Olej rzepakowy: korzyści, ryzyko, wykorzystanie

Co to jest olej rzepakowy?

Olej otrzymywany z nasion rzepaku lub rośliny rzepakowej nazywany jest olejem rzepakowym. Jest to cudownie jasna roślina o żółtych kwiatach, która latem jest szeroko rozpowszechniona na brytyjskich terenach wiejskich. Olej rzepakowy zaliczany jest do olejów roślinnych, ponieważ rzepak należy do rodziny kapustowatych i jest blisko spokrewniony z rzepą i musztardą. Właściwie olej rzepakowy stanowi większość olejów sprzedawanych jako „olej roślinny”. Nienasycone kwasy tłuszczowe, zwłaszcza wielonienasycone kwasy tłuszczowe, są bogate w olej rzepakowy. Ponadto zawiera takie elementy, jak kwas ferulowy, glukorafanina, karotenoidy, flawonoidy, skwalen, witamina E i indolo-3-karbinol.

Olej rzepakowy o niskiej zawartości kwasu erukowego i glukozynolanów jest rodzajem oleju rzepakowego. Rzepak jest jadalną formą oleju rzepakowego. Z rzepaku przemysłowego można wytwarzać polimery, płyny hydrauliczne i smary. Wykorzystuje się go w procesie produkcji biodiesla. Ponieważ oleje rzepakowy i rzepakowy są często spożywane po smażeniu, co radykalnie zmienia ich skład, w badaniach nad możliwymi korzyściami zdrowotnymi tych olejów często wykorzystuje się oleje surowe, co pogarsza dokładność wyników.

W tym artykule omówimy olej rzepakowy, właściwości odżywcze oleju, możliwe korzyści zdrowotne i możliwe wady.

W przypadku jadalnej postaci oleju rzepakowego zostaną użyte słowa „olej rzepakowy” i „olej rzepakowy”. zamiennie, chyba że zaznaczono inaczej.

Olej rzepakowy a olej rzepakowy

Olej rzepakowy, jeden z najpopularniejszych olejów w Wielkiej Brytanii, tak naprawdę wytwarzany jest z odmian rzepaku. Stosując konwencjonalne krzyżowanie, kanadyjscy naukowcy wyprodukowali w 1976 roku nową odmianę o niskim poziomie kwasu erukowego i glukozynolanów. Olej rzepakowy nie był wcześniej wykorzystywany do spożycia przez ludzi ze względu na potencjalnie niebezpieczną zawartość kwasu erukowego.

Połączenie „Kanada” i „olej” w celu uzyskania nowego i lepszego oleju zostało nazwane olejem rzepakowym, w uznaniu jego największego producenta. Prawo wymaga, aby olej rzepakowy zawierał mniej niż 2% kwasu erukowego i mniej niż 30 mikromoli glukozynolanów, które są naturalnie występującymi substancjami nadającymi olejowi ostry smak.

W wielu krajach poza Wielką Brytanią i Kanadą zarówno kulinarny, jak i przemysłowy olej rzepakowy określany jest tym samym terminem „olej rzepakowy”.

Jaki jest proces produkcyjny rzepaku? Olej?

Kanadyjska Rada Rzepaku twierdzi, że procedura ekstrakcji oleju z nasion rzepaku jest porównywalna z procedurą uzyskiwania oleju z innych nasion oleistych.

Proces czyszczenia

Najpierw nasiona rzepaku muszą zostać odpowiednio oczyszczone, aby usunąć łodygi, strąki, nasiona chwastów i inne pozostałości po zbiorach.

Ogrzewanie i łuszczenie

Nasiona rzepaku są następnie podgrzewane i płatkowane maszynowo, w celu ekstrakcji oleju. Aby zapobiec pękaniu nasion, nieznacznie podwyższają temperaturę w suszarniach do ziarna. Następnie nasiona przechodzą przez walce, aby rozbić ściany komórek i rozdrobnić je do odpowiedniej grubości.

