Gellan Gum: Lietošana, ieguvumi un drošība pārtikas produktos

Gellan Gum ir pārtikas piedeva, kas atklāta 70. gados. Tas ir slavens veģetārietis želejas aģents, kas iegūts no fermentācijas process īpašas baktērijas, Sphingomonas ElodeaApvidū To izmanto kā agara un želatīna aizstājēju, un tas ir atrodams dažādos pārstrādātos pārtikas produktos, piemēram, nocietināts augu piens, konfekšu gaļa, ievārījumi utt. Vai to ir droši izmantot, un kādi ir tā galvenie ieguvumi veselībai? 

Šajā rakstā ir dziļi apskatīta Gellan Gum, tā izmantošana, ieguvumi un drošības profils, lai izlemtu, vai tas jums ir labs vai slikts. Turpiniet lasīt, lai iegūtu sīkāku informāciju. Tomēr, ja jūs esat guāra smaganu cienītājs, mums ir Tagad pārtikas produkti guar gumija jums. Apmeklējiet mūs, lai to iegādātos. 

Kas ir Gellan Gum? 

Gellan Gum ir a Pārtikas piedeva izmanto, lai stabilizētu, saistītu un teksturizētu pārstrādātus pārtikas produktus. Tas ir līdzīgs citiem želejas līdzekļiem, piemēram, Xanthan gumijai, agaram agaram, karagēnam un guāra smaganai. Tas, protams, aug uz ūdens lilijām, bet to var mākslīgi audzēt, izmantojot raudzētu cukuru un īpašu baktēriju celmu, Sphingomonas Elodea.

Tā efektivitāte nelielā daudzumā un spēja iegūt dzidru un karstumizturīgu gēlu padara to par populāru citu želejas aģentu aizstājēju. Tas ir arī augu iegūts želatīna aizstājējs un ir vēlama izvēle veģetāriešiem un vegāniem. No otras puses, želatīnu iegūst no dzīvnieku kauliem, skrimšļiem un ādas. 

Gellan Gum lietojums 

Gellan smaganu unikālās īpašības padara to efektīvu lietošanai dažādos ēdienos un ēdienos. Tāpat kā citi želejas līdzekļi, tas desertiem piešķir krēmīgu tekstūru un maigu konsistenci un pildījuma efektu ceptam ēdienam. Tas samazina izkusšanas risku, it īpaši, ja tas ir pakļauts karstumam un tādējādi ir labs delikatesēm, piemēram, liesmojošam sorbetam un creme brulee. 

To pievieno arī augu sulām un stiprinātiem pārtikas produktiem, lai stabilizētu papildinātās sastāvdaļas, piemēram, kalciju, un ļautu tām pareizi sajaukt dzērienā, nevis apvienoties konteinera apakšā. Tam ir arī farmaceitiskā un medicīniskā lietošana zobu aprūpei, alerģijas mazināšanai, audu reģenerācijai, zāļu ražošanai un kaulu atjaunošanai. 

Gellan Gum ir atrodams dažādos ēdienos. Šie izplatītie pārtikas produkti ietver 

Piena produkti: Šajos produktos ietilpst daži nesagatavots siers, pārstrādāts siers, jogurts, krējums un raudzēts piens. 

Konditorejas izstrādājumi: Šie produkti ietver košļājamo gumiju, cepto preču aizpildīšanas līdzekļus, zefīrus un konfektes. 

Dzērieni: Šie produkti ietver dažus alkoholiskos dzērienus, šokolādes pienu un stiprinātas augu sulas un pienu. 

Izplatās un mērces: Šajos produktos ietilpst sviestmaižu izklāsts, olu krēms, gravieti, sinepes, kečups un salātu mērce. 

Iesaiņoti pārtikas produkti: Šie produkti ietver makaronus ar zemu olbaltumvielu vai bez lipekļa, ruļļi, maize, kartupeļu gnocchi, dažas nūdeles un brokastu pārslas. 

Dārzeņu un augļu bāzes produkti: Šajos produktos ietilpst daži žāvēti dārzeņi un augļi, želejas, ievārījumi, marmelādes un augļu biezeni. 

Citi produkti: Dažādi produkti, kas satur gellan gumiju, ir garšvielas, buljoni, zupas, zivju roe, pārstrādāta gaļa un pulverveida sīrups un cukuri. 

