Top 7 brez glutena za bolj zdravo peko

Moka je narejena z brušenjem zrn in se uporablja za izdelavo več živil, kot so kruh, testenine, torte, palačinke, piškoti, piškoti, krekerji, rezanci in sladice. Nekatere moke, npr. Koruzna moka, se uporabljajo kot zgoščevalci v juhah in omakah. Pšenična moka je najpogostejša vrsta, različne oblike pšenične moke, ki se uporablja pri peki, pa so večnamenska moka, polnozrnata moka, moka iz peciva, krušna moka, samo dvigajoča se moka, moka torte in moka.

Pšenična moka ima 10-12% gluten, mešanica beljakovin, predvsem gliadina in glutenina, ki tvori lepljivo omrežje, ko je pomešana z vodo in med dvigom daje potrebno elastičnost testu. 

Zakaj je moka brez glutena? 

Poleg tega, da vpliva na strukturo in teksturo pečene hrane, gluten izboljšuje prehransko vrednost in okusnost hrane. Vendar pa obstaja nekaj razlogov, da se izognemo glutenu. Te so; 

Alergija na gluten: Nekateri ljudje so alergični na gluten in razvijajo stanja, kot so avtoimunske bolezni, celiakija, netoleranca pšenice in alergija na gluten. Po Celiakiji UK, Približno 1% ljudi v Veliki Britaniji ima celiakijo, čeprav je le 36% teh diagnosticiranih. 

Domnevne zdravstvene koristi: Nekateri ljudje imajo raje diete brez glutena iz osebnih razlogov in domnevne koristi za zdravje, čeprav gre za temo nenehne razprave. 

Namen zmanjšati vnos kalorij: Večina živil, ki vsebujejo glutena, pripravljena z uporabo vsestranskih tal, je zelo predelana in bogata s kalorijami. Odprava glutena iz prehrane je znak zdravstvene zavesti. 

Vendar gluten daje elastičnost tal, potrebnim med porastom peke, izbiro moke brez glutena pa je treba ovrednotiti glede na profil hranil, okusa in sestave receptov.

Preskus nestrpnosti s hrano Welzo je celovit testni komplet, ki zazna 975 potencialnih alergenov na hrano. Za več informacij obiščite stran in naročite testni komplet. 

Top 7 moke brez glutena

Za posameznike, ki se zaradi enega ali drugega razloga odpovedujejo glutenu, je na voljo množica moke brez glutena. Tukaj ponujamo jedrnat pregled sedmih najpogostejših in lahko dostopnih tal brez glutena. Poglejmo v podrobnosti.

Moka sirka

Sorghumska moka je narejena z mletjem polnovrnih zrn rastline sirka. Obrat za sirko je domač iz Afrike in je gojena po vsem svetu tisoč let. Po Statista, to je peti najpomembnejši pridelek žit na svetu 60,1 milijona ton letne proizvodnje leta 2023/24/

Je naravno brez glutena. Sorghumska moka ima sladek, blag okus, svetlo teksturo in barvo. Uporablja se predvsem v receptih, ki potrebujejo majhno količino moke in jo za boljši dvig mešajo z drugo moko brez glutena. Njegova visoka vsebnost beljakovin in vlaken upočasni absorpcijo sladkorja. Bogata je z antioksidanti in železom, ki pomagajo pri boju proti okužbam. Obdelava pogosto onesnaži moko, ki jo je treba kupiti iz pristnih virov in objektov, ki ne predelajo glutena. 

Mandljeva moka

Almond je drago zrno, ki daje moko brez glutena. Blanširani (kožni) mandlji so zmleti, da naredijo moko. Ena skodelica mandljeve moke dobimo z brušenjem skoraj 100 srednje velikih mandljev. Ima okus oreščka in se uporablja v pecivah kot nadomestek brez zrn za drobtine. Pogosto uporabljeno nadomestno razmerje z navadno pšenično moko je 1:1, in priporočamo, da pri uporabi te moke dodate dodatno jajce. 

Zaradi svoje debelejše konsistence je končni izdelek gostejši. Mandljeva moka je izjemno bogata z mononasičenimi maščobami, minerali, npr. Kalcij, magnezijem, kalijem, železom in manganom ter antioksidanti, kot je vitamin E., ima veliko maščob, ima 207 več kalorij na skodelico kot redna večnamenska pšenična moka (571 VSS 364). Da bi zagotovili čistost, je treba prebrati informacije o embalaži in jih kupiti iz objektov, kjer gluten ne obdeluje. 