Gotowanie

Nasiona przechodzą przez serię bębnów grzewczych lub kuchenek układających w stosy. Procedura ta jeszcze bardziej rozbija komórki i umożliwia osiągnięcie odpowiedniej lepkości i zawartości wilgoci potrzebnej w kolejnych etapach. Dodatkowo gotowanie zapobiega degradacji żywności, co obniża jej jakość.

Naciskanie

Następnie podgrzane płatki przechodzą przez szereg pras lub ekspelerów w celu lekkiego sprasowania. W procesie tym ekstrahowana jest większość oleju, a pozostałe nasiona są sprasowane w twardy placek.

Ekstrakcja

Następnie ekstraktor wykorzystuje heksan jako rozpuszczalnik w celu wyekstrahowania ostatniej części oleju z sprasowanych placków. Następnie maszyna poddaje recyklingowi heksan do późniejszego wykorzystania, oddzielając olej od substancji stałych.

Rafinacja i przetwarzanie

Ropa naftowa poddawana jest procesom rafinacji w celu poprawy jej smaku, koloru i trwałości. Woda i kwasy organiczne eliminują lipidy, kwasy tłuszczowe, dziąsła i drobne cząsteczki jedzenia.

Pigmenty kolorowe usuwa się metodą zwaną wybielaniem, która nie obejmuje wybielacza. Aby wyeliminować nieprzyjemny zapach, olej po przepuszczeniu przez gliniany filtr jest destylowany z parą wodną.

Rzepak jest następnie przetwarzany na różne towary konsumpcyjne lub pakowany i dystrybuowany przez producentów jako olej kuchenny.

Jakie są różne formy oleju rzepakowego?

W sprzedaży dostępnych jest kilka odmian oleju rzepakowego do zastosowań kulinarnych. Oto kilka słów, które warto znać:

Większość olejów rzepakowych i rzepakowych przeszła szereg procesów chemicznych, w tym dezodoryzację i wybielanie. Obniża to ich wartość odżywczą, jednocześnie podnosząc punkt dymienia i czyniąc je przyjemniejszymi.

Nierafinowany
Chociaż są one trudniejsze do znalezienia, spróbuj znaleźć nierafinowany olej rzepakowy lub rzepakowy. W porównaniu do olejów rafinowanych, ten gatunek został poddany znacznie mniejszej obróbce

Tłoczony na zimno
Olej roślinny otrzymywany jest z nasion rzepaku tłoczonego na zimno bez użycia ciepła. Proces ten pozwala na zachowanie składników odżywczych, które w przeciwnym razie zostałyby utracone.

Jaki jest profil odżywczy oleju rzepakowego?

Oleje spożywcze wytwarzane z rzepaku i rzepaku zawierają witaminy E, fitosterole i kwasy tłuszczowe. Profil odżywczy jednej łyżki stołowej, czyli czternastu gramów (g), oleju rzepakowego przedstawiono w poniższej tabeli.

Składnik odżywczy Ilość na łyżkę stołową

Jednym z najlepszych źródeł wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA) jest olej rzepakowy. Spośród tych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA) 21% to kwas linolowy omega-6, a 11% to kwas alfa-linolenowy (ALA) omega-3 ALA. Wiele osób polega na źródłach ALA, aby podnieść poziom tłuszczów omega-3, kwasu dokozaheksaenowego (DHA) i kwasu eikozapentaenowego (EPA), szczególnie podczas stosowania diet roślinnych. Zdrowie mózgu zależy od tłuszczów omega-3.

Ważne jest, aby pamiętać, że organizm może skuteczniej podnosić poziom tych tłuszczów, ponieważ w niewielkim stopniu przekształca ALA w DHA i EPA. Techniki kulinarne, takie jak smażenie i podgrzewanie stosowane do produkcji oleju rzepakowego, niekorzystnie wpływają na ALA i inne tłuszcze wielonienasycone. Tłuszcze trans są również obecne w oleju rzepakowym. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) stwierdza, że ​​są one niebezpieczne nawet w małych dawkach.

