Olej rzepakowy: korzyści, ryzyko, wykorzystanie

Co to jest olej rzepakowy?

Olej uzyskany z nasion gwałtu lub rośliny rzepakowej jest znany jako olej rzepakowy. Jest to cudownie jaskrawo żółta roślina, która jest szeroko rozpowszechniana na całej brytyjskiej wsi latem. Olej rzepakowy jest uważany za olej roślinny, ponieważ roślina rzepakowa jest członkiem rodziny kapusty i jest ściśle związany z rzepą i musztardą. W rzeczywistości olej rzepakowy stanowi większość olejków sprzedawanych jako „olej roślinny”. Nienasycone kwasy tłuszczowe, szczególnie wielonienasycone kwasy tłuszczowe, są obfite w oleju rzepakowym. Ponadto ma elementy takie jak kwas ferulowy, glukorafanina, karotenoidy, flawonoidy, kwalen, witamina E i indole-3-karbinol.

Nisko w kwasie erucowym i nisko w glukozynolatach olej rzepakowy jest rodzajem oleju rzepakowego. Rapeseed to jadalna forma oleju rzepakowego. Możliwe jest wytwarzanie polimerów, płynów hydraulicznych i smarów z przemysłowego rzepaku. Proces tworzenia biodiesla używa go. Ponieważ rzepak i oleje rzepakowe są często spożywane po smażeniu, co radykalnie zmienia ich skład, badania nad możliwymi korzyściami zdrowotnymi tych olejków często wykorzystują surowe oleje, co upośledza dokładność wyników.

W tym artykule zostanie przekazany olej rzepakowy, odżywianie oleju, możliwe korzyści zdrowotne i możliwe wady.

W przypadku jadalnej postaci oleju rzepakowego słowa „olej rzepakowy” i „olej rzepakowy” będą używane zamiennie, chyba że zaznaczono inaczej.

Olej rzepakowy vs. olej rzepakowy

Olej rzepakowy, jeden z najpopularniejszych olejków w Wielkiej Brytanii, jest naprawdę wykonany z odmian rzepakowych. Korzystając z konwencjonalnego prowadzenia krzyżowego, kanadyjscy naukowcy wyprodukowali nową odmianę w 1976 r., Która miała niski poziom kwasu errucowego i glukozynolanów. Olej rzepakowy nie był wcześniej wykorzystywany do spożycia przez ludzi ze względu na jego prawdopodobnie niebezpieczną zawartość kwasu errucowego.

Połączenie „Kanady” i „ropy” dla nowego i lepszego ropy nazywano olej rzepakową, w uznaniu jej największego producenta. Olej rzepakowy jest zobowiązany przez prawo, aby mieć mniej niż 2 procent kwasu errucowego i mniej niż 30 mikromole glukozynolanów, które są naturalnie występującymi substancjami, które nadają olejowi ostry smak.

W wielu narodach poza Wielką Brytanią i Kanadą zarówno kulinarna, jak i przemysłowa olej rzepakowy jest określany przez ten sam termin „olej rzepakowy”.

Jaki jest proces produkcyjny oleju rzepakowego?

Rada Canola of Canada twierdzi, że procedura wydobywania oleju z nasion rzepaków jest porównywalna z procedurami innych nasion olejowych.

Proces czyszczenia

Po pierwsze, nasiona rzepakowe muszą być odpowiednio oczyszczone, aby usunąć wszelkie łodygi, strąki, nasiona chwastów i inne przedmioty pozostawione po zbiorach.

Ogrzewanie i łuszczenie

Nasiona rzepakowe są następnie podgrzewane i płatkowane przez maszyny, dzięki czemu olej został wydobyty. Aby powstrzymać nasiona przed złamaniem, nieznacznie zwiększają temperaturę w suszarkach zbożowych. Następnie nasiona przebiega przez wałki, aby rozbić ściany komórkowe i odprawić je do właściwej grubości.

