Gellan gumi: Uporaba, koristi in varnost v živilskih izdelkih

Gellan Gum je aditiv za hrano, odkrit v 70. letih prejšnjega stoletja. Je znani vegetarijanski geling agent, ki izhaja iz Fermentacijski postopek specifičnih bakterij, SPINGINGOMONAS ELODEA. Uporablja se kot nadomestek za agar in želatino in ga najdemo v različnih predelanih živilih, kot so utrjeno rastlinsko mleko, sladkarijska mesa, džemi itd. Ali je varna za uporabo in kakšne so njegove glavne zdravstvene koristi? 

Ta članek globoko preučuje Gellan Gum, njegove uporabe, koristi in varnostni profil, da se odloči, ali je za vas dober ali slab. Nadaljujte z branjem za več podrobnosti. Če pa ste ljubitelj gumenjakov, imamo Zdaj živil Guar gumi zate. Obiščite nas, da ga kupite. 

Kaj je Gellan Gum? 

Gellan gumi je Aditiv za hrano uporablja se za stabilizacijo, vezavo in teksturizira predelano hrano. Podobno je z drugimi geling agenti, kot so Xanthan Gum, Agar Agar, Carragenan in Guar Gum. Seveda raste na vodnih lilijah, vendar ga lahko umetno gojimo s fermentiranim sladkorjem in določenim sevom bakterij, SPINGINGOMONAS ELODEA.

Njegova učinkovitost v majhnih količinah in sposobnost izdelave jasnega in toplotno stabilnega gela je priljubljena zamenjava za druge geling. Je tudi rastlinski nadomestek za želatino in je prednostna izbira za vegetarijance in vegane. Želatina na drugi strani dobimo iz kosti, hrustanca in kože živali. 

Uporaba Gellan Guma 

Edinstvene lastnosti Gellan Guma omogočajo učinkovito za uporabo v različnih živilih in jedi. Tako kot ostala geling sredstva daje sladicam kremno teksturo in mehko konsistenco ter polnilni učinek za pečeno hrano. Zmanjšuje tveganje za taljenje, zlasti kadar je podvrženo vročini, in je zato dobra za dobrote, na primer plamen sorbeta in kremnega bruleeja. 

Dodamo ga tudi rastlinski sokovi in ​​utrjeni hrani za stabilizacijo dopolnjenih sestavin, npr. Kalcija, in jim omogočajo, da se pravilno mešajo v pijačo, namesto da se združijo na dnu posode. Ima tudi farmacevtske in medicinske aplikacije za zobozdravstveno oskrbo, lajšanje alergij, regeneracijo tkiv, proizvodnjo zdravil in popravilo kosti. 

Gellan gumi najdemo v različnih živilih. Ta običajna živila vključujejo 

Mlečni izdelki: Ti izdelki vključujejo nekaj neizmerjenega sira, predelanega sira, jogurta, smetane in fermentiranega mleka. 

Slaščice: Ti izdelki vključujejo žvečilne gume, polnilne sredstva za pekovske izdelke, marshmallows in bombone. 

Pijače: Ti izdelki vključujejo nekaj alkoholnih pijač, čokoladnega mleka in utrjene rastlinske sokove in mleka. 

Širi in omake: Ti izdelki vključujejo sendvičeve namaze, krem, gravi, gorčico, kečap in preliv solate. 

Pakirana hrana: Ti izdelki vključujejo testenine z nizko beljakovinami ali brez glutena, zvitke, kruh, krompirjeve njoke, nekaj rezancev in žita za zajtrk. 

Izdelki za zelenjavo in sadje: Ti izdelki vključujejo nekaj posušene zelenjave in sadja, želejev, marmelado, marmelade in sadnih pire. 

Drugi izdelki: Razni izdelki, ki vsebujejo gellanski gumi, vključujejo začimbe, juhe, juhe, ribje pasu, predelano meso ter sirupe in sladkor v prahu. 

Kot rastlinski nadomestek želatine je še posebej priljubljen v veganskih jedeh in živilih. Običajno je prisoten v živilih, označenih kot E418 ali Gellan Gum. Na voljo je ločeno pod različnimi blagovnimi znamkami, npr. Kelcogel in Gelrit. Obiščite lokalne dobavitelje za več blagovnih znamk. Imamo natrijeve alginate in drugi phycopolysaccharidi. Obiščite nas, da preberete naš informativni članek. 

Gellan gumi proti drugim dlesni

Gellan Gum ima veliko vzporednic z drugimi sestavinami in dlesnimi živilskimi industrijami. Sem spadajo agar agar, Xanthan Gum, Guar Gum in Carrageenan. Vse te dlesni imajo svojo teksturo, občutek ust, viskoznost, razmerje uporabe in druge specifične značilnosti. Na primer; 

• Lastnosti geliranja karagenana in guar gumi se razlikujejo od lastnosti gellanskih gumijev, ksantanski gumi pa je pogosta sestavina receptov brez glutena.
• V primerjavi s ksantanskimi gumi in drugimi gumi ima Gellan Gum vrhunski okus, teksturo, širjenje, sijaj, zadrževanje vlage, stabilnost shranjevanja in lastnosti geliranja. 
• Gellan gumi ima dodatno sposobnost alginacije in tvorjenja prozornega gela, ki lahko prenese toploto. 
• Gellan Gum je tako edinstvena in vsestranska sestavina v prehrambeni industriji. Njegove edinstvene značilnosti omogočajo izrazito sestavino v številnih aplikacijah za hrano. 
• Njegove netoksične lastnosti in sposobnost oblikovanja toplotno odpornih in je povečala njegovo uporabo pri neživilskih in hrani.

Varnost gellanskih gumij

Varnost Gellan Gum je bila od svojega odkritja v središču celovite raziskave. Večina raziskav se je zdelo varno za prehrano ljudi brez pomembnih negativnih učinkov na zdravje. Uprava za hrano in zdravila ji je odobrila status Splošno priznano kot varno (GRAS), in pooblaščena je za uporabo v živilskih izdelkih v Evropi in ZDA. Glavni pomisleki glede varnosti so;

Odvajalni učinki

Gellan Gum ni prijavljenih zdravstvenih koristi, vendar so nekateri zaradi redne uporabe doživeli odvajalne učinke. Ta učinek pa je blag in ne sme biti zaskrbljujoč za večino ljudi, ki uživajo izdelke na osnovi gellanskih gumi. 

Zaradi svoje varnosti kot aditiva za prehrano je pridobila široko industrijsko uporabo in pokazala svojo prilagodljivost in varnost v svetu hrane. 

Gellan gumi in neživila 

Poleg uporabe v živilski industriji je bilo ugotovljeno, da ima Gellan Gum številne uporabe v neživi in ​​farmacevtski industriji. Sem spadajo gojenje tkiv zaradi njegove sposobnosti, da tvori toplotno odporne, netoksične in prozorne gele ter v farmacevtski industriji zaradi svoje sposobnosti, da služi kot očesni sistem za dajanje zdravil. 

Te uporabe v neživilskih industrijah kažejo na svoje potencialne in edinstvene sposobnosti za inovacije in uporabo na različnih področjih. 

Potencialne uporabe in zdravstvene koristi Gellan Guma 

Znanstvenih raziskav in podpore je podprtih le nekaj zdravstvenih koristi, le nekaj pa jih podpirajo le nekaj. Na primer;

Relief za zaprtje

Znanstveni dokazi nakazuje, da gellanski gumi pomaga razbremeniti zaprtje, saj povzroči, da se živila gladko premika skozi prebavni trakt in živijo dodajajo večino. Čeprav so znanstvene študije zastarele in manjše, ponujajo mešane rezultate, kar kaže na to, da so koristi prebavnega zdravja specifične. 

Nižja raven holesterola in druge zdravstvene koristi

Prav tako številne druge dlesni nudijo druge prednosti, npr. Nižje ravni holesterola in krvnega tlaka, nadzora apetita in izgube teže in mnogi ljudje verjamejo, da Gellan Gum ponuja tudi te koristi. Vendar je zelo malo znanstvenih študij raziskalo te prednosti Gellan Gum, razpoložljive študije pa še niso poročale o pomembnih izboljšavah. Zato priporočamo več raziskav na to temo. 

Potencialni neželeni učinki in varnost v različnih prehranskih izdelkih 

Gellan Gum velja za varno. Nekatere študije na živalih so povezale kronični vnos Gellanovega gumija v višjih odmerkih z nepravilnostmi v črevesni oblogi. Druge študije na to temo niso našli pomembnih stranskih učinkov. 

V drugem Tritedenska študija objavljeno v Aditivi in ​​onesnaževalci hrane leta 1988, ljudje so porabili do 30 -krat več gellanskega gumija, kot so prisotni v običajni prehrani na dan in niso imeli nobenih škodljivih učinkov. Ker pa pri mnogih ljudeh upočasni prebavo, je priporočljivo biti previden in pri uporabi vadite zmernost. 

Pogosto zastavljena vprašanja 

Kako se v živilski industriji uporablja Gellan Gum? 

Hravne dlesni so naravni polisaharidi, ki povečujejo viskoznost raztopin, tudi pri zelo majhnih koncentracijah. V živilski industriji se Gellan Gum uporablja kot stabilizator, emulgirajoči agent, geling agent, razjasnitev agenta in zgoščevanja. 

Katere so različne funkcionalne lastnosti Gellan Gum? 

Vsestranska tekstura je ena najbolj izjemnih lastnosti Gellan Gum. Opredeljen je v smislu elastičnosti (merilo gumijastega), krhlosti (sev, potreben za razbijanje danega gela), modul (merilo čvrstosti gela) in trdote (merilo trdnosti rupture gela) . 

Ali so dlesni varni za uporabo v hrani? 

Odgovor je tako in ne. Številne dlesni so rastlinske, čeprav Gellan Gum prihaja iz rastlinskih virov. Različne študije so opazile škodljive učinke pri ljudeh, ki segajo od povečanega tveganja za okužbe do napihnjenosti in drugih vrst prebavnega udobja. 

Ali ima Gellan Gum biorazgradljive lastnosti? 

Da, Gellan Gum je biološko razgradljiv, biokompatibilen in netoksičen. Tvori stabilen in prozoren hidrogel. Fizikalne in mehanske lastnosti tega hidrogela so v posebnih okoliščinah podobne kot pri normalnih človeških tkivih. 

Kakšna je razlika med Guar Gum in Gellan Gum? 

Guar gumi nimajo sposobnosti oblikovanja gela, vendar ima izjemno visoko viskoznost tudi pri zelo nizki koncentraciji. Gellanski gumi na drugi strani tvori boljši gel, vendar primanjkuje notranje stabilnosti in žilavosti. 

Koliko gellanskih gumij je treba uporabljati vsak dan? 

Če se uporablja kot recept v različnih posodah, je treba iskati koncentracije v območju 0,2-1%. Na začetku je priporočljivo uporabiti manjšo količino in počasi povečati količino, ko dosežemo želeno teksturo glede na dani recept. 

Spodnja linija 

Gellan Gum je dodatek za hrano, ki ga najdemo v različnih vrstah predelane hrane. Obstaja veliko prijavljenih ugodnosti in pomaga pri boju pri zaprtju pri mnogih ljudeh; Večine prijavljenih koristi ne podpirajo znanstvenih raziskav. Vendar je varen za redno uporabo, in ker se uporablja v zmernih količinah v večini izdelkov, verjetno ne bo povzročil resnih učinkov. 

Gumi Locust Bean je še en užitni gumi, ki je naravni polisaharid, ki se uporablja v farmacevtski in prehranski industriji. Skupaj smo ga povzeli Uporaba, tveganja in ugodnosti v članku. Obiščite nas, da ga preberete. Za tiste, ki imajo radi ksantanski gumi, Zdaj hrana xanthan gumi čisti prašek je uporaben izdelek. Obiščite nas, da ga kupite.