Ar galite užšaldyti grybus?

Grybai yra žinomi dėl savo gastronominio malonumo ir daugybės naudos sveikatai, o tai labai prisideda prie maisto pramonės visame pasaulyje. Supakuoti su vitaminais B ir D, antioksidantų, skaidulų ir mineralų, tokių kaip selenas; Jie suteikia sultingo patiekalų papildymo, tuo pačiu padidindami mūsų imuninę sistemą.

Išgavėta žmonijos istorijoje nuo priešistorinių laikų dėl jų vaistinių savybių, kurias dokumentuoja Hipokratas-, grybai išaugo garsūs šiuolaikinės medicinos srityse tyrimai Daugiausia dėmesio skiriant įvairioms sritims - nuo vėžio terapijos iki sumažėjusio simptomų Alzheimerio liga. Jų žemo kalorijų skaičius dar labiau padidina jų kūno rengybos entuziastų paklausą, siekiančią numesti svorio ar išlaikyti bendrą sveiką gyvenimo būdą.

Užšalimas yra vienas patogus būdas išsaugoti šiuos mitybos jėgaines, viršijančias šviežių galiojimo laiko apribojimus, todėl jie yra prieinami iš visų metų, nepakenkiant skoniui-bent jau teoriškai taip. Tačiau šis patogumas sukelia imunitetą nuo bendro susirūpinimo dėl šaldymo grybų, kurie apima galimą maistinių medžiagų praradimą atšildymo proceso metu, skonio profilio pokyčius ir pakitusią tekstūrą, todėl virimo gaminimas yra šiek tiek sudėtingas, palyginti su šviežiais, naudojant tiesiai iš rinkos lentynų.

Kodėl užšaldyti grybus?

Štai keletas priežasčių užšaldyti grybus:

Ištisus metus prieinamas: užšaldant grybus, ištisus metus užtikrinami prieinamumas prie šių maistinių valgomųjų grybų, nesvarbūs dėl sezoninių apribojimų ar oro pokyčių. Tai ypač naudinga vartotojams, gyvenantiems regionuose, kur šviežių produktų auginimas ir gabenimas kelia iššūkius. Šaldytą tiekimą reiškia prabangą mėgautis šilta grybų sriuba šaltomis žiemomis arba naudoti ją kaip salotų patiekalus saulėtomis vasaros dienomis.

Užkirsti Programa (UNEP), beveik 931 milijonas tonų Vien tik 2019 m. Maistas buvo iššvaistytas visame pasaulyje. Užšaldymas prailgina jų ilgaamžiškumą, todėl žymiai sumažina tokius nuostolius.

Biudžetui pritaikytos galimybės: Pirkdami grybus, nors jie yra gausiai prieinami ir nominaliai įkainojami, ypač derliaus nuėmimo sezono metu, tada laikant juos šaldymo metodu, gaunama išlaidų taupymo strategija biudžetui sąmoningiems namams. Tai paneigia nerimą dėl didėjančių kainų ne sezono metu, tuo pačiu pratęsdamas nuoseklų tiekimą pagal nustatytą išlaidų viršutinę ribą, taigi žymiai palaikant ekonominę virtuvės planavimą.

Ruošiant maistą reikia mažiau laiko. Iš anksto paruoštus ir šaldytus grybus reikia minimalaus šildymo prieš vartojimą, sutaupant nemažą paruošimo laiko kiekį, kuris įrodo, kad idealiai tinka užimtiems suplanuotiems namų ūkiams, siekiant kokybiškų šeimos susibūrimų aplink pietų stalą, ir asmenys, siekiantys subalansuoti tarp darbo įsipareigojimų ir dietos poreikių.

Maitinimo ekstremalios situacijos: Jei nenumatyti įvykiai sutrikdo normalią apsipirkimo procedūrą dėl atšiaurių oro sąlygų, staigios ligos ir kt., Laikydami patogų mėgstamų daiktų, tokių kaip grybų šaldiklio skyrius, atsargų, užtikrina, kad reguliarūs valgymo planai ir toliau nenutrūktų vengiant nepagrįsto streso.

Grybų tipai, tinkami užšaldyti

Baltųjų mygtukų grybai: Žinomas kaip Agaricus Bisporus Moksliškai tai yra dažniausiai vartojami grybai visame pasaulyje ir pasirodo tinkami užšaldyti. Jų tvirta struktūra veiksmingai atlaiko užšalimo-atšildymo ciklą, išlaikant jų mitybos vertę, tuo pačiu pateikdama minimalius tekstūros pokyčius po defrostavimo.

