Amido de milho vs farinha de milho: um guia completo

Amido de milho e farinha de milho, derivados de milho, são ingredientes básicos em várias tradições culinárias em todo o mundo. Eles servem a propósitos diferentes em cozinhar e assar, daí a importância de distinguir entre os dois. A compreensão de suas propriedades únicas garante sua aplicação correta, influenciando a textura, a consistência e o valor nutricional dos alimentos.

A distinção entre amido de milho e farinha de milho é crucial para o sucesso culinário e o entendimento nutricional. Eles não são intercambiáveis, e seu uso indevido pode resultar em resultados culinários indesejáveis. A Dra. Emily Thompson, nutricionista, enfatiza: "Enquanto ambos os produtos vêm do milho, seu impacto na saúde e resultado de um prato pode variar bastante".

O que é amido de milho?

O amido de milho, também conhecido como farinha de milho em alguns países de língua inglesa, é um pó fino e branco obtido do endosperma do núcleo de milho. A produção envolve separar a concha externa e o germe do endosperma e depois moer em um pó fino. Esse processo resulta em um amido altamente absorvente e usado como agente espessante em aplicações culinárias.

Na indústria culinária, o amido de milho é usado principalmente para engrossar sopas, molhos e molhos. Sua capacidade de formar um gel translúcido e sem gosto quando misturado com água o torna um espessante preferido sobre a farinha. Além disso, é empregado na fabricação de plásticos e adesivos biodegradáveis, destacando sua versatilidade além da cozinha.

As características do amido de milho, como sua capacidade de espessamento, sabor neutro e status sem glúten, o tornam adequado para uma variedade de necessidades alimentares. No entanto, é predominantemente carboidrato, com proteína ou gordura mínima, tornando -a uma fonte de calorias vazias sem benefícios nutricionais adicionais.

O que é farinha de milho?

A farinha de milho é uma farinha de grãos integrais feita, moendo grãos de milho inteiros em um pó fino. Ao contrário do amido de milho, derivado apenas do endosperma, a farinha de milho inclui o germe e o farelo, tornando -o uma opção mais nutritiva. Difere da farinha de milho na textura; A farinha de milho é mais grossa, enquanto a farinha de milho tem uma consistência mais semelhante à farinha de trigo.

A farinha de milho é comumente usada no cozimento para criar pão de milho, muffins e outros assados. Ele transmite um sabor distinto de milho e a cor amarela aos pratos. Além de seus usos culinários, a farinha de milho desempenha um papel na produção de etanol e outros produtos de base biológica.

A inclusão de todo o kernel significa que a farinha de milho é mais rica em nutrientes em comparação com o amido de milho. Contém fibras, vitaminas e minerais, contribuindo para uma dieta equilibrada. No entanto, como o amido de milho, também é rico em carboidratos.

Principais diferenças entre amido de milho e farinha de milho

A principal diferença entre amido de milho e farinha de milho reside em sua textura, sabor e conteúdo nutricional. O amido de milho é um produto refinado, apresentando uma textura suave e sabor neutro, enquanto a farinha de milho mantém o sabor e os nutrientes naturais do núcleo de milho inteiro, oferecendo uma textura granulada e cor amarela.

Nutricionalmente, a farinha de milho supera o amido de milho devido à sua composição de grãos integrais. Ele fornece fibras, vitaminas e minerais, contribuindo para a saúde digestiva e o bem-estar geral. O Dr. Thompson observa: "Optar pela farinha de milho pode melhorar o perfil nutricional de seus pratos, acrescentando nutrientes essenciais que não possuem amido de milho".

Seu impacto nas receitas é significativo; O amido de milho é usado principalmente para espessamento, dando um acabamento brilhante a molhos e recheios, enquanto a farinha de milho é usada como um componente estrutural em produtos de panificação. Substituir incorretamente um pelo outro pode levar a resultados insatisfatórios, como uma textura ou sabor incorreto no produto final.

Em resumo, entender as distinções entre amido de milho e farinha de milho é essencial para a excelência culinária e a otimização nutricional. Seu uso apropriado pode afetar significativamente a saúde e o resultado de um prato, ressaltando a importância de reconhecer e aplicar suas propriedades únicas de maneira eficaz.

Usos culinários e aplicativos

Como usar amido de milho em cozinhar e assar

O amido de milho é predominantemente usado como agente espessante para molhos, molhos e sopas. Ele deve ser misturado com um líquido frio antes de ser adicionado a líquidos quentes para evitar aglomerados. Essa mistura, conhecida como pasta, é então agitada no fluido quente, que deve ser trazido para ferver para ativar as propriedades espessantes do amido de milho. Além disso, o amido de milho é usado como revestimento para alimentos fritos. Cria uma textura crocante e leve quando usada para revestir frango, peixe ou legumes antes de fritar.

Como usar a farinha de milho em receitas

A farinha de milho é utilizada em panificação para produtos como pães, muffins e outros assados, fornecendo um sabor distinto de milho e aumentando o valor nutricional. Pode ser usado por conta própria ou misturada com outras farinhas para alcançar a textura e o sabor desejados. Além disso, a farinha de milho serve como ingrediente de panjamento ou massa, adicionando um sabor e crocância únicos aos alimentos fritos.