Jakie są zalety i zastosowania oleju rzepakowego?

1. Zdrowa waga

Spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych wiąże się z zespołem metabolicznym, otyłością i insulinoopornością. Według niektórych badań przejście z tłuszczów nasyconych na jednonienasycone pomaga w regulacji kontroli glikemii i wrażliwości na insulinę. Udowodniono również, że diety oparte na oleju rzepakowym działają lepiej niż diety oparte na nasyconych kwasach tłuszczowych w kontrolowaniu poziomu insuliny i glukozy.

Inne czynniki wpływające na życie uczestników miały wpływ na wyniki, dlatego związek między olejem rzepakowym a poziomem insuliny i glukozy nie jest ostateczny.

2. Zmniejsza ryzyko chorób serca

Kompleksowa analiza wielu eksperymentów ujawniła korelację pomiędzy spożyciem oleju rzepakowego i obniżonym poziomem cholesterolu całkowitego w porównaniu ze spożyciem tłuszczów nasyconych. Badania te obejmowały zastąpienie tłuszczów nasyconych olejem rzepakowym lub porównanie diet bogatych w tłuszcze nasycone z dietami opartymi głównie na oleju rzepakowym. Zastąpienie tłuszczów nasyconych olejem rzepakowym, szczególnie w posiłkach takich jak majonez, które często zawierają duże ilości tłuszczów nasyconych, skutecznie obniża poziom cholesterolu, zmniejszając prawdopodobieństwo rozwoju chorób serca.

3. Ładowane kwasy tłuszczowe poprawiające zdrowie

Kwasy tłuszczowe omega-3 są obecne w znacznych ilościach w oleju rzepakowym. Zwiększone spożycie kwasów tłuszczowych Omega-3 powiązano ze zmniejszonym ryzykiem zdarzeń sercowo-naczyniowych, w tym choroby wieńcowej. Większość badań na ten temat skupiała się na kwasach tłuszczowych Omega-3 wytwarzanych z ryb, ale istnieje coraz więcej dowodów na to, że kwasy tłuszczowe omega-3 wytwarzane z roślin są korzystne dla zdrowia.

Kwas linolowy, kwas tłuszczowy Omega-6 i jego pochodne, w tym kwas y-linolowy, są również obecne w oleju rzepakowym. Oprócz innych korzyści zdrowotnych, dietę bogatą w kwas y-linolowy powiązano ze spadkiem wysokiego ciśnienia krwi i poziomu lipidów we krwi.

4. Wysoka temperatura gotowania

Wysoka temperatura dymienia oleju rzepakowego pozwala na jego ugotowanie do temperatury znacznie przekraczającej 204°C (400°F), po czym zaczyna dymić. W tej temperaturze cząsteczki tłuszczu zaczynają się rozkładać i tworzą toksyczne substancje chemiczne.

Przy wyborze zdrowego oleju spożywczego kluczową kwestią jest temperatura dymienia. Stopień rafinacji oleju jest jednym z aspektów, który ma na to wpływ. Punkt dymienia wzrasta wraz z wyrafinowaniem. Olej rzepakowy ma wyższą temperaturę dymienia niż inne oleje, takie jak oliwa z oliwek, ponieważ jest wysoce rafinowany, co oznacza, że ​​wyeliminowano wiele zawartych w nim zanieczyszczeń i wolnych kwasów tłuszczowych.

Kolejnym kluczowym aspektem, który należy wziąć pod uwagę przy wyborze zdrowego oleju spożywczego, jest jego stabilność. Pod wpływem wysokiej temperatury oleje o wyższej zawartości jednonienasyconych lub nasyconych kwasów tłuszczowych wydają się być bardziej stabilne niż te o wyższej zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Olej rzepakowy jest odpowiednią opcją do technik gotowania w wysokiej temperaturze, w tym pieczenia, smażenia na głębokim tłuszczu, smażenia na patelni i smażenia, ponieważ zawiera zaledwie 28% tłuszczów wielonienasyconych (PUFA).