„Cremini“ ar „Baby Bella“ grybai: Būdami jaunesnė „Portobello“ versija, jie pasižymi panašiu atsparumu užšalimo sąlygoms dėl jų tvirto kūno, kuris linkęs mažiau sušvelninti atšildymą, palyginti su kitomis subtiliomis veislėmis.

Portobello grybai: Pažymėti storais dangteliais ir mėsingomis tekstūromis; „Portobellos“ ypač gerai valdo šaldytomis sąlygomis dėl jų būdingų stiprių ląstelių struktūrų, kurios priešinasi išsiskyrimui, kai jie yra ypač šalti.

Šiitake grybas: Garsūs galingiems skoniams, įamžinti Umami užrašuose, šiitakes - abu džiovintos šviežios - stebėtinai gerai prieš bandomąjį šaldiklio gyvybę, liudijančią Japonijos namų ūkių tradicijas, dažnai juos kaupia ilgą laiką, neperžengiant žymiai sumažėjusio kulinarinio noru.

Austrių grybas: Atsparumo austrės pateikia puikias išskirtines subtilias grybų grupes, kurios labiau toleranuoja vėsinančioms muštynėms, todėl jie yra tinkami kandidatams į saugojimo metodą, nepaisant to, kad priklausė plonesniam sienų veislės segmentui.

Nors aukščiau paminėti tipai gražiai patenka į šaldyto maisto skyrių, vis dar būtina išlaikyti standartinius apdorojimo būdus, įskaitant blanšiūrą, prieš pradedant sandarinant brangius grybelius į ledo kameras, užtikrinant optimalų kokybės išlaikymą galutinio vartotojo lygiu, neatsižvelgiant į pasirinktą tipą.

Kaip paruošti grybus užšaldyti

Valymas ir skalbimas

Tinkamas valymas yra svarbiausia išsaugojimo procesui, nes jis atsikrato bet kokių nešvarumų ar teršalų grybų. Švelniai valydami matomą dirvožemį, naudojant minkštą audinį ar specialų grybų šepetėlį, galima veiksmingai pašalinti nepažeidžiant jų subtilių konstrukcijų.

Kirpimas ir pjaustymas

Atsižvelgiant į individualias pageidavimus, grybams gali reikėti apipjaustyti, dažniausiai pašalinant kotelių galus, kurie linkę į kietumą, o kitiems pasirenka ištisus dalykus tiesiai į užšalimo maišus po valymo stadijos. Jų supjaustymas į norimus dydžius dar labiau palengvina, kai reikia, greičiau atitirpinti juostą.

Blanching vs ne blanching

Blanching nurodo greitą daržovių pasukimą karštame vandenyje, sekė nedelsiant vėsinti ledo vonios „šokas“, kad sustabdytų virimo procesą, efektyviai užklijuoti būtiniausias maistines medžiagas, palengvinančias ilgesnius laikymo laikotarpius, atėmus pagrindinius kokybės lašus. Paprastas šaldyto šalčio metodas suteikia žemesnių rezultatų, nepaisant taupymo laiko Pradinis paruošimo fazė Tinkamas jautrumo sugadinimas sujungtas skonio tekstūros pablogėjimas po atšilimo.

Blanchingo pranašumai: Tarp daugybės privalumų, kuriuos teikia ši sena technika, esminiai taškai yra sustiprintas spalvų sulaikymas, palaikantis mitybos profilį nepažeistą lėtėjančią fermentines reakcijas, atsakingas už senėjimo ėduonies maisto produktus, papildomai užtikrinant saugesnį vartojimą, žudant potencialias bakterijas, išskyrus mažesnę šaldytuvo degimo riziką.

Kaip blanširuoti grybus

Pradėkite virti pakankamai vandens, kad tilptumėte kiekį, ir tada įpilkite išvalytų supjaustytų grybelių. Momentas pasiekia riedėjimo virimo tašką, leiskite sėdėti maždaug dviem minutes, kol nusausins ​​iš karto ištroškęs ištroškęs dubenėlis, užpildytas susmulkintas ledas, laukite, kol vėsus visiškai sausas drėgmės perteklius, prieš pradedant maišyti „Išbandytos ledinės aplinkos“ šaldytuvus.

Alternatyvūs metodai (Sauténg prieš užšaldymą) 

Tam tikros gurmaniškos sektos prisiekia, kad lengvai treniruojasi, kad pakeistumėte keptą aliejų- geriausiai tiems aukšto dūmų taškams- kol jie pavers aukso rudos spalvos skanius, leidžiančius šiek tiek vėsinančias mėtymo paketus. Gastronominis potyris Atspindintis asmeninis kulinarijos kūrybiškumas, be to, kad siūlo praktinius sprendimus, susijusius su dideliais kiekiais, nesikreipiant į sudėtingą blanšėjimo procedūrą.