Kā augu iegūts želatīna aizstājējs, tas ir īpaši populārs vegānu ēdienos un ēdienos. Tas parasti atrodas pārtikas produktos, kas apzīmēti kā E418 vai Gellan gumija. Tas ir pieejams atsevišķi ar dažādiem zīmoliem, piemēram, Briesmonis un ŽeliteApvidū Apmeklējiet vietējos piegādātājus, lai iegūtu vairāk zīmolu. Mums ir nātrija algināti un citi fikopolisaharīdiApvidū Apmeklējiet mūs, lai izlasītu mūsu informatīvo rakstu. 

Gellan Gum pret citām smaganām

Gellan Gum ir daudz paralēlu ar citām pārtikas rūpniecības sastāvdaļām un smaganām. Tajos ietilpst agara agars, ksantāna gumija, guāra gumija un karagēni. Visām šīm smaganām ir sava tekstūra, mutes izjūta, viskozitāte, lietošanas koeficients un citas īpašas īpašības. Piemēram; 

• Carrageenan un Guar smaganu želejas īpašības atšķiras no Gellan Gum īpašībām, un Ksantāna gumija ir izplatīta sastāvdaļa bez lipekļa receptēs.
• Salīdzinot ar ksantāna gumiju un citām smaganām, Gellan Gum ir augstāka garša, tekstūra, izkliedējamība, spīdums, mitruma aizture, uzglabāšanas stabilitāte un želejas īpašības. 
• Gellan gumijai ir papildu spēja alginēt un veidot caurspīdīgu želeju, kas spēj izturēt siltumu. 
• Tādējādi Gellan Gum ir unikāla un daudzpusīga sastāvdaļa pārtikas rūpniecībā. Tās unikālās iezīmes padara to par atšķirīgu sastāvdaļu daudzos pārtikas lietojumos. 
• Tā netoksiskās īpašības un spēja veidot izturīgu pret karstumu un ir palielinājusi to izmantošanu nepārtikas un pārtikas lietojumos.

Gellan Gum drošība

Kopš tā atklāšanas Gellan Gum drošība ir bijusi visaptverošu pētījumu uzmanības centrā. Lielākajā daļā pētījumu tas ir uzskatījis, ka tas ir drošs cilvēku lietošanai bez būtiskas negatīvas ietekmes uz veselību. Pārtikas un zāļu pārvalde tam ir piešķīrusi statusu Parasti atzīts par drošu (GRAS), un to ir atļauts izmantot pārtikas produktos Eiropā un ASV. Galvenās bažas par drošību ir;

Caurejas līdzeklis

Nav ziņots par Gellan Gum ieguvumu veselībai, bet daži cilvēki regulāras lietošanas dēļ ir piedzīvojuši caurejas efektus. Šis efekts tomēr ir viegls un nedrīkst radīt bažas lielākajai daļai cilvēku, kuri patērē Gellan Gum balstītus produktus. 

Sakarā ar to kā pārtikas piedevas drošību, tā ir ieguvusi plašu rūpniecisku izmantošanu un parādījusi savu pielāgošanos un drošību pārtikas pasaulē. 

Gellan gumijas un nepārtikas rūpniecība 

Papildus tam, ka tā tiek izmantota pārtikas rūpniecībā, ir atklāts, ka Gellan Gum ir daudz izmantojams nepārtikas un farmācijas nozarē. Tie ietver audu kultivēšanu, pateicoties tā spējai veidot karstumizturīgus, netoksiskus un caurspīdīgus želejas, kā arī farmaceitiskās nozarēs, pateicoties tā spējai kalpot par acu zāļu ievadīšanas sistēmu. 

Šie lietojumi, kas nav pārtikas nozare, parāda to iespējamās un unikālās inovāciju un pielietošanas spējas dažādās jomās. 

Gellanas gumijas potenciālais pielietojums un ieguvumi veselībai 

Gellanas gumijai ir daudz ieguvumu veselībai, bet tikai daži to atbalsta ar zinātniskiem pētījumiem un pamatiem. Piemēram;

Aizcietējums

Zinātniski pierādījumi liek domāt, ka Gellan Gum palīdz mazināt aizcietējumus, liekot pārtikas produktiem vienmērīgāk pārvietoties pa gremošanas traktu un pievienojot ēdienam lielapjoma. Lai arī zinātniskie pētījumi ir novecojuši un mazāki, tie piedāvā jauktus rezultātus, kas norāda, ka gremošanas veselības ieguvumi ir individuāli specifiski. 

Zemāks holesterīna līmenis un citi ieguvumi veselībai

Tāpat daudzas citas smaganas sniedz citas priekšrocības, piemēram, zemāku holesterīna līmeni un asinsspiedienu, apetītes kontroli un svara zaudēšanu, un daudzi cilvēki uzskata, ka arī Gellan Gum piedāvā šīs priekšrocības. Tomēr ļoti nedaudzi zinātniskie pētījumi ir izpētījuši šos gellan gumijas priekšrocības, un pieejamajos pētījumos vēl nav jāziņo par būtiskiem uzlabojumiem. Tāpēc mēs iesakām vairāk pētījumu par šo tēmu. 