Teff moka

Teff je najmanjše znano zrno, njegovo zrno pa je le 1% velikosti srednje pšeničnega jedra. Na voljo je v različnih barvah, od rdeče do temno rjave barve. Izbira je odvisna od želenega okusa, saj svetle barve dajejo blažji okus, gostejše barve pa dajejo debelejši in zemeljski okus. Nadomeščen je z večnamensko pšenično moko pri 1: 4 do 1: 2 (25% do 50%) in se uporablja za izdelavo receptov, kot so palačinke, prigrizki, kruh in žitarice.

Teff moka ima dodatne koristi za aspirant za hujšanje. Bogata je z beljakovinami, ustvarja občutek polnosti in zmanjšuje hrepenenje po hrani. Njegovo pomanjkanje sladkorjev in visoka vsebnost vlaken pomaga pri upravljanju apetita in krvnega sladkorja, s čimer olajša pot hujšanja. Kot dodaten bonus ima najvišjo vsebnost kalcija med vsemi zrni, zaradi česar je zdrava izbira za zdravje kosti. Če sem bolj prepričan, je nakup iz objektov brez glutena in branje nalepke za certifikat. 

Rjava riževa moka

Rjava riževa moka je narejena z brušenjem rjavega riža in velja za polnozrnato moko z endospermom, otrobom in kalcem. Njegov okus oreškov je odlična izbira za pripravo porušene hrane, kot so ocvrte ribe in piščanec, zgoščevanje omak in izdelavo rouxa. Uporablja se za izdelavo rezancev in je kombinirano z različno moko brez glutena za pripravo tort, piškotov in kruha. 

Je veliko vlaknin in beljakovin, zaradi česar je odlična izbira za upravljanje telesne teže in ravni glukoze v krvi. Druga hranila so minerali, kot so železo, manganski mag, magnezij, vitamini B in lignin. Lignin je zapleten strukturni polimer in Raziskovalne podpore Njegova sposobnost zmanjšanja tveganja za srčne bolezni z zniževanjem slabega holesterola (LDL) in skupnega plazemskega holesterola. Izbira iz objektov, ki ne predelajo glutena, je bistvenega pomena.

Ovsena moka

Ovsena moka je narejena z mletjem polnozrnatega ovsa. Pečenim izdelkom daje boljši okus in zdrobljeno in žvečilno teksturo. Z uporabo ovsene moke za peko naredi končni izdelek nekoliko bolj vlažen, njegovo pomanjkanje glutena pa pomeni, da je treba sestavo in recept prilagoditi, da dosežete puhast in svetlo teksturirani končni izdelek. Ovsena moka vsebuje Beta-glukan, topno vlakno s številnimi zdravstvenimi koristmi. 

Zmanjšuje slabši holesterol in krvni sladkor ter izboljšuje občutljivost na inzulin. Vsebuje antioksidantne spojine, kot so Avenanthramidi, B vitamini, minerali, kot so fosfor, mangan in beljakovine. Ima dokaj visoko vsebnost beljakovin in kalcija. Odvisno od narave predelave in rastnih pogojev je ovsena moka nagnjena k kontaminaciji, izbira pa je ključnega pomena certificirani izdelek brez glutena. 

Kokosova moka

Kokosova moka je pripravljena iz posušenega kokosovega mesa, belega in mesnega v notranjosti kokosa s sladkim okusom. Ima kokosov okus in lažjo teksturo kot navadna moka. To je odlična izbira za izdelavo sladic in pečenja kruha. Absorbira veliko več vode kot mandljeva in navadna pšenična moka, recept pa je treba ustrezno prilagoditi. 

Ima laurinsko kislino, nasičeno maščobno kislino in srednje verižni triglicerid, ki znižuje raven slabega holesterola (LDL) in telesu zagotavlja energijo. Visoka vsebnost vlaknin v tej moki pomaga uravnavati raven glukoze v krvi in ​​preprečiti konico glukoze. Med družino žita ima zelo visoko vsebnost železa in beljakovin. Kokosova moka je primerna alternativa za ljudi alergične na gluten in oreščke. Zaradi tveganja za kontaminacijo je nakup iz certificiranih, zaupanja vrednih virov bistvenega pomena.

