7 labākie 7 milti, kas nesatur lipekli veselīgākai cepšanai

Milti izgatavo graudu slīpēšana, un tos izmanto, lai pagatavotu vairākus ēdienus, piemēram, maizi, makaronus, kūkas, pankūkas, cepumus, cepumus, krekerus, nūdeles un desertus. Daži milti, piemēram, kukurūzas milti, tiek izmantoti kā sabiezētāji zupās un mērcēs. Kviešu milti ir visizplatītākais tips, un dažādas cepšanai izmantotās kviešu miltu formas ir universālie milti, pilngraudu milti, konditorejas milti, maizes milti, pašnovērtējoši milti, kūku milti un mannas milti.

Kviešu miltiem ir 10–12% lipekļa, olbaltumvielu, galvenokārt gliadīna un glutenīna, maisījums, kas veido lipīgu tīklu, sajaucot ar ūdeni un dodot mīklai nepieciešamo elastību augšanas laikā. 

Kāpēc miltiem, kas nesatur lipekli, ir nozīme? 

Papildus cepto ēdienu struktūras un struktūras ietekmēšanai lipeklis uzlabo pārtikas uzturvērtību un garšabilitāti. Tomēr ir daži iemesli, lai izvairītos no lipekļa. Tie ir; 

Alerģija pret lipekli: Dažiem cilvēkiem ir alerģija pret lipekli un attīstās tādi apstākļi kā autoimūnas slimības, celiakija, kviešu nepanesamība un alerģija pret lipekli. Atbilstoši Celiakija Lielbritānija, Apmēram 1% cilvēku Lielbritānijā ir celiakija, lai gan tikai 36% no tiem jebkad ir diagnosticēti. 

Paredzētie ieguvumi veselībai: Daži cilvēki personīgu iemeslu dēļ dod priekšroku diētām, kas nesatur lipekli, un, domājams, ir ieguvumi veselībai, lai gan tā ir notiekošo debašu tēma. 

Nodoms samazināt kaloriju daudzumu: Lielākā daļa lipekļa saturošu pārtikas produktu, kas sagatavoti, izmantojot universālu grīdu, ir ļoti apstrādāti un bagāti ar kalorijām. Lipekļa izvadīšana no uztura ir veselības apziņas pazīme. 

Tomēr lipeklis dod elastību grīdām, kas vajadzīgas cepšanas procesa pieauguma laikā, un bezglutēna miltu izvēle jānovērtē, ņemot vērā barības vielu profilu, garšu un recepšu sastāvu.

Pārtikas neiecietības pārbaude Autors: Welzo ir visaptverošs testa komplekts, kas nosaka vairāk nekā 975 potenciālos pārtikas alergēnus. Apmeklējiet lapu, lai iegūtu papildinformāciju un pasūtītu testa komplektu. 

Top 7 milti, kas nesatur lipekli

Personām, kuras viena vai otra iemesla dēļ atsakās no lipekļa, ir pieejama pārpilnība bez lipekļa miltu. Šeit mēs piedāvājam īsu pārskatu par septiņiem visizplatītākajām un viegli pieejamākajām grīdām, kas nesatur lipekli. Ievadīsimies detaļās.

Sorgo milti

Sorgo milti tiek izgatavoti, sasmalcinot visu sorgo auga graudus. Sorgo rūpnīca ir dzimusi Āfrikā, un tūkstošiem gadu ir audzēta visā pasaulē. Atbilstoši Statista, tā ir pasaulē piektā vissvarīgākā labības kultūra ar pāri 60,1 miljons tonnu gada ražošanas iestudējums 2023/24/

Tas, protams, ir bez lipekļa. Sorgo miltiem ir salda, maiga garša, viegla tekstūra un krāsa. To galvenokārt izmanto receptēs, kurām ir nepieciešams neliels daudzums miltu un ir sajaukts ar citiem miltiem, kas nesatur lipekli, lai labāk pieaugtu. Tā augstais olbaltumvielu un šķiedru saturs palēnina cukura absorbciju. Tas ir bagāts ar antioksidantiem un dzelzi, kas palīdz cīnīties pret infekcijām. Apstrāde bieži piesārņo miltus, kas jāiegādājas no autentiskiem avotiem un objektiem, kas neapstrādā lipekli. 