Dicas para substituir uma pelo outro

Embora o amido de milho e a farinha de milho tenham usos distintos, eles às vezes podem substituir um ao outro em condições específicas. Por exemplo, se o amido de milho não estiver disponível, uma quantidade dupla de farinha de milho pode ser usada para engrossar líquidos, embora com um pequeno impacto no sabor e na cor do prato. Por outro lado, o amido de milho pode substituir a farinha de milho para criar uma textura mais clara em bolos e pães, embora isso seja menos comum.

Considerações sobre saúde e alimentar

O amido de milho é baixo em gordura e proteína, mas rico em carboidratos, oferecendo benefícios nutricionais mínimos. Seu uso excessivo pode levar a refeições desequilibradas. Por outro lado, a farinha de milho contém fibras, vitaminas e minerais, contribuindo para uma dieta mais saudável. No entanto, ambos devem ser consumidos com moderação devido ao seu alto teor de carboidratos.

Tanto o amido de milho quanto a farinha de milho são naturalmente sem glúten, tornando-os adequados para indivíduos intolerantes ao glúten e aqueles com doença celíaca. No entanto, é essencial verificar a embalagem para riscos de contaminação cruzada se você tiver alergias graves. Eles também são adequados para dietas vegetarianas e veganas, fornecendo uma alternativa à base de plantas a outros agentes e farinhas espessantes.

Dicas para armazenar e manusear

O amido de milho e a farinha de milho devem ser mantidos em recipientes herméticos em um local frio e seco para impedir que eles absorvam umidade ou odores. Esse método de armazenamento estende seu prazo de validade e mantém sua qualidade.

Normalmente, o amido de milho pode durar indefinidamente se armazenado corretamente, mas a farinha de milho, devido ao seu maior teor de gordura, tem uma vida útil mais curta. Deve ser usado dentro de seis meses a um ano. Os sinais de deterioração incluem um cheiro rançoso, uma mudança de cor ou a presença de insetos no contêiner.

As pessoas também perguntam

Posso substituir o amido de milho por farinha de milho?

Sim, você pode substituir o amido de milho por farinha de milho em algumas receitas, mas o resultado será diferente em textura, sabor e conteúdo nutricional. O amido de milho é usado principalmente como agente espessante e pode fazer molhos e túnios brilhantes e lisos, enquanto a farinha de milho, que tem uma consistência mais pesada e um sabor distinto do milho, é normalmente usado para assar e fritar. Ao substituir, lembre -se de que o amido de milho tem um poder de espessamento mais forte que a farinha de milho, para que você precise de menos. No entanto, essa substituição não é ideal para assados, onde são desejados o sabor e os benefícios nutricionais da farinha de milho.

Como é chamado o amido de milho no Reino Unido?

No Reino Unido, o amido de milho é comumente chamado de "Flinha Corn (uma palavra). Isso pode ser confuso para aqueles de outros países de língua inglesa, onde a "farinha de milho" se refere à farinha de milho finamente moída. Portanto, quando no Reino Unido, se você está procurando o agente espessante usado em sopas e molhos, está procurando "farinha de milho".

É melhor usar amido de milho ou farinha?

Se é melhor usar amido de milho ou farinha de trigo depende do uso pretendido e das necessidades alimentares. O amido de milho é um espessante melhor para molhos e sopas, pois forma uma mistura clara e brilhante sem o sabor da farinha, e também é livre de glúten. No entanto, para assar e revestir antes de fritar, a farinha de trigo pode ser preferível por seu sabor e textura. A farinha de trigo também contém proteínas e fibras, proporcionando benefícios nutricionais adicionais. No entanto, se você precisar de uma opção livre de glúten, o amido de milho é a melhor escolha. Continue lendo para saber mais sobre Intolerância e alergias de milho: causas, sintomas e gerenciamento

O que posso usar em vez de corn -Flour (Reino Unido)?

No Reino Unido, se você está procurando alternativas à Flora Corn (amido de milho), pode usar vários substitutos, dependendo da receita. Para molhos de espessamento ou sopas, areia em pó, amido de tapioca ou amido de batata pode ser usado como um substituto individual. Para fins de cozimento, a farinha de trigo ou a aveia moída podem servir como alternativas adequadas, embora alterem a textura e o sabor do produto acabado. Lembre -se, ao usar a farinha de trigo como agente espessante, pode ser necessário usar aproximadamente o dobro da quantidade em comparação com a farinha de milho, pois tem menos energia espessante.

Conclusão

Compreender os usos culinários, implicações de saúde e recomendações de armazenamento para amido de milho e farinha de milho é crucial para cozinheiros amadores e profissionais. Cada um deles serve papéis distintos no cozimento e no cozimento e oferece diferentes valores nutricionais. Ao aplicar esse conhecimento, os indivíduos podem aprimorar suas práticas culinárias, atender às necessidades alimentares e manter a qualidade e a segurança de seus ingredientes. A chave para o cozimento e o cozimento bem -sucedidos está em reconhecer e respeitar as propriedades e aplicações exclusivas de cada um.