Koruzna moka

Koruza je najbolj široko proizveden pridelek žit po vsem svetu 1235,73 milijona ton celotne proizvodnje v skladu s statistijo v letih 2023–24. Koruzna moka je narejena z mletjem ocvrte koruze in je rafinirana različica koruzne moke. Nastaja z mletjem celotnega jedra, vključno z zarodnikom, endospermom in otrobom. Običajno se uporablja za zgostitev tekoče hrane, na primer omake, pečenih kruhov in tortilje. Na voljo je v dveh oblikah, rumeni in beli in se uporablja za izdelavo skorje pice, tako da jo kombinira z drugimi testo brez glutena. 

To je dober vir karotenoidov, zeaksantina in luteina, antioksidantov, ki ščitijo oči in zmanjšajo tveganje za očesne bolezni, npr. Katarakta in starostno makularno bolezen. Druge dragocene sestavine so antioksidantni minerali, kot so selen, drugi minerali, kot sta magnezij in mangan, in vitamini, kot sta tiamin in vitamin B6. Navzkrižna kontaminacija je pomembno vprašanje, ki je pogostejše pri predelani hrani na osnovi koruzne moke.

Pogosto zastavljena vprašanja 

S katero najdražje moko je treba peči? 

Najbolj zdrava moka za peko z najboljšim hranilnim profilom so sirška moka, mandljeva moka, teff moka, rjava riževa moka, ovsena moka, kokosova moka in koruzna moka. Te moke imajo nič vsebnosti glutena in so najbolj zdrave odločitve za ljudi z nestrpnostjo glutena, alergijo na pšenico in celiakijo.

Katera je najboljša moka brez glutena v Veliki Britaniji? 

Najpogosteje uporabljena britanska in najbolj zdrava brezglutenska moka brez glutena so sirška moka, mandljeva moka, teff moka, rjava riževa moka, ovsena moka, kokosova moka in koruzna moka. 

Kaj je skrivnost uspešnega peke med uporabo moke brez glutena? 

Moke brez glutena imajo nizko elastičnost in razvijejo drobne raztežaje. Absorbirajo več vode kot večnamenska moka in razvijejo gostejša testa in udarce, če dovolj vode ni na voljo. Tako recept brez glutena potrebuje več vode, da ustvari manj čvrsto teksturo. Za izdelavo lažje teksture in dodajanje volumna potrebujejo tudi več spuščanja, npr.

Ali so izdelki za pečenje brez glutena bolj zdravi? 

Pogosto zasnovo je, da so diete brez glutena bolj hranljive in vsebujejo več vitaminov in mineralov. Resničnost je tema razprave in resnica je pogosto nasprotna. Diete brez glutena vsebujejo manjše količine železa, folne kisline in drugih hranilnih snovi kot večnamenska ali polnozrnata moka. Kljub temu je zdrava izbira za ljudi z občutljivostjo glutena in celiakijo.

Kako zgostiti testo brez glutena? 

Koruzni škrob in koruza sta dobri možnosti za zgostitev testa brez glutena. Corn Corne je odlično sredstvo za zgoščevanje za vse vrste pekovskih izdelkov. 

Kako se dvignete testo brez glutena? 

Dodana je vzmetna in debela sestavina, da se dvigne moka brez glutena. Različne kombinacije vlaken, škroba in ksantanskih gumijev so dobra izbira.

Bottom line 

Za ljudi z občutljivostjo glutena in celiakijo so na voljo različne alternative brez glutena. Sem spadajo sirška moka, mandljeva moka, teff moka, rjava riževa moka, ovsena moka, kokosova moka in koruzna moka. Poleg tega, da nimajo glutena, so tla, opisana v članku, bogata z drugimi hranili in so zdrava izbira za redno uporabo.

Gluten zagotavlja potrebno elastičnost testo, ko se dvigne, in izbira moke brez glutena zahteva prilagoditve v receptu.

Preden izberete moko brez glutena Preskus celiakije Welzo je vredna možnost. Zazna intoleranco glutena in zagotavlja rezultate v dveh dneh. Obiščite stran, da naročite testni komplet. Če želite izvedeti več o “Kdo bi moral uporabiti test intolerance za gluten?”Obiščite spletno stran Welzo.