Užšalimo metodas

„Flash“ užšalimas

Šis metodas apima išvalytą, supjaustytą ir supjaustytą grybų skleidimą atskirai ant dėklo ar kepimo skardos, užtikrinančios, kad nė vienas iš jų nesutampa vienas kitam, prieš skubiai įdedant juos į giliausią jūsų šaldiklio dalį, kuri paprastai patiria žemiausią temperatūrą, todėl idealiai pasiekia greitą šaldymo greitį. . Kai visiškai užšaldyta-vargu ar trunka kelias valandas, surinkite šiuos dabar šaltus subjektus į tinkamus laikymo konteinerius, greitai grįžtant į šaldiklį, kad galėtumėte išsaugoti ilgalaikį.

Tinkamų laikymo medžiagų naudojimas

Įsitikinkite, kad grybai užklijuojami aukštos kokybės šaldiklio maišuose, suteikia puikias kliūtis nuo drėgmės praradimo, todėl išvengiama bijojo „šaldiklio nudegimo“ scenarijaus, būtinas svarstant ilgesnį trukmę. Kaip alternatyva, vakuuminiu būdu užliejami parinktys suteikia puikų pasirinkimą efektyviai pašalinti orą ir sukurti sandarią pakavimo aplinką, palankią optimaliai išlaikyti šviežumo lygius.

Ženklinimas ir pasimatymai

Prieš siunčiant supakuotas prekes į galutinę kelionės tikslą tamsiose šaltose kamerose, šaldytuvas kruopščiai rekomenduoja žymėti datos sandariklio pavadinimą, naudojant vandeniui atsparius žymeklius, kaip prisiminti, kas sėdi tuose kampiniuose stalčiuose .

Užšąla virtos versijos

Kontekste kulinarijos mėgstamiausi, pavyzdžiui, įdaryti grybų skanėstai, yra visiškai vėsūs ir paruošti indų kambario temperatūra, o vėliau suvyniotos folijos plastikinės maisto produktų dangte Užrakinti skoniai proceso metu, suteikiant lūpų kvapo malonumus, kai tik kyla nuotaika.

Taigi veiksmai, integruojantys valymo paruošimo etapą, po virimo (jei svarbu), kartu su dėmesiu efektyvios sandarinimo procedūros, kartu su sistemine ženklinimo praktika užtikrina sėkmingą bet kurios pasirinktos užšalimo strategijos įgyvendinimą ir išsaugokite geriausių savybių valgomųjų grybų paruoštų naudojamų formatų, neatsižvelgiant į sezoną taip išlaisvinančios virtuves dėl šviežių tiekimo apribojimų, atsižvelgiant į tą patį amplifikavimo meniu pasirinkimą, sveikatą nauda neribotos skanios perspektyvos.

Ar geriau užšaldyti grybus šviežius ar virtus?

Diskusijos, susijusios su šviežių ir virtų grybų užšalimo pasirinkimu, dažnai priklauso nuo individualių reikalavimų, asmeninių pageidavimų ir numatyto galutinio naudojimo. Tačiau, atsižvelgiant į bendrąsias gaires, ji remiasi geresniais rezultatais, kai prieš laikymą jie yra blanširuoti ar lengvai pakepinti, o ne sudėti žaliavinius tiesiogiai į šaltas sąlygas.

Užšalimas po dalinio maisto gaminimo padeda žymiai išsaugoti jų skonio kokybę, be to, kad suteikiama papildomas pranašumas, kai greitesnis patiekalų paruošimas juostos metu, nes yra paruoštas naudoti statusas, taip sutrumpinant didelį virtuvės laiką, ypač tarp griežtų grafikų. Be to, analizuojant mitybos požiūriu, toks išankstinio apdorojimo gydymas padeda užrakinti vertingus vitaminus ir mineralus viduje, išvengiant galimo panaikinimo per atitirpinimo ciklus, užtikrinant maksimalią naudą, kurią pabrėžia maisto mokslininkai visame pasaulyje.

Priešingai, nevirtų egzempliorių įvedimas šaldiklio aplinkoje linkęs padidinti vandens kristalų formacijas ląstelių struktūrose, dėl kurių po atšildymo gali būti skanūs rezultatai Jų įtraukimas į indus, kuriuose yra ilgas virėjų laikas, pavyzdžiui, troškinių sriubos, kurios šiek tiek užmaskuoja šiuos trūkumus.

