Gellani kumm: toidutoodetes kasutatavad, eelised ja ohutus

Gellani kumm on 1970. aastatel avastatud toidulisand. See on kuulus taimetoitlane geelisagent, mis on saadud kääritusprotsess konkreetsetest bakteritest, Sfingomonas elodea. Seda kasutatakse agari ja želatiini asendajana ning seda leidub erinevates töödeldud toitudes, näiteks kangendatud taimepiim, kommiliha, moosid jne. Kas seda on ohutu kasutada ja millised on selle peamised tervisega seotud eelised? 

See artikkel uurib sügavalt Gellani kummi, selle kasutusalasid, eeliseid ja ohutusprofiili, et otsustada, kas see on teie jaoks hea või halb. Jätkake lugemist lisateavet. Kui aga olete guarkummi armastaja, on meil Nüüd Foods Guar Gum sinu jaoks. Külastage meid, et seda osta. 

Mis on Gellani kumm? 

Gellani kumm on a toidulisand kasutatakse töödeldud toidu stabiliseerimiseks, sidumiseks ja tekstuurimiseks. See sarnaneb teiste geelistajatega, näiteks Xanthan Gum, agar Agar, Carrageenan ja Guar Gum. See kasvab loomulikult veeliiliatel, kuid seda saab kunstlikult kasvatada, kasutades kääritatud suhkrut ja konkreetset bakteritüve, Sfingomonas elodea.

Selle efektiivsus väikestes kogustes ja võime toota selget ja soojustallist geeli muudavad selle populaarseks asendajaks teistele geelistamisagentidele. See on ka želatiini taimedest tulenev asendaja ja on eelistatav valik taimetoitlastele ja veganitele. Gelatiin seevastu saadakse loomade luudest, kõhrest ja nahast. 

Gellani kummi kasutamine 

Gellani kummi ainulaadsed omadused muudavad selle tõhusaks kasutamiseks erinevates toitudes ja roogades. Nagu teised Gelling Agents, annab see magustoite kreemja tekstuuri ja pehme konsistentsi ning küpsetatud toidu täitmise efekti. See vähendab sulamise riski, eriti kui neid soojust ja seega on hea hõrgutistele, näiteks leegitseva sorbeti ja creme brulee jaoks. 

See lisatakse ka taimemahladele ja kangendatud toitudele, et stabiliseerida täiendatud koostisosi, näiteks kaltsiumi, ja võimaldaks neil joogi korralikult seguneda, selle asemel et konteineri allosas ühendada. Sellel on ka farmaatsia- ja meditsiinilised rakendused hambaravi, allergia leevendamiseks, kudede taastamiseks, ravimite tootmiseks ja luude parandamiseks. 

Gellani kummi leidub erinevates toitudes. Need tavalised toidud hõlmavad 

Piimatooted: Nende toodete hulka kuuluvad mõned lõpetamata juust, töödeldud juust, jogurt, koor ja kääritatud piim. 

Kondiitritooted: Need tooted hõlmavad närimiskummi, küpsetiste täitmisaineid, vahukommid ja kommid. 

Joogid: Nende toodete hulka kuuluvad mõned alkohoolsed joogid, šokolaadipiim ning kangendatud taimepõhised mahlad ja piim. 

Levi ja kastmed: Nende toodete hulka kuuluvad võileibade levik, vanillikaste, kastmed, sinep, ketšup ja salatikaste. 

Pakendatud toidud: Nende toodete hulka kuuluvad madala valgusisaldusega või gluteenivaba pasta, rullid, leib, kartuli gnocchi, mõned nuudlid ja hommikusöögikirja. 

Köögivilja- ja puuviljapõhised tooted: Nende toodete hulka kuuluvad mõned kuivatatud köögiviljad ja puuviljad, želeed, moosid, marmelaadid ja puuviljapüreed. 

Muud tooted: Mitmesugused Gellani kummi sisaldavad tooted hõlmavad maitseaineid, puljonge, suppe, kalade rohut, töödeldud liha ning pulbrilisi siirupe ja suhkruid. 

