7 geriausi glitimo miltai, skirti sveikiau kepti

Miltai gaminami šlifuojant grūdus ir naudojami norint gaminti keletą maisto produktų, tokių kaip duona, makaronai, pyragai, blynai, sausainiai, sausainiai, krekeriai, makaronai ir desertai. Kai kurie miltai, pvz., Kukurūzų miltai, naudojami kaip tirštikliai sriubose ir padažuose. Kviečiai miltai yra labiausiai paplitęs, o įvairios kepimo kviečių miltų formos yra universalūs miltai, nesmulkinti kvietiniai miltai, konditerijos miltai, duonos miltai, paties augantys miltai, pyrago miltai ir manų kruopų miltai.

Kviečių miltai turi 10–12% glitimo, baltymų mišinys, daugiausia gliadinas ir gluteninas, kuris sudaro lipnų tinklą, kai jis sumaišomas su vandeniu, ir padidėja tešloje esamą elastingumą. 

Kodėl miltai be glitimo yra svarbūs? 

Be to, kad daro įtaką kepto maisto struktūrai ir tekstūrai, glitimas pagerina maisto mitybos vertę ir skonį. Tačiau yra keletas priežasčių išvengti glitimo. Tai yra; 

Alergija glitimui: Kai kurie žmonės yra alergiški glitimui ir vystosi tokioms ligoms kaip autoimuninės ligos, celiakija, kviečių netolerancija ir alergija glitimui. Pagal Celiac UK, apie 1% JK žmonių serga celiakija, nors tik 36% jų kada nors diagnozuojama. 

Numanoma nauda sveikatai: Kai kurie žmonės renkasi dietas be glitimo dėl asmeninių priežasčių ir numanomos naudos sveikatai, nors tai yra nuolatinių diskusijų tema. 

Ketinimas sumažinti kalorijų suvartojimą: Dauguma glitimo turinčių maisto produktų, paruoštų naudojant universalias grindis, yra labai perdirbami ir gausu kalorijų. Glitimo pašalinimas iš dietos yra sveikatos sąmonės požymis. 

Tačiau glitimas suteikia elastingumą grindims, reikalingoms kylant kepimo procesui, o miltų, neturinčių glitimo, pasirinkimas turi būti įvertintas atsižvelgiant į maistinių medžiagų profilį, skonį ir receptų sudėtį.

Maisto netoleravimo testas „Welzo“ yra išsamus bandymų rinkinys, kuris nustato daugiau nei 975 galimus maisto alergenus. Apsilankykite puslapyje, kad gautumėte daugiau informacijos ir užsisakytumėte bandymo rinkinį. 

7 populiariausių miltų be glitimo

Asmenims, kurie dėl vienos ar kitos priežasties atsisako glitimo, yra daugybė miltų be glitimo. Čia mes siūlome glaustą septynių dažniausiai pasitaikančių ir lengvai prieinamų grindų grindų apžvalgą. Pasinerkime į detales.

Sorgo miltai

Sorgo miltai gaminami šlifuojant visus sorgo augalo grūdus. Sorgo gamykla yra gimtoji Afrikoje ir tūkstančius metų buvo auginama visame pasaulyje. Pagal Statista, tai yra penktasis pasaulyje svarbiausias javų pasėlis, kuriame baigėsi 60,1 milijono tonų metinės produkcijos 2023/24/

Tai natūraliai be glitimo. Sorgo miltai turi saldų, švelnų skonį, lengvą tekstūrą ir spalvą. Jis pirmiausia naudojamas receptuose, kuriems reikia nedidelio kiekio miltų ir yra sumaišyti su kitais miltais be glitimo, kad būtų geriau pakilęs. Didelis baltymų ir pluošto kiekis sulėtina cukraus absorbciją. Jame gausu antioksidantų ir geležies, kurie padeda kovoti su infekcijomis. Apdorojimas dažnai užteršia miltus, kurie turi būti įsigyti iš autentiškų šaltinių ir įrenginių, kurie neapdoroja glitimo. 

Migdolų miltai

Migdolas yra brangus grūdas, gaunantis miltus be glitimo. Blanched (odos pašalintos) migdolai yra sumalami gaminti miltus. Vienas puodelis migdolų miltų gaunamas šlifuojant beveik 100 vidutinio dydžio migdolų. Jis turi riešutų skonį ir yra naudojamas kepiniuose kaip duonos vėžių pakaitalas be grūdų. Dažniausiai naudojamas pakeitimo santykis su įprastais kviečių miltais yra 1:1, ir norint naudoti šiuos miltus, patariama pridėti papildomą kiaušinį. 

Dėl storesnio konsistencijos galutinis produktas yra tankesnis. Migdolų miltuose yra ypač gausu mononesočiųjų riebalų, mineralų, pvz., Kalcio, magnio, kalio, geležies ir mangano bei antioksidantų, tokių kaip vitaminas E. yra daug riebalų, jame yra 207 kalorijų viename puodelyje nei įprastų universalių kviečių miltų (571 VS). 364). Norint užtikrinti grynumą, būtina perskaityti informaciją apie pakuotę ir nusipirkti ją iš įrenginių, kur nėra apdorojamas glitimas. 

