Primele 7 făini fără gluten pentru o coacere mai sănătoasă

Faina se face prin măcinarea cerealelor și este folosită pentru a face mai multe alimente, cum ar fi pâine, paste, prăjituri, clătite, prăjituri, biscuiți, biscuiti, tăiței și deserturi. Unele făini, de exemplu, făina de porumb, sunt folosite ca îngroșătoare în supe și sosuri. Faina de grâu este cel mai frecvent tip, iar diverse forme de făină de grâu folosită la coacere sunt făina pentru toate scopurile, făina de grâu integral, făina de patiserie, făina de pâine, făina de auto-creștere, făina de prăjitură și făina de semolină.

Făina de grâu are 10-12% gluten, un amestec de proteine, în principal gliadină și glutenină, care formează o rețea lipicioasă atunci când este amestecată cu apă și dă elasticitatea necesară aluatului în timpul creșterii. 

De ce contează făina fără gluten? 

Pe lângă influențarea structurii și texturii alimentelor coapte, glutenul îmbunătățește valoarea nutrițională și palatabilitatea alimentelor. Cu toate acestea, există câteva motive pentru a evita glutenul. Acestea sunt; 

Alergie la gluten: Unii oameni sunt alergici la gluten și dezvoltă afecțiuni precum bolile autoimune, boala celiacă, intoleranța la grâu și alergia la gluten. Conform Celiac Marea Britanie, aproximativ 1% dintre persoanele din Marea Britanie au o boală celiacă, deși doar 36% dintre acestea sunt diagnosticate vreodată. 

Beneficii presupuse pentru sănătate: Unii oameni preferă dietele fără gluten din motive personale și presupuse beneficii pentru sănătate, deși este un subiect al dezbaterii în curs. 

Intenția de a reduce aportul caloric: Majoritatea alimentelor care conțin gluten preparate folosind o podea pentru toate scopurile sunt foarte prelucrate și bogate în calorii. Eliminarea glutenului din dietă este un semn al conștiinței de sănătate. 

Cu toate acestea, glutenul dă elasticitate podelelor necesare în timpul creșterii procesului de coacere, iar alegerea făinii fără gluten trebuie evaluată în ceea ce privește profilul de nutrienți, gustul și compoziția rețetelor.

Test de intoleranță alimentară De Welzo este un kit de testare cuprinzător care detectează peste 975 de potențiali alergeni alimentari. Accesați pagina pentru mai multe informații și comandați kitul de testare. 

Top 7 făini fără gluten

Pentru persoanele care optează din gluten din cauza unui motiv sau altul, este disponibilă o multitudine de făină fără gluten. Aici, oferim o imagine de ansamblu concisă a celor mai frecvente și ușor disponibile podele fără gluten. Să ne aprofundăm în detalii.

Făină de sorg

Faina de sorg este făcută prin măcinarea întregului cereale ale plantei de sorg. Planta de sorg este originară din Africa și a fost crescută la nivel mondial de mii de ani. Conform Statista, este a cincea cea mai importantă cultură de cereale din lume, cu peste 60,1 milioane tone de producție anuală în 2023/24/

Este în mod natural fără gluten. Faina de sorg are o aromă dulce, ușoară, textură ușoară și culoare. Este utilizat în principal în rețetele care au nevoie de o cantitate mică de făină și este amestecat cu alte făină fără gluten pentru o creștere mai bună. Conținutul său ridicat de proteine ​​și fibre încetinește absorbția zahărului. Este bogat în antioxidanți și fier care ajută la lupta împotriva infecțiilor. Procesarea contaminează adesea făina, care trebuie achiziționată din surse și facilități autentice care nu prelucrează glutenul. 

Făină de migdale

Migdale este un cereale scump care produce făină fără gluten. Migdalele albite (eliminate cu piele) sunt măcinate pentru a face făină. O cană de făină de migdale se obține prin măcinarea a aproape 100 de migdale de dimensiuni medii. Are o aromă de nuci și este utilizat în produsele coapte ca substitut fără cereale pentru pesmet. Raportul de substituție utilizat frecvent cu făina obișnuită de grâu este 1:1, și este sfătuit să adăugați un ou suplimentar atunci când folosiți această făină. 

Datorită consistenței sale mai groase, produsul final este mai dens. Faina de migdale este extrem de bogată în grăsimi monoinsaturate, minerale, de exemplu, calciu, magneziu, potasiu, fier și mangan și antioxidanți, precum vitamina E. Fiind bogate în grăsimi, are 207 mai multe calorii pe cană decât făina obișnuită de grâu cu toate scopurile (571 față de 364) Pentru a asigura puritatea, este necesar să citiți informațiile de ambalare și să le achiziționați de la instalațiile în care glutenul nu este procesat. 