Gotowanie

Nasiona przechodzą sekwencję podgrzewania bębnów lub układów kuchennych. Ta procedura jeszcze bardziej łamie komórki i osiąga odpowiednią lepkość i zawartość wilgoci potrzebną na następujących etapach. Ponadto gotowanie powstrzymuje jedzenie przed degradowaniem, co obniża jej jakość.

Pilny

Następnie podgrzewane płatki przechodzą przez szereg nacisków lub wypalenia w celu nacisku światła. Proces ten wyciąga większość oleju, a pozostałe nasiona jest ściśnięte w twarde ciasto.

Ekstrakcja

Następnie ekstraktor używa heksanu jako rozpuszczalnika do wydobycia ostatniego oleju z tłoczonych ciast. Następnie maszyna recyklinguje heksan do późniejszego użycia poprzez oddzielenie oleju i ciał stałych.

Rafinacja i przetwarzanie

Ropa naftowa przechodzi procesy udoskonalania w celu zwiększenia swojego smaku, koloru i trwałości. Woda i kwasy organiczne eliminują lipidy, kwasy tłuszczowe, dziąsła i małe cząsteczki pokarmu.

Kolor pigmenty są usuwane metodą zwaną wybielaniem, która nie obejmuje wybielacza. Aby wyeliminować ofensywne zapachy, olej jest oddzieleni pary po przebieniu przez filtr gliny.

Kanola jest następnie przetwarzana w różne towary konsumpcyjne lub pakowane i dystrybuowane przez producentów jako olej kuchenny. 

Jakie są różne formy oleju rzepakowego?

Istnieje kilka odmian kulinarnej oleju rzepakowego do zakupu. Kilka słów, które można poznać, to:

Wysoce wyrafinowany

Większość olejków rzepakowych i rzepakowych przeszła szereg procedur chemicznych, w tym dezodoryzowanie i bielewanie. To obniża ich pożywne treści, jednocześnie podnosząc punkt dymu i zwiększając ich przyjemność.

Niewybredny
Chociaż są trudniejsze do znalezienia, spróbuj znaleźć nieograniczone oleje rzepakowe lub rzepakowe. W porównaniu z rafinowanymi olejami, ten rodzaj ulegał znacznie mniejszej przetwarzaniu

Na zimno
Olej rośliny pochodzi z rzepki na zimno bez użycia ciepła. Proces ten zachowuje składniki odżywcze, które w innym przypadku zostałyby utracone.

Mieszanki olejków roślinnych z olejem rzepakowym
Wiele olejków roślinnych miesza rzepak lub rzepak z innymi olejkami, takimi jak słonecznik, soja lub oliwka.

 

Jaki jest profil odżywczy oleju rzepakowego?

Oleje kuchenne wykonane z rzepaku i rzepaku obejmują witaminę E, fitosterole i kwasy tłuszczowe. Profil odżywczy jednej łyżki łyżki lub czternastu gramów (g) oleju rzepakowego pokazano w poniższej tabeli.

Odżywka Kwota na łyżkę łyżki

Jednym z najlepszych źródeł wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA) jest olej rzepakowy. Spośród tych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA) 21% to kwas linolowy omega-6, a 11% to kwas alfa-linolinolenowy omega-3 ALA (ALA). Wiele osób polegało na źródłach ALA, aby podnieść poziom tłuszczów omega-3 kwas dokosaheksaenowy (DHA) i kwas eikosapentaenowy (EPA), szczególnie podczas przestrzegania diety na bazie roślin. Zdrowie mózgu zależy od tych tłuszczów omega-3.

Ważne jest, aby pamiętać, że ciało może być bardziej skuteczne w podnoszeniu poziomów tych tłuszczów, ponieważ przekształca ALA na DHA i EPA w niskim tempie. ALA i inne wielonienasycone tłuszcze mają negatywny wpływ na techniki kulinarne, takie jak smażenie i procedura grzewcza stosowana do produkcji oleju rzepakowego. Tłuszcze trans są również obecne w oleju rzepakowym. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) stwierdza, że ​​są niebezpieczne nawet w małych dawkach.

