Gellan Gum: Utilizări, beneficii și siguranță în produsele alimentare

Gellan Gum este un aditiv alimentar descoperit în anii '70. Este un celebru agent de gelifiare vegetariene derivat din Procesul de fermentare a unei bacterii specifice, Sphingomonas Elodea. Este folosit ca substitut pentru agar și gelatină și se găsește într -o varietate de alimente procesate, cum ar fi laptele vegetal fortificat, carne de bomboane, gemuri, etc. Este sigur de utilizat și care sunt beneficiile sale majore pentru sănătate? 

Acest articol examinează profund Gellan Gum, utilizările sale, beneficiile și profilul de siguranță pentru a decide dacă este bun sau rău pentru tine. Continuați să citiți pentru mai multe detalii. Cu toate acestea, dacă sunteți un iubitor de gumă de guar, avem Acum alimente gumă gumă Pentru dumneavoastră. Vizitați -ne pentru a -l cumpăra. 

Ce este Gellan Gum? 

Gellan Gum este un aditiv alimentar Folosit pentru a stabiliza, lega și texturiza alimentele procesate. Este similar cu alți agenți de geling, cum ar fi Guma Xanthan, Agar Agar, Carrageenan și Guar Gum. În mod natural crește pe crini de apă, dar poate fi cultivat artificial folosind zahăr fermentat și o tulpină particulară de bacterii, Sphingomonas Elodea.

Eficacitatea sa în cantități mici și capacitatea sa de a produce gel clar și stabil, îl face un înlocuitor popular pentru alți agenți de geling. Este, de asemenea, un înlocuitor derivat din plante pentru gelatină și este o alegere preferabilă pentru vegetarieni și vegani. Pe de altă parte, gelatina este obținută din oase, cartilaj și pielea animalelor. 

Utilizările Gellan Gum 

Proprietățile unice ale Gellan Gum o fac eficientă pentru utilizare într -o varietate de alimente și feluri de mâncare. Ca și ceilalți agenți de geling, oferă deserturilor o textură cremoasă și o consistență moale și un efect de umplere pentru mâncarea la cuptor. Acesta reduce riscul de a se topi, în special atunci când este supus căldurii și este astfel bun pentru delicatese, de exemplu, sorbetul în flăcări și creme brulee. 

De asemenea, este adăugat la sucurile vegetale și alimentele fortificate pentru a stabiliza ingredientele suplimentate, de exemplu, calciu, și permiteți -le să se amestece în băutură în mod corespunzător, mai degrabă decât să se adune în partea de jos a containerului. De asemenea, are aplicații farmaceutice și medicale pentru îngrijirea stomatologică, ameliorarea alergiei, regenerarea țesuturilor, fabricarea de medicamente și repararea oaselor. 

Gellan Gum se găsește într -o varietate de alimente. Aceste alimente comune includ 

Produse lactate: Aceste produse includ unele brânzei neremise, brânză procesată, iaurt, cremă și lapte fermentat. 

Cofetărie: Aceste produse includ gumă de mestecat, agenți de umplere pentru produse coapte, marshmallows și bomboane. 

Băuturi: Aceste produse includ unele băuturi alcoolice, lapte de ciocolată și sucuri și lapte pe bază de plante fortificate. 

Răspândite și sosuri: Aceste produse includ spread -uri sandwich, creme, morminte, muștar, ketchup și pansament pentru salată. 

Alimente ambalate: Aceste produse includ paste cu conținut scăzut de proteine ​​sau fără gluten, rulouri, pâine, gnocchi de cartofi, niște tăiței și cereale pentru micul dejun. 

Produse pe bază de legume și fructe: Aceste produse includ unele legume uscate și fructe, jeleuri, gemuri, marmelare și piureuri de fructe. 

Alte produse: Produsele diverse care conțin gumă Gellan includ condimente, bulionuri, supe, rase de pește, carne procesată și siropuri pudră și zaharuri. 