Gelatiini taimedest tuletatud asendajana on see eriti populaarne veganroogides ja toitudes. Tavaliselt leidub seda toitudes, mis on märgistatud kui E418 või Gellani kummi. See on eraldi saadaval erinevate kaubamärkide all, nt Kelcogel ja Gelriit. Külastage kohalikke tarnijaid, et saada rohkem kaubamärke. Meil on naatriumialginaadid ja muud fükopolüsahhariidid. Külastage meid, et lugeda meie informatiivset artiklit. 

Gellani kummi vs muud kummid

Gellani kummil on palju paralleele teiste toidutööstuse koostisosade ja kummidega. Nende hulka kuuluvad agar Agar, Xanthan Gum, Guar Gum ja Carrageenan. Kõigil neil igemetel on oma tekstuur, suutunne, viskoossus, kasutussuhe ja muud eripärad. Näiteks; 

• Karragenani ja guarkummi geelistusomadused erinevad Gellani kummi omadest ning ksantaankummi on gluteenivabade retseptide tavaline koostisosa.
• Võrreldes Xanthani kummi ja muude kummidega, on Gellani kummil parem maitse, tekstuur, leviku, läike, niiskuse säilitamine, ladustamisstabiilsus ja geelistusomadused. 
• Gellani kummil on täiendav võime alginaati ja moodustada läbipaistvat geeli, mis suudab soojust vastu pidada. 
• Gellani kumm on seega ainulaadne ja mitmekülgne koostisosa toiduainetööstuses. Selle ainulaadsed omadused muudavad selle paljudes toidurakendustes selgeks koostisosaks. 
• Selle mittetoksilised omadused ja võime moodustada kuumakindlaid ning on suurendanud selle kasutamist mittetoidu- ja toidurakendustes.

Gellani kummi ohutus

Alates selle avastamisest on põhjalike uuringute keskmes olnud Gellani kummi ohutus. Enamik uuringuid on leidnud, et see on inimtoiduks ohutu ilma oluliste negatiivsete tervisemõjudeta. Toidu- ja ravimiamet on andnud sellele staatuse Üldiselt tunnistatakse ohutuna (Gras), ja see on lubatud kasutada toiduainetes Euroopas ja USA -s. Peamised ohutusprobleemid on;

Lahtistatavad mõjud

Gellani kummi tervisele ei ole teatatud, kuid mõnel inimesel on regulaarse kasutamise tõttu olnud lahtistava mõju. See mõju on siiski kerge ega tohi enamiku Gellani kummipõhiste toodete tarbivate inimeste jaoks murettekitavaks põhjuseks. 

Kuna toidulisand on ohutus, on see omandanud laialdast tööstuslikku kasutamist ning näidanud selle kohanemisvõimet ja ohutust toidumaailmas. 

Gellani kummi- ja toidutööstus 

Lisaks selle kasutamisele toiduainetööstuses on leitud, et Gellani kummil on mittetoidu- ja farmaatsiatööstuses arvukalt kasutusvõimalusi. Nende hulka kuulub kudede kultiveerimine, kuna see on võimeline moodustama kuumakindlaid, mittetoksilisi ja läbipaistvaid geele ning farmaatsiatööstuses, kuna see on võimeline toimida silmaravimite manustamissüsteemina. 

Need kasutusalad mittetoiduainetööstuses näitavad oma potentsiaali ja ainulaadseid võimeid innovatsiooni ja rakenduse saamiseks erinevates valdkondades. 

Gellani kummi potentsiaalne kasutus- ja tervisega seotud eelised 

Gellani kummil on palju kasu tervisele, kuid ainult vähesed toetavad teaduslikud uuringud ja toetus. Näiteks;

Kõhukinnisuse reljeef

Teaduslikud tõendid soovitab, et Gellani kumm aitab kõhukinnisust leevendada, põhjustades toitude liikumise seedetrakti kaudu sujuvamalt ja lisades toidule hulgi. Kuigi teaduslikud uuringud on vananenud ja väiksemad, pakuvad need segaseid tulemusi, mis näitavad, et seedetrakti kasu tervisele on individuaalsed. 

Madalam kolesteroolitase ja muud tervisele eelised

Samuti pakuvad paljud muud kummid muid eeliseid, nt madalam kolesteroolitase ja vererõhk, isukontroll ja kaalukaotus ning paljud inimesed usuvad, et ka Gellani kumm pakub neid eeliseid. Kuid väga vähesed teaduslikud uuringud on uurinud neid Gellani kummi eeliseid ja olemasolevad uuringud peavad veel olulisi parandusi teatama. Seetõttu soovitame sellel teemal rohkem uurida. 

Võimalikud kõrvaltoimed ja ohutus erinevates toiduainetes 

Gellani kummi peetakse ohutuks. Mõned loomkatsed on seostanud Gellani kummi kroonilise tarbimise kõrgemates annustes soolestiku voodri kõrvalekallete suhtes. Muud selleteemalised uuringud pole leidnud olulisi kõrvaltoimeid. 

Teises kolmenädalane uuring avaldatud ajakirjas Toidulisandid ja saasteained 1988. aastal, kasutasid inimesed kuni 30 korda rohkem gellani kummi kui tavalisel dieedil päevas ja neil ei olnud kahjulikke mõjusid. Kuna see aeglustab seedimist paljudel inimestel, on soovitatav olla selle kasutamise ajal ettevaatlik ja harjutada mõõdukust. 

Korduma kippuvad küsimused 

Kuidas kasutatakse Gellani kummi toiduainetööstuses? 

Toidukummid on looduslikud polüsahhariidid, mis suurendavad lahuste viskoossust, isegi väga väikestes kontsentratsioonides. Toiduainetööstuses kasutatakse Gellani kummi stabilisaatorina, emulgeeriva aine, geelistusagendi, selgitava aine ja pakseneva ainena. 

Millised on Gellani kummi erinevad funktsionaalsed omadused? 

Mitmekülgne tekstuur on Gellani kummi üks erakordsemaid omadusi. See on määratletud elastsuse (kummi mõõtmise mõõt), rabeduse (antud geeli purustamiseks vajalik tüvi), moodul (geeli tugevuse mõõt) ja kõvaduse (geeli rebenemistugevuse mõõde) osas) . 

Kas igemeid on ohutu kasutada toidus? 

Vastus on nii jah kui ka ei. Paljud igemed on taimsed, ehkki Gellani kummi pärineb taimeallikatest. Erinevad uuringud on täheldanud kahjulikku mõju inimestel, alates suurenenud nakkuste riskist kuni puhitumise ja muud tüüpi seedetrakti mugavuseni. 

Kas Gellani kummi biolagunevad omadused on? 

Jah, Gellani kumm on biolagunev, biosoblik ja mittetoksiline. See moodustab stabiilse ja läbipaistva hüdrogeeli. Selle hüdrogeeli füüsikalised ja mehaanilised omadused on konkreetsetes olukordades sarnased normaalsete inimkudede omadega. 

Mis vahe on guarkummi ja Gellani kummi vahel? 

Guarkummil puuduvad geeli moodustamisvõimed, kuid sellel on erakordselt kõrge viskoossus isegi väga madala kontsentratsiooni korral. Gellani kumm seevastu moodustab parema geeli, kuid sellel puudub sisemine stabiilsus ja sitkus. 

Kui palju tuleks Gellani kummi iga päev kasutada? 

Kui seda kasutatakse retseptina erinevates roogades, tuleb otsida kontsentratsiooni vahemikus 0,2-1%. Soovitav on alguses kasutada väiksemat kogust ja suurendada summat aeglaselt, kui inimene jõuab soovitud tekstuurile vastavalt antud retseptile. 

Alumine rida 

Gellani kumm on toidulisand, mida leidub erinevat tüüpi töödeldud toitudes. Teatatud eeliseid on palju ja see aitab paljudel inimestel kõhukinnisusega võidelda; Enamikku teatatud eelistest ei toeta teadusuuringud. Kuid see on regulaarseks kasutamiseks ohutu ja kuna seda kasutatakse enamikus toodetes mõõdukates kogustes, ei põhjusta see tõenäoliselt tõsist mõju. 

Jacust Bean Gum on veel üks söödav kumm, mis on looduslik polüsahhariid, mida kasutatakse farmaatsia- ja toidutööstuses. Oleme selle kokku võtnud kasutus, riskid ja eelised artiklis. Külastage meid, et seda lugeda. Neile, kes armastavad Xanthani kummi, Nüüd toidud ksantaankummi puhas pulber on kasulik toode. Külastage meid, et seda osta.