Jakie są korzyści i zastosowania oleju rzepakowego?

1. Zdrowa waga

Spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych zostało połączone z zespołem metabolicznym, otyłością i opornością na insulinę. Według niektórych badań przejście od nasyconego na tłuszcze do jednoszsynowych pomaga w regulacji zarządzania glikemicznego i wrażliwości na insulinę. Udowodniono, że diety oparte na oleju rzepakowym działają lepiej niż diety oparte na nasyconych kwasach tłuszczowych w kontrolowaniu poziomu insuliny i glukozy.

Inne wpływy na życie uczestników wpłynęły na ustalenia; Dlatego związek między olejem rzepakowym a insuliną a poziomem glukozy nie jest ostateczny.

2. zmniejsza ryzyko choroby serca

Kompleksowa analiza wielu eksperymentów wykazała korelację między zużyciem oleju rzepakowego a zmniejszonym poziomem całkowitego cholesterolu w porównaniu z spożywaniem tłuszczów nasyconych. Badania te obejmowały zastąpienie tłuszczów nasyconych olejem rzepakowym lub porównywanie diet o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych z dietami przede wszystkim opartymi na oleju rzepakowym. Zastępowanie tłuszczów nasyconych olejem rzepakowym, szczególnie w posiłkach, takich jak majonez, które często zawierają duże ilości tłuszczów nasyconych, skutecznie obniża poziom cholesterolu, zmniejszając prawdopodobieństwo rozwoju chorób serca.

3. Załadowane kwasy tłuszczowe w celu poprawy zdrowia

Kwasy tłuszczowe omega-3 występują w znacznych ilościach oleju rzepakowego. Zwiększone spożywanie kwasów tłuszczowych omega-3 zostało powiązane ze zmniejszonym ryzykiem zdarzeń sercowo-naczyniowych, w tym choroby wieńcowej. Większość badań tego połączenia koncentrowała się na kwasach tłuszczowych omega-3 wytwarzanych z ryb, ale istnieją coraz więcej dowodów na to, że kwasy tłuszczowe omega-3 wytwarzane z roślin są korzystne dla zdrowia.

Kwas linolowy, kwas tłuszczowy omega-6 i jego pochodne, w tym kwas y-linolowy, są również obecne w oleju rzepakowym. Wraz z innymi korzyściami zdrowotnymi dieta bogata w kwas y-linolowy powiązano ze spadkiem wysokiego ciśnienia krwi i poziomów lipidów we krwi.

4. Temperatura gotowania o wysokiej ogrzewaniu

Wysoki punkt dymu oleju rzepakowego pozwala mu być ugotowane do temperatur znacznie powyżej 400ºF (204ºC), w którym to momencie zaczyna palić. Cząsteczki tłuszczu zaczynają się degradować w tej temperaturze i tworzą toksyczne chemikalia.

Wybierając zdrowy olej kuchenny, punkt dymu jest kluczowym czynnikiem. Stopień udoskonalania oleju jest jednym z aspektów, który na to wpływa. Punkt dymu wznosi się z udoskonalaniem.  Olej rzepakowy ma wyższy punkt dymu niż inne oleje, takie jak oliwa z oliwek, ponieważ jest wysoce rafinowany, co oznacza, że ​​wyeliminowano wiele jego zanieczyszczeń i wolnych kwasów tłuszczowych.

Kolejnym kluczowym aspektem do rozważenia przy wyborze zdrowego oleju kuchennego jest jego stabilność. W wysokim ogniu oleje o wyższym poziomie monoundynowanych lub nasyconych kwasów tłuszczowych są zwykle bardziej stabilne niż ropy o wyższym poziomie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Olej rzepakowy jest odpowiednią opcją dla technik gotowania o wysokiej ogrzewaniu, w tym pieczenia, głębokiego, smażonego na patelni i smażonej na patelni, ponieważ zawiera zaledwie 28% tłuszczu wielonienasyconego (PUFA).