Mandeļu milti

Mandele ir dārga graudi, kas iegūst miltus, kas nesatur lipekli. Glanšētās (ādas noņemtās) mandeles ir samaltas, lai pagatavotu miltus. Vienu tasi mandeļu miltu iegūst, sasmalcinot gandrīz 100 vidēja lieluma mandeles. Tam ir riekstu aromāts, un tas tiek izmantots ceptos izstrādājumos kā rīvmaizes aizstājējs bez graudiem. Parasti izmantotā aizvietošanas attiecība ar parastiem kviešu miltiem ir 1:1, un, lietojot šos miltus, ieteicams pievienot papildu olu. 

Sakarā ar biezāku konsistenci galaprodukts ir blīvāks. Mandeļu milti ir ārkārtīgi bagāti ar mononepiesātinātiem taukiem, minerāliem, piemēram, kalciju, magniju, kāliju, dzelzi un mangānu un antioksidantiem, piemēram, E vitamīnu. Tā kā ir daudz tauku, tai ir par 207 vairāk kaloriju uz krūzi nekā parastie universālie kviešu milti (571 pret vs. 364). Lai nodrošinātu tīrību, ir nepieciešams izlasīt informāciju par iepakojumu un iegādāties to no objektiem, kur lipeklis netiek apstrādāts. 

Tefa milti

Tefs ir mazākais zināmais grauds, un tā graudi ir tikai 1% no vidēja kviešu kodola lieluma. Tas ir pieejams dažādās krāsās, sākot no sarkanas līdz tumši brūnai. Izvēle ir atkarīga no vēlamās garšas, jo gaišās krāsas dod maigāku garšu, un blīvākas krāsas piešķir biezāku un zemisku garšu. To aizstāj ar universāliem kviešu miltiem no 1: 4 līdz 1: 2 (25% līdz 50%) un to izmanto, lai pagatavotu tādas receptes kā pankūkas, uzkodas, maizes un graudaugi.

Teff miltiem ir papildu priekšrocības svara zaudēšanas aspirantam. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām, radot pilnības sajūtu un samazinot ēdienu alkas. Tā cukuru trūkums un augsta šķiedrvielu saturs palīdz pārvaldīt apetīti un cukura līmeni asinīs, tādējādi atvieglojot svara zaudēšanas braucienu. Kā papildu bonuss tam ir visaugstākais kalcija saturs starp visiem graudiem, padarot to par veselīgu izvēli kaulu veselībai. Lai pārliecinātos, ir nepieciešams iegādāties to no bezglutēna aprīkojuma un nepieciešami sertifikācijas etiķetes lasīšana. 

Brūni rīsu milti

Brūno rīsu milti tiek izgatavoti, sasmalcinot brūnos rīsus, un tie tiek uzskatīti par pilngraudu miltiem ar endospermu, klijām un dīgļiem. Tā riekstu aromāts padara to par lielisku izvēli, lai pagatavotu maizes pārtikas produktus, piemēram, ceptas zivis un vistas gaļu, sabiezēt mērces un izgatavot roux. To izmanto nūdeļu pagatavošanai, un to apvieno ar dažādiem miltiem, kas nesatur lipekli, lai pagatavotu kūkas, cepumus un maizi. 

Tajā ir daudz šķiedrvielu un olbaltumvielu, padarot to par lielisku izvēli ķermeņa svara un glikozes līmeņa pārvaldībai. Pārējās barības vielas ir minerāli, piemēram, dzelzs, mangāna mag, magnijs, B vitamīni un lignīns. Lignīns ir sarežģīts strukturāls polimērs un Pētniecības atbalsts tā spēja samazināt sirds slimību risku, pazeminot slikto holesterīnu (ZBL) un kopējo holesterīna līmeni plazmā. Ir svarīgi izvēlēties to no objektiem, kas apstrādā lipekli.