Făină de teff

Teff este cel mai mic bob cunoscut, iar cerealele sale sunt doar 1% din dimensiunea unui nucleu de grâu mediu. Este disponibil în diferite culori, de la roșu la maro închis. Alegerea depinde de gustul dorit, deoarece culorile deschise oferă o aromă mai blândă, iar culorile mai densă oferă o aromă mai groasă și pământească. Este înlocuit cu făină de grâu pentru toate scopurile la 1: 4 până la 1: 2 (25% până la 50%) și este folosit pentru a face rețete precum clătite, gustări, pâine și cereale.

Faina de teff are beneficii suplimentare pentru un aspirant la pierderea în greutate. Este bogat în proteine, creând un sentiment de plinătate și reducând poftele alimentare. Lipsa sa de zaharuri și conținut ridicat de fibre ajută la gestionarea apetitului și a nivelului de zahăr din sânge, facilitând astfel călătoria de pierdere în greutate. Ca un bonus suplimentar, acesta are cel mai mare conținut de calciu dintre toate cerealele, ceea ce îl face o alegere sănătoasă pentru sănătatea oaselor. Pentru a fi mai sigur, este necesară achiziționarea de la facilitățile fără gluten și citirea etichetei de certificare. 

Făină de orez brun

Faina de orez brun este făcută prin măcinarea orezului brun și este considerată o făină de cereale integrale cu endosperm, tărâțe și germeni. Aroma sa de nuci face o alegere excelentă pentru prepararea alimentelor cu pâine, cum ar fi peștele prăjit și puiul, îngroșarea sosurilor și crearea unui roux. Este folosit pentru a face tăiței și este combinat cu diferite făină fără gluten pentru a face prăjituri, prăjituri și pâine. 

Este bogat în fibre și proteine, ceea ce face o alegere excelentă pentru gestionarea greutății corporale și a nivelului glicemiei. Celelalte nutrienți sunt minerale precum fier, mag mangan, magneziu, vitamine B și lignină. Lignina este un polimer structural complex și Suport de cercetare Capacitatea sa de a reduce riscul de boli cardiace prin scăderea colesterolului rău (LDL) și a colesterolului plasmatic total. Alegerea acesteia dintre facilitățile care nu prelucrează glutenul este esențială.

Făină de ovăz

Faina de ovăz se face prin măcinarea ovăzului integral. Acesta transmite o aromă mai bună și o textură sfărâmată și de mestecare produselor coapte. Folosirea făinii de ovăz pentru coacere face ca produsul final să fie ceva mai umed, iar lipsa sa de gluten înseamnă că compoziția și rețeta trebuie ajustate pentru a obține un produs final pufos și cu textură ușoară. Faina de ovăz conține Beta-Glucan, o fibră solubilă cu numeroase beneficii pentru sănătate. 

Reduce nivelul de colesterol și zahăr din sânge și îmbunătățește sensibilitatea la insulină. Conține compuși antioxidanți, cum ar fi Avenantramide, Vitamine B, minerale precum fosfor, mangan și proteine. Are un conținut de proteine ​​și calciu rezonabil de ridicat. În funcție de natura procesării și de condițiile de creștere, făina de ovăz este predispusă la contaminare, iar alegerea unui produs certificat fără gluten este esențială. 

Făină de nucă de cocos

Faina de nucă de cocos este preparată din carne de nucă de cocos uscată, alb și cărnoasă din interiorul nuciului de nucă de cocos cu un gust dulce. Are o aromă de nucă de cocos și o textură mai ușoară decât făina obișnuită. Este o alegere excelentă pentru a face deserturi și pentru a coace pâine. Absoarbe mult mai multă apă decât migdalele și făina obișnuită de grâu, iar rețeta trebuie reglată în consecință. 

Are acid lauric, un acid gras saturat și o trigliceridă cu lanț mediu care scade nivelul de colesterol rău (LDL) și oferă energie organismului. Conținutul ridicat de fibre din această făină ajută la reglarea nivelului glicemiei și la prevenirea vârfului glucozei. Are un conținut foarte mare de fier și proteine ​​în rândul familiei de cereale. Faina de nucă de cocos este o alternativă adecvată pentru persoanele alergice la gluten și nuci. Din cauza unui risc de contaminare, achiziționarea lor din surse certificate și de încredere este esențială.

Făină de porumb

Porumbul este cea mai produsă cultură de cereale la nivel mondial, cu 1235,73 milioane tone de producție totală conform Statista în 2023-24. Faina de porumb se face prin măcinarea porumbului prăjit și este o versiune rafinată a făinii de porumb. Este produs prin șlefuirea întregului nucleu, inclusiv germenul, endospermul și tărâmul. Este utilizat în mod obișnuit pentru a îngroșa alimentele lichide, de exemplu, sosuri, pâine coaptă și tortillas. Este disponibil sub două forme, galben și alb și este folosit pentru a face crusta de pizza combinând-o cu alte aluaturi fără gluten. 

Este o sursă bună de carotenoizi, zeaxantină și luteină, antioxidanții care protejează ochii și reduc riscul de boli ale ochilor, de exemplu, cataracte și boli maculare legate de vârstă. Celelalte ingrediente valoroase sunt minerale antioxidante precum seleniu, alte minerale precum magneziu și mangan și vitamine precum tiamina și vitamina B6. Contaminarea încrucișată este o problemă importantă, care este mai frecventă în alimentele procesate pe bază de făină de porumb.

Întrebări frecvente 

Care sunt cele mai sănătoase făini cu care se coace? 

Cele mai sănătoase făine pentru coacere cu cel mai bun profil de nutrienți sunt făina de sorg, făina de migdale, făina de teff, făina de orez brun, făina de ovăz, făina de nucă de cocos și făina de porumb. Aceste făini au conținut de gluten zero și sunt cele mai sănătoase alegeri pentru persoanele cu intoleranță la gluten, alergie la grâu și boală celiacă.

Care este cea mai bună făină fără gluten din Marea Britanie? 

Cele mai frecvent utilizate și mai sănătoase fără gluten, fără gluten, sunt făina de sorg, făina de migdale, făina de teff, făina de orez brun, făina de ovăz, făina de nucă de cocos și făina de porumb. 

Care este secretul coacerii de succes în timp ce folosiți făină fără gluten? 

Failurile fără gluten au o elasticitate scăzută și dezvoltă întinderi fine. Acestea absorb mai multă apă decât făina de toate scopurile și dezvoltă aluaturi și bătăuși mai densi, dacă nu este disponibilă suficientă apă. Astfel, o rețetă fără gluten are nevoie de mai multă apă pentru a produce o textură mai puțin fermă. De asemenea, au nevoie de mai multă doză, de exemplu, praf de copt, pentru a face o textură mai ușoară și pentru a adăuga volum.

Sunt mai sănătoase produse de coacere fără gluten? 

Concepția comună este că dietele fără gluten sunt mai hrănitoare și conțin mai multe vitamine și minerale. Realitatea este subiectul dezbaterii, iar adevărul este adesea opusul. Dietele fără gluten conțin cantități mai mici de fier, acid folic și alți nutrienți decât făina de grâu întreg sau integral. Cu toate acestea, este o alegere sănătoasă pentru persoanele cu sensibilitate la gluten și boală celiacă.

Cum se îngroașe aluatul fără gluten? 

Amidonul de porumb și porumbul sunt opțiuni bune pentru a îngroșa aluatul fără gluten. Cornflour este un agent de îngroșare excelent pentru tot felul de produse de coacere. 

Cum faceți ca aluatul fără gluten să crească? 

Se adaugă un ingredient cu primăvară și gros pentru a face o făină fără gluten. Diverse combinații de fibre, amidon și gumă Xanthan sunt alegeri bune.

Linia de jos 

Diverse alternative fără gluten sunt disponibile pentru făina de grâu care conțin gluten obișnuit pentru persoanele cu sensibilitate la gluten și boală celiacă. Acestea includ făina de sorg, făina de migdale, făina de teff, făina de orez brun, făina de ovăz, făina de nucă de cocos și făina de porumb. Pe lângă faptul că lipsesc gluten, podelele descrise în articol sunt bogate în alți nutrienți și sunt alegeri sănătoase pentru utilizare regulată.

Glutenul oferă elasticitatea necesară aluatului în timp ce se ridică, iar alegerea unei făini fără gluten necesită ajustări în rețetă.

Înainte de a alege o făină fără gluten, Test de boală celiacă De Welzo este o opțiune demnă. Detectează intoleranța la gluten și oferă rezultate în două zile. Accesați pagina pentru a comanda kitul de testare. Pentru a afla mai multe despre „Cine ar trebui să folosească un test de intoleranță la gluten?”Accesați pagina de informații Welzo.