Gærekstrakt: Er det dårligt for dig?

Gærekstrakt er et kontroversielt tilsætningsstof i verdenen af ​​tilsætningsstoffer fremstilling og smag. Det findes i forskellige produkter såsom saucer, suppe og snacks. Det tilføjer en rig smag til maden og forbedrer dens nyde oplevelse. Imidlertid har begrebet gærekstrakt i mad gennemgået mange debatter og diskussioner om dets mulige sundhedsmæssige virkninger. I artiklen nedenfor vil vi diskutere gærekstrakt i lyset af dets forskellige aspekter for at beslutte, om det er sikkert til indtagelse.

Gærekstrakt - Hvad er det?

Gærekstrakt er det samme derivat af gær, der bruges i bageri og bryggeri. Det er afledt af Saccharomyces cerevisiae og tilføjes til smag. Processen med at udlede gærekstrakten inkluderer aktiv nedbrydning af gærcellerne og opnå dens indhold. Indholdet af dette ekstrakt er rig på makronæringsstoffer, såsom proteiner, vitaminer, essentielle aminosyrer og mineraler. Cellevæggen lavet af ß - glucan og chitin har også fordele, såsom at reducere den oxidative stress.  De opløselige komponenter, der er baseret på ernæring, omdannes til en pasta eller pulverform gennem koncentrationsprocesser.

Hovedkomponenten i gærekstrakt, der tilføjer smag til det endelige fødevareprodukt, skyldes dets glutaminsyreindhold. Denne smag beskrives især som umami, som er dejlig og velsmagende for smagsløgene.

Hvad er ernæringssammensætningen af ​​gærekstrakt?

Gærekstrakt er fyldt med essentielle næringsstoffer. Den er rig på B -vitaminer inklusive B1, B2, B3, B6 og B12. Disse B -vitaminer forbedrer produktionen af ​​røde blodlegemer, fremmer energiproduktion og beskytter nervesystemets væv mod oxidative skader. Gærekstrakt indeholder også mineraler såsom zink og kalium, der er afgørende for de fysiologiske metabolismer i vores krop.

Hvad er fordelene ved at forbruge gærekstrakt?

Formålet med gærekstrakt er ikke kun at velsigne smagsløgene med dens umamismag. Det har også visse sundhedsmæssige fordele, der gør det til en nyttig tilføjelse til fødevarer. Tilmeldt nedenfor er fordelene ved at konsumere gærekstrakt.

• Nedsat brug af andre forbedringer

Da det er en hel pakke med smag, reducerer det behovet for at tilføje andre smagsforstærkere som salt. Det er en fordel for personer, der undgår natrium i deres kost.

• Immunsystemstøtte

Forskning viser, at den ydre cellevæg af gær er lavet af ß - glucan, der giver støtte til immunsystemet hos individer, der forbruger det. Disse bestanddele af gærcellevæggen er kendt for at forstærke potentialet for makrofager (essentielle komponenter i immunsystemet) og forbedre dets evne til at bekæmpe infektioner.

• Pakket med essentielle næringsstoffer

Gærekstrakt er ikke kun en smagsforstærker, men også pakket med essentielle næringsstoffer, der styrker ernæringsprofilen for det endelige fødevareprodukt. Det inkluderer B -vitaminer og essentielle mineraler som magnesium og zink, der forbedrer de anatomiske og funktionelle egenskaber ved de vitale organsystemer. Gærekstrakt er en værdifuld mulighed for personer med ernæringsmæssige mangler eller diætbegrænsninger.

• Forbedret fordøjelse

Gærekstrakt er vist sig fordelagtigt i fremme af tarmmikrobiota. Det fungerer som en prebiotikum og giver ernæring til de venlige bakterier i tarmen. Disse bakterier forbedrer derefter gastrointestinal sundhed og sikrer forbedret fordøjelse.

Hvad er ulemperne ved at indtage gærekstrakt?

Det er vigtigt at forstå ulemperne ved at konsumere gærekstrakt og identificere dets mulige bivirkninger. Nedenfor er nogle af de risici og overvejelser ved at inkorporere gærekstrakt i de daglige måltider.

• Følsomhed og allergi

Allergi mod gærekstrakt er en sjælden forekomst, men bestemt ikke at blive ignoreret. Følsomheden og allergien over for gærekstrakt skyldes hovedsageligt dets glutaminsyreindhold. Glutaminsyren eller glutamatet forårsager ofte ømme symptomer som hovedpine, mavesmerter og forstyrrelse i fordøjelsen. Det er vigtigt at søge råd fra en sundhedsekspert, hvis sådanne symptomer vises efter indtagelse af gærekstrakt.

• Brugt som en smagfuld maske i fødevarer

Gærekstrakt er en smagsforstærker, der løfter fødevarernes smagoplevelse. Desværre misbruges denne egenskab ofte af producenter af lav kvalitet og forarbejdede fødevarer. Det føjes til sådanne fødevarer for at få det til at smage bedre og lækker, mens selve maden er gennemsnitlig og ikke sund. Smagen af ​​gærekstrakt gør det vanskeligt for sine forbrugere at skelne mellem den hygiejniske og uhygieniske mad og gå efter en, der kun smager bedre.

• Kalorier i gærekstrakt

Gærekstrakt er højt på både ernæring og kalorier. Det er et vigtigt punkt for personer, der ser deres daglige kaloriindtagelse, da det kan hjælpe dem med at justere dens mængde i mad.

Hvad er fødevareindustriel brug af gærekstrakt?

Smagforbedringsegenskaberne for gærekstrakt gør det til en værdifuld og pålidelig tilføjelse til mad i stor skala, såsom en fødevareindustri. Fødevareindustrier er stærkt afhængige af naturlige smagsforstærkere og stoler på gærekstraktens evne til at gøre det.

1. Behandling og konservering

Gærekstrakt er et nyttigt tilsætningsstof i en lang række fødevarer såsom supper, snacks, øjeblikkelige måltider og saucer. Det føjes til forarbejdede fødevarer, der øger sin smag. Gærekstrakt er velkendt i fødevareindustrien, da det gør maden mere velsmagende, selv efter dage med dens bevarelse, inklusive frosne fødevarer.

2. Vegetariske fødevarer

Umami -smagen, der er beskrevet som kødfuld og velsmagende smag, er karakteristisk for gærekstrakt. Det føjes til vegetariske fødevarer for at få den dejlige kødfulde smag, men uden faktisk at indtage noget kød. Det øger smagoplevelsen og hæver madkvaliteten for veganere og vegetarer.

3. Forbedring af ernæringsværdien

Gærekstrakt er pakket med B -vitaminer og mineraler. Ernæringsprofilen af ​​gærekstrakt gør det til en ideel naturlig smag, der ikke kun løfter smagoplevelsen, men også sikrer en sund og afbalanceret diæt. Det løfter den ernæringsmæssige sammensætning af den endelige mad ved at tilføje essentielle vitaminer og mineraler for at beskytte mod de mange ernæringsmæssige mangler.

Hvad er nogle af myterne omkring gærekstrakt?

Der er mange myter omkring brugen af ​​gærekstrakt i fødevarer, der har ført til ekstrem forvirring hos sine forbrugere. Vi er her for at sprænge disse mytebobler til dig og give en klar indsigt i gærekstraktens rolle som fødevaretilsætningsstof.

Myte nr. 1 - Gærekstrakt og MSG er ikke forskellig fra hinanden

Det er den mest almindelige bekymring med hensyn til brugen af ​​gærekstrakt. Som nævnt før indeholder gærekstrakt glutaminsyre, der også er til stede i MSG, men glutaminsyren i de to har forskellige oprindelser og ultimative roller i vores krop. Hvad er MSG nu? MSG har været under varm debat af de mange lovgivningsmæssige organer og forskere, at det er knyttet til Kinesisk restaurantsyndrom Det forårsager symptomer på overdreven sved, hovedpine og brystsmerter efter forbruget af MSG-baserede fødevarer.

Nu har glutaminsyren i gærekstrakt naturlig oprindelse, mens den i MSG er syntetisk. Derudover forbliver glutaminsyren fra gærekstrakt bundet til blodproteiner efter dens absorption fra tarmen. Imidlertid roames glutaminsyren opnået fra MSG frit i blodet uden bindinger og frigives til de vigtige organer uden nogen regulering, hvilket kan være en potentiel trussel mod helbredet. Denne diskussion sidder bestemt ikke med gærekstrakt og hjørne MSG. Det er snarere en fremhævende og bevismæssig diskussion om det sikre forbrug af gærekstrakt uden at frygte muligheden for forekomst af de nævnte symptomer. Derudover er det også vigtigt at bemærke, at European Food Safety Authority (EFSA) går ind for forbruget af både MSG og gærekstrakt, men i moderat forbrug, der ikke må true forbrugernes helbred.

Myte nr. 2 - Gærekstrakt er et potent allergen, der fører til allergiske reaktioner

Det er sandt, men det er sjældent og påvirker kun visse populationer. Tilfælde af allergisk reaktion på forbrug af gærekstrakt er rapporteret, men kun hos personer med forudgående eksistens af allergi og følsomhed over for en liste over andre rutinemæssige elementer.

Det er en temmelig almindelig observation, at en person, der oplever allergisk reaktion på noget, ofte er allergisk over for andre relaterede ting også. For eksempel har en person madallergi, så er det meget sandsynligt, at dette væsen også er allergisk over for gærekstrakten. Allergien på grund af gærekstrakt gælder bestemt ikke for individer med sikker og sund historie med følsomhed over for visse fødevarer eller allergiske reaktioner.

Myte nr. 3 - Gærekstrakt er kunstig og forarbejdes

Bestemt ikke. Gærekstrakt er en naturlig smagsforstærker, der er afledt af gær (Saccharomyces cerevisiae). Det er den samme gær, der bruges i brød og bryggerier til gæring og aroma. Gærekstrakt opnås gennem naturlige metoder, der ikke inkluderer tilsætning af syntetiske kemikalier eller processorer. Det er ikke en kunstig smag eller behandlet. Det er sundt og nærende for mad, når det bruges i moderation. Dens rige smag reducerer den tunge afhængighed af salte (højt natrium) og yderligere forarbejdede aromaer (usunde og høje i kalorier) i fødevarer.

Folk spørger også

Hvad er diætbegrænsningerne for gærekstrakt?

Gærekstrakt er ikke et usundt fødevaretilsætningsstof. Visse personer skal dog være forsigtige med hensyn til dens anvendelse. Hypertensive individer skal bruge det i moderation, da det er højt i natrium, der ikke anbefales til personer med højt blodtryk. Tilsvarende forklarer nogle mennesker symptomer på voldsom sved og hovedpine efter dens forbrug, der kan betegne et tilfælde af glutamatallergi, disse individer skal også begrænse deres indtag af gærekstrakt.

Er gærekstrakt glutenfri?

Ja, de fleste typer af gærekstrakter er bestemt glutenfri. Tilføjelse af det til glutenfri dej skal få lækkert brød ud, der også er glutenfri.

Betragtes gærekstrakt som sikkert til forbrug hos babyer?

Ja, gærekstrakt ses ofte i kommerciel babymad. Det er vigtigt at forstå ingredienserne i babymad og konsultere en sundhedspersonale, hvis det er den rigtige mad til de små maver. Det anbefales ikke officielt af sundhedseksperter at inkorporere gærekstrakt i babymad, men hvis man skal ønske at tilføje, skal du sørge for, at det tilføjes i minimumsmængder for at undgå usunde resultater hos babyer.

Konklusion

Gærekstrakt er et kontroversielt tilsætningsstof i verdenen af ​​tilsætningsstoffer fremstilling og smag. Det findes i forskellige produkter såsom saucer, suppe og snacks. Det tilføjer en rig smag til maden og forbedrer dens nyde oplevelse. Den er rig på B -vitaminer inklusive B1, B2, B3, B6 og B12 og mineraler såsom zink og kalium. Det nærende indhold og umamismag af gærekstrakt gør det til et ideelt fødevaretilsætningsstof. Det har mange sundhedsmæssige fordele, herunder immunsystemstøtte og forbedret tarmsundhed. Risikoen for gærekstrakt inkluderer glutamatfølsomhed i en lille procentdel af dens forbrugere og dens høje kaloriske værdi. Gærekstrakt er afledt af en naturlig kilde, dvs. gær. Det har mange sundhedsmæssige fordele, og det tilrådes at blive konsumeret i moderation, så uønskede sundhedsresultater skal undgås.