La goma gellan es un aditivo alimentario descubierto en la década de 1970. Es un famoso agente gelificante vegetariano derivado del proceso de fermentación de una bacteria específica, Sphingomonas elodea. Se utiliza como sustituto del agar y la gelatina y se encuentra en una variedad de alimentos procesados, como leches vegetales fortificadas, carnes dulces, mermeladas, etc. ¿Es seguro su uso y cuáles son sus principales beneficios para la salud?
Este artículo examina en profundidad la goma gellan, sus usos, beneficios y perfil de seguridad para decidir si es buena o mala para usted. Sigue leyendo para más detalles. Sin embargo, si eres un amante de la goma guar, tenemos Now Foods Guar Gum para ti. Visítanos para comprarlo.
La goma gellan es un aditivo alimentario que se utiliza para estabilizar, unir y texturizar alimentos procesados. Es similar a otros agentes gelificantes, como la goma xantana, el agar agar, la carragenina y la goma guar. Crece naturalmente en los nenúfares, pero se puede cultivar artificialmente usando azúcar fermentada y una cepa particular de bacterias, Sphingomonas elodea.
Su eficacia en pequeñas cantidades y su capacidad para producir un gel transparente y termoestable lo convierte en un reemplazo popular para otros agentes gelificantes. También es un sustituto de la gelatina de origen vegetal y es una opción preferible para vegetarianos y veganos. La gelatina, en cambio, se obtiene de los huesos, cartílagos y piel de los animales.
Las propiedades únicas de la goma gellan la hacen eficaz para su uso en una variedad de alimentos y platos. Al igual que los demás agentes gelificantes, confiere a los postres una textura cremosa y una consistencia suave y un efecto de relleno a los alimentos horneados. Reduce el riesgo de que se derrita, especialmente cuando se somete a calor y, por lo tanto, es bueno para delicias, por ejemplo, sorbete flameado y crema brulée.
También se agrega a los jugos de plantas y a los alimentos fortificados para estabilizar los ingredientes suplementados, por ejemplo, el calcio, y permitir que se mezclen adecuadamente con la bebida en lugar de acumularse en el fondo del recipiente. También tiene aplicaciones farmacéuticas y médicas para el cuidado dental, alivio de alergias, regeneración de tejidos, fabricación de medicamentos y reparación ósea.
La goma gellan se encuentra en una variedad de alimentos. Estos alimentos comunes incluyen
Productos lácteos: Estos productos incluyen algunos quesos verdes, quesos procesados, yogur, crema y leche fermentada.
Confitería: Estos productos incluyen chicle, agentes de relleno para productos horneados, malvaviscos y dulces.
Bebidas: Estos productos incluyen algunas bebidas alcohólicas, leche con chocolate y leches y jugos de origen vegetal fortificados.
Untables y salsas: Estos productos incluyen untables para sándwiches, natillas, salsas, mostaza, ketchup y aderezos para ensaladas.
Alimentos envasados: Estos productos incluyen pastas, panecillos, pan, ñoquis de patata, algunos fideos y cereales para el desayuno bajos en proteínas o sin gluten.
Productos a base de frutas y verduras: Estos productos incluyen algunas verduras y frutas secas, jaleas, mermeladas y purés de frutas.
Otros productos: Los productos diversos que contienen goma gellan incluyen condimentos, caldos, sopas, huevas de pescado, carnes procesadas y jarabes y azúcares en polvo.
Como sustituto de la gelatina de origen vegetal, es particularmente popular en platos y alimentos veganos. Comúnmente está presente en alimentos etiquetados como E418 o goma gellan. Está disponible por separado bajo varias marcas, por ejemplo, Kelcogel y Gelrite. Visite los proveedores locales para conocer más marcas. Disponemos de alginatos de sodio y otros ficopolisacáridos. Visítenos para leer nuestro artículo informativo.
La goma gellan tiene muchos paralelos con otros ingredientes y gomas de la industria alimentaria. Estos incluyen agar agar, goma xantana, goma guar y carragenina. Todas estas gomas tienen su textura, sensación en boca, viscosidad, proporción de uso y otras características específicas. Por ejemplo;
Desde su descubrimiento, la seguridad de la goma gellan ha sido el foco de una investigación exhaustiva. La mayoría de los estudios han encontrado que es seguro para el consumo humano sin efectos negativos significativos para la salud. La Administración de Alimentos y Medicamentos le ha otorgado el estatus de Generalmente reconocido como seguro (GRAS)y está autorizado para su uso en productos alimenticios en Europa y EE. UU. Las principales preocupaciones de seguridad son;
No se han informado beneficios para la salud de la goma gellan, pero algunas personas han experimentado efectos laxantes debido al uso regular. Sin embargo, este efecto es leve y no debe ser motivo de preocupación para la mayoría de las personas que consumen productos a base de goma gellan.