Iespējamās blakusparādības un drošība dažādos pārtikas produktos 

Gellan gumija tiek uzskatīta par drošu. Daži pētījumi ar dzīvniekiem ir saistīti ar hronisku Gellan Gum uzņemšanu lielākās devās ar anomālijām zarnu oderei. Citos pētījumos par šo tēmu nav atrastas svarīgas blakusparādības. 

Citā trīs nedēļu pētījums publicēts Pārtikas piedevas un piesārņotāji 1988. gadā, Cilvēki lietoja līdz 30 reizes vairāk gellan gumijas, nekā tas ir parastajā uzturā dienā, un viņiem nebija nekādas nelabvēlīgas ietekmes. Tomēr, tā kā daudziem cilvēkiem tā palēnina gremošanu, to lietojot ieteicams būt piesardzīgam un praktizēt mērenību. 

Bieži uzdotie jautājumi 

Kā Gellan Gum izmanto pārtikas rūpniecībā? 

Pārtikas smaganas ir dabiski polisaharīdi, kas palielina šķīdumu viskozitāti, pat ļoti mazās koncentrācijās. Pārtikas rūpniecībā Gellan Gum tiek izmantots kā stabilizators, emulģējošs aģents, želejas aģents, dzidrinošais aģents un sabiezēšanas aģents. 

Kādas ir dažādas Gellan gumijas funkcionālās īpašības? 

Daudzpusīga tekstūra ir viena no ārkārtas Gellan Gum īpašībām. To definē elastības izteiksmē (gumijas mērs), trauslums (celms, kas nepieciešams dotā želejas sadalīšanai), modulis (želejas stingrības mērs) un cietība (želejas plīsuma stiprības mērs) Apvidū 

Vai smaganas ir droši lietojamas pārtikā? 

Atbilde ir gan jā, gan nē. Daudzas smaganas ir augu veidotas, lai gan Gellan Gum nāk no augu avotiem. Dažādos pētījumos ir atzīmēta kaitīga ietekme cilvēkiem, sākot no paaugstināta infekciju riska līdz vēdera uzpūšanās un cita veida gremošanas komfortam. 

Vai Gellan Gum bioloģiski noārdāmās īpašības ir? 

Jā, Gellan gumija ir bioloģiski noārdāma, bioloģiski saderīga un netoksiska. Tas veido stabilu un caurspīdīgu hidrogeli. Šī hidrogela fizikālās un mehāniskās īpašības ir līdzīgas normāliem cilvēka audiem īpašos apstākļos. 

Kāda ir atšķirība starp guāra sveķi un Gellan Gum? 

Guāra gumijai trūkst gēla veidojošu spēju, bet tam ir ārkārtīgi augsta viskozitāte pat ļoti zemā koncentrācijā. No otras puses, Gellan gumija veido labāku želeju, bet tai trūkst iekšējās stabilitātes un izturības. 

Cik daudz gellan gumijas jāizmanto katru dienu? 

Ja to izmanto kā recepti dažādos traukos, jāmeklē koncentrācija diapazonā no 0,2-1%. Ieteicams sākumā izmantot mazāku daudzumu un lēnām palielināt daudzumu, kad cilvēks sasniedz vēlamo tekstūru atbilstoši dotajai receptei. 

Apakšējā līnija 

Gellan Gum ir pārtikas piedeva, kas atrodama dažāda veida pārstrādātos pārtikas produktos. Ir daudz paziņoto ieguvumu, un tas palīdz cīnīties ar aizcietējumiem daudziem cilvēkiem; Lielāko daļu no ziņotajiem ieguvumiem neatbalsta zinātniskie pētījumi. Tomēr tas ir drošs regulārai lietošanai, un, tā kā lielākajā daļā produktu tas tiek izmantots mērenos daudzumos, tas, visticamāk, neradīs nopietnu efektu. 

Locust Bean Gum ir vēl viena ēdama gumija, kas ir dabisks polisaharīds, ko izmanto farmācijas un pārtikas rūpniecībā. Mēs esam apkopojuši tā lietojumi, riski un ieguvumi rakstā. Apmeklējiet mūs, lai to izlasītu. Tiem, kam patīk Ksantāna gumija, Tagad pārtikas produkti Xanthan gumijas tīrs pulveris ir noderīgs produkts. Apmeklējiet mūs, lai to iegādātos.