7 parimat gluteenivaba jahu tervislikumaks küpsetamiseks

Jahu valmistatakse terade lihvimisega ja seda kasutatakse mitme toidu valmistamiseks, näiteks leib, pasta, koogid, pannkoogid, küpsised, küpsised, kreekerid, nuudlid ja magustoidud. Mõningaid jahu, nt maisijahu, kasutatakse suppides ja kastmete paksendajana. Nisujahu on kõige levinum tüüp ja küpsetamisel kasutatavate nisujahu mitmesugused vormid on universaalne jahu, täisterajahu, saiajahu, leivajahu, iseenda jahu, koogijahu ja manna jahu.

Nisujahu on 10–12% gluteen, valkude segu, peamiselt gliadiini ja gluteniini, mis moodustab veega segamisel kleepuva võrgu ja annab tõusu ajal taignale vajaliku elastsuse. 

Miks on gluteenivaba jahu oluline? 

Lisaks küpsetatud toitude struktuuri ja tekstuuri mõjutamisele parandab gluteen toidu toiteväärtust ja maitsetavust. Gluteeni vältimiseks on siiski mõned põhjused. Need on; 

Gluteeniallergia: Mõned inimesed on gluteeni suhtes allergilised ja tekivad sellised seisundid nagu autoimmuunhaigused, tsöliaakiahaigus, nisutalumatus ja gluteeniallergia. Kohaselt Tsöliac uk, umbes 1% Ühendkuningriigi inimestest on tsöliaakia, ehkki ainult 36% neist diagnoositakse. 

Eeldatav tervisega seotud eelised: Mõned inimesed eelistavad gluteenivabu dieete isiklikel põhjustel ja eeldasid tervisele eeliseid, ehkki see on pideva arutelu teema. 

Kavatsus vähendada kalorite tarbimist: Enamik universaalse põranda abil valmistatud gluteeni sisaldavaid toite on kõrgelt töödeldud ja rikas kaloreid. Gluteeni dieedist kõrvaldamine on märk terviseteadvusest. 

Gluteen annab aga küpsetusprotsessi tõusu ajal nõutavatele põrandatele elastsuse ning gluteenivaba jahu valimist tuleb hinnata toitainete profiili, maitse ja retsepti koostise osas.

Toidutalumatuste test Autor Welzo on põhjalik katsekomplekt, mis tuvastab üle 975 potentsiaalse toiduallergeeni. Lisateabe saamiseks külastage lehte ja tellige testkomplekt. 

7 parimat gluteenivaba jahu

Üks või teisel põhjusel gluteenist loobuvate inimeste jaoks on saadaval palju gluteenivaba jahu. Siin pakume kokkuvõtlikku ülevaadet seitsmest kõige tavalisemast ja hõlpsasti kättesaadavast gluteenivabast põrandast. Kaame üksikasju.

Sorgojahu

Sorgo jahu valmistatakse sorgotaime täisterade lihvimisega. Sorgo taim on Aafrika päritolu ja seda on tuhandeid aastaid kogu maailmas kasvatatud. Kohaselt Statista, see on maailma viies kõige olulisem teraviljasaak, mille üle on 60,1 miljonit tonni aastase toodangu aastas 2023/24/

See on loomulikult gluteenivaba. Sorgo jahu on magus, mahe maitse, kerge tekstuur ja värv. Seda kasutatakse peamiselt retseptides, mis vajavad parema tõusu jaoks väikest kogust jahu ja segatakse muu gluteenivaba jahuga. Selle kõrge valgu ja kiudainesisaldus aeglustab suhkru imendumist. See on rikas antioksüdantide ja raudade poolest, mis aitavad võidelda infektsioonide vastu. Töötlemine saastab sageli jahu, mis tuleb osta autentsetest allikatest ja rajatistest, mis ei töötle gluteeni. 

Mandlijahu

Mandond on kallis tera, mis annab gluteenivaba jahu. Blanšeeritud (nahaga) mandlid on jahu valmistamiseks jahvatatud. Üks tass mandlijahu saadakse, lihvides peaaegu 100 keskmise suurusega mandlit. Sellel on pähkline maitse ja seda kasutatakse küpsetistes küpsetisteta asendajana. Tavaliselt kasutatav asendussuhe tavalise nisujahuga on 1:1, ja selle jahu kasutamisel on soovitatav lisada lisamuna. 

Paksema konsistentsi tõttu on lõpptoode tihedam. Mandlijahu on äärmiselt rikas monoküllastumata rasvade, mineraalide, näiteks kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi, raua ja mangaani ning antioksüdantide, näiteks E-vitamiiniga, kuna see on kõrge rasvasisaldus 364). Puhtuse tagamiseks on vaja lugeda pakenditeavet ja osta see rajatistest, kus gluteeni ei töödelda. 

Teffijahu

Teff on väikseim tuntud tera ja selle tera on vaid 1% keskmise nisu tuuma suurusest. See on saadaval erinevates värvides, alates punasest tumepruunini. Valik sõltub soovitud maitsest, kuna heledad värvid annavad leebema maitse ja tihedamad värvid annavad paksema ja mullase maitse. See asendatakse universaalse nisujahuga temperatuuril 1: 4 kuni 1: 2 (25% kuni 50%) ja seda kasutatakse selliste retseptide valmistamiseks nagu pannkoogid, suupisted, leivad ja teraviljad.

Teffi jahul on kaalulanguse pürgija jaoks täiendavaid eeliseid. See on rikas valgu poolest, luues täiskõhutunde ja vähendades toidu isu. Selle suhkrute puudumine ja kõrge kiudainesisaldus aitab hallata isu ja veresuhkru taset, hõlbustades sellega kaalulanguse teekonda. Täiendava boonusena on sellel kõigi terade seas kõrgeim kaltsiumi sisaldus, mis teeb sellest luu tervise jaoks tervisliku valiku. Et olla kindel, on selle ostmine gluteenivabadest rajatistest ja sertifitseerimismärgistuse lugemine. 

Pruun riisijahu

Pruuni riisijahu valmistatakse pruuni riisi lihvimisega ja seda peetakse täis tera jahu, millel on endosperm, klii ja idu. Selle pähkline maitse muudab selle suurepäraseks valikuks, et valmistada paisutatud toitu nagu praetud kala ja kana, paksendada kastmeid ja valmistada roux. Seda kasutatakse nuudlite valmistamiseks ja kookide, küpsiste ja leiva valmistamiseks kombineeritakse seda erineva gluteenivaba jahuga. 

See on kõrge kiudaine ja valku, muutes selle suurