Sur Salmon: Czy możesz to zjeść, czy nie?

Popularność surowych potraw łososia, takich jak sushi i sashimi wzrosła na całym świecie. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę wpływ tej praktyki na bezpieczeństwo żywności i odżywianie. Aby rzucić więcej światła na tę kwestię, zagłębimy się w jego implikacje zdrowotne, korzyści żywieniowe i wiele innych.

Czy można bezpiecznie jeść surowego łososia?

Tak, surowy łosoś może być bezpieczny, jeśli jest odpowiednio pozyskiwany i przygotowany zgodnie z zalecanymi wytycznymi. Istnieje szereg czynników, które określają, czy jedzenie niegotowanego łososia jest bezpieczne. Niektóre kluczowe rozważania to:

1. Ryzyko pasożyta i bakterii: Anisakis mogą być pasożytnicze, podczas gdy Salmonella i Listeria są bakteriami, które zawierają surowy łosoś. Powodują choroby przenoszone przez żywność głównie w wrażliwych grupach, takich jak osoby starsze, kobiety w ciąży, słabe układy odpornościowe.
2. Właściwy pozyskiwanie: Dlatego aby zminimalizować te ryzyko, ważne jest, aby pozyskać surowego łososia od renomowanych dostawców, którzy stosują surowe protokoły bezpieczeństwa żywności. Flash Frozen „Sushi Grade” łosoś jest zwykle bezpieczniejszy do jedzenia surowego, ponieważ zamrażanie zabija pasożyty, takie jak anisakis.
3. Wytyczne zamrażania: Food and Drug Administration (FDA) zaleca, aby ryby przeznaczone do spożycia surowego muszą zostać zamrożone w temperaturze -20 ° C przez co najmniej siedem dni lub -35 ° C przez co najmniej 15 godzin, aby skutecznie zabić pasożyty.
4. Korzyści odżywcze: Pomimo ryzyka, surowy łosoś jest korzystny w odżywie, zapewniając wysokiej jakości białko, kwasy tłuszczowe omega-3 oraz niezbędne witaminy i minerały

Jakie są korzyści żywieniowe łososia?

Pomimo ryzyka łosoś jest wysoko ceniony ze względu na swoje korzyści żywieniowe.Kwasy tłuszczowe omega-3 są znane z ich bogactwa w łososie, które jest uważane za bardzo dobre dla serca. Według American Heart Association (AHA) kwasy tłuszczowe omega-3 pomagają zmniejszyć choroby sercowo-naczyniowe. Dodatkowo ryba jest obciążona białkami o wysokiej jakości, witaminami B12 i D i minerałami, w tym selenu i potasu.

„Spożywanie ryb, takich jak łosoś, może na wiele sposobów poprawić twoje zdrowie ze względu na jego bogactwo w tłuszczach omega-3, a także innych niezbędnych składnikach odżywczych”-mówi dr Emily Oken, ekspert od żywienia w Harvard Medical School. Oznacza to, że substancje te są zobowiązane do utrzymania naszego ogólnego stanu zdrowia, wspierania funkcji mózgu i zmniejszenia stanu zapalnego.

Jakie są zagrożenia dla zdrowia surowego łososia?

Chociaż surowy łosoś ma wiele korzyści żywieniowych, niegotowany łosoś może również mieć negatywny wpływ na zdrowie na kogoś z powodu możliwych bakterii lub zakażeń pasożytniczych. Dr Robert Tauxe, dyrektor Division of Foodborne, Waterborne i Environmental Corpeases w Centers for Disease Control and Prevention (CDC), stwierdza, że ​​„surowe ryby mogą zawierać pasożyty, bakterie i wirusy, które powodują choroby przenoszone przez żywność”. Anisakis jest rodzajem pasożytniczego robaka często występującego u surowych lub niedogotowanych ryb, co może prowadzić do anizakiazzy, choroby charakteryzującej się bólem w żołądku.

Według CDC około 48 milionów ludzi zatruwa się każdego roku w USA w wielu przypadkach związanych z owocami morza. Sur Salmon czasami zawiera bakterie patogenne, takie jak Salmonella i Listeria, które są niebezpieczne, szczególnie dla kobiet w ciąży, starszych dorosłych i tych, których układ odpornościowy są osłabione.

Czy powinieneś spożywać surowego łososia?

To, czy powinieneś jeść surowego łososia, zależy od stanu zdrowia i tego, jak zapewniasz jego bezpieczeństwo, ponieważ istnieje wiele zalet, jeśli jest to dobrze.

Dlatego ważne jest, aby zważyć wszystkie możliwe ryzyko związane z konsumowaniem surowego łososia zgodnie z zaleceniami ekspertów. „Upewnij się, że renomowani dostawcy, którzy ściśle przestrzegają przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności, zapewniają wszystkie surowe ryby”, radzi dr. Chapman; Specjalista ds. Bezpieczeństwa żywności na North Carolina State University. „Takie wymagania obejmują również kupowanie ryb sush-gradowych, które zostały wcześniej zamrożone, aby zniszczyć w nim obecne pasożyty”.

Ludzie również pytają

Czy łosoś brytyjski jest bezpieczny do jedzenia surowego?

Tam, gdzie łosoś Wielkiej Brytanii pochodzi od niezawodnego dostawcy i oznaczony oznaczonym sush-grade, co oznacza, że ​​przeszedł standardowe zamrażanie w celu zabicia pasożytów, nie będzie problemu z jedzeniem surowego. Zawsze potwierdzaj preferowane środki bezpieczeństwa żywności, gdziekolwiek kupujesz zapasy.

Czy możesz zjeść surowego łososia w sklepie spożywczym?

Zwykle nie należy jeść surowego łososia w supermarkecie, chyba że był oznaczony stopień sashimi lub sushi i odpowiednio zamrożony w celu usunięcia pasożytów. Niektóre rodzaje tej ryby nie spełniają takich wymagań dotyczących bezpiecznego spożycia.

Czy można jeść lekko niedogotowanego łososia?

Częściowo niegotowany łosoś nie jest bezpieczny do spożycia z powodu potencjalnych bakterii i pasożytów. Ryby powinny być gotowane w temperaturze wewnętrznej 63 ° C (145 ° F), aby upewnić się, że wszystkie szkodliwe organizmy zostaną zniszczone. Dowiadywać się Czy wędzony łosoś jest zdrowy?

Wniosek

Podsumowując, chociaż surowy łosoś jest korzystny w odżywie, jego ryzyko związane z zanieczyszczeniem pasożytów i bakterii jest dość ogromne. Dlatego ważne jest, aby uzyskać dostawy nieprzetworzonych ryb z renomowanych źródeł, jednocześnie obserwując odpowiednie praktyki obsługi żywności w razie potrzeby. Aby dokonać świadomych wyborów dotyczących włączenia surowego łososia w diecie, ludzie powinni skonsultować się z pracownikami służby zdrowia i być aktualizowane o najnowsze osiągnięcia dotyczące standardów bezpieczeństwa żywności.