Durum kvieši izceļas plašajā graudu ģimenē, pateicoties tā unikālajām īpašībām un ieguvumiem veselībai. Viena no vissmagākajām šķirnēm tā cēlies no cietām zālēm, kas rada dinamiskas, zelta graudus. Durum kvieši ir galvenā makaronu ražošanas sastāvdaļa visā pasaulē, kas ievērojami veicina globālo pārtikas kultūru.

Atšķirība starp izturību un pilngraudu sākas ar to tekstūru un beidzas ar uztura profila variācijām. Durum ir augstāks olbaltumvielu saturs nekā tipiskiem kviešiem maizes gatavošanai, nodrošinot iespaidīgu uzturvērtības elementu paleti, piemēram, uztura šķiedrvielu un dažādus minerālus.

Statistika no FAO (Pārtikas lauksaimniecības organizācija) Atklājiet, ka Itālija, kas visā pasaulē ir kļuvusi par savu gardēžu makaroniem, gadā, kas gadā saistīti ar aptuveni trim miljoniem metrisko tonnu. Tas nozīmē ne tikai starptautisko kulinārijas izvēli, bet arī iespējamo ietekmi uz veselību, jo uzturs dziļi ietekmē cilvēku labsajūtas līmeni.

Lai izceltu dažas galvenās priekšrocības, kas saistītas ar vairāk cilvēku iekļaušanu ikdienas ēdienreizēs, tie satur bagātīgus uztura savienojumus, piemēram, luteīnu, kas ir efektīvs pret ar vecumu saistītu makulas deģenerāciju un laika gaitā pakāpeniski pasliktinās acu redzesloks. Neskatoties uz zemu tauku saturu, kopējais sastāvs veicina sirdi, saglabājot līdzsvarotu holesterīna līmeni, samazinot hipertensijas riskus, pateicoties lieliskam bioloģiski pieejamu antioksidantu avotam, kas ir kritisks kaitīgu brīvo radikāļu apkarošanai.

Kas ir Durum kvieši?

Durum kvieši ir dažādi cieti, augsta olbaltumvielu satura kvieši, kas pieder Triticum durum sugām. Šī latīņu valodas termiņa “durum”, kas tulkojumā nozīmē “ciets”, šī pilngraudu forma apgalvo tā nosaukumu, pateicoties tā kodolu spēcīgajai un izturīgajai būtībai.

Bagātīga zelta nokrāsa vizuāli izšķir Durum kviešus, padarot to par pievilcīgu izvēli ēdiena pagatavošanā. Tās unikālā dzintara krāsa rodas no paaugstinātas karotinoīdu koncentrācijas, augu pigmentiem, kas atbild par augļu un dārzeņu piešķiršanu to spilgtajām krāsām. Tas liecina par uztura nozīmi uzturā iekļaušanā.

Globāli slavē kā galveno makaronu ražošanas sastāvdaļu, šefpavāri visā pasaulē dod priekšroku manta miltiem, kas izgatavoti no frizainiem durumiem, veidojot tradicionālos itāļu makaronus vai kuskusu, ko galvenokārt izmanto visā Ziemeļāfrikas virtuvēs. Iemesls ir atkarīgs no tā raksturīgās izturības, kas ļauj mīklām saglabāt struktūras integritāti vārīšanas procesu laikā, samazinot pārmērīgas un nelabvēlīgas slodzes riskus.

Kas ir pilngraudu?

Pilngraudi attiecas uz graudiem, kas ietver visas trīs oriģinālā kodola daļas - kliju, dīgļu un endospermas daļas. Šis visaptverošais attēlojums kompozīcijā to atšķir no rafinētām versijām, kurās tikai endosperma izdzīvo apstrādes fāzes.

Brānu slānis veido šķiedrvielu saturu, savukārt dīgļiem ir galvenie vitamīni, minerālvielas un neaizvietojamās taukskābes. Visbeidzot, ievērojamas ogļhidrātu rezerves un olbaltumvielu elementi galvenokārt atrodas barojošos mikrokosmosos, izstarojot vairākus ieguvumus veselībai.

