10 lækre fiskesaus erstatninger

Hvad er en fiskesauce?

Fiskesauce er en krydderi lavet af gæret fisk, der ofte bruges i forskellige køkkener til at forbedre smagen. Fiskesauce er mere en krydderi; Vi bruger det overvejende til at krydre vores køkken på trods af at andre kalder det en krydderi. Dets primære funktion er at tilføje saltethed; Dets sekundære, men ikke mindre betydningsfulde mål er at tilføje umami eller velsmagende smag. Forestil dig sojasovs kombineret med fisk! Det bruges i vid udstrækning i adskillige sydøstasiatiske nationer, herunder Laos, Vietnam og Filippinerne, og det fungerer som den primære krydderi i traditionelle thailandske retter. I det sydøstasiatiske køkken er fiskesauce betydelig, hvilket uden tvivl er sandt i thailandske madlavning. Man kunne have oplevet det uden at indse det, måske i deres pad thai eller den orange dyppende sauce Nuoc Cham fra deres vietnamesiske takeaway.

En diætguide på fiskesauce

Ernæringsoplysningerne for 1 spsk (atten gram) fiskesauce følger:

1. Kaloriske indhold er 6,3
2. Fedtindholdet er 0G
3. Natriumindholdet er 1.410 mg
4. Kulhydratindholdet er 0,66 gram
5. Fiberindholdet er nul gram
6. Sukkerindholdet er 0,66 gram
7. Proteinindholdet er 0,91 gram.

Fordi det føjes til mad i så små mængder, er fiskesauce ikke en betydelig kilde til fedt, kalorier, protein eller kulhydrater. Ikke desto mindre har det et natriumindhold på 1.410 milligram. 

Hvad er nogle af måderne at bruge fiskesauce på?

For dem, der er nye til fiskesauce, tilrådes det at begynde med opskrifter fra det sydøstasiatiske køkken, der iboende inkluderer det, da disse har vist sig at være pålidelige. Flere fremragende udgangspunkt er salater, supper og thailandske karry.

Derefter kan man undersøge ukonventionelle applikationer. Overvej at bytte halvdelen af ​​sojasovs i rør pommes frites eller marinader for at se, hvordan den fungerer. Smagene er markant forskellige, så overvej det, når du bruger det i asiatiske retter.

Faktisk er det muligt at inkorporere fiskesauce ud over asiatisk madlavning! Husk, at det kun er en kilde til velsmagende og salt smag. Prøv det i gryderetter, chili, bolognese sauce, braised kød, pastasaucer eller kødlaff! Flere dekadente fødevarer er ideelle til at udforske, fordi fiskesmag ikke er overmægtige!

Fiskesauce er muligvis et mere kompliceret og lækkert alternativ til almindeligt salt i adskillige opskrifter. Men hvad nu hvis man har brug for en erstatning for fiskesauce?

Hvad er behovet for at bruge en erstatning?

Fisk og skaldyr er gode kilder til omega -fedtsyrer og kan være inkluderet i en afbalanceret diæt. Der er dog andre rationaler til at lede efter alternativer til fiskesauce. Mennesker, der kun spiser plantebaserede måltider, har allergi over for skaldyr, er ikke i stand til at købe fiskesauce, eller bare ikke har nogen på hånden foretrækker måske et alternativ.

Personer, der følger en vegansk eller vegetarisk diæt, afholder sig fra at spise kød og skaldyr, mens de, der identificerer sig som pescatarians, inkluderer skaldyr i deres diæt. At springe over nogle eller alle animalske produkter fra ens kost er ikke så simpelt som bare at undgå fisk. Ingrediensetiketter skal også undersøges for stoffer og biprodukter afledt af dyr. Som navnet indikerer, er denne sauce lavet af fisk. Mennesker, der følger en vegansk eller vegetarisk diæt, ønsker at undersøge specifikke fødevarer, herunder omrøringer og forskellige fødevarer i asiatisk stil, til elementer som fiskesauce. Når en opskrift inkluderer fiskesauce, skal individer, der følger en vegansk eller vegetarisk diæt, finde en erstatning eller vælge at udelade den helt. Når kroppens immunsystem skaber antistoffer som respons på et bestemt måltid, er det modtageligt for fødevareallergi og de ledsagende symptomer. Personer med fisk eller skaldyrallergier eller dem, der har mistanke om, at de kan være allergiske over for specifikke ingredienser i fiskesauce, burde udforske alternativer til tilberedning af mad.

