Sur Salmon: Czy możesz to zjeść, czy nie?

Popularność dań z surowego łososia, takich jak sushi i sashimi, wzrosła na całym świecie. Należy wziąć pod uwagę wpływ tej praktyki na bezpieczeństwo żywności i żywienie. Aby rzucić więcej światła na tę kwestię, przyjrzymy się bliżej jej konsekwencjom zdrowotnym, korzyściom żywieniowym i nie tylko.

Czy jedzenie surowego łososia jest bezpieczne?

Tak, surowy łosoś może być bezpieczny, jeśli pochodzi z odpowiedniego źródła i jest przygotowany zgodnie z zalecanymi wytycznymi. Istnieje szereg czynników decydujących o tym, czy jedzenie niegotowanego łososia jest bezpieczne. Oto kilka kluczowych kwestii:

1. Zagrożenie pasożytami i bakteriami: Anisaki mogą być pasożytami, podczas gdy Salmonella i Listeria to bakterie atakujące surowego łososia. Powodują choroby przenoszone przez żywność, głównie u grup bezbronnych, takich jak osoby starsze, kobiety w ciąży, o słabym układzie odpornościowym.
2. Właściwe zaopatrzenie: Dlatego, aby zminimalizować to ryzyko, ważne jest, aby surowy łosoś pozyskiwał od renomowanych dostawców, którzy przestrzegają rygorystycznych protokołów bezpieczeństwa żywności. Zamrożony łosoś typu sushi jest zwykle bezpieczniejszy do spożycia na surowo, ponieważ zamrażanie zabija pasożyty, takie jak anisaki.
3. Wytyczne dotyczące zamrażania: Agencja ds. żywności i leków (FDA) zaleca, aby ryby przeznaczone do spożycia na surowo należy zamrażać w temperaturze -20°C przez co najmniej siedem dni lub -35°C przez co najmniej 15 godzin, aby zabić pasożyty skutecznie.
4. Korzyści odżywcze: Pomimo zagrożeń surowy łosoś jest korzystny pod względem odżywczym, dostarcza wysokiej jakości białka, kwasów tłuszczowych omega-3oraz niezbędnych witamin i minerałów

Jakie są wartości odżywcze łososia?

Pomimo ryzyka łosoś jest wysoko ceniony ze względu na swoje właściwości odżywcze.Kwasy tłuszczowe Omega-3 są znane ze swojej zawartości łososia, który jest uważany za bardzo dobry dla serca. Według American Heart Association (AHA) kwasy tłuszczowe omega-3 pomagają zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym. Ponadto ryba jest bogata w wysokiej jakości białka, witaminy B12 i D oraz minerały, w tym selen i potas.

„Spożywanie ryb takich jak łosoś może pod wieloma względami poprawić zdrowie ze względu na bogactwo tłuszczów omega-3 oraz innych niezbędnych składników odżywczych” – mówi dr Emily Oken, ekspert ds. żywienia w Harvard Medical School. Oznacza to, że substancje te są niezbędne do utrzymania naszego ogólnego stanu zdrowia, wspomagania funkcjonowania mózgu i zmniejszania stanów zapalnych.

Jakie ryzyko dla zdrowia stwarza surowy łosoś?

Chociaż surowy łosoś ma wiele korzyści odżywczych, niegotowany łosoś może również mieć negatywny wpływ na zdrowie ze względu na możliwe infekcje bakteryjne lub pasożytnicze. Dr Robert Tauxe, dyrektor wydziału chorób przenoszonych przez żywność, wodę i choroby środowiskowe w Centrach Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC), stwierdza, że ​​surowa ryba może zawierać pasożyty, bakterie i wirusy wywołujące choroby przenoszone przez żywność. Anisakis to rodzaj pasożytniczego robaka często spotykanego w surowych lub niedogotowanych rybach, który może prowadzić do anisakiozy, choroby charakteryzującej się bólem żołądka.

Według CDC każdego roku w USA około 48 milionów ludzi zapada na zatrucie pokarmowe, a wiele przypadków ma związek z owocami morza. Surowy łosoś zawiera czasami bakterie chorobotwórcze, takie jak Salmonella i Listeria, które są niebezpieczne zwłaszcza dla kobiet w ciąży, osób starszych i osób z osłabionym układem odpornościowym.

Czy powinieneś spożywać surowego łososia?

To, czy powinieneś jeść surowego łososia, zależy od Twojego stanu zdrowia i sposobu zapewnienia mu bezpieczeństwa, ponieważ prawidłowe spożycie niesie ze sobą wiele korzyści.

Dlatego ważne jest rozważenie wszystkich możliwych zagrożeń związane ze spożywaniem surowego łososia zgodnie z zaleceniami ekspertów. „Upewnij się, że wszystkie surowe ryby dostarczają renomowani dostawcy, którzy ściśle przestrzegają przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności” – radzi dr Ben Chapman, specjalista ds. bezpieczeństwa żywności na Uniwersytecie Stanowym Karoliny Północnej. Wymogi te obejmują również kupowanie ryb przeznaczonych do sushi, które zostały wcześniej zamrożone w celu zniszczenia wszelkich znajdujących się w nich pasożytów.

Ludzie pytają również

Czy łososia brytyjskiego można jeść na surowo?

Skąd pochodzi łosoś z Wielkiej Brytanii od wiarygodnego dostawcy i oznakowany jako przeznaczony do sushi, co oznacza, że został poddany standardowemu zamrożeniu w celu zabicia pasożytów, więc zjedzenie go na surowo zawsze potwierdza preferowane środki bezpieczeństwa żywności przy każdym zakupie.

Czy można jeść surowego łososia ze sklepu spożywczego?

Zwykle nie należy jeść surowego łososia z supermarketu, chyba że jest oznaczony jako gatunek sashimi lub sushi i jest odpowiednio zamrożony w celu usunięcia pasożytów spełniają takie wymagania, aby zapewnić bezpieczną konsumpcję.

Czy można jeść lekko niedogotowanego łososia?

Częściowo niegotowanego łososia nie można spożywać ze względu na potencjalne bakterie i pasożyty. Ryba powinna być gotowana w temperaturze wewnętrznej 63°C (145°F), aby mieć pewność, że wszystkie szkodliwe organizmy zostaną zniszczone Łosoś zdrowy? Czy wędzony łosoś jest zdrowy?

Wniosek

Podsumowując, chociaż surowy łosoś jest korzystny pod względem odżywczym, ryzyko skażenia pasożytami i bakteriami jest dość ogromne. Dlatego ważne jest, aby pozyskiwać nieprzetworzone ryby ze sprawdzonych źródeł, przestrzegając odpowiednich praktyk postępowania z żywnością. Aby móc podejmować świadome decyzje dotyczące włączania surowego łososia do swojej diety, ludzie powinni skonsultować się z wykwalifikowanymi osobami. dietetycy i bądź na bieżąco z najnowszymi osiągnięciami dotyczącymi standardów bezpieczeństwa żywności.