Αλγινικά νάτριο και άλλοι φυλο-πολυσακχαρίτες

Εμπορικά ονόματα

• Αλλιή
• Καλεστέος
• Πρωτονικός
• Άλογα νατρίου USP.
• Το Agar είναι επίσης γνωστό ως Agar-Agar, Kanten ή ιαπωνικό isinglass.
• Το Carrageenan είναι επίσης γνωστό ως Irish Moss ή Carrageen Moss.
• Το Kappa-carrageenan είναι επίσης γνωστό ως ceamidopropyl betaine ή CAPB.

Τα φυτοκολλοειδή, επίσης γνωστά ως πολυσακχαρίτες που προέρχονται από φύκια, περιλαμβάνουν αλγινικά νάτριο. Είναι από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα υδροκολλοειδή στη βιομηχανία τροφίμων, λόγω της μοναδικής πηκτής, πάχυνσης και σταθεροποιητικών ιδιοτήτων τους. Το Agar, το Carrageenan και το Kappa-carrageenan είναι επιπλέον τυπικά φυτοκολλοειδή.

Τα καφέ φύκια όπως το ascophyllum nodosum και το laminaria digitata χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλγινικών νατρίου. Αυτά τα φύκια περιέχουν κατά μέσο όρο 2-6% αλγινικό. Για να εξαγάγετε τα αλγινικά, τα φύκια συλλέγονται, αποξηραίνονται και αλέθονται σε σκόνη πριν διαλυθούν στο νερό.

Πολλές εφαρμογές τροφίμων χρησιμοποιούν τις ικανότητες πηκτωμάτων του αλγινικού νατρίου. Τα επιδόρπια που παρασκευάζονται με γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το πουτίγκα και το μους, μπορούν να έχουν παχιά, κρεμώδη υφήτα χάρη στο αλγινικό νάτριο. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σταθεροποίηση των γαλακτωμάτων, σταματώντας τον διαχωρισμό των δύο.

Επιπλέον, συχνά χρησιμοποιούνται στην παραγωγή μασών φρούτων και καραμέλες ζελέ είναι αλγινικό νάτριο. Σε αυτή τη διαδικασία, το αλγινικό νάτριο συνδυάζεται με ένα σιρόπι ζάχαρης που έχει αρωματιστεί με φρούτα ή σοκολάτα. Αφού εξωθείται σε λουτρό χλωριούχου ασβεστίου, το μείγμα στερεοποιείται σε σφαιρίδια πηκτής. Το τελικό προϊόν καραμελών γίνεται με ξήρανση και επικάλυψη ζάχαρης αυτά τα σφαιρίδια πηκτής.

Εκτός από τη χρήση σε τρόφιμα, το αλγινικό νάτριο χρησιμοποιείται επίσης ως παράγοντας δέσμευσης στη φαρμακευτική βιομηχανία καθώς και ως παράγοντας μεγέθους στον κλωστοϋφαντουργικό κλάδο.

Η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων έχει ταξινομήσει αλγινικά νάτριο όπως αναγνωρίζεται γενικά ως ασφαλής (GRAS).

Μια ποικιλία από τρόφιμα και βιομηχανικές εφαρμογές χρησιμοποιούν άλλα φυτοκολλοειδή, όπως άγαρ, καραγενάνη και kappa-carrageenan, επειδή έχουν ειδικές πηκτές, πάχυνση και σταθεροποιητικές ιδιότητες. Αυτά τα φυτοκολλοειδή λαμβάνονται από διάφορους τύπους φύκια, όπως και το αλγινικό νάτριο. Αλλά επειδή κάθε τύπος φυτοκολλοειδούς έχει μια μοναδική χημική δομή, όλα εμφανίζουν διάφορα φυσικά και χημικά χαρακτηριστικά.

Το Carrageenan, για παράδειγμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζεστά ποτά όπως ο στιγμιαίος καφές και το τσάι, επειδή είναι πολύ πιο θερμικό σταθερό από το αλγινικό νάτριο. Το Kappa-carrageenan χρησιμοποιείται κυρίως ως παράγοντας πάχυνσης στη βιομηχανία καλλυντικών, αν και χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία τροφίμων.

Τα φυτοκολλοειδή διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στις παγκόσμιες τροφίμων και τις βιομηχανικές οικονομίες λόγω των πολυάριθμων χρήσεών τους. Μέχρι το 2025, αναμένεται ότι η αγορά αλγινικού νατρίου θα ανέρχεται σε 1,6 δισεκατομμύρια δολάρια, με την περιοχή Ασίας-Ειρηνικού να κατέχει το μεγαλύτερο μερίδιο. Μέχρι το 2025, η αγορά για το Carrageenan αναμένεται να φτάσει τα 1,1 δισεκατομμύρια δολάρια, με τη Νότια Αμερική και την Αφρική να δείχνει την ταχύτερη ανάπτυξη. Μέχρι το 2025, η αγορά Kappa-Carrageenan, η οποία σήμερα κυριαρχείται από τη Βόρεια Αμερική, αναμένεται να φτάσει τα 85 εκατομμύρια δολάρια.

Φαρμακοκινητική

Το από του στόματος αλγινικό νάτριο δεν απορροφάται. Εξαλείφεται στα περιττώματα αμετάβλητα.

Στο στομάχι και το έντερο, το άγαρ υδρολύεται εν μέρει. Στη συνέχεια, τα βακτήρια του εντέρου το ζυμώνουν. Ένα τμήμα του καταναλωτή άγαρ εξαλείφεται στα ούρα.


Στο στομάχι και το έντερο, το carrageenan είναι μερικώς υδρολύεται, και στη συνέχεια τα βακτήρια του εντέρου το ζυμώνουν. Τα ούρα περιέχουν κάποια καραγενάνη που έχει απορροφηθεί και εκκρίνεται.

Όταν λαμβάνεται προφορικά, το Kappa-carrageenan δεν απορροφάται. Εκκρίνεται αμετάβλητο στα κόπρανα.

ΤΟΞΙΚΟΛΟΓΙΑ

Με την κατάποση του αλγινικού νατρίου σε δόσεις μέχρι 10 g/kg σωματικού βάρους, δεν έχουν σημειωθεί τοξικά αποτελέσματα.

Το Agar έχει χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο τροφίμων για αιώνες και είναι μη τοξικό.

Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι έχουν προσθέσει καραγενάνη σε φαγητό επειδή είναι μη τοξικό.

Από την αρχαιότητα, το Kappa-carrageenan έχει χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο τροφίμων και είναι μη τοξικό.

Οικοτοξικολογία

Δεν παρατηρήθηκαν ανεπιθύμητες ενέργειες στα ζώα μετά από από του στόματος κατάποση αλγινικού νατρίου σε επίπεδα έως 10 g/kg σωματικού βάρους.

Το Agar έχει χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο τροφίμων για αιώνες και δεν είναι τοξικό για το περιβάλλον.

Από την αρχαιότητα, το carrageenan έχει χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο τροφίμων και δεν είναι τοξικό για το περιβάλλον.

Από την αρχαιότητα, το Kappa-carrageenan έχει χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο τροφίμων και δεν είναι τοξικό για το περιβάλλον.

Παρενέργειες

Η από του στόματος κατανάλωση αλγινικού νατρίου σε δόσεις έως 10 g/kg σωματικού βάρους δεν έχει συσχετιστεί με αρνητικές παρενέργειες.

Δεν υπάρχουν γνωστές αρνητικές επιδράσεις που σχετίζονται με το άγαρ.

Δεν υπάρχουν γνωστές αρνητικές παρενέργειες που να σχετίζονται με το carrageenan.

Δεν είναι γνωστό αν η Kappa-carrageenan έχει οποιεσδήποτε δυσμενείς παρενέργειες.