En overbevisende grund til at vælge et fiskesauce -alternativ i en opskrift er, at den ikke er tilgængelig. Især regioner er det sandsynligvis udfordrende eller komplekse at få fiskesauce.

Det er ofte placeret i det asiatiske eller kulturelle køkken gang i mange købmandsforretninger og er generelt tilgængelig på asiatiske supermarkeder. Hvis fiskesauce ikke er let tilgængelig, kan man finde succes med at afslutte deres opskrift ved at bruge alternative ingredienser. 

Hvad er de 10 lækre fiskesauce -erstatninger?

1. sojasovs.

En flydende krydderi, sojasovs er en passende erstatning for fiskesauce på grund af dens blanding af gærede ingredienser. Det fanger perfekt den salte smag af fiskesauce, som også kan have høje natriumniveauer, hvilket resulterer i en sammenlignelig ernæringsprofil.

Sojasovs og fiskesauce er begge væsker, og derfor er de i stand til at blive erstattet med et forhold på 1: 1. Tilsætning af hakket fisk, såsom makrel eller sardiner, er valgfri til at tilfredsstille den fiskede smag, som fiskesauce giver til mange retter.

Sojasovs har en sammenlignelig saltethed og et strejf af sødme, men den har ikke den unikke fiskede smag forbundet med fiskesauce. Det er en pålidelig mulighed for omrøringer, gryderetter, marinader og krydderier til at dyppe, når fiskesausen ikke er tilgængelig.

2. østerssauce

I betragtning af sin sammenlignelige velsmagende smag er Oyster Sauce en ligetil erstatning for fiskesauce i mange omrøringsretter.

Ikke desto mindre har østerssausen en tykkere struktur og vil tjene dårligt som en erstatning for opskrifter, der har brug for den lette konsistens af fiskesausen. En mulighed er at inkorporere en lille mængde vand i østerssauce for at opnå en mindre tyk konsistens.

Man kan muligvis bytte østerssauce til fiskesauce i et forhold på 1 til 1 i omrøringsfrier, dampet ris og marinering, skønt dette vil resultere i en sødere smag.

Visse mærker har op til 4 gram sukker pr. Spsk (15 ml), hvorimod fiskesauce ikke har noget sukker. Nogle østerssauce -mærker, der er mere overkommelige, kan omfatte karamellfarve, som er en komponent, der rejser bekymringer på grund af dens mulige kræftfremkaldende egenskaber.

3. Worcestershire Sauce

En overraskende smag af fiskesauce er dens evne til at smage sød. For dem, der søger at gentage denne smag kombineret med saltetiteten, er Worcestershire -sauce en passende erstatning. Worcestershire -sauce forbedrer smagen af ​​forskellige retter, såsom bøffer, gryderetter, forbindinger, marinader, gryderetter og andre.

Det er nyttigt i nogle opskrifter, såsom nudelretter, dampede dumplings, marineret kød og salat, selvom det ikke er typisk i asiatisk køkken. Mennesker på en diæt med lavt natrium foretrækker det, fordi det har mindre natrium end fiskesauce. Det kan også bruges som erstatning for fiskesauce.

Den veganske Worcestershire -sauce er en rig, mørk sauce -udskiftning, der er et godt valg til vegansk fiskesauce. Mens nogle versioner af denne sauce inkluderer ansjos og gør dem uegnet til dem, der følger en vegansk diæt, er der også veganske muligheder, der kan købes i butikkerne. Alternativt kan man også producere en hjemmelavet version. Denne erstatning tilføjer en ny dimension af dryppende til de måltider med sin robuste, velsmagende smag.

4. Anchovies

For forskellige alternativer skal man overveje den historiske kontekst af fiskesauce til retning. Det antages, at fiskesauce blev opdaget som et utilsigtet biprodukt af at bevare ansjos. I gamle tider ville fiskere fra både Asien og Middelhavet pakke små ansjos i salt for at forhindre bakterievækst, hvilket gjorde det muligt for dem at fermentere i solen for at bevare den. Fiskesauce var den fiskede, saltvæske, der lækkede ud, og de gamle mennesker var så glad for dens smag, at de begyndte at fremstille den med vilje og reserverede den fermenterede pasta fra den faste fisk til anden anvendelse i madlavning. Visse moderne stilarter, såsom vietnamesisk fiskesauce, produceres fortsat på lignende måde som hvordan de blev fremstillet i fortiden.

