RAPELEED MIL: ПОЛОЖИ, РИСКИ, ПОДАВА

Какво е масло за рапиране?

Маслото, получено от семената на изнасилването или рапичното растение, е известно като масло за рапица. Това е чудесно яркото жълто цъфтящо растение, което е широко разпространено в британската провинция през лятното време. Маслото от рапица се счита за растително масло, тъй като рапичното растение е член на семейството на зелето и е тясно свързано с ряпа и горчица. Всъщност маслото от рапица съставлява по -голямата част от масла, продавани като просто „растително масло“. Ненаситените мастни киселини, по -специално полиненаситени мастни киселини, са в изобилие в рапично масло. Нещо повече, той има елементи като ферулова киселина, глюкорафанин, каротеноиди, флавоноиди, сквален, витамин Е и индол-3-карбинол.

Ниско съдържание на ерукана киселина и ниско при глюкозинолати, маслото от рапица е един вид рапично масло. Рапицата е ядлива форма на масло от рапица. Възможно е да се правят полимери, хидравлични течности и смазочни материали от индустриални рапица. Процесът на създаване на биодизел го използва. Тъй като масла от рапица и рапица често се приемат след пържене, което драстично променя състава им, изследванията на възможните ползи за здравето на тези масла често използват сурови масла, което нарушава точността на откритията.

Тази статия ще преодолее рапираното масло, храненето на петрола, възможните предимства на здравето и възможните недостатъци.

За ядливата форма на рапично масло думите „рапично масло“ и „масло от рапица“ ще се използват взаимозаменяемо, освен ако не е отбелязано друго.

Рапично масло срещу маслото от канола

Canola Oil, едно от най -популярните масла във Великобритания, наистина е направено от рапица. Използвайки конвенционално кръстосано размножаване, канадските учени произвеждат нов сорт през 1976 г., който има ниски нива на ерукана киселина и глюкозинолати. Искреното масло не се използва преди това за консумация на хора поради евентуално опасно съдържание на ерусни киселини.

Комбинацията от "Канада" и "масло" за новото и по -добро масло се нарича масло от рапица, в знак на признание за най -големия си производител. Законът се изисква маслото от канола да има по -малко от 2 на сто ерусна киселина и по -малко от 30 микромола глюкозинолати, които естествено се срещат вещества, които придават на маслото суров вкус.

В много държави извън Обединеното кралство и Канада както кулинарното, така и промишленото рапично масло се споменава със същия термин „рапично масло“.

Какъв е производственият процес на рапично масло?

Съветът на Канада на Канала твърди, че процедурата за извличане на масло от семена от рапица е сравнима с тази на други маслени семена.

Процес на почистване

Първо, семената на рапица трябва да се почистват правилно, за да се отстранят всякакви стъбла, шушулки, семена от плевели и други предмети, оставени след прибирането на реколтата.

Отопление и люспи

След това семената на рапица се нагряват и се носят от машини, така че маслото да се извлече. За да предпазят семената от счупване, те леко повишават температурата в сушилните за зърно. След това семената се преминават през ролки, за да се разградят клетъчните стени и да ги размаха до правилната дебелина.

Готвене

Семената преминават през последователност от отоплителни барабани или подреждане на готварски печки. Тази процедура разбива клетките още повече и постига правилния вискозитет и съдържанието на влага, необходими за следните етапи. Освен това готвенето предпазва храната от деградиране, което намалява качеството му.

Натискане

След това отопляемите люспи преминават през редица натискащи или експлъриращи за леко натискане. Този процес извлича по -голямата част от маслото, а останалото семе се компресира в твърда торта.

Извличане

След това екстракторът използва хексан като разтворител, за да извлече последния от маслото от пресорените торти. След това машината рециклира хексана за по -късна употреба чрез разделяне на маслото и твърдите вещества.

Рафиниране и обработка

Суровият петрол претърпява процеси за усъвършенстване, за да подобри неговия аромат, цвят и срок на годност. Водата и органичните киселини премахват липидите, мастните киселини, венците и малките частици на храните.

Цветните пигменти се отстраняват чрез метод, наречен избелване, който не включва белина. За да премахне обидните миризми, маслото се дестилира, след като се прокара през глинен филтър.

Впоследствие канолата се обработва в различни потребителски стоки или се опакова и се разпространява като масло за готвене от производителите. 

Какви са различните форми на рапично масло?

Налични са няколко разновидности на кулинарно рапично масло за закупуване. Няколко думи, с които трябва да се запознаете, са:

Повечето масла от рапица и рапица са преминали през редица химични процедури, включително дезодоризиране и избелване. Това понижава хранителното им съдържание, като вдига пушената си точка и ги прави по -приятни.