5. zawiera korzystne związki bioaktywne

Następujące korzystne substancje bioaktywne znajdują się w oleju rzepakowym:

• Witamina E: Strażnicy przed zaburzeniami sercowo -naczyniowymi i pomagają obniżyć ryzyko chorób zwyrodnieniowych, które wpływają na mięśnie i układ mózgu.
• Flawonoidy: mają właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające.
• Karotenoidy: Zmniejsz stan zapalny, działaj jako przeciwutleniacze i chronuj ciało przed uszkodzeniem promieni UV.

6. Jest bez smaku i wszechstronny.

Ze względu na bardzo łagodny smak olej rzepakowy jest wykorzystywany w szerokim zakresie zastosowań kulinarnych. Działa świetnie w dipach, smażonych na patelni, sosach do pieczenia i smażonych głębokich bez dodawania więcej smaku.

7. przystępne cenowo

Ponieważ olej rzepakowy jest produkowany na całym świecie, jest wysoce dostępny i ekonomiczny.

Galon (4 litrów) można często kupić za mniej niż połowę ceny równoważnej ilości oliwy z oliwek, w zależności od miejsca zamieszkania. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i inne oleje o wyższej jakości mają krótszy okres trwałości i wymagają bardziej starannego przetwarzania, co podnosi ich cenę.

8. Korzyści dla skóry 

Ropa rzepakowa wyróżnia się w branży pielęgnacji skóry z wielu powodów. Ze względu na doskonałe właściwości nawilżające, zapewnia mocną odpowiedź dla tych, którzy chcą prawidłowo nawodnić i odżywić skórę. Olej rzepakowy, wypełniony witaminą E i przeciwutleniaczami, zapewnia barierę, która chroni skórę przed uszkodzeniem wolnym rodnikiem i stresem oksydacyjnym spowodowanym przez środowisko. Co więcej, jego cienka konsystencja sprawia, że ​​nadaje się do różnych rodzajów skóry, od suchego po wrażliwe, co ułatwia stosowanie w szerokiej gamie rodzajów skóry. Jego zdolność adaptacyjna wykracza poza proste nawodnienie, obejmując wsparcie zdrowia skóry i paznokci, co wskazuje na jego wszechstronne zastosowanie w schemacie pielęgnacji skóry.

9. Przeciwzapalne i przeciwdrobnoustrojowe 

Ostatnie badania wykazały, że właściwości przeciwzapalne i przeciwbakteryjne oleju rzepakowego, które są głównie przypisywane wysokiej zawartości kwasu tłuszczowego oleju. Jego zdolność do walki z infekcjami drobnoustrojów i ulgi w zapalnych zaburzeniach skóry sprawia, że ​​jest to kompleksowa opcja pielęgnacji skóry. Jest to łagodny, ale skuteczny sojusznik w zachowaniu zdrowia i komfortu skóry, ponieważ jej użycie zmniejsza obrzęk, zaczerwienienie i podrażnienie.

10. Olej rzepakowy na włosy

Unikalny makijaż oleju rzepakowego daje mu korzyść, jeśli chodzi o pielęgnację włosów:

Oferuje dokładne kondycjonowanie, czy to stosowane jako maska ​​do włosów, czy w połączeniu z innymi olejkami bogatymi w składniki odżywcze. Aby uzyskać maksymalną wchłanianie składników odżywczych, użyj 20 minut przed umyciem, aby pozostawić włosy nawilżone i gładkie. Ze względu na jego przeciwzapalne właściwości pomaga w zapaleniu skóry skóry głowy i łupieżu. Jego wysoka zawartość witaminy E promuje również normalny przepływ krwi, który energetyzuje skórę głowy. Olej rzepakowy jest silnym przeciwutleniaczem, który zapewnia oporność, działając jako bariera przeciwko szkodom środowiskowym.

Jakie są możliwe wady oleju rzepakowego?