Atšildymas ir šaldytas grybas

Norint išlaikyti sriubą primenančias savybes, labai svarbu per kelias valandas ar per naktį atlikti lėtą ir švelnų atitirpinimo procesą šaldytuve, taip užkirsti kelią drastiškam temperatūros poslinkiui, kuris gali pabloginti jų ląstelių struktūras, dėl kurių atsiras švelnūs rezultatai.

• Šaldytuvas atšildymas: Tai reiškia, kad reikia perkelti reikiamas dalis iš šaldiklio skyrių į chillier segmentų šaldytuvus, leidžiančius laipsniškai sumažinti, taip išlaikant arčiausiai originalių šviežių versijų tekstūros. Nepamirškite surinkti bet kokių sulčių, išlindančių tirpimo metu, integruokite atgal ir galutinius indus ir dar labiau pagerinkite skonius.
• Tiesioginis virimas iš užšaldymo: Kai laikas stipriai spaudžia, tikėdamiesi, kad svečiai nustebins biurų bylas, reikalaujančias dėmesio iki paskutinės minutės, pasinaudoję virimo būdu be išankstinio laukimo, veikia puikiai. Tiesiog įmeskite saują ledinių grybelių į tiesų puodelį ir leiskite šiltai šilumai, kad stebuklinga atsiskleistų lėtai, bet užtikrintai.

Kulinarinis atšildytų grybų naudojimas

• Sriubų troškiniai: Jų įgimtas „Umami“ perforatorius suteikia gilias pastabas tvirtoms sultinėms, tuo pačiu veikiant kaip įdomius tekstūrinius elementus, burnos skanūs troškiniai suteikia skonį ir sveikatą kiekviename šaukšteliu.
• Maišytos miltės Sauté: Greitai ištaisytos savaitės dienos vakarienės ir savaitgalio pusryčiai Raskite lengvai sąjungininkus. Šie universalūs variantai atgyja, kai išmetami kvapnūs prieskoniai.
• „Casseroles“ kepti indai: Sūrio patiekalo kepti makaronai gauna naują gylio charakterio pridėjimą žemiškų grybų, kurių specialus paminėjimas lazanijos sluoksniais sūrus gėris, laikantis nuo stiprių konkurentų ingredientų, harmoningai iš tikrųjų yra parašo patiekalas, išdidus.

Potencialios problemos ir kaip jų išvengti

Tekstūros pokyčiai

Vienas esminis šalčio grybų trūkumas yra galimas jų tekstūros pakeitimas, kuris gali pereiti nuo tvirto ir mėsingo iki šiek tiek gumos ar minkšto po atšildymo proceso. Kulinarijos požiūris nėra labai pageidautinas, ypač planuojant neapdorotų salotų palydovus. Pagrindinė šio pokyčio priežastis apima ledo kristalų susidarymą ląstelių augalų audiniuose peršalimo stadijos plyšimo ląstelių sienas, kai atšildymas iš dalies paveikė būdingą traškią šviežių versijų patrauklumą labiau į minkštesnius tonus dėl pirminės fizinės formos sutrikimo, taigi keičiant jutimo jutimą Žmogaus skonio pumpurų suvokimas.

Aktyvūs veiksmai, tokie kaip išankstinis paruošimas, naudojant „Blanching Sauténg“ techniką, prieš pradedant kelionę šaldiklyje, žymiai išsaugant tekstūrinį vientisumą, palyginti su visiškai neperdirbtais, nes kontroliuojami šilumos ekspozicijos sumažina vandens kiekį, taip sumažinant kristalų kaupimo galimybes ir dėl to geresnių rezultatų ir geresnių rezultatų ir geresnių rezultatų ir geresnių rezultatų ir geresnių rezultatų. Geresni rezultatai ir geresni rezultatai .

Skonio sulaikymas

Skirtingai nuo problemų, susijusių su tekstūromis, grybų skoniai paprastai būna nepažeisti, o ne sustiprėti šaltuoju poveikiu, pažymėdami neabejotinus pranašumus, užšaldytus prieš neužšaldytus kolegas, todėl turtingesnė virtuvės gaminimas tampa turtingesnis.

Įdomu tai, kad skirtingai nuo daugelio kitų žaliųjų daržovių, kurios skiedžiami skonio, ledinė aplinka jas gydo palankiai, sutelkia esmę ir prideda gylių niuansų, išryškinančių unikalias umami natas stipresnius pozicijas galutinius patiekalus dėl lėto fermento aktyvumo, atsakingo už minėtų junginių žeminančius skonius.