Ca înlocuitor derivat din plante pentru gelatină, este deosebit de popular în mâncărurile și mâncărurile vegane. Este prezent în mod obișnuit în alimentele etichetate ca E418 sau Gellan Gum. Este disponibil separat sub diferite mărci, de exemplu, Kelcogel şi Gelrite. Vizitați furnizorii locali pentru mai multe mărci. Avem alginați de sodiu și alte ficopolizaharide. Vizitați -ne pentru a citi articolul nostru informativ. 

Gellan Gum vs alte gingii

Gellan Gum are multe paralele cu alte ingrediente și gingii din industria alimentară. Acestea includ agar agar, gumă Xanthan, gumă de guar și carrageenan. Toate aceste gingii au textura, senzația de gură, vâscozitatea, raportul de utilizare și alte caracteristici specifice. De exemplu; 

• Proprietățile gelling ale carrageenanului și gumului de guar sunt diferite de cele ale gumului Gellan, iar Guma Xanthan este un ingredient comun în rețetele fără gluten.
• În comparație cu Guma Xanthan și alte gingii, Gellan Gum are o aromă superioară, textură, răspândire, strălucire, retenție de umiditate, stabilitatea stocării și proprietăți de geling. 
• Gellan Gum are o capacitate suplimentară de a algina și de a forma un gel transparent care este capabil să reziste la căldură. 
• Gellan Gum este astfel un ingredient unic și versatil în industria alimentară. Caracteristicile sale unice îl fac un ingredient distinct în multe aplicații alimentare. 
• Proprietățile sale netoxice și capacitatea de a forma rezistent la căldură și și-au crescut utilizarea în aplicații nealimentare și alimentare.

Siguranța Gellan Gum

De la descoperirea sa, siguranța Gellan Gum a fost în centrul atenției cercetărilor cuprinzătoare. Majoritatea studiilor au considerat că este sigur pentru consumul uman, fără efecte semnificative negative asupra sănătății. Administrația pentru alimente și droguri i -a acordat statutul de În general recunoscut drept sigur (gras), și este autorizat pentru utilizarea produselor alimentare în Europa și SUA. Preocupările majore de siguranță sunt;

Efecte laxative

Nu există beneficii raportate pentru sănătate ale gingiei Gellan, dar unii oameni au avut efecte laxative din cauza utilizării regulate. Totuși, acest efect este ușor și nu trebuie să fie o cauză de îngrijorare pentru majoritatea persoanelor care consumă produse pe bază de gumă Gellan. 

Datorită siguranței sale ca aditiv alimentar, a obținut o utilizare industrială răspândită și și -a demonstrat adaptabilitatea și siguranța în lumea alimentară. 

Gellan Gum și industrii non-alimentare 

Pe lângă utilizarea sa în industria alimentară, s-a constatat că Gellan Gum are numeroase utilizări în industriile non-alimentare și farmaceutice. Acestea includ cultivarea țesuturilor datorită capacității sale de a forma geluri rezistente la căldură, netoxice și transparente și în industriile farmaceutice datorită capacității sale de a servi drept sistem de administrare a medicamentelor oculare. 

Aceste utilizări din industriile care nu sunt alimente arată potențialul și abilitățile lor unice pentru inovație și aplicare în diverse domenii. 

Utilizări potențiale și beneficii pentru sănătate ale Gellan Gum 

Există multe beneficii pentru sănătate ale gingiei Gellan, dar doar câțiva sunt susținuți de cercetarea și sprijinul științific. De exemplu;

Relief constipație

Dovezi științifice sugerează că Gellan Gum ajută la ameliorarea constipației, determinând alimentele să se deplaseze mai lin prin tractul digestiv și adăugând volan la alimente. Deși studiile științifice sunt depășite și mai mici, acestea oferă rezultate mixte, ceea ce indică faptul că beneficiile pentru sănătate digestivă sunt specifice individuale. 