Нерафиниран
Въпреки че те са по -трудни за намиране, опитайте се да намерите нерафинирани масла от рапица или рапица. В сравнение с рафинираните масла, този вид е претърпял далеч по -малко обработка

Студено пресован
Маслото на растението се получава от студено пресовани рапица без използване на топлина. Този процес запазва хранителни вещества, които иначе биха били изгубени.

Какъв е хранителният профил на рапичното масло?

Готварските масла, приготвени от рапица и рапица, включват витамин Е, фитостероли и мастни киселини. Хранителният профил на една супена лъжица или четиринадесет грама (ж) на маслото от рапица е показан в следната таблица.

Хранителни вещества Сума на супена лъжица

Един от най -добрите източници на полиненаситени мастни киселини (PUFAs) е маслото от канола. От тези полиненаситени мастни киселини (PUFAs) 21% са омега-6 линолова киселина, а 11% са омега-3 ALA алфа-линоленова киселина (ALA). Много хора разчитат на източници на ALA, за да повишат нивата си на омега-3 мазнини DoSoSahexaenic Acid (DHA) и ейкосапентаенова киселина (EPA), особено когато следват диети на растителна основа. Здравето на мозъка зависи от тези омега-3 мазнини.

Важно е да запомните, че тялото може да бъде по -ефективно при повишаване на нивата на тези мазнини, тъй като преобразува ALA в DHA и EPA с ниска скорост. ALA и други полиненаситени мазнини са повлияни неблагоприятно от кулинарни техники като пържене и процедурата за отопление, използвана за производство на масло от рапица. Транс мазнините присъстват и в маслото от рапица. Световната здравна организация (СЗО) заявява, че те са опасни дори в малки дози.

Какви са ползите и употребата на рапично масло?

1. Здравословно тегло

Консумацията на наситени мастни киселини е свързана с метаболитен синдром, затлъстяване и инсулинова резистентност. Според някои проучвания преминаването от наситени към мононенаситени мазнини подпомага регулирането на гликемичното управление и чувствителността към инсулин. Диетите, базирани на маслото от рапица, също са доказани, че работят по -добре от диетите, базирани на наситени мастни киселини при контролиране на нивата на инсулин и глюкоза.

Други влияния върху живота на участниците са повлияли на откритията; Следователно връзката между нивата на масло от рапица и инсулин и глюкоза не е окончателна.

2. Намалява риска от сърдечни заболявания

Изчерпателен анализ на много експерименти разкри корелация между консумацията на масло от рапица и намалените нива на общия холестерол в сравнение с консумацията на наситени мазнини. Тези изпитвания включват или заместване на наситени мазнини с масло от рапица, или сравняване на диети с високо съдържание на наситени мазнини с диети основно на базата на масло от рапица. Заместване на наситени мазнини с масло от рапица, особено в ястия като майонеза, които често съдържат големи количества наситени мазнини, ефективно понижава нивата на холестерола, намалявайки вероятността от развитие на сърдечни заболявания.

3. Заредени мастни киселини за подобряване на здравето

Омега-3 мастните киселини присъстват в значителни количества в маслото от рапица. Повишената консумация на омега-3 мастни киселини е свързана с намален риск от сърдечно-съдови събития, включително болест на коронарната артерия. По-голямата част от проучванията на тази връзка са се фокусирали върху омега-3 мастни киселини, произведени от риба, но има нарастващи доказателства, че омега-3 мастните киселини, генерирани от растенията, са полезни за здравето.

Линолова киселина, омега-6 мастна киселина и неговите производни, включително Y-линолова киселина, също присъстват в маслото от рапица. Наред с други предимства на здравето, диета с висока степен на Y-линолеинова киселина е свързана с намаляване на високото кръвно налягане и нивата на липидите в кръвта.

4. Температура на готвене с висока топка

Високата точка на дим на рапично масло позволява да се готви до температури много над 400 ° F (204 ° C), в този момент той започва да пуши. Мастните молекули започват да се разграждат при тази температура и образуват токсични химикали.

Когато избирате здравословно масло за готвене, димната точка е решаващо внимание. Степента на усъвършенстване на масло е един аспект, който се отразява на това. Точката на дим се издига с усъвършенстване.  Маслото с рапица има по -висока точка на дим от другите масла, като зехтин, тъй като е силно рафинирано, което означава, че много от неговите замърсители и свободни мастни киселини са елиминирани.

Друг решаващ аспект, който трябва да се вземе предвид при избора на здравословно масло за готвене, е неговата стабилност. При висока топлина масла с по -високи нива на мононенаситени или наситени мастни киселини са по -стабилни от тези с по -високи нива на полиненаситени мастни киселини. Маслото с рапично семе е подходящ вариант за техники за готвене с висока топка, включително печене, пържене на дълбоко пързаляне, затопяване на пана и сотиране, тъй като съдържа само 28% полиненаситени мазнини (PUFA).

