilumą. 
• Taigi „Gellan Gum“ yra unikalus ir universalus maisto pramonės ingredientas. Dėl unikalių savybių jis yra savitas ingredientas daugelyje maisto produktų. 
• Jo netoksiškos savybės ir gebėjimas formuoti atsparią šilumai ir padidino jo naudojimą ne maisto produktų ir maisto produktuose.

Gellano gumos saugumas

Nuo savo atradimo Gellan gum saugumas buvo išsamių tyrimų dėmesys. Daugelyje tyrimų buvo nustatyta, kad jis yra saugus vartojimui žmonėms, neturint jokio reikšmingo neigiamo poveikio sveikatai. Maisto ir vaistų administracija suteikė jai statusą Paprastai pripažinta saugu (GRAS), ir jis įgaliotas naudoti maisto produktuose Europoje ir JAV. Pagrindiniai susirūpinimas saugumu yra;

Vidurius laisvinantys efektai

Nėra praneštos „Gellan Gum“ naudos sveikatai, tačiau kai kurie žmonės dėl reguliaraus naudojimo patyrė vidurius laisvinantį poveikį. Tačiau šis poveikis yra lengvas ir neturi kelti susirūpinimo daugumai žmonių, kurie vartoja Gellan guminius produktus. 

Dėl savo, kaip maisto priedo, saugumo jis įgijo plačiai paplitusią pramoninį naudojimą ir pademonstravo jo pritaikomumą ir saugumą maisto pasaulyje. 

„Gellan Gum“ ir ne maisto pramonė 

Be to, kad jis buvo naudojamas maisto pramonėje, nustatyta, kad „Gellan Gum“ yra daug naudos ne maisto ir farmacijos pramonėje. Tai apima audinių auginimą dėl jo sugebėjimo formuoti atsparią šilumai, netoksiškus ir skaidrius gelius bei farmacijos pramonėje dėl jo sugebėjimo tarnauti kaip akių vaistų pristatymo sistema. 

Šie naudojimo būdai ne maisto pramonėje rodo savo galimus ir unikalius naujovių ir taikymo galimybes įvairiose srityse. 

Galimas „Gellan Gum“ naudojimas ir nauda sveikatai 

Yra daug „Gellan Gum“ naudos sveikatai, tačiau tik nedaugelis jų remia moksliniai tyrimai ir palaikymas. Pavyzdžiui;

Vidurių užkietėjimo palengvinimas

Moksliniai įrodymai Siūlo, kad „Gellan Gum“ padeda palengvinti vidurių užkietėjimą, todėl maisto produktai juda sklandžiau per virškinamąjį traktą ir pridedant maistą. Nors moksliniai tyrimai yra pasenę ir mažesni, jie siūlo įvairius rezultatus, o tai rodo, kad virškinimo nauda sveikatai yra specifinė. 

Mažesnis cholesterolio kiekis ir kita nauda sveikatai

Panašiai, daugelis kitų dantenų teikia kitų privalumų, pvz., Mažesnį cholesterolio kiekį ir kraujospūdį, apetito kontrolę ir svorio metimą, ir daugelis žmonių mano, kad „Gellan Gum“ taip pat siūlo šią naudą. Tačiau labai nedaug mokslinių tyrimų ištyrė šiuos „Gellan Gum“ pranašumus, o turimuose tyrimuose dar nebuvo pranešta apie reikšmingus patobulinimus. Todėl rekomenduojame daugiau tyrimų šia tema. 

Galimas šalutinis poveikis ir saugumas įvairiuose maisto produktuose 

„Gellan Gum“ laikoma saugia. Kai kurie tyrimai su gyvūnais susiejo lėtinį Gellano gumos vartojimą didesnėmis dozėmis su žarnyno gleivinės anomalijomis. Kiti šios temos tyrimai nerado jokio svarbaus šalutinio poveikio. 

Kitame Trijų savaičių tyrimas Išleista Maisto priedai ir teršalai 1988 m., žmonės naudojo iki 30 kartų daugiau gellano gumos nei įprasta dieta per dieną ir nepatyrė jokio neigiamo poveikio. Tačiau, kai jis sulėtina daugelio žmonių virškinimą, patariama būti atsargiai ir praktikuoti saikingai jį naudojant. 

Dažnai užduodami klausimai 

Kaip „Gellan Gum“ naudojama maisto pramonėje? 

Maisto dantenos yra natūralūs polisacharidai, kurie padidina tirpalų klampumą, net esant labai mažoms koncentracijoms. Maisto pramonėje „Gellan Gum“ naudojama kaip stabilizatorius, emulsizuojantis agentas, gelinimo agentas, aiškinamasis agentas ir tirštinimo agentas. 

Kokios yra įvairios „Gellan Gum“ funkcinės savybės? 

Universali tekstūra yra viena nepaprastiausių Gellan gumos bruožų. Tai apibrėžiama elastingumo atžvilgiu (gumbų gumulo matas), trapumu (padermę, reikalingą duotam geliui sulaužyti), modulį (gelio tvirtumo matas) ir kietumas (gelio plyšimo stiprumo matas) . 

Ar dantenas saugu naudoti maiste? 

Atsakymas yra ir taip, ir ne. Daugybė dantenų yra auginamos, nors Gellan guma yra iš augalų šaltinių. Įvairūs tyrimai pastebėjo kenksmingą poveikį žmonėms, pradedant nuo padidėjusios infekcijų rizikos iki pilvo pūtimo ir kitų rūšių virškinimo komforto. 

Ar „Gellan Gum“ biologiškai skaidomos savybės? 

Taip, „Gellan“ guma yra biologiškai skaidoma, biologiškai suderinama ir netoksiška. Tai sudaro stabilų ir skaidrų hidrogelį. Šios hidrogelio fizinės ir mechaninės savybės yra panašios į normalius žmogaus audinius konkrečiomis aplinkybėmis. 

Kuo skiriasi Guaro guma ir Gellano guma? 

Guar gumai trūksta gelio formavimo sugebėjimų, tačiau turi nepaprastai didelį klampumą net esant labai mažai. Kita vertus, „Gellan“ guma sudaro geresnį gelį, tačiau jam trūksta vidinio stabilumo ir tvirtumo. 

Kiek „Gellan“ guma turėtų būti naudojama kasdien? 

Jei jis naudojamas kaip receptas įvairiuose patiekaluose, reikia ieškoti 0,2–1% koncentracijos. Patartina iš pradžių naudoti mažesnį kiekį ir lėtai padidinti kiekį, nes pagal nurodytą receptą pasiekiama norima tekstūra. 

Apatinė eilutė 

„Gellan Gum“ yra maisto priedas, randamas įvairių rūšių perdirbtų maisto produktuose. Yra daug praneštų privalumų, ir tai padeda kovoti su daugelio žmonių vidurių užkietėjimu; Didžioji dalis praneštų naudos nepalaiko mokslinių tyrimų. Tačiau jis yra saugus reguliariai naudoti ir, kadangi daugumoje produktų jis naudojamas vidutinio dydžio kiekiu, greičiausiai nesukels jokio rimto poveikio. 

„Locust Bean“ guma yra dar viena valgoma guma, kuri yra natūralus polisacharidas, naudojamas farmacijos ir maisto pramonėje. Mes apibendrinome jos panaudojimas, rizika ir nauda straipsnyje. Apsilankykite pas mus ir perskaitykite. Tiems, kurie myli Ksantano gumą, Dabar maisto produktai xanthan gum gryni milteliai yra naudingas produktas. Apsilankykite pas mus ir nusipirkite.