Auzu milti

Auzu milti tiek izgatavoti, slīpējot pilngraudu auzas. Tas ceptiem produktiem piešķir labāku garšu un drupinātu un košļātu tekstūru. Auzu miltu izmantošana cepšanai padara galaproduktu nedaudz mitrāku, un tā glutēna trūkums nozīmē, ka kompozīcija un recepte ir jāpielāgo, lai panāktu pūkainu un gaismas tekstūru galaproduktu. Auzu milti satur beta-glikāns, šķīstoša šķiedra ar daudzām ieguvumiem veselībai. 

Tas samazina sliktu holesterīna un cukura līmeni asinīs un uzlabo jutīgumu pret insulīnu. Tas satur antioksidantu savienojumus, piemēram, avenanthramīdi, B vitamīni, minerāli, piemēram, fosfors, mangāns un olbaltumvielas. Tam ir samērā augsts olbaltumvielu un kalcija saturs. Atkarībā no apstrādes rakstura un augšanas apstākļiem auzu milti ir pakļauti piesārņošanai, un ir svarīgi izvēlēties sertificētu produktu bez lipekļa. 

Kokosriekstu milti

Kokosriekstu milti tiek pagatavoti no žāvētas kokosriekstu gaļas, balto un gaļīgo kokosriekstu iekšpusē ar saldu garšu. Tam ir kokosriekstu garša un vieglāka tekstūra nekā parastajiem miltiem. Tā ir lieliska izvēle desertu pagatavošanai un maizes cepšanai. Tas absorbē daudz vairāk ūdens nekā mandeļu un parasto kviešu miltu, un recepte attiecīgi jāpielāgo. 

Tam ir laurīnskābe, piesātināta taukskābe un vidēja ķēdes triglicerīds, kas pazemina slikto holesterīna (ZBL) līmeni un nodrošina enerģiju ķermenim. Augstas šķiedrvielu saturs šajā miltos palīdz regulēt glikozes līmeni asinīs un novērst glikozes pieaugumu. Tam ir ļoti augsts dzelzs un olbaltumvielu saturs graudu saimē. Kokosriekstu milti ir piemērota alternatīva cilvēkiem, kas alerģiski pret lipekli un riekstiem. Piesārņojuma riska dēļ ir svarīgi iegādāties tos no sertificētiem, uzticamiem avotiem.

Kukurūzas milti

Kukurūza ir visplašāk ražotās graudaugu kultūras visā pasaulē ar 1235,73 miljoni tonnu kopējā produkcija saskaņā ar Statista 2023.-24. Kukurūzas milti tiek izgatavoti, sasmalcinot cepto kukurūzu, un tā ir rafinēta kukurūzas miltu versija. To ražo, slīpējot visu kodolu, ieskaitot dīgli, endospermu un kliju. To parasti izmanto, lai sabiezētu šķidru pārtiku, piemēram, mērces, ceptas maizes un tortiljas. Tas ir pieejams divās formās-dzeltenā un baltā krāsā, un to izmanto picas garozas pagatavošanai, apvienojot to ar citām mīklas bez lipekļa. 

Tas ir labs karotinoīdu, zeaksantīna un luteīna, antioksidantu avots, kas aizsargā acis un samazina acu slimību risku, piemēram, kataraktu un ar vecumu saistītas makulas slimības. Pārējās vērtīgās sastāvdaļas ir antioksidantu minerāli, piemēram, selēns, citi minerāli, piemēram, magnijs un mangāns, un vitamīni, piemēram, tiamīns un B6 vitamīns. Starpkontaminācija ir svarīgs jautājums, kas biežāk sastopams kukurūzas miltos bāzes pārstrādātos pārtikas produktos.