Parasti maizes cepšanā, kas tiek izmantota, tās vieglāka, mīkstāka tekstūra rada pūkainas klaipi, kas tiek dievināti visā pasaulē. Pārtikas nozarē ir nozīmīga vieta gan amatnieciskajās mājas maiznīcās, dodot rīcību radošiem pētījumiem konditorejas izstrādājumu kuģos.

Durum kviešu ieguvumi veselībai

Durum kvieši tā bagātīgā barības vielu profila un augsta olbaltumvielu satura dēļ piedāvā virkni labumu veselībai:

• Augsta olbaltumvielu profils: Durum graudi pārspēj citus tā olbaltumvielu satura ziņā, padarot to par pievilcīgu izvēli ikvienam, kurš koncentrējas uz augu balstītām diētām, vai kuras mērķis ir palielināt kopējo uztura olbaltumvielu uzņemšanu. Patēriņš ievērojami veicina ieteikto ikdienas piemaksu izpildi, nodrošinot ķermeņa nepieciešamību pēc būtiskām celtniecības bloku komponentiem. Līdz ar to tas palīdz muskuļu audu atjaunošanas augšanai
• Veicina gremošanas veselību: Augstās šķiedras saturs tiek attiecināts uz gremošanas regularitātes uzlabošanu. Tas pievieno nepieciešamo lielapjoma diētu, tādējādi veicinot vienmērīgākas zarnu kustības. Tas var būt īpaši izdevīgi cilvēkiem, kuri piedzīvo biežas aizcietējumu problēmas. Kopumā tas nepārtraukti palīdz uzturēt veselīgu zarnu floru un kritisku optimālu kuņģa -zarnu trakta darbību
• Sabalansēts cukura līmenis asinīs: Ir zināms, ka uztura šķiedras, kas atrodas iekšā, palēnina cukura absorbciju asinsritē. Lēnāka cukuru izdalīšanās palīdz novērst pēkšņus glikozes līmeņa asinīs līmeņa paaugstināšanos asinīs - tādējādi ir izšķiroša loma diabēta pārvaldībā, atbalstot līdzsvarotu glikēmisko reakciju
• Sirdij draudzīgi graudi: Ņemot vērā dabiski zemu tauku saturu, bieži uzskatot par sirdi draudzīgu holesterīns līmenis un pazeminās slikti ZBL vienlaikus palielinot labu ABLApvidū Kopumā šie faktori veicina hipertensijas risku samazināšanu, kas veicina kopējo sirds un asinsvadu labsajūtu
• Veicina svara zaudēšanas režīmus: Pārtikas patērēšana, kas bagāta ar šķiedrvielām, mēdz radīt pilnības sajūtu ilgākā laika posmā, potenciāli ierobežojot pārmērīgus ēšanas paradumus. Šāds efekts, apvienojumā ar konsekventu fizisko aktivitāti un labi sabalansētu uztura plānu, varētu veicināt efektīvu svara zaudēšanas kontroli
• Nodrošina būtiskus minerālus un vitamīnus: Veseli graudi, ieskaitot durumus, piedāvā vērtīgus minerālus, piemēram, dzelzi, magniju un cinku, ir svarīgi, ņemot vērā to galvenās lomas daudzās ķermeņa funkcijās, sākot no palīdzības skābekļa transportēšanas līdz enerģijas ražošanai un imūnsistēmas stiprināšanai līdz kaulu veselībai, ar minerālu pildītu profilu kalpo plašai Vajadzību masīvs Vienlaikus dažādu B vitamīna formas klātbūtne atbalsta šūnu aktivitātes barības vielu metabolisma kognitīvās funkcijas, kas pastiprina nervu sistēmas veiktspēju.
• Antioksidanta ieguvumi: Kā bagātīgs avots, Luteīns ir būtisks antioksidantu savienojums, kas ļauj aizsardzību pret ar vecumu saistītiem makulas deģenerācijas apstākļiem, kad asai centrālajai redzei ir jālasa, lēnām samazinoties. Oftalmoloģija izpētīt Lauki visā Eiropā un Ziemeļamerikā ir parādījuši regulāru izturīgu ar kviešiem bagātīgu luteīnu uzņemšanu, kas veicina vispārējo acu veselību.

Uzturs 

Uztura informācija par 100 gramu pasniegšanu cieto kviešu pasniegšanu:

Olbaltumvielas: Durum nodrošina aptuveni 13 g olbaltumvielu - ievērojami augstāks nekā daudzi citi graudi.

Šķiedra: Tajā ir apmēram 10 g uztura šķiedrvielu, kas veicina gremošanu un veicina pilnības sajūtu, kas var palīdzēt svara pārvaldības stratēģijās.

Minerāli: Minerālu saturs rāda apmēram 3 mg dzelzi, kas ir labvēlīgs asiņu veselībai; aptuveni 170 mg magnija, kas ir būtisks nervu muskuļa funkcijām; un gandrīz ¨5 mg cinka, kas veicina imūno reakciju.

Vitamīni: Vitamīni satur gandrīz 0,45 mg tiamīna (B1), kas ir būtiska nervu sistēmas darbībai.

Durum kvieši pret pilngraudiem?

Līdzības

Kaut arī Durum un pilngraudu katram ir unikālas īpašības, to līdzības ir vienlīdz ievērības cienīgas. Abiem graudiem ir fundamentāla struktūra, kas satur trīs galvenās sastāvdaļas: kliju, dīgļu un endospermu. Šīs integrālās daļas veicina plašu barības vielu profila piegādi, kas ietver uztura šķiedras, būtiskus minerālus un B kompleksu vitamīnus.

Runājot par ieguvumiem veselībai, ko nodrošina šie uztura bagātinātie kodoli, abi veidi veicina gremošanas regularitāti, vienlaikus saglabājot līdzsvarotu cukura līmeni asinīs, pateicoties to augstajai šķiedrvielu saturam. Viņu īpašības ar zemu tauku saturu arī padara tos par sirdi draudzīgu ēdienu izvēli-izceļot citu kopīgu iezīmi, kas pozitīvi ietekmē patērētāju labsajūtas mērķus.

Raugoties no kulinārijas viedokļa, viņi atrod kopīgu nostāju mannas vai maizes formā, galvenokārt izmantojot miltu ražošanai dažādās globālajās virtuvēs, parādot daudzpusību gastronomijas lietojumos.

Tādējādi, attēlojot nepārtrauktību starp diviem paplašinātiem uztura līmeņiem, tiek palielināta nozares izmantošanas dinamiskā dimensija, parādot daudzveidīgu piedāvājumus, kas izaicina parasto vienotās graudu eksistences uztveri, nevis parādīt spektra iespējas, kas apmierina plašu personisko preferenču un uztura vajadzību klāstu.

Atšķirība

Lai arī Durum kvieši un pilngraudi pieder vienai un tai pašai graudaugu saimei, tiem ir atšķirīgas atšķirības faktūrā, uztura profilā un gala lietojumā.

Pirmā ievērojamā atšķirība starp izturību un tipiskajiem veseliem graudiem ir to cietība. Durum ir viens no vissarežģītākajiem kviešu veidiem, kas ievērojami veicina to atšķirīgās īpašības, īpaši kulinārijas lietojumos. Gluži pretēji, mīkstāks raksturs, kas parasti saistīts ar kviešiem, ļauj plašākai šķirnei, īpaši maizes cepšanas sfērai, īpaši maizi cepšanai.

Atšķirīgais augstāks olbaltumvielu saturs to atšķir no citām šķirnēm uztura īpašību ziņā. Interesanti, ka uztura šķiedru līmenis gan piedāvā lielisku gremošanas veselības atbalstu. Tomēr leņķa minerālu vitamīni joprojām ir nedaudz pārāki par dzelzs, cinka un magnija bagātību un lielāku B vitamīnu klātbūtni.

Novērtējot skavu pārtikas produktus dažādās kultūrās, ir redzama īpaša atšķirība. Zelta krāsas, stingri teksturēti durumi galvenokārt tiek izmantoti, ražojot mannas miltus, kurus starptautiski izmanto makaronu kuskusam. Turpretī maigāki tekstūras durumi atrod kopīgu mērķi maizes ceptuvēs klaipu ražošanai, un tiem ir vieglas, pūkainas īpašības, ko vispārējie patērētāji ir ļoti iecienījuši visā pasaulē.

Tādējādi, neskatoties uz kopīgo mantojumu, tabulām ir unikālas priekšrocības, kas padara tās specialitātes. Dažādas pārtikas ainavas ir atkarīgas no dažādām individuālām preferencēm un daudzveidīgiem labsajūtas mērķiem.

Bieži uzdotie jautājumi

Kāda ir atšķirība starp cieto kviešiem un pilngraudiem?

Durum kvieši atšķiras no pilngraudu galvenokārt ar tekstūru, uztura profilu un gala izmantošanu. Durum ir stingrāks ar lielāku olbaltumvielu saturu un to galvenokārt izmanto makaronu ražošanai, savukārt pilngraudu, kas ir mīkstāki, tiek izmantoti maizes cepšanā.

Kāda ir atšķirība starp pavasara kviešu un cieto kviešiem?

Pavasara kvieši svārstās no cietuma, pamatojoties uz sezonālajiem augšanas modeļiem un lipekļa īpašībām. Pavasara šķirnes, kas stādītas aukstākos laikos, iegūst miltus, kas lieliski piemēroti maizes gatavošanai, pateicoties tā augsta glutenai. Turpretī Durums dod priekšroku siltākām stādīšanas sezonām, veidojot spēcīgus manīnās piemērotus makaronus.

Kāds ir Durum kviešu skaidrojums?

Būtībā Durum kvieši ir grūts grauds, kas īpaši pazīstams ar cietajiem kodoliem un bagātīgo zelta krāsu. Tas tiek klasificēts kā augstākais olbaltumvielu kviešu un ir izvēles sastāvdaļa globāli atzītiem itāļu makaroniem un Ziemeļāfrikas kuskus.

Kā atšķiras pilngraudu?

Pilngaitas kvieši attiecas uz graudiem, kas saglabā oriģinālo kodola integritāti - kliju dīgļu endospermu frēzēšanas laikā - visaptveroša barības vielu spektra uztveršana. Atšķirībā no rafinētiem kolēģiem, tas piedāvā blīvākas faktūras, kas skaisti izgatavotas mīkstos klaipos vai lietotu māksliniecisku konditorejas izstrādājumos. Home Baker šefpavāri atbalsta daudzpusību kulinārijas darbos visā pasaulē.

Kāpēc Durum kvieši ir īpaši?

Durum specialitāte ir tā raksturīgā izturīgā dabā, kas ļauj noturīgas mīklas, kas uztur struktūru, izturēt potenciālu pārmērīgu gatavošanu. Tas kopā ar iespaidīgiem uztura ieguvumiem, piemēram, bagātīgiem proteīniem un dzīvībai svarīgiem minerāliem, padara to par pievilcīgu pārtikas iekļaušanu globālajās virtuvēs.

Kāds ir otrs Durum kviešu nosaukums?

Vēl viens nosaukums, kas bieži saistīts ar “durum”, ir macaroni kvieši, kas atspoguļo visuresošo mīļoto itāļu makaronu kultūras vēsturi.

Apakšējā līnija

Durum un pilngraudu, lai arī abiem Triticum ģimenes locekļiem ir ievērojamas atšķirības faktūrā, uztura profilā un kulinārijas lietojumā. Durum ir grūts grauds, kas bagāts ar olbaltumvielām, ko visā pasaulē izmanto makaronu ražošanai, ņemot vērā tā noturību, kad tas tiek pagatavots. Pilngaitas kvieši piedāvā dažādas būtiskas barības vielas, padarot to perfektu maizes cepšanai tā mīkstāka rakstura dēļ. Neskatoties uz šīm atšķirībām, tām ir nozīmīgas līdzības, piemēram, ar kliju dīgļu endospermas struktūru, kas nodrošina barojošu šķiedru, kas saistīta ar gremošanas regularitāti un līdzsvarotu cukura līmeni asinīs. Abas kompozīcijas ar zemu tauku saturu padara tos par sirdi draudzīgu. Tas viss atspoguļo viņu daudzpusību virtuves pieliekamos visā pasaulē, nodrošinot plašus uztura mērķus un kulinārijas aktivitātes.