Debido a su seguridad como aditivo alimentario, ha ganado un uso industrial generalizado y ha demostrado su adaptabilidad y seguridad en el mundo alimentario.
Además de su uso en la industria alimentaria, se ha descubierto que la goma gellan tiene numerosos usos en las industrias farmacéutica y no alimentaria. Estos incluyen el cultivo de tejidos debido a su capacidad para formar geles transparentes, no tóxicos y resistentes al calor y en las industrias farmacéuticas debido a su capacidad para servir como sistema ocular de administración de fármacos.
Estos usos en las industrias no alimentarias muestran su potencial y capacidades únicas de innovación y aplicación en diversos campos.
Hay muchos beneficios para la salud de la goma gellan, pero solo unos pocos están respaldados por investigaciones y respaldo científicos. Por ejemplo;
Evidencia científica sugiere que la goma gellan ayuda a aliviar el estreñimiento al hacer que los alimentos se muevan más suavemente a través del tracto digestivo y agregar volumen a los alimentos. Aunque los estudios científicos están desactualizados y son más pequeños, ofrecen resultados mixtos, lo que indica que los beneficios para la salud digestiva son específicos de cada individuo.
Del mismo modo, muchas otras gomas de mascar brindan otros beneficios, por ejemplo, niveles más bajos de colesterol y presión arterial, control del apetito y pérdida de peso, y muchas personas creen que la goma gellan también ofrece estos beneficios. Sin embargo, muy pocos estudios científicos han explorado estos beneficios de la goma gellan y los estudios disponibles aún no han reportado mejoras significativas. Por lo tanto, recomendamos más investigaciones sobre el tema.
La goma gellan se considera segura. Algunos estudios en animales han relacionado la ingesta crónica de goma gellan en dosis más altas con anomalías en el revestimiento intestinal. Otros estudios sobre este tema no han encontrado efectos secundarios importantes.
En otro estudio de tres semanas publicado en Food Additives & Contaminants en 1988, las personas usaron hasta 30 veces más goma gellan que la presente en la dieta normal por día y no experimentaron ningún efecto adverso. Sin embargo, como ralentiza la digestión en muchas personas, se recomienda tener precaución y moderación al utilizarlo.
Las gomas alimenticias son polisacáridos naturales que aumentan la viscosidad de las soluciones, incluso en concentraciones muy pequeñas. En la industria alimentaria, la goma gellan se utiliza como estabilizador, agente emulsionante, agente gelificante, agente clarificante y agente espesante.
La textura versátil es una de las características más extraordinarias de la goma gellan. Se define en términos de elasticidad (una medida de la gomosidad), fragilidad (la tensión necesaria para romper el gel dado), módulo (una medida de la firmeza del gel) y dureza (una medida de la resistencia a la ruptura del gel).
La respuesta es sí y no. Muchas gomas son de origen vegetal, aunque la goma gellan proviene de fuentes vegetales. Varios estudios han observado efectos nocivos en los seres humanos que van desde un mayor riesgo de infecciones hasta hinchazón y otros tipos de bienestar digestivo.
Sí, la goma gellan es biodegradable, biocompatible y no tóxica. Forma un hidrogel estable y transparente. Las propiedades físicas y mecánicas de este hidrogel son similares a las de los tejidos humanos normales en circunstancias específicas.
La goma guar carece de capacidad de formación de gel, pero tiene una viscosidad extraordinariamente alta incluso en una concentración muy baja. La goma gellan, por otro lado, forma un mejor gel pero carece de estabilidad y dureza intrínsecas.
Si se utiliza como receta en varios platos, se deben buscar concentraciones en el rango de 0,2-1%. Es recomendable utilizar una cantidad menor al principio y aumentar la cantidad lentamente a medida que se alcance la textura deseada según la receta dada.
La goma gellan es un aditivo alimentario que se encuentra en varios tipos de alimentos procesados. Se han reportado muchos beneficios y ayuda a combatir el estreñimiento en muchas personas; la mayoría de los beneficios informados no están respaldados por investigaciones científicas. Sin embargo, es seguro para su uso regular y, como se usa en cantidades moderadas en la mayoría de los productos, no es probable que cause efectos graves.
La goma garrofín es otra goma comestible que es un polisacárido natural utilizado en las industrias farmacéutica y alimentaria. Hemos resumido sus usos, riesgos y beneficios en un artículo. Visítanos para leerlo. Para aquellos que aman la goma xantana, NOW Foods Xanthan Gum Pure Powder es un producto útil. Visítanos para comprarlo.
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