Natriumalginater og andre phyco-polysaccharider

Handelsnavne

• Algin
• Kelcogel
• Protanal
• Natriumalginat USP.
• Agar er også kendt som Agar-Agar, Kanten eller Japanese Isinglass.
• Carrageenan er også kendt som Irish Moss eller Carrageen Moss.
• Kappa-Carrageenan er også kendt som ceamidopropyl betaine eller capb.

Phycocolloider, også kendt som polysaccharider afledt af tang, inkluderer natriumalginater. De er blandt de mest anvendte hydrokolloider i fødevareindustrien på grund af deres unikke gelering, fortykning og stabilisering af egenskaber. Agar, Carrageenan og Kappa-Carrageenan er yderligere typiske phycocolloider.

Brune alger som ascophyllum nodosum og laminaria digitata bruges til at fremstille natriumalginater. Disse alger indeholder i gennemsnit 2-6% alginat. For at udtrække alginaterne høstes, tørres tang, tørres og formales i et pulver, før de opløses i vand.

Talrige fødevareapplikationer bruger Sodium Alginats geleringsevner. Desserter lavet med mejeri, som budding og mousse, kan have tykke, cremede strukturer takket være natriumalginat. Derudover kan det bruges til at stabilisere emulsioner og stoppe adskillelsen af ​​de to.

Derudover er ofte anvendt i produktionen af ​​frugtkygger og gelékandier natriumalginat. I denne procedure kombineres natriumalginat med en sukker sirup, der er blevet aromatiseret med frugt eller chokolade. Efter at have været ekstruderet i et calciumchloridbad, størknes blandingen i gelperler. Det endelige slikprodukt fremstilles ved tørring og sukkerbelægning af disse gelperler.

Ud over at blive brugt i fødevarer bruges natriumalginat også som et bindende middel i farmaceutisk industri samt et størrelsesmiddel i tekstilindustrien.

Den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration har klassificeret natriumalginater som generelt anerkendt som sikre (GRAS).

En række fødevarer og industrielle applikationer bruger andre phycocolloider, såsom agar, carrageenan og kappa-carrageenan, fordi de har speciel gelering, fortykning og stabilisering af egenskaber. Disse phycocolloider opnås fra forskellige typer tang, ligesom natriumalginat. Men fordi enhver type phycocolloid har en unik kemisk struktur, viser de alle forskellige fysiske og kemiske egenskaber.

Carrageenan kan for eksempel bruges i varme drikkevarer som instant kaffe og te, fordi det er meget mere varmestabile end natriumalginat. Kappa-Carrageenan bruges primært som et fortykningsmiddel i kosmetikindustrien, skønt den også bruges i fødevareindustrien.

Phycocolloider spiller en betydelig rolle i de globale fødevarer og industrielle økonomier på grund af deres mange anvendelser. I 2025 forventes det, at natriumalginatmarkedet vil være værd 1,6 milliarder dollars, hvor Asien-Stillehavsregionen har den største andel. I 2025 forventes markedet for Carrageenan at nå 1,1 milliarder dollars, hvor Sydamerika og Afrika viser den hurtigste vækst. I 2025 forventes Kappa-Carrageenan-markedet, der i øjeblikket domineres af Nordamerika, at nå 85 millioner dollars.

Farmakokinetik

Oralt konsumeret natriumalginat absorberes ikke. Det elimineres i fæces uændret.

I maven og tarmen hydrolyseres agar delvist; Dernæst gæres tarmbakterier det. En del af den forbrugte agar elimineres i urinen.


I maven og tarmen er carrageenan delvist hydrolyseret, og derefter gæres tarmbakterier. Urin indeholder nogle carrageenan, der er blevet absorberet og udskilt.

Når det tages oralt, absorberes ikke kappa-carrageenan. Det udskilles uændret i fæces.

Toksikologi

Med oral indtagelse af natriumalginat ved doser op til 10 g/kg kropsvægt er der ikke bemærket toksiske virkninger.

Agar er blevet brugt som fødevaretilsætningsstof i århundreder og er ikke-giftig.

Siden oldtiden har folk tilføjet carrageenan til mad, fordi det er ikke-giftigt.

Siden oldtiden er kappa-carrageenan blevet brugt som fødevaretilsætningsstof og er ikke-toksisk.

Økotoksikologi

Der er ikke observeret bivirkninger i dyr efter oral indtagelse af natriumalginat ved niveauer op til 10 g/kg kropsvægt.

Agar er blevet brugt som fødevaretilsætningsstof i århundreder og er ikke giftig for miljøet.

Siden oldtiden er Carrageenan blevet brugt som fødevaretilsætningsstof og er ikke giftigt for miljøet.

Siden oldtiden er kappa-carrageenan blevet brugt som fødevaretilsætningsstof og er ikke giftigt for miljøet.

Bivirkninger

Oralt forbrug af natriumalginat ved doser op til 10 g/kg kropsvægt har ikke været forbundet med nogen negative bivirkninger.

Der er ingen kendte negative effekter forbundet med agar.

Der er ingen kendte negative bivirkninger forbundet med carrageenan.

Det er ukendt, om Kappa-Carrageenan har nogen ugunstige bivirkninger.

FORHOLDSREGLER

Der er ingen kendte bivirkninger af natriumalginat, og det menes generelt at være sikkert. Det er dog altid bedst at tale med en sundhedsudbyder inden forbrug som med ethvert fødevaretilsætningsstof.

Agar betragtes generelt som sikker og har ingen kendte bivirkninger. Det er dog altid bedst at tale med en sundhedsudbyder inden forbrug som med ethvert fødevaretilsætningsstof.

Carrageenan menes typisk at være risikofri og har ikke nogen kendte bivirkninger. Det er dog altid bedst at tale med en sundhedsudbyder inden forbrug som med ethvert fødevaretilsætningsstof.

Uden kendte bivirkninger betragtes kappa-carrageenan generelt som sikker. Det er dog altid bedst at tale med en sundhedsudbyder inden forbrug som med ethvert fødevaretilsætningsstof.

Interaktioner

Natriumalginat og lægemidler interagerer ikke på nogen kendte måder.

Agar kan interagere med lægemidler, som leveren er ansvarlig for metabolisering. Derfor, hvis du tager medicin, er det vigtigt at konsultere en sundhedsudbyder, før du tager agar.

Carrageenan kan interagere med medikamenter, som leveren bryder sammen. Derfor, hvis du tager medicin, er det vigtigt at konsultere en sundhedsudbyder, før du tager Carrageenan.

Der kan være interaktioner mellem kappa-carrageenan og lægemidler, som leveren bryder sammen. Derfor, hvis du tager medicin, er det vigtigt at konsultere en sundhedsudbyder, før du tager Kappa-Carrageenan.

Kvinder, der er gravide eller sygepleje, skal undlade at indtage natriumalginat.
Om sikkerheden ved agar under graviditet og amning er der utilstrækkelig information. Som et resultat er det bedst at holde sig væk fra Agar, hvis du er gravid eller ammer.

Sikkerheden ved Carrageenan under graviditet og amning er ikke godt forstået. Så hvis du forventer eller ammer, er det bedst at holde sig væk fra Carrageenan.

DOSERING

Da natriumalginat ikke kan indtages oralt, fordi den ikke absorberes, er der ingen anbefalet dosering.

Op til 10 g agar kan forbruges oralt hver dag.

Op til 10 g carrageenan kan tages oralt hver dag.

Op til 5 g Kappa-Carrageenan kan tages oralt hver dag.