I lyset af historien om de første fiskesaucer kunne en tin små ansjoser tjene som et praktisk alternativ, hvis fiskesauce ikke er tilgængelig. Man skal skelne ansjos fra sardiner. Sardiner og ansjos er begge ofte konserverede fisk. Sardiner er imidlertid større, velsmagende og mindre salt end ansjos. Sardiner indeholder også større knogler, sommetider er nødvendige for at fjerne fra en skål.

Når du fremstiller et alternativ, anbefales det at bruge en ansjosfilet til hver ½ tsk fiskesauce. Anchovies er små nok til let at blive renset hele og tilsat til saucer og forbindinger, men de pakker et stempel salt smag. Overvej den konventionelle anvendelse af ansjos i pastasaucer som puttanesca eller Caesar salatdressing. Derudover er forblandet ansjospasta tilgængelig. Før du banker ansjoserne, skal du dræne tin. En skål vil drage fordel af den smagfulde tilsætning af hele ansjos pakket i oliven eller andre olier.

5. Salt

Fiskesauce indeholder en betydelig mængde natrium, og når enkeltpersoner inkorporerer den i deres madlavning, gør de det ofte for dens salt smag. Men salt mangler den rige ernæringsmæssige makeup og smagfulde glutamater i fiskesauce. Når man sammenligner ernæringsværdien af ​​disse to komponenter, bemærkes det, at fiskesauce indeholder cirka en femtedel af natriumets natrium i bordsalt pr. Portion sammen med markant højere mængder af forskellige næringsstoffer, især jern, zink, magnesium og vitamin B Dog kan man stadig bruge en mindre mængde salt som et alternativ til fiskesauce. En teskefuld rent salt foreslås som en erstatning for en enkelt spiseskefuld fiskesauce.

Når man bruger salt i stedet for fiskesauce, er det vigtigt at sikre, at andre ingredienser i opskriften giver den ekstra smag, som salt ikke tilbyder. Parmesanost, druer eller tomatjuicer og kureret skinke er blandt de fødevarer, der især er rige på glutamater.

En usædvanligt smagfuld type salt med adskillige anvendelser i madlavning er Kala Namak, også kendt som indisk sort salt. Sort salt er en almindelig ingrediens i vegansk køkken på grund af dets naturlige sulfidkomponenter, som også findes i løg og stegte æg og giver det en kødfuld duft og smag i stedet for glutamater. Visse salte fungerer bedre til at afslutte en skål, der allerede er kogt, mens andre er mere passende til madlavning. Mængden af ​​havsalt, man bruger i madlavning, bestemmer, hvor salt det færdige måltid er. Havsalt har større granuler end bordsalt, så man bliver nødt til at bruge mere af det for at opnå den samme smag.

6. Aminos i væskeform

Der er andre måder ud over gæring til at fordøje proteiner og producere mundvandende glutamater. En kemisk proces kendt som hydrolyzering involverer blødgøring af sojabønner i en sur opløsning for at nedbryde proteinerne og danne et produkt kaldet flydende aminos. Slutproduktet er opkaldt efter dets overflod af aminosyrer, som er byggestenene af proteiner. Imidlertid har det mindre natrium end flydende aminos, som blev antaget at være usundt, da det oprindeligt blev skabt i 1912 af Liquid Aminos Inventor Paul Bragg. Specifikke flydende aminos i øjeblikket på markedet er afledt af kokosnødsaf. På trods af deres navn vil disse kokosnød-afledte produkter-fermenterede snarere end hydrolyserede-ligne fiskesauce-alternativer endnu mere end Braggs.

Selvom flydende aminos (især kokosnødaminos) smager og ligner sojasovs, er de konsekvent glutenfri og har et langt lavere saltindhold end sojasovs. Flydende aminos findes typisk ikke i asiatiske købmandsforretninger, hvilket betyder, at de måske er tilgængelige, selv uden adgang til asiatiske fødevarer. Flydende aminoer bruges ofte i de samme forhold som soja eller fiskesauce, men på grund af deres lavere natriumniveau kan man måske tilføje ekstra salt.