Teff miltai

„Teff“ yra mažiausias žinomas grūdas, o jo grūdai yra tik 1% vidutinio kviečių branduolio dydžio. Jis yra įvairių spalvų, pradedant nuo raudonos iki tamsiai rudos spalvos. Pasirinkimas priklauso nuo norimo skonio, nes šviesios spalvos suteikia švelnesnį skonį, o tankesnės spalvos suteikia storesnį ir žemiškesnį skonį. Jis pakeičiamas universaliais kvietiniais miltais 1: 4–1: 2 (25–50%) ir yra naudojamas receptams, tokiems kaip blynai, užkandžiai, duona ir grūdai.

„Teff“ miltai turi papildomų privalumų dėl svorio metimo. Jame gausu baltymų, sukuriant pilnatvės jausmą ir mažinantis maisto potraukį. Dėl cukraus ir didelio skaidulų kiekio trūkumas padeda valdyti apetitą ir cukraus kiekį kraujyje, taigi palengvina svorio metimo kelionę. Kaip papildomą premiją, jis turi didžiausią kalcio kiekį tarp visų grūdų, todėl tai yra sveikas pasirinkimas kaulų sveikatai. Norėdami būti tikri, būtina įsigyti jį iš be glitimo įrenginių ir skaityti sertifikavimo etiketę. 

Rudos ryžių miltai

Rudų ryžių miltai gaminami šlifuojant rudus ryžius ir laikomi viso grūdo miltais su endospermu, sėlenomis ir gemalais. Dėl jo riešuto skonio jis yra puikus pasirinkimas ruošiant keptą maistą, pavyzdžiui, keptą žuvį ir vištieną, sutirštinant padažus ir gaminant „Roux“. Jis naudojamas makaronams gaminti ir derinamas su skirtingais miltais be glitimo, kad būtų gaminami pyragai, sausainiai ir duona. 

Jame yra daug skaidulų ir baltymų, todėl jis yra puikus pasirinkimas valdyti kūno svorį ir gliukozės kiekį kraujyje. Kitos maistinės medžiagos yra mineralai, tokie kaip geležis, mangano mag, magnis, B vitaminai ir ligninas. Ligninas yra sudėtingas struktūrinis polimeras ir Tyrimų palaikymas Jos gebėjimas sumažinti širdies ligų riziką sumažinant blogą cholesterolio (MTL) ir bendrojo cholesterolio plazmos kiekį. Būtina pasirinkti jį iš įrenginių, kurie neapdoroja glitimo.

Avižų miltai

Avižų miltai gaminami šlifuojant viso grūdo avižas. Tai suteikia geresnio skonio ir supjaustytos bei kramtomos tekstūros keptiems produktams. Naudojant avižų miltus kepimui, galutinis produktas yra šiek tiek drėgnas, o jo glitimo trūkumas reiškia, kad kompoziciją ir receptą reikia sureguliuoti, kad būtų pasiektas pūkuotas ir šviesiai tekstūrinis galutinis produktas. Avižų miltuose yra Beta-gliukanas, tirpus pluoštas, turintis daug naudos sveikatai. 

Tai sumažina blogo cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje bei pagerina jautrumą insulinui. Jame yra antioksidacinių junginių, tokių kaip avenanthramidai, B vitaminai, mineralai, tokie kaip fosforas, manganas ir baltymai. Jis turi pakankamai daug baltymų ir kalcio. Atsižvelgiant į perdirbimo pobūdį ir auginimo sąlygas, avižų miltai yra linkę užteršti, o būtina pasirinkti sertifikuotą produktą be glitimo. 

Kokosų miltai

Kokosų miltai paruošiami iš džiovintos kokoso mėsos, baltos ir mėsingos kokoso viduje saldaus skonio. Jis turi kokosų skonį ir lengvesnę tekstūrą nei įprastai. Tai puikus pasirinkimas gaminant desertus ir duonos kepimą. Jis sugeria daug daugiau vandens nei migdolų ir įprastų kviečių miltų, todėl receptas turi būti atitinkamai sureguliuotas. 

Jis turi lauro rūgštį, sočiųjų riebalų rūgštį ir vidutinės grandinės trigliceridą, kuris mažina blogo cholesterolio (MTL) lygį ir suteikia energiją organizmui. Didelis šių miltų skaidulų kiekis padeda reguliuoti gliukozės kiekį kraujyje ir užkirsti kelią gliukozės smaigalį. Tarp grūdų šeimos yra labai didelis geležies ir baltymų kiekis. Kokosų miltai yra tinkama alternatyva žmonėms, alergiškiems glitimui ir riešutams. Dėl užteršimo rizikos būtina įsigyti juos iš sertifikuotų, patikimų šaltinių.

