Gellan Gum: usos, beneficios y seguridad en productos alimenticios

Gellan Gum es un aditivo alimentario descubierto en la década de 1970. Es un famoso agente de gelificaciones vegetarianas derivado del proceso de fermentación de una bacteria específica, Sphingomonas Elodea. Se utiliza como sustituto del agar y la gelatina y se encuentra en una variedad de alimentos procesados, como leche vegetal fortificada, carnes de dulces, mermeladas, etc., ¿es seguro de usar y cuáles son sus principales beneficios para la salud? 

Este artículo examina profundamente Gellan Gum, sus usos, beneficios y perfil de seguridad para decidir si es bueno o malo para usted. Sigue leyendo para más detalles. Sin embargo, si eres un amante de las goma de guar, tenemos Ahora alimentos guar goma para ti. Visítanos para comprarlo. 

¿Qué es Gellan Gum? 

Gellan Gum es un aditivo alimentario Se utiliza para estabilizar, unir y texturizar alimentos procesados. Es similar a otros agentes gelificantes, como la goma Xanthan, agar agar, carragenano y goma guar. Naturalmente crece en los lirios de agua, pero se puede cultivar artificialmente usando azúcar fermentado y una cepa particular de bacterias, Sphingomonas Elodea.

Su eficacia en pequeñas cantidades y su capacidad para producir gel claro y estable al calor lo convierte en un reemplazo popular para otros agentes gelificantes. También es un sustituto derivado de la planta para la gelatina y es una opción preferible para vegetarianos y veganos. La gelatina, por otro lado, se obtiene de los huesos, el cartílago y la piel de los animales. 

Usos de gellan goma 

Las propiedades únicas de Gellan Gum lo hacen efectivo para su uso en una variedad de alimentos y platos. Al igual que los otros agentes gelificantes, le da a los postres una textura cremosa y una consistencia suave y un efecto de relleno para los alimentos horneados. Reduce el riesgo de derretirse, particularmente cuando se somete al calor y, por lo tanto, es bueno para las delicias, por ejemplo, el sorbete en llamas y la crema Brulee. 

También se agrega a los jugos de las plantas y los alimentos fortificados para estabilizar los ingredientes suplementados, por ejemplo, calcio, y permitirles que se mezclen con la bebida correctamente en lugar de agruparse en la parte inferior del recipiente. También tiene aplicaciones farmacéuticas y médicas para atención dental, alivio de la alergia, regeneración de tejidos, fabricación de medicamentos y reparación ósea. 

Gellan Gum se encuentra en una variedad de alimentos. Estos alimentos comunes incluyen 

Productos lácteos: Estos productos incluyen un poco de queso no limitado, queso procesado, yogurt, crema y leche fermentada. 

Confitiones: Estos productos incluyen masticar chicle, agentes de llenado de productos horneados, malvaviscos y dulces. 

Bebidas: Estos productos incluyen algunas bebidas alcohólicas, leche con chocolate y jugos y leche a base de plantas fortificadas. 

Propagación y salsas: Estos productos incluyen sándwich, natillas, salsas, mostaza, ketchup y aderezo para ensaladas. 

Alimentos empaquetados: Estos productos incluyen pasta, rollos, pan de papa, gnrocchi de papa, algunos fideos y cereales para el desayuno sin gluten. 

Productos a base de verduras y frutas: Estos productos incluyen algunas verduras y frutas secas, jaleas, mermeladas, mermeladas y purés de frutas. 

Otros productos: Los productos diversos que contienen gelan incluyen condimentos, caldos, sopas, huevas de pescado, carnes procesadas y jarabes y azúcares en polvo. 

Como sustituto derivado de la planta para la gelatina, es particularmente popular en los platos y alimentos veganos. Comúnmente está presente en los alimentos etiquetados como E418 o Gellan Gum. Está disponible por separado bajo varias marcas, por ejemplo, Kelcogel y Gelrita. Visite a los proveedores locales para obtener más marcas. Tenemos Alginatos de sodio y otros fycopolisacáridos. Visítenos para leer nuestro artículo informativo. 

Gellan goma vs otras encías

Gellan Gum tiene muchos paralelos con otros ingredientes y encías de la industria alimentaria. Estos incluyen agar agar, goma Xanthan, goma guar y carragenina. Todas estas encías tienen su textura, sensación de boca, viscosidad, relación de uso y otras características específicas. Por ejemplo; 

• Las propiedades gelificadas de la goma carragenina y guar son diferentes de las de Gellan Gum, y Xanthan Gum es un ingrediente común en las recetas sin gluten.
• En comparación con las encías de Xanthan y otras encías, Gellan Gum tiene un sabor superior, textura, propensión, brillo, retención de humedad, estabilidad de almacenamiento y propiedades gelificantes. 
• Gellan Gum tiene una capacidad adicional para alginar y formar un gel transparente que puede resistir el calor. 
• Gellan Gum es, por lo tanto, un ingrediente único y versátil en la industria alimentaria. Sus características únicas lo convierten en un ingrediente distinto en muchas aplicaciones de alimentos. 
• Sus propiedades no tóxicas y su capacidad para formar resistentes al calor y ha aumentado su uso en aplicaciones no alimentarias y no alimentarias.

Seguridad de Gellan Goma

Desde su descubrimiento, la seguridad de Gellan Gum ha sido el foco de una investigación integral. La mayoría de los estudios han encontrado que es seguro para el consumo humano sin ningún efecto negativo significativo en la salud. La Administración de Alimentos y Medicamentos le ha otorgado el estado de Generalmente reconocido como seguro (gras), y está autorizado para su uso en productos alimenticios en Europa y Estados Unidos. Las principales preocupaciones de seguridad son;

Efectos laxantes

No hay beneficios para la salud reportados de Gellan Gum, pero algunas personas han experimentado efectos laxantes debido al uso regular. Sin embargo, este efecto es leve y no debe ser una causa de preocupación para la mayoría de las personas que consumen productos a base de goma de gellan. 