ΠΡΟΦΥΛΑΞΕΙΣ

Δεν υπάρχουν γνωστές παρενέργειες του αλγινικού νατρίου και θεωρείται γενικά ασφαλές. Ωστόσο, είναι πάντα καλύτερο να μιλάτε με έναν πάροχο υγειονομικής περίθαλψης πριν από την κατανάλωση, όπως και με οποιοδήποτε πρόσθετο τροφίμων.

Το άγαρ γενικά θεωρείται ασφαλές και δεν έχει γνωστές παρενέργειες. Ωστόσο, είναι πάντα καλύτερο να μιλάτε με έναν πάροχο υγειονομικής περίθαλψης πριν από την κατανάλωση, όπως με οποιοδήποτε πρόσθετο τροφίμων.

Το Carrageenan θεωρείται συνήθως χωρίς κίνδυνο και δεν έχει γνωστές παρενέργειες. Ωστόσο, είναι πάντα καλύτερο να μιλάτε με έναν πάροχο υγειονομικής περίθαλψης πριν από την κατανάλωση, όπως και με οποιοδήποτε πρόσθετο τροφίμων.

Χωρίς γνωστές παρενέργειες, η Kappa-carrageenan θεωρείται γενικά ασφαλής. Ωστόσο, είναι πάντα καλύτερο να μιλάτε με έναν πάροχο υγειονομικής περίθαλψης πριν από την κατανάλωση, όπως και με οποιοδήποτε πρόσθετο τροφίμων.

Αλληλεπιδράσεις

Το αλγινικό νάτριο και τα φάρμακα δεν αλληλεπιδρούν με γνωστούς τρόπους.

Το άγαρ μπορεί να αλληλεπιδράσει με τα ναρκωτικά που το ήπαρ είναι υπεύθυνο για τη μεταβολισμό. Επομένως, εάν παίρνετε φάρμακα, είναι σημαντικό να συμβουλευτείτε έναν πάροχο υγειονομικής περίθαλψης πριν από τη λήψη άγαρ.

Το carrageenan μπορεί να αλληλεπιδράσει με τα ναρκωτικά που το ήπαρ διασπάται. Επομένως, εάν παίρνετε φάρμακα, είναι σημαντικό να συμβουλευτείτε έναν πάροχο υγειονομικής περίθαλψης πριν πάρετε το Carrageenan.

Μπορεί να υπάρχουν αλληλεπιδράσεις μεταξύ του Kappa-carrageenan και των ναρκωτικών που καταρρέει το ήπαρ. Επομένως, εάν παίρνετε φάρμακα, είναι σημαντικό να συμβουλευτείτε έναν πάροχο υγειονομικής περίθαλψης πριν λάβετε το Kappa-Carrageenan.

Οι γυναίκες που είναι έγκυες ή νοσηλευτική πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση αλγινικού νατρίου.
Σχετικά με την ασφάλεια του άγαρ κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, δεν υπάρχουν επαρκείς πληροφορίες. Ως αποτέλεσμα, είναι καλύτερο να μείνετε μακριά από το άγαρ εάν είστε έγκυος ή νοσηλευτική.

Η ασφάλεια του καραγενάνου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού δεν είναι καλά κατανοητή. Έτσι, αν περιμένετε ή νοσηλευτείτε, είναι καλύτερο να μείνετε μακριά από το Carrageenan.

ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ

Δεδομένου ότι το αλγινικό νάτριο δεν μπορεί να καταναλωθεί από το στόμα επειδή δεν απορροφάται, δεν υπάρχει συνιστώμενη δοσολογία.

Έως 10 g άγαρ μπορούν να καταναλώνονται από το στόμα κάθε μέρα.

Έως 10 g καρραγενάνης μπορούν να ληφθούν από το στόμα κάθε μέρα.

Έως 5 g Kappa-carrageenan μπορούν να ληφθούν από το στόμα κάθε μέρα.