5. Zawiera korzystne związki bioaktywne

W oleju rzepakowym znajdują się następujące korzystne substancje bioaktywne:

• Witamina E: chroni przed chorobami układu krążenia i pomaga zmniejszyć ryzyko chorób zwyrodnieniowych wpływających na mięśnie i układ mózgowy.1.
• Flawonoidy: mają właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające.
• Karotenoidy: zmniejszają stany zapalne, działają jako przeciwutleniacze i chronią organizm przed szkodliwym promieniowaniem UV.

6. Jest pozbawiony smaku i wszechstronny.

Ze względu na bardzo łagodny smak, olej rzepakowy ma szerokie zastosowanie kulinarne. Świetnie sprawdza się w dipach, smażeniu na patelni, sosach do pieczenia i smażeniu w głębokim tłuszczu, bez dodawania dodatkowego smaku.

7. Niedrogi

Ponieważ olej rzepakowy jest produkowany na całym świecie, jest on łatwo dostępny i ekonomiczny.

Galon (4 litry) często można kupić za mniej niż połowę ceny równoważnej ilości oliwy z oliwek, w zależności od miejsca zamieszkania. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i inne oleje wyższej jakości mają krótszy okres przydatności do spożycia i wymagają bardziej ostrożnego przetwarzania, co podnosi ich cenę.

8. Korzyści dla skóry

Olej rzepakowy wyróżnia się w branży produktów do pielęgnacji skóry z wielu powodów. Dzięki swoim doskonałym właściwościom nawilżającym stanowi zdecydowaną odpowiedź dla tych, którzy chcą prawidłowo nawilżyć i odżywić swoją skórę. Bogaty w witaminę E i przeciwutleniacze olej rzepakowy zapewnia barierę chroniącą skórę przed szkodliwym działaniem wolnych rodników i stresem oksydacyjnym powodowanym przez środowisko. Co więcej, jego cienka konsystencja sprawia, że ​​nadaje się do różnych rodzajów skóry, od suchej po wrażliwą, dzięki czemu można go łatwo stosować w przypadku szerokiego zakresu typów skóry. Jego możliwości adaptacyjne wykraczają poza proste nawilżenie i obejmują wsparcie zdrowia skóry i paznokci, co wskazuje na jego wszechstronne zastosowanie w schemacie pielęgnacji skóry.

9. Działanie przeciwzapalne i przeciwdrobnoustrojowe

Ostatnie badania wykazały przeciwzapalne i przeciwbakteryjne właściwości oleju rzepakowego, które przypisuje się głównie wysokiej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych. Jego zdolność do zwalczania infekcji drobnoustrojowych i łagodzenia zapalnych chorób skóry sprawia, że ​​jest to kompleksowa opcja pielęgnacji skóry. Jest łagodnym, ale skutecznym sprzymierzeńcem w utrzymaniu zdrowia i komfortu skóry, ponieważ jego stosowanie zmniejsza obrzęk, zaczerwienienie i podrażnienie.

10. Olej rzepakowy do włosów

Wyjątkowy skład oleju rzepakowego zapewnia mu korzyści w pielęgnacji włosów:

Dokładnie odżywia, zarówno stosowany jako maska ​​do włosów, jak i w połączeniu z innymi olejkami bogatymi w składniki odżywcze. Aby uzyskać maksymalne wchłanianie składników odżywczych, stosuj 20 minut przed myciem, aby włosy były nawilżone i gładkie. Ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne pomaga przy zapaleniu skóry i łupieżu na skórze głowy. Wysoka zawartość witaminy E wspomaga również prawidłowy przepływ krwi, co dodaje energii skórze głowy. Olej rzepakowy jest silnym przeciwutleniaczem, który zapewnia odporność, działając jako bariera przed szkodami dla środowiska.