Debido a su seguridad como aditivo alimentario, ha ganado un uso industrial generalizado y ha demostrado su adaptabilidad y seguridad en el mundo de los alimentos. 

Gellan Gum y Industrias no alimentarias 

Además de su uso en la industria alimentaria, se ha descubierto que Gellan Gum tiene numerosos usos en las industrias no alimenticios y farmacéuticas. Estos incluyen el cultivo de tejidos debido a su capacidad para formar geles resistentes al calor, no tóxicos y transparentes y en industrias farmacéuticas debido a su capacidad para servir como un sistema de administración de fármacos oculares. 

Estos usos en las industrias no alimentarias muestran sus habilidades potenciales y únicas para la innovación y la aplicación en varios campos. 

Usos potenciales y beneficios para la salud de Gellan Gum 

Hay muchos beneficios para la salud de Gellan Gum, pero solo unos pocos están respaldados por la investigación y el respaldo científico. Por ejemplo;

Alivio del estreñimiento

Evidencia científica sugiere que Gellan Gum ayuda a aliviar el estreñimiento al hacer que los alimentos se muevan más suavemente a través del tracto digestivo y agregando volumen a los alimentos. Aunque los estudios científicos están desactualizados y más pequeños, ofrecen resultados mixtos, lo que indica que los beneficios de salud digestiva son específicos del individuo. 

Niveles de colesterol más bajos y otros beneficios para la salud

Del mismo modo, muchas otras encías proporcionan otros beneficios, por ejemplo, niveles más bajos de colesterol y presión arterial, control del apetito y pérdida de peso, y muchas personas creen que Gellan Gum también ofrece estos beneficios. Sin embargo, muy pocos estudios científicos han explorado estos beneficios de Gellan Gum, y los estudios disponibles aún no han informado mejoras significativas. Por lo tanto, recomendamos más investigación sobre el tema. 

Posibles efectos secundarios y seguridad en varios productos alimenticios 

Se considera que Gellan Gum es segura. Algunos estudios en animales han relacionado la ingesta crónica de gelan de gelan a dosis más altas a anormalidades en el revestimiento intestinal. Otros estudios sobre este tema no han encontrado efectos secundarios importantes. 

En otro estudio de tres semanas publicado en el Aditivos y contaminantes alimentarios en 1988, las personas usaron hasta 30 veces más gelan de gellan que la presente en la dieta normal por día y no experimentaron ningún efecto adverso. Sin embargo, a medida que ralentiza la digestión en muchas personas, se aconseja que sea cauteloso y practique la moderación mientras la usa. 

Preguntas frecuentes 

¿Cómo se usa Gellan Gum en la industria alimentaria? 

Las encías de alimentos son polisacáridos naturales que aumentan la viscosidad de las soluciones, incluso a concentraciones muy pequeñas. En la industria alimentaria, Gellan Gum se usa como estabilizador, agente emulsionante, agente gelificante, agente aclarador y agente de espesamiento. 

¿Cuáles son las diversas propiedades funcionales de Gellan Gum? 

La textura versátil es una de las características más extraordinarias de Gellan Gum. Se define en términos de elasticidad (una medida de goma), fragilidad (la tensión necesaria para romper el gel dado), el módulo (una medida de firmeza del gel) y la dureza (una medida de la resistencia de ruptura del gel) . 

¿Las encías son seguras para usar en los alimentos? 

La respuesta es sí y no. Muchas encías son de origen vegetal, aunque Gellan Gum proviene de fuentes vegetales. Varios estudios han notado efectos nocivos en humanos que van desde un mayor riesgo de infecciones hasta hinchazón y otros tipos de comodidad digestiva. 

¿Tiene Gellan Gum Biodegradable Propiedades? 

Sí, Gellan Gum es biodegradable, biocompatible y no tóxico. Forma un hidrogel estable y transparente. Las propiedades físicas y mecánicas de este hidrogel son similares a las de los tejidos humanos normales en circunstancias específicas. 

¿Cuál es la diferencia entre Guar Gum y Gellan Gum? 

Guar Gum carece de habilidades de formación de gel, pero tiene una viscosidad extraordinariamente alta incluso a una concentración muy baja. La goma de Gellan, por otro lado, forma un mejor gel pero carece de estabilidad intrínseca y dureza. 

¿Cuánto gellan se debe usar diariamente? 

Si se usa como receta en varios platos, se deben buscar concentraciones en el rango de 0.2-1%. Es aconsejable usar una cantidad menor al principio y aumentar la cantidad lentamente, ya que uno alcanza la textura deseada de acuerdo con la receta dada. 

Final 

Gellan Gum es un aditivo alimentario que se encuentra en varios tipos de alimentos procesados. Hay muchos beneficios reportados, y ayuda a combatir el estreñimiento en muchas personas; La mayoría de los beneficios informados no están respaldados por la investigación científica. Sin embargo, es seguro para el uso regular, y como se usa en cantidades moderadas en la mayoría de los productos, no es probable que cause ningún efecto grave. 

Locust Bean Gum es otra chicle comestible que es un polisacárido natural utilizado en las industrias farmacéuticas y alimentarias. Hemos resumido su usos, riesgos y beneficios en un artículo. Visítanos para leerlo. Para los que aman el chicle xanthan, Ahora Foods Xanthan Gum Pure Powder es un producto útil. Visítanos para comprarlo.