5. Съдържа полезни биоактивни съединения

Следните изгодни биоактивни вещества се намират в масло за рапица:

• Витамин Е: Пазителите срещу сърдечно -съдовите разстройства и подпомагат понижаването на риска от дегенеративни заболявания, които влияят на мускулите и мозъчната система.1.
• Флавоноиди: имат противовъзпалителни и антиоксидантни свойства.
• Каротеноиди: Намаляване на възпалението, функционира като антиоксиданти и екранирайте тялото от ултрависти лъчи вреда.

6. Той е без аромат и универсален.

Поради много лекия си аромат, маслото от рапица се използва в широк спектър от кулинарни приложения. Той работи чудесно при спадове, за пържене на пала, печене на сосове и пържене на дълбокото пързаляне, без да добавя повече вкус.

7. Достъпно

Тъй като рапичното масло се произвежда по целия свят, то е много достъпно и икономично.

Често може да се купува галон (4 литра) за по -малко от половината от цената на еквивалентно количество зехтин, в зависимост от това къде се намира. Екстра върджин зехтин и други по-висококачествени масла имат по-кратък срок на годност и се нуждаят от по-внимателна обработка, което увеличава цената им.

8. Ползи за кожата 

Rapeseed Oil се откроява в индустрията за грижа за кожата по множество причини. Поради отличните си овлажняващи свойства, той предоставя твърд отговор за тези, които искат да хидратират и подхранват правилно кожата си. Опаковано с витамин Е и антиоксиданти, рапичното масло осигурява бариера, която предпазва кожата от увреждане на свободните радикали и окислителен стрес, причинени от околната среда. Нещо повече, неговата тънка текстура я прави подходящ за различни видове кожа, от суха до чувствителна, което го прави лесен за използване на широк спектър от типове кожа. Неговата адаптивност надхвърля простата хидратация, за да включва подкрепа за здравето на кожата и ноктите, което показва нейното всеобхватно използване в режим на грижа за кожата.

9. Противовъзпалителни и антимикробни 

Последните проучвания показват противовъзпалителните и антибактериалните свойства на рапичното масло, които се приписват главно на високото съдържание на мастна киселина на маслото. Способността му да се бори с микробните инфекции и да осигурява облекчение от възпалителни кожни нарушения го прави цялостен вариант за грижа за кожата. Това е лек, но ефективен съюзник за запазване на здравето и комфорта на кожата, тъй като употребата му намалява оток, зачервяване и дразнене.

10. Масло от рапица за коса

Уникалният състав на масло за рапиране му дава полза, когато става въпрос за грижа за косата:

Той предлага задълбочено кондициониране, независимо дали се използва като маска за коса или в комбинация с други богати на хранителни вещества масла. За максимално поглъщане на хранителни вещества използвайте 20 минути преди измиването, за да оставите косата овлажнена и гладка. Поради своите противовъзпалителни качества, той помага при дерматит и пърхот на скалпа. Високото му съдържание на витамин Е също насърчава нормалния приток на кръв, който захранва скалпа. Маслото с рапица е мощен антиоксидант, който осигурява резистентност, като действа като бариера срещу вредата от околната среда.

Какви са възможните недостатъци на рапичното масло?

1. Генетично модифициран.

По -голямата част от рапичното масло в супермаркетите е генетично проектирано. Производителите генетично модифицират растенията, за да увеличат добивите и да намалят разходите за готови стоки. Генетично проектираните храни предизвикаха някои опасения относно антибиотичната резистентност, алергии и рак. По -голямата част от проучванията обаче сочат общата безопасност на генетично модифицираните стоки. Ако искате да избягвате генетично модифицирани артикули, закупете масло за рапично семе, което е обозначено като без ГМО или сертифицирани от USDA органични вещества.

2. Силно обработен. 

Маслото с рапица претърпява тежка обработка. За да се "почисти" маслото, се прилага хексан, химически разтворител. На следващо място, венците, свободните мастни киселини и нежеланите цветове се елиминират чрез процедура за филтриране на вода. Въпреки че се смята, че тази процедура е безопасна, това води до намалени нива на витамин Е и мастни киселини, които намаляват предимствата на здравето на рапичното масло.

3. Не е подходящ за продължително отопление

Почвените липиди на почвата на Canola Oil го правят по -малко устойчив на високата топлина, необходима за пържене на ресторанта, което прави по -предизвикателно поддържането на качеството, изисквано от сектора на производството на храни. В това отношение хидрогенирането го прави по -полезен, но процесът на лечение на масло намалява някои от неговите изгодни компоненти. Отоплителното масло подобрява изгодните компоненти на почвата му. Освен това, готвенето на ястия при висока температура произвежда вещества, които могат да причинят рак. Пържените ястия трябва да се избягват и маслото от рапица никога не трябва да се използва повторно след готвене.