1. Zmodyfikowane genetycznie.

Większość oleju rzepakowego w supermarketach jest genetycznie zmodyfikowana. Hodowcy genetycznie modyfikują rośliny, aby zwiększyć plony i obniżyć koszty gotowych towarów. Genetycznie modyfikowana żywność wzbudziła pewne obawy dotyczące oporności na antybiotyki, alergie i raka. Jednak większość badań wskazuje ogólne bezpieczeństwo dóbr genetycznie zmodyfikowanych. Jeśli chcesz uniknąć produktów zmodyfikowanych genetycznie, kup olej rzepakowy, który jest oznaczony jako organiczne wolne od GMO lub certyfikowane przez USDA.

2. Wysoko przetworzony. 

Olej rzepakowy przechodzi ciężkie przetwarzanie. Aby „wyczyścić” olej, heksan, rozpuszczalnik chemiczny. Następnie dziąsła, wolne kwasy tłuszczowe i niepożądane kolory są eliminowane przez procedurę filtrowania wody. Chociaż uważa się, że ta procedura jest bezpieczna, powoduje obniżenie poziomu witaminy E i kwasów tłuszczowych, które zmniejszają zalety zdrowotne oleju rzepakowego.

3. Nie nadaje się do długotrwałego ogrzewania

Nienaturowane lipidy gleby olejku rzepakowego sprawiają, że jest mniej odporne na wysokie ciepło potrzebne do smażenia restauracji, co czyni trudniejszym utrzymaniem jakości wymaganej przez sektor produkcji żywności. Pod tym względem uwodornienie czyni go bardziej korzystnym, ale proces leczenia oleju zmniejsza niektóre z jego korzystnych elementów. Olej ogrzewania poprawia korzystne elementy gleby. Ponadto gotowanie posiłków w wysokiej temperaturze wytwarza substancje, które mogą powodować raka. Należy unikać smażonych potraw, a olejek rzepakowy nigdy nie może być ponownie wykorzystywany po gotowaniu.

4. Wpływ na środowisko

Jak każda inne obszernie uprawne uprawy, ekstrakcja oleju rzepakowego jest szkodliwa dla środowiska. Zastosowanie nawozów chemicznych przez sektor rolny, który zaostrza wpływ gazu cieplarnianego, jest za to winna. Produkcja oleju rzepakowego podnosi stężenie dwutlenku węgla w atmosferze. Możliwe jest zlokalizowanie oleju rzepakowego, który został wyprodukowany bez użycia sztucznych nawozów. Według tych samych badań olej rzepakowy emituje najmniej gazów cieplarnianych na litr w porównaniu do olejków słonecznikowych i palmowych.

Jakie są alternatywy oleju rzepakowego?

Wymagane są dalsze badania, zanim naukowcy uznają olej rzepakowy za bezpieczny lub niebezpieczny.

Ludzie w międzyczasie wybierają inne rodzaje olejków kuchennych, takie jak następujące:

• Oliwa z oliwek: Oleje ten, pełne przeciwutleniaczy i właściwości przeciwzapalnych, pomaga zapobiegać chorobom serca i zaburzeniu psychicznym.
• Olej z awokado: Bogate w karotenoidy i polifenole, te przeciwutleniacze wspierają zdrowie serca.
• Olej kokosowy: Przyczynia się do wzrostu „dobrego” lub wysokiej gęstości cholesterolu lipoprotein. Jednak tłuszcze nasycone są również obecne na znacznych poziomach w oleju kokosowym. 

Ludzie również pytają

Jak przechowywać olej rzepakowy lub rzepakowy?