Niveluri mai scăzute de colesterol și alte beneficii pentru sănătate

De asemenea, multe alte gingii oferă alte beneficii, de exemplu, niveluri mai scăzute ale colesterolului și tensiune arterială, controlul apetitului și pierderea în greutate, iar mulți oameni consideră că Gellan Gum oferă aceste beneficii. Cu toate acestea, foarte puține studii științifice au explorat aceste beneficii ale gumei Gellan, iar studiile disponibile nu au raportat încă îmbunătățiri semnificative. Prin urmare, recomandăm mai multe cercetări pe această temă. 

Efecte secundare potențiale și siguranță în diverse produse alimentare 

Gellan Gum este considerat a fi în siguranță. Unele studii la animale au legat aportul cronic de gumă gellan la doze mai mari la anomalii la căptușeala intestinului. Alte studii pe acest subiect nu au găsit efecte secundare importante. 

În altul Studiu de trei săptămâni Publicat în Aditivi alimentari și contaminanți în 1988, oamenii au folosit de până la 30 de ori mai multă gumă de gellan decât prezenți în dieta normală pe zi și nu au avut efecte adverse. Cu toate acestea, pe măsură ce încetinește digestia la multe persoane, se recomandă să fie prudent și să practice moderația în timp ce o folosește. 

Întrebări frecvente 

Cum se folosește Gellan Gum în industria alimentară? 

Gingiile alimentare sunt polizaharide naturale care cresc vâscozitatea soluțiilor, chiar și la concentrații foarte mici. În industria alimentară, Gellan Gum este utilizat ca stabilizator, agent de emulsionare, agent de gelling, agent de clarificare și agent de îngroșare. 

Care sunt diferitele proprietăți funcționale ale Gellan Gum? 

Textura versatilă este una dintre cele mai extraordinare caracteristici ale Gellan Gum. Este definit în termeni de elasticitate (o măsură a cauciucului), fragilitate (tulpina necesară pentru a rupe gelul dat), modulul (o măsură a fermității gelului) și duritatea (o măsură a rezistenței la ruptură a gelului) . 

Gingiile sunt sigure de utilizat în alimente? 

Răspunsul este atât da, cât și nu. Multe gingii sunt provenite de plante, deși Gellan Gum provine din surse de plante. Diverse studii au remarcat efecte nocive la om, de la un risc crescut de infecții la balonare și alte tipuri de confort digestiv. 

Are proprietăți biodegradabile Gellan Gum? 

Da, Gellan Gum este biodegradabil, biocompatibil și non-toxic. Formează un hidrogel stabil și transparent. Proprietățile fizice și mecanice ale acestui hidrogel sunt similare cu cele ale țesuturilor umane normale în circumstanțe specifice. 

Care este diferența dintre guma de guar și guma gellan? 

Guma Guar nu are abilități de formare a gelului, dar are o vâscozitate extraordinar de mare chiar și la o concentrație foarte mică. Guma Gellan, pe de altă parte, formează un gel mai bun, dar nu are stabilitate și duritate intrinseci. 

Câtă gumă Gellan ar trebui folosită zilnic? 

Dacă este utilizată ca rețetă în diverse feluri de mâncare, trebuie căutate concentrații în intervalul 0,2-1%. Este recomandabil să utilizați o cantitate mai mică la început și să creșteți suma lent, deoarece cineva atinge textura dorită în funcție de rețeta dată. 

Linia de jos 

Gellan Gum este un aditiv alimentar care se găsește în diferite tipuri de alimente procesate. Există multe beneficii raportate și ajută la combaterea constipației la multe persoane; Majoritatea beneficiilor raportate nu sunt susținute de cercetarea științifică. Cu toate acestea, este sigur pentru utilizare regulată și, deoarece este utilizat în cantități moderate în majoritatea produselor, nu este probabil să provoace efecte grave. 

Locust Bean Gum este o altă gumă comestibilă care este o polizaharidă naturală folosită în industria farmaceutică și alimentară. Am rezumat -o utilizări, riscuri și beneficii Într -un articol. Vizitați -ne pentru a o citi. Pentru cei care iubesc Guma Xanthan, Acum alimente xanthan gumă pudră pură este un produs util. Vizitați -ne pentru a -l cumpăra.