Skonio išsaugojimo technika apima greitą laikymąsi, kai tik įmanoma, kai derliaus sezono sezono metu geriausia kokybė. Gerai laikantis teisingos pakuotės praktikos, naudojant tinkamas medžiagas, kad trukdytų drėgmės praradimui, be to, tikslios ženklinimo pasimatymai, vengiant nereikalingų ilgesnių viešnagių, viršijančių rekomenduojamus laikotarpius, dėl kurių bet koks maisto savybių pablogėjimas, siekiant sumažinti valgymo malonumą.

Santrauka

Išsaugant grybus šaldant, ištisus metus galima patekti į šiuos maistingus kulinarinius malonumus, nepaisant susirūpinimo, susijusio su galimais maistinių medžiagų nuostoliais ar tekstūros pokyčiais. Įvairių rūšių grybai, įskaitant baltą mygtuką, kremini ir shitake, yra tinkami užšaldyti-atšildymo procesą. Pagrindiniai veiksmai, tokie kaip tinkamas valymas, apipjaustymas ir blanšėjimas, optimizuokite rezultatus išsaugojimo metu, kai kurie pasirinko „Sauténg“ kaip alternatyvų žingsnį prieš laikymą.

Svarbu naudoti tinkamas pakavimo medžiagas, kad būtų užtikrintas ilgaamžiškumas ir gaivumas ledinėse šaldytuvėse, kartu laikydamiesi teisingos atšildymo praktikos, kad būtų galima atrakinti gurmanišką potencialą. Nors sušaldyti variantai gali šiek tiek pabloginti tekstūrą, jie kompensuoja sustiprindami įgimtus skonius, taigi bendras naudingumas iš esmės nepaveiktas, nes suteikia begalinės galimybės sukurti skanius patiekalus per sezonus.

Dažnai užduodami klausimai

Koks yra geriausias būdas užšaldyti šviežių grybų?

Idealus kelias įšaldyti šviežius grybus apima keletą esminių žingsnių: pirma, svarbu juos tinkamai išvalyti ir sutvarkyti. Tada rinkitės blanšį, kuris padeda užklijuoti būtiniausias maistines medžiagas, tuo pačiu sumažinant tekstūros ir spalvų praradimo riziką užšalimo stadijoje.

Ar grybai gerai po to, kai buvo užšaldyti?

Absoliučiai! Grybai išlieka mitybos požiūriu, po to, kai buvo užšaldyti, nors jų fizinės struktūros po atšildymo proceso gali būti nedideli pokyčiai, tokie kaip šiek tiek minkštesnis, tačiau tai nedaro reikšmingos įtakos jos bendrajam kulinariniam vertei, ypač kai įtraukiami į virtus patiekalus.

Ar švieži grybai gali būti užšaldyti nekepant?

Taip, neapdoroti grybai eina tiesiai į šaldiklio maišus, tačiau iš anksto paruošia vikštį per blanšio arba „Sauténg“ kelią, prieš kaupdami dažnai gaunami geresni rezultatai, atsižvelgiant į skonio sulaikymą ir tekstūrinį vientisumą, priešingai nei paprasta neperdirbta būsena dėl kontroliuojamo šilumos ekspozicijos, suteiktos prieš faktinį užšalimą. fazė.

Koks yra geriausias būdas išsaugoti grybus?

Išsaugokite grybus efektyviai įgyvendindami tinkamus metodus pagrįstus individualių reikalavimų gyvenimo būdo pasirinkimą. Tai apima dehidratacijos technikos išdžiovinimą Nustatytos gairės Kiekvienas pasirinktas metodas žada norimus rezultatus be nesėkmės.

Kokie yra grybų užšalimo pranašumai?

Privalumai, užšaldantys grybus, dažniausiai sukasi apie prailgintą prieigą ištisus metus, pašalinant sezoninių prieinamumo kliūtis ir išlaidų taupymą perkant birius pigesnius tarifus derliaus laikotarpiu Minimalus švaistymo faktorius Per trumpą laiką. Maitinimas iš pusryčių vakarienės net užkandžiauja tarp.

Kiek laiko grybai truks šaldytuve?

Šviežiai įsigyjami / nuimami, laikykite gerai užaugintą / Harvedds kambario temperatūrą, esančią mažiau nei 7 dienas, darant prielaidą, kad laikomas atviras krepšys leidžia oro cirkuliacijai išlaikyti drėgmės balansą, tuo pačiu užkirsti kelią nepageidaujamam puvimo nustatymui anksti.