Bieži uzdotie jautājumi 

Kādi ir veselīgākie milti, ar kuriem cept? 

Visaugstākie veselīgākie milti cepšanai ar labāko barības vielu profilu ir sorgo milti, mandeļu milti, teff milti, brūni rīsu milti, auzu milti, kokosriekstu milti un kukurūzas milti. Šiem miltiem ir nulles lipekļa saturs, un tas ir veselīgākais izvēle cilvēkiem ar lipekļa nepanesamību, kviešu alerģiju un celiakiju.

Kuri ir labākie milti bez lipekļa Lielbritānijā? 

Apvienotās Karalistes visbiežāk izmantotie un veselīgākie bez lipekļa, kas nesatur lipekli, ir sorgo milti, mandeļu milti, teff milti, brūni rīsu milti, auzu milti, kokosriekstu milti un kukurūzas milti. 

Kāds ir veiksmīgas cepšanas noslēpums, vienlaikus izmantojot miltus, kas nesatur lipekli? 

Miltiem, kas nesatur lipekli, ir zema elastība, un tā attīstās smalki. Viņi absorbē vairāk ūdens nekā universālie milti un veido blīvākas mīklas un mīklas, ja nav pieejams pietiekami daudz ūdens. Tādējādi receptei, kas nesatur lipekli, ir nepieciešams vairāk ūdens, lai iegūtu mazāk stingru tekstūru. Viņiem ir nepieciešama arī vairāk rauga, piemēram, cepamais pulveris, lai izveidotu vieglāku tekstūru un pievienotu skaļumu.

Vai cepšanas produkti bez lipekļa ir veselīgāki? 

Kopējā koncepcija ir tāda, ka diētas bez lipekļa ir barojošākas un satur vairāk vitamīnu un minerālu. Realitāte ir debašu tēma, un patiesība bieži ir pretēja. Diētas, kas nesatur lipekli, satur mazāku daudzumu dzelzs, folijskābes un citas barības vielas nekā universālie vai pilngraudu milti. Tomēr tā ir veselīga izvēle cilvēkiem ar jutīgumu pret lipekli un celiakiju.

Kā sabiezēt mīklu bez lipekļa? 

Kukurūzas ciets un kukurūzas stils ir labas iespējas, lai sabiezētu mīklu bez lipekļa. Kukurūzas stils ir lielisks sabiezēšanas līdzeklis visa veida cepšanas produktiem. 

Kā jūs palielināt mīklu bez lipekļa? 

Lai palielinātu miltus, kas nesatur lipekli, tiek pievienota atsperīga un bieza sastāvdaļa. Laba izvēle ir dažādas šķiedru, cietes un ksantāna gumijas kombinācijas.

Apakšējā līnija 

Regulāras lipekļa saturošu kviešu miltu alternatīvas cilvēkiem ar lipekli un celiakiju ir pieejamas dažādas alternatīvas bez lipekļa. Tajos ietilpst sorgo milti, mandeļu milti, teff milti, brūni rīsu milti, auzu milti, kokosriekstu milti un kukurūzas milti. Papildus lipekļa trūkumam, rakstā aprakstītās grīdas ir bagātas ar citām barības vielām un ir veselīga izvēle regulārai lietošanai.

Glutēns nodrošina nepieciešamo mīklas elastību, kamēr tā paceļas, un izvēloties miltus bez lipekļa, kas prasa receptē.

Pirms izvēlēties miltus bez lipekļa, Celiakijas pārbaude Autors: Welzo ir cienīgs risinājums. Tas nosaka lipekļa nepanesamību un nodrošina rezultātus divu dienu laikā. Apmeklējiet lapu, lai pasūtītu testa komplektu. Lai uzzinātu vairāk par “Kam vajadzētu izmantot lipekļa nepanesības testu?”Apmeklējiet Welzo informācijas lapu.