7. Tang

Som et altomfattende navn for alger og planter produceret i vand, er tang et fantastisk vegansk alternativ til fiskesauce. Denne vare fås i både friske og tørrede sorter. Selvom tørret tang ofte bruges i opskrifter, der kræver en stærk jordnær, umamismag, bruges frisk tang bedst i forbindinger, retter som salater og gryderetter. Tang har en naturlig saltethed, skønt den ikke er så stærk som den, der findes i fiskesauce.

Det er et af de største veganske alternativer til fiskesauce, da den indeholder både tørret tang (Nori) og tørret eller frisk kombu. Tang er et fremragende valg for vegetarer og veganere på grund af deres unikke, oceaniske smag.

Denne ydmyge vare er ernæringsmæssigt tæt og kan prale af høje niveauer af aminosyrens glutamat og fiber, der giver fordele for kroppen. Fordi de er meget i protein, hjælper tang med vævsregenerering og fremmer fylde.

8. Mushroom bouillon

En svampbuljong med høj kvalitet efterligner tæt de velsmagende noter af fiskesauce i supper og gryderetter, fordi det er jordnært, umami og rige. Derudover kan det implementeres som et alternativ til vand til madlavning af ris, når man ønsker en forbedret smag. 

Begynd med at placere ½ kop tørrede shiitake -svampe i en gryde, der indeholder 4 kopper vand. Kombiner ¼ kop sojasovs eller tamari, 2 4x4-tommer tangplader, 2 ½ spsk salt og en lille mængde granuleret hvidløg.

Efter at have bragt vandpotten i en blid kogning, skal du slippe varmen og simre den i en halv time.

Når de faste stoffer er anstrengt, skal du bruge væsken i et forhold på en til en.

9. Miso -pasta

Miso-pasta er et andet velkendt vegansk alternativ til fiskesauce. Denne pasta kombinerer Koji, som kan være enten soja eller dyrket ris, med sojaprodukter og salt. Derefter får kombinationen lov til at fermentere - typisk i en længere periode - som i sidste ende definerer den tydelige sort, der genereres.

Rød miso fermenter længere end hvid miso og er stærkere, mens hvid miso er mildere og kræver mindre tid til at fermentere. Pasta's rige, salt, umamismag gør det til en perfekt erstatning for fiskesauce.

Ud over at fremme tarmsundhed giver dette alternativ som andre udskiftninger adskillige ernæringsmæssige fordele, herunder forbedret immunfunktion og en lavere risiko for nogle kræftformer. 

10. Tamari

En vegansk fiskesauce -erstatning, Tamari er blevet et meget brugt alternativ. Denne beskedne vare ligner tættere på sojasovs og er udformet af miso -pasta. Dette giver Tamari en mere umamismag og mindsker dens saltholdighed. Da mange af alternativerne er fri for hvede og gluten, kan individer med glutenfølsomhed eller allergiske reaktioner indarbejde dem i deres diæter.

Rich og sort, Tamari er en fantastisk tilføjelse til salatdressinger, gryderetter, karryretter, saucer til dypning og mange andre måltider med lignende strukturer. Rich på forskellige mineraler tilbyder Tamari en markant smag, mens han hjælper med at afværge sygdomme. Denne vare giver meget mere end man kan indse, hvilket forbedrer afgiftning inden for kroppen og bidrager til forbedret knoglesundhed.

Hvad er nogle af de nyttige tip til, hvordan man bruger erstatninger af fiskesauce?

1. Hver af disse ti alternativer til fiskesauce adskiller sig i sødme og saltethed. Det er vigtigt at smage valgt erstatning, før du bruger den, der begynder med en lille mængde i opskriften og gradvist øger den for at forhindre overvældende skålen.
2. Nogle gange opnås de bedste resultater ved at fusionere to eller tre alternativer. For eksempel kan det at kombinere sojasovsblandingen med et strejf af Worcestershire -sauce eller miso -pasta resultere i en rigere, mere kompliceret smag, der minder om fiskesauce.
3. Vælg den anden mulighed, der bedst svarer til skålens kulturelle rødder. På vietnamesisk og andre sydøstasiatiske opskrifter fungerer for eksempel sojasovs eller vegetarisk fiskesauce bedre end tamari eller miso pasta.