Jakie są możliwe wady oleju rzepakowego?

1. Genetycznie modyfikowany.

Większość oleju rzepakowego w supermarketach jest produktem inżynierii genetycznej. Hodowcy modyfikują genetycznie rośliny, aby zwiększyć plony i obniżyć koszty gotowych produktów. Genetycznie modyfikowana żywność wzbudziła pewne obawy dotyczące oporności na antybiotyki, alergii i raka. Większość badań wskazuje jednak na ogólne bezpieczeństwo towarów genetycznie zmodyfikowanych. Jeśli chcesz uniknąć produktów modyfikowanych genetycznie, kupuj organiczny olej rzepakowy tłoczony na zimno oznaczony jako wolny od GMO lub certyfikowany przez USDA.

2. Wysoko przetworzone.

Olej rzepakowy poddawany jest intensywnej obróbce. Do „oczyszczenia” oleju stosuje się heksan, rozpuszczalnik chemiczny. Następnie za pomocą procedury filtrowania wody eliminowane są dziąsła, wolne kwasy tłuszczowe i niepożądane barwniki. Choć zabieg ten uważany jest za bezpieczny, skutkuje obniżeniem poziomu witaminy E i kwasów tłuszczowych, co zmniejsza zdrowotne właściwości oleju rzepakowego.

3. Nie nadaje się do długotrwałego ogrzewania

Nienasycone lipidy zawarte w oleju rzepakowym sprawiają, że jest on mniej odporny na wysokie temperatury potrzebne do smażenia w restauracjach, co utrudnia utrzymanie jakości wymaganej w sektorze produkcji żywności. Pod tym względem uwodornienie czyni go bardziej korzystnym, ale proces obróbki oleju zmniejsza niektóre jego korzystne składniki. Olej opałowy poprawia korzystne składniki gleby. Ponadto gotowanie posiłków w wysokiej temperaturze wytwarza substancje, które mogą powodować raka. Należy unikać potraw smażonych i nigdy nie wolno ponownie używać oleju rzepakowego po ugotowaniu.

4. Wpływ na środowisko

Jak każda inna uprawa ekstensywna, ekstrakcja oleju rzepakowego jest szkodliwa dla środowiska. Winę za to w głównej mierze ponosi stosowanie nawozów chemicznych przez sektor rolniczy, które pogłębia emisję gazów cieplarnianych. Produkcja oleju rzepakowego zwiększa stężenie dwutlenku węgla w atmosferze. Można znaleźć olej rzepakowy wyprodukowany bez użycia sztucznych nawozów. Według tych samych badań olej rzepakowy emituje najmniej gazów cieplarnianych na litr w porównaniu z olejami słonecznikowymi i palmowymi.

Jakie są alternatywy dla oleju rzepakowego?

Wymagane są dalsze badania, zanim naukowcy uznają olej rzepakowy za bezpieczny lub niebezpieczny.

Ludzie tymczasowo wybierają inne rodzaje olejów kuchennych, takie jak:

• Oliwka olej: Bogaty w przeciwutleniacze i właściwości przeciwzapalne, olej ten pomaga zapobiegać chorobom serca i zaburzeniom psychicznym.
• Olej z awokado: Bogaty w karotenoidy i polifenole, przeciwutleniacze te wspomagają zdrowie serca.
• Olej kokosowy: Przyczynia się do wzrostu „dobrego” lub cholesterol lipoproteinowy o dużej gęstości. Jednak tłuszcze nasycone są również obecne w znacznych ilościach w oleju kokosowym.