Olej rzepakowy musi być trzymany poza bezpośrednim światłem słonecznym i źródeł ciepła, gdy nie jest używany - obejmuje to obszar bezpośrednio obok kuchenki! Pomaga to zapobiec zatodowiom i utlenianiu, które powodują, że olej przyjmuje nieprzyjemne zapachy i smaki. Aby uzyskać krótkoterminowe potrzeby przechowywania, wystarczy zimna, ciemna szafka, ponieważ zapewnia ochronę powietrza i światła. Jednak najlepiej wybrać oblodzony i suchy obszar w kuchni do długoterminowego przechowywania, głównie jeśli będzie dłuższy niż miesiąc. Niższe temperatury pomagają opóźnić proces utleniania i przedłużenie świeżości oleju. Jeśli dana osoba chce go dalej chronić przed światłem, mógłby nawet chcieć przesunąć go do ciemnego szklanego pojemnika. Aby zmniejszyć ekspozycję na powietrze, zawsze upewnij się, że pojemnik jest prawidłowo uszczelniony po każdym użyciu. To małe działanie pomaga utrzymać jakość gleby olejowej jeszcze wyższą i przedłuży jej okres trwałości.

Jak długo trwa olej rzepakowy?

• Spiżarnia: Nieotwarte olej rzepakowy będzie przechowywany w spiżarni przez około dwa lata. Jeśli nie ma spiżarni, przechowuj ją w szafie lub w innym przyciemnionym obszarze. Spożywcza okres trwałości gleby oleju rzepakowego jest zmniejszona do jednego roku, kiedy jest otwarta i wystawiona na powietrze.

• Lodówka: Chociaż może go stwardnieć, w lodówce trzymany jest olej rzepakowy. To nie znaczy, że jest zepsuty, ponieważ rozpłynie się po podgrzewaniu - przesuwa nieotwarte butelki w lodówce przez okres do dwóch lat. Okres trwałości otwartego oleju rzepakowego w lodówce jest taki sam, jak olej przechowywany w spiżarni - jeden rok.

• Zamrażarka: Olej rzepakowy nie może być zamrożony, ponieważ stwardniał i skróci swój okres przydatności do spożycia. Utrzyma swoją najlepszą jakość przez około rok, jeśli będzie przechowywany w zamrażarce.

Wniosek

Olej uzyskany z nasion gwałtu lub rośliny rzepakowej jest znany jako olej rzepakowy. Olej rzepakowy jest uważany za olej roślinny, ponieważ roślina rzepakowa jest członkiem rodziny kapusty i jest ściśle związany z rzepą i musztardą. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe są obfite w oleju rzepakowym. Ponadto ma elementy takie jak kwas ferulowy, glukorafanina, karotenoidy, flawonoidy, kwalen, witamina E i indole-3-karbinol. Rada Canola of Canada twierdzi, że procedura wydobywania oleju z nasion rzepaków jest porównywalna z procedurami innych nasion olejowych. Proces obejmuje czyszczenie, ogrzewanie i łuszczenie, gotowanie, naciskanie, ekstrakcja, a na koniec rafinacja i przetwarzanie.

Jednym z najlepszych źródeł wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA) jest olej rzepakowy. Spośród tych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA) 21% to kwas linolowy omega-6, a 11% to kwas alfa-linolinolenowy omega-3 ALA (ALA). Wiele osób polegało na źródłach ALA, aby podnieść poziom tłuszczów omega-3 kwas dokosaheksaenowy (DHA) i kwas eikosapentaenowy (EPA), szczególnie podczas przestrzegania diety na bazie roślin. Zdrowie mózgu zależy od tych tłuszczów omega-3.

Według niektórych badań przejście od nasyconego na tłuszcze do jednoszsynowych pomaga w regulacji zarządzania glikemicznego i wrażliwości na insulinę, tym samym zarządzając wagą osoby wraz z zmniejszeniem ryzyka zaburzeń sercowo -naczyniowych. Inne korzyści o oleju rzepakowym obejmują w nim obciążone kwasy tłuszczowe, które poprawia zdrowie mózgu, związki bioaktywne zmniejszają stres oksydacyjny, przystępność cenową, bezpłatną i wszechstronną skład, przeciwzapalne i przeciwdrobnoustrojowe składniki, które poprawia zdrowie skóry.