Kukurūzų miltai

Kukurūzai yra plačiausiai gaminami javų pasėliai visame pasaulyje, su 1235,73 mln. Tonų visos gamybos pagal statistą, 2023–24. Kukurūzų miltai gaminami šlifuojant keptus kukurūzus ir yra rafinuota kukurūzų miltų versija. Jis gaminamas šlifuojant visą branduolį, įskaitant gemalą, endospermą ir sėlenas. Paprastai jis naudojamas tirti skystą maistą, pvz., Padažus, keptas duonos ir tortilijas. Jis yra dviejų formų, geltonos ir baltos, ir naudojamas picos plutui gaminti derinant ją su kitomis tešlomis be glitimo. 

Tai yra geras karotenoidų, zeaksantino ir liuteino, antioksidantų, kurie apsaugo akis ir sumažina akių ligų, pvz., Kataraktos ir su amžiumi susijusios geltonosios dėmės ligos riziką, šaltinis. Kiti vertingi ingredientai yra antioksidaciniai mineralai, tokie kaip selenas, kiti mineralai, tokie kaip magnis ir manganas, ir vitaminai, tokie kaip tiaminas ir vitaminas B6. Kryžminis užteršimas yra svarbi problema, labiau paplitusi kukurūzų miltų perdirbtuose maisto produktuose.

Dažnai užduodami klausimai 

Kokie sveikiausi miltai, su kuriais reikia kepti? 

Svarbiausi sveiki miltai kepimui su geriausiu maistinių medžiagų profiliu yra sorgo miltai, migdolų miltai, teff miltai, rudųjų ryžių miltai, avižų miltai, kokosų miltai ir kukurūzų miltai. Šie miltai turi nulinį glitimo kiekį ir yra sveikiausi pasirinkimai žmonėms, sergantiems netolerancija glitimu, alergija kviečių ir celiakija.

Kuris yra geriausi miltai be glitimo? 

JK dažniausiai naudojami ir sveikiausi miltai be glitimo be glitimo yra sorgo miltai, migdolų miltai, teffo miltai, rudųjų ryžių miltai, avižų miltai, kokosų miltai ir kukurūzų miltai. 

Kokia yra sėkmingo kepimo paslaptis naudojant miltus be glitimo? 

Miltai be glitimo turi mažai elastingumo ir išsivysto smulkiais tempimais. Jie sugeria daugiau vandens nei universalūs miltai ir išsivysto tankesnės tešlos ir tešlos, jei nėra pakankamai vandens. Taigi receptui be glitimo reikia daugiau vandens, kad būtų mažiau tvirta tekstūra. Jiems taip pat reikia daugiau raugo, pvz., Kepimo miltelių, kad būtų lengvesnė tekstūra ir padidintų tūrį.

Ar kepimo produktai be glitimo yra sveikesni? 

Bendra koncepcija yra ta, kad dietos be glitimo yra maistingesnės ir jose yra daugiau vitaminų ir mineralų. Realybė yra diskusijų tema, o tiesa dažnai yra priešinga. Dietose be glitimo yra mažesnis geležies, folio rūgšties ir kitų maistinių medžiagų kiekis nei universalūs ar nesmulkintų kviečių miltai. Nepaisant to, tai yra sveikas pasirinkimas žmonėms, turintiems jautrumą glitimui ir celiakijai.

Kaip sutirštinti tešlą be glitimo? 

Kukurūzų krakmolas ir kukurūzų pluoštai yra geros galimybės sutirštinti tešlą be glitimo. „Cornflour“ yra puikus visų rūšių kepimo produktų tirštėjimas. 

Kaip priversti tešlą be glitimo? 

Pridedamas pavasariškas ir storas ingredientas, kad miltų be glitimo padidėtų. Įvairūs pluošto, krakmolo ir Xanthano gumos deriniai yra geras pasirinkimas.

Esmė 

Reguliarūs glitimo turintys kviečių miltai žmonėms, turintiems jautrumą glitimui ir celiakijai, yra įvairių alternatyvių glitimo. Tai apima sorgo miltus, migdolų miltus, miltus, rudus ryžių miltus, avižų miltus, kokosų miltus ir kukurūzų miltus. Straipsnyje aprašytos grindys be glitimo yra turtingi kitomis maistinėmis medžiagomis ir yra sveikas pasirinkimas reguliariai naudoti.

Glitimas suteikia būtiną elastingumą tešlai, kol ji kyla, ir renkantis miltų be glitimo, reikia pakoreguoti receptą.

Prieš pasirinkdami miltus be glitimo, Celiakijos ligos testas Welzo yra vertas pasirinkimas. Tai nustato glitimo netoleravimą ir pateikia rezultatus per dvi dienas. Apsilankykite puslapyje, kad užsisakytumėte bandymo rinkinį. Norėdami sužinoti daugiau apie “Kas turėtų naudoti glitimo netoleravimo testą?Apsilankykite „Welzo“ informacijos puslapyje.