4. Въздействие върху околната среда

Както всяка друга обширна култивирана култура, извличането на масло за рапиране е вредно за околната среда. Използването на химически торове от селскостопанския сектор, който изостря въздействието на парниковите газове, е най -вече виновно за това. Производството на масло от Canola повишава концентрацията на атмосферата на въглероден диоксид. Възможно е да се намери масло за рапиране, което е произведено без използването на изкуствени торове. Според същото изследване, рапичното масло излъчва най -малкото парникови газове на литър в сравнение със слънчогледови и палмови масла.

Какви са алтернативите на рапичното масло?

Необходими са още проучвания, преди учените да декларират маслото от рапица за безопасно или опасно.

Хората избират други видове готварски масла междувременно, като следното:

• Зехтин: Опаковано с антиоксиданти и противовъзпалителни качества, това масло помага за предотвратяване на сърдечни заболявания и психични разстройства.
• Авокадо масло: Богати на каротеноиди и полифеноли, тези антиоксиданти поддържат здравето на сърцето.
• Кокосово масло: Той допринася за увеличаване на "добър" или липопротеинов холестерол с висока плътност. Въпреки това, наситените мазнини също присъстват в значителни нива в кокосовото масло. 

Хората също питат

Маслото с рапица трябва да се пази от пряка слънчева светлина и източници на топлина, докато не се използва - това включва зоната непосредствено до печката! Това помага да се предотврати граняса и окисляване, които причиняват маслото да придобие неприятни миризми и аромати. За краткосрочните нужди за съхранение ще направи студен, тъмен шкаф, тъй като осигурява защита на въздуха и светлината. Най-добре е обаче да изберете ледена и суха зона в кухнята за дългосрочно съхранение, главно ако ще бъде по-дълга от месец. По -ниските температури помагат за забавяне на процеса на окисляване и удължаване на свежестта на маслото. Ако човек иска да го защити допълнително от светлина, дори би могъл да иска да го премести в контейнер с тъмно стъкло. За да намалите експозицията на въздуха, винаги се уверете, че контейнерът е запечатан правилно след всяка употреба. Това малко действие помага да се поддържа качеството на маслената почва още по -високо и да удължи срока на годност.

Колко дълго трае рапичното масло?

• Килер: Неотвореното рапично масло ще се съхранява в килер за около две години. Ако няма килерче, съхранявайте го в килер или друга мрачна зона. Срокът на срока на почвата на маслото от рафля се намалява до една година, когато се отваря и излага на въздух.

• Хладилник: Въпреки че може да се втвърди, в хладилника се съхранява рапицата. Това не означава, че се разваля, тъй като ще се стопи при нагряване - запамете неотворени бутилки в хладилника до две години. Срокът на годност на отвореното рапично масло в хладилника е същият като този на маслото, съхранявано в килера - една година.

• Фризер: Маслото от рапица не трябва да се замразява, тъй като ще се втвърди и ще съкрати срока на годност. Той ще запази най -доброто си качество за около година, ако се съхранява във фризера.

Заключение

Маслото, получено от семената на изнасилването или рапичното растение, е известно като масло за рапица. Маслото от рапица се счита за растително масло, тъй като рапичното растение е член на семейството на зелето и е тясно свързано с ряпа и горчица. Полиненаситените мастни киселини са в изобилие при рапично масло. Нещо повече, той има елементи като ферулова киселина, глюкорафанин, каротеноиди, флавоноиди, сквален, витамин Е и индол-3-карбинол. Съветът на Канада на Канала твърди, че процедурата за извличане на масло от семена от рапица е сравнима с тази на други маслени семена. Процесът включва почистване, отопление и люспи, готвене, натискане, извличане и последно, рафиниране и обработка.

Един от най -добрите източници на полиненаситени мастни киселини (PUFAs) е маслото от канола. От тези полиненаситени мастни киселини (PUFAs) 21% са омега-6 линолова киселина, а 11% са омега-3 ALA алфа-линоленова киселина (ALA). Много хора разчитат на източници на ALA, за да повишат нивата си на омега-3 мазнини DoSoSahexaenic Acid (DHA) и ейкосапентаенова киселина (EPA), особено когато следват диети на растителна основа. Здравето на мозъка зависи от тези омега-3 мазнини.

Според някои проучвания преминаването от наситени към мононенаситени мазнини подпомага регулирането на гликемичното управление и чувствителността към инсулин, като по този начин се управлява теглото на индивида, заедно с намаляване на риска от сърдечно -съдови нарушения. Други предимства на рапираното масло включват натоварените мастни киселини в него, които подобряват здравето на мозъка, биоактивните съединения намаляват оксидативния стрес, достъпността, без аромат и универсален състав, противовъзпалителни и антимикробни съставки, които също подобряват здравето на кожата.