Xarope de glicose: usos, riscos e como evitar

O xarope de glicose está presente na lista de ingredientes de muitos alimentos embalados. É um suor e líquido grosso Feito por amido hidrolisando e contém glicose e outros açúcares, por exemplo, dextrinas e maltose. Então, o que é esse xarope? Como é preparado? Quais são seus riscos e como eles são comparados a outros produtos relacionados? Finalmente, quando deve ser evitado?

Este artigo fornece uma visão geral de tudo o que é preciso saber sobre esses xaropes. Continue lendo para obter idéias mais coloridas. 

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O que é xarope de glicose?  

O xarope de glicose é um líquido doce e espesso em muitos alimentos e produtos farmacêuticos como espessante, adoçante e agente de retenção de umidade. Sua capacidade de impedir a cristalização o torna um produto exclusivo usado para preparar fondant, cerveja, doces e assados ​​pré -fabricados e enlatados. 

No entanto, difere da glicose, um açúcar simples que o corpo precisa como uma fonte de energia instantânea. O xarope de glicose é preparado quebrando as moléculas de glicose em alimentos ricos em amido através da hidrólise. Esse processo produz um produto doce e altamente concentrado com alto teor de glicose. 

A principal fonte desses alimentos ricos em amido é o milho. As outras fontes incluem trigo, mandioca, cevada e batatas. É preparado como grânulos sólidos ou como líquidos grossos. O equivalente de dextrose (DE) significa o nível de hidrólise nesses líquidos. Esta medida indica o grau de hidrólise de carboidratos, por exemplo, amido. Os xaropes com mais DE têm mais açúcar e, portanto, são mais doces. 

Tipos de xaropes de glicose 

Os xaropes de glicose são de dois tipos que diferem em seu sabor e perfil de carboidratos. Esses tipos são; 

Xarope de glicose com alta maltose 

Este xarope é feito usando uma enzima conhecida como amilase e possui quase 50 a 70% de conteúdo de maltose. É menos doce que o açúcar de mesa e melhor mantém os alimentos secos. É usado em xaropes, molhos, bebidas, confeitaria e assar.

Xarope de confeiteiros 

É preparado usando hidrólise ácida e conversão contínua. Esse xarope de glicose diversificado contém 56% de vários carboidratos, 11% de maltotriose, 14% de maltose e 19% de glicose. É usado para assar e fazer bebidas e doces.

Xarope de milho vs. xarope de glicose  

O processo de fabricação de amido de milho e xarope de glicose é muito semelhante. O xarope de milho é preparado quebrando o mato-amado. Embora o xarope de milho seja um dos xaropes de glicose, nem todos os xaropes de glicose são xaropes de milho, pois também são produzidos a partir de várias outras fontes de plantas. 

Nutricionalmente, o xarope de milho e glicose é muito semelhante e têm benefícios semelhantes à saúde. Nenhum desses xaropes contém muitos minerais e vitaminas. Esses xaropes são usados ​​de forma intercambiável em muitas aplicações, por exemplo, esmaltes, sobremesas congeladas, doces e assados. 

Riscos à saúde de xaropes de glicose  

Os xaropes de glicose são usados ​​para aumentar a doçura, preservar muitos alimentos comerciais e aumentar seu apelo. É muito mais barato produzir do que muitos outros xaropes, mas esse xarope não tem benefícios comprovados à saúde. Ele não contém proteínas ou gorduras, mas é uma rica fonte de calorias e açúcares.

Uma colher de sopa do xarope de glicose contém 17g de carboidratos, uma quantidade que é três vezes mais do que aqueles presentes nos açúcares da mesa. Também tem uma quantidade significativa de calorias, que é 62. Seu consumo regular está associado a um risco aumentado de doenças cardíacas, maior pressão arterial, cárie dentária e baixa saúde dental, maior açúcar no sangue e obesidade. 

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Evitar os xaropes de glicose  

Como o consumo regular de xaropes de glicose está associado a danos à saúde, é natural que as pessoas desejem evitá -lo. As dicas de saúde para manter os xaropes de glicose fora do alcance da dieta estão, 

Procurando outros alimentos que contêm substituintes mais saudáveis 

Muitos alimentos embalados contêm outros açúcares, por exemplo, Yacon, xilitol, estévia e melaço, no lugar de xaropes de glicose. Esses adoçantes são menos prejudiciais e associados a benefícios à saúde em quantidades moderadas. 

Verifique o perfil do ingrediente dos alimentos embalados

Muitos produtos usam vários nomes, por exemplo, glicose e outros para xaropes de glicose. Ao ler os rótulos, é necessário procurar adoçantes não saudáveis, por exemplo, xaropes de glicose e xarope de milho frutose. 

Evite bebidas e alimentos processados

Os xaropes de glicose estão presentes em muitas bebidas esportivas, sucos, refrigerantes, produtos assados, pães, lanches, doces e outros alimentos embalados. É recomendável escolher alimentos integrais e evitar alimentos processados ​​o máximo possível. 

Perguntas frequentes  

Quais são os vários efeitos colaterais dos xaropes de glicose? 

Algumas pessoas desenvolvem reações alérgicas a xaropes de glicose e experimentam sinais, por exemplo, descascamento da pele, bolhas, inchaço, vermelhidão, coceira, colméias e erupções cutâneas. Os outros sinais são aperto no peito, chiado e problemas para respirar, conversar ou engolir. Além das reações alérgicas, muitas pessoas não toleram bem devido a diabetes e baixa tolerância. 

Quão seguro é o xarope de glicose para usar? 

É necessário consultar o profissional de saúde enquanto usa esses produtos, porque apenas ele pode avaliar seus benefícios e efeitos colaterais. Muitas pessoas que usam xaropes de glicose não desenvolvem efeitos colaterais graves, e as reações alérgicas a esses produtos são raras. 

Como usar xaropes de glicose com segurança? 

Os xaropes de glicose são comuns em refrigerantes, cerveja, enlatados, molhos, compotas, produtos assados ​​e confeiteiros. Como prolonga a vida útil dos produtos e não se cristaliza, ele também é rotineiramente usado em produtos médicos e farmacêuticos. 

Quais são as outras alternativas ao xarope de glicose? 

Muitos xaropes que ocorrem naturalmente servem como alternativas naturais para o xarope de glicose. Isso inclui xarope de bordo, xarope de agave e mel. O sabor e os perfis de textura desses alimentos são muito semelhantes aos xaropes de fluxos, que também têm uma textura semelhante. 

Quais são as outras coisas que devem ser evitadas ao usar glicose? 

O controle sobre a glicose no sangue precisa limitar a ingestão de vários alimentos, por exemplo, bebidas adoçadas, doces e frutas ricos em açúcares. Os amidos, por exemplo, massas e pão, também são ricos em açúcares, mas contêm cadeias complexas e longas de açúcar. 

Quanto o uso diário de glicose é seguro? 

Os adultos são aconselhados apenas a consumir 30g de açúcar livre diariamente. As crianças de 7 a 10 anos não devem tomar mais de 24g de açúcar, e as de 4 a 6 anos não devem levar mais de 19g por dia. 

Bottom-line 

O xarope de glicose é um adoçante líquido natural usado em produtos comerciais para melhorar a vida útil e o sabor dos alimentos. No entanto, xaropes regulares são prejudiciais, altamente processados ​​e contêm açúcares e calorias. Portanto, a melhor coisa é evitá -la o máximo possível. Para melhor uso, ele deve ser armazenado em um local bem selado, seco e frio.

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