Ludzie pytają również

Nieużywany olej rzepakowy należy przechowywać z dala od bezpośredniego światła słonecznego i źródeł ciepła – dotyczy to również obszaru bezpośrednio obok pieca! Pomaga to zapobiegać jełczeniu i utlenianiu, które powodują, że olej nabiera nieprzyjemnego zapachu i smaku. W przypadku krótkotrwałego przechowywania wystarczy zimna, ciemna szafka, która zapewnia ochronę przed dostępem powietrza i światła. Do długotrwałego przechowywania najlepiej jednak wybrać lodowate i suche miejsce w kuchni, zwłaszcza jeśli będzie to trwało dłużej niż miesiąc. Niższe temperatury pomagają opóźnić proces utleniania i przedłużyć świeżość oleju. Jeśli ktoś chce bardziej osłonić go przed światłem, może nawet przenieść go do pojemnika z ciemnego szkła. Aby ograniczyć narażenie na działanie powietrza, po każdym użyciu należy upewnić się, że pojemnik jest prawidłowo zamknięty. Ta niewielka czynność pomaga utrzymać jeszcze wyższą jakość gleby oleistej i przedłużyć jej okres przydatności do spożycia.

Jak długo wystarcza olej rzepakowy?

• Spiżarnia: Nieotwarty olej rzepakowy będzie przechowywany w spiżarni przez około dwa lata. Jeśli nie ma spiżarni, przechowuj ją w szafie lub innym ciemnym miejscu. Okres przydatności oleju rzepakowego do jednego roku po otwarciu i wystawieniu na działanie powietrza.

• Lodówka: Chociaż olej rzepakowy może stwardnieć, przechowuje się go w lodówce. Nie oznacza to, że jest zepsuty, ponieważ pod wpływem ogrzewania topi się – nieotwarte butelki przechowuj w lodówce nawet przez dwa lata. Okres ważności otwartego oleju rzepakowego w lodówce jest taki sam jak oleju przechowywanego w spiżarni – jeden rok.

• Zamrażarka: Oleju rzepakowego nie wolno zamrażać, ponieważ stwardnieje i skróci jego trwałość. Jeśli będzie przechowywany w zamrażarce, zachowa najlepszą jakość przez około rok.

Wniosek

Olej otrzymywany z nasion rzepaku lub rośliny rzepakowej nazywany jest olejem rzepakowym. Olej rzepakowy zaliczany jest do olejów roślinnych, ponieważ rzepak należy do rodziny kapustowatych i jest blisko spokrewniony z rzepą i musztardą. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe są bogate w olej rzepakowy. Ponadto zawiera takie elementy, jak kwas ferulowy, glukorafanina, karotenoidy, flawonoidy, skwalen, witamina E i indolo-3-karbinol. Kanadyjska Rada ds. Rzepaku Canola twierdzi, że procedura ekstrakcji oleju z nasion rzepaku jest porównywalna z procedurą uzyskiwaną w przypadku innych nasion oleistych. Proces ten obejmuje czyszczenie, ogrzewanie i płatkowanie, gotowanie, tłoczenie, ekstrakcję, a na koniec rafinację i przetwarzanie.

Jednym z najlepszych źródeł wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA) jest olej rzepakowy. Spośród tych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA) 21% to kwas linolowy omega-6, a 11% to kwas alfa-linolenowy (ALA) omega-3 ALA. Wiele osób polega na źródłach ALA, aby podnieść poziom tłuszczów omega-3, kwasu dokozaheksaenowego (DHA) i kwasu eikozapentaenowego (EPA), szczególnie podczas stosowania diet roślinnych. Zdrowie mózgu zależy od tłuszczów omega-3.

Według niektórych badań przejście z tłuszczów nasyconych na jednonienasycone pomaga w regulacji gospodarki glikemicznej i wrażliwości na insulinę, a tym samym kontrolowaniu masy ciała i zmniejszeniu ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Inne zalety oleju rzepakowego obejmują zawarte w nim kwasy tłuszczowe, które poprawiają zdrowie mózgu, związki bioaktywne zmniejszają stres oksydacyjny, przystępność cenową, bezsmakowy i wszechstronny skład, składniki przeciwzapalne i przeciwbakteryjne, które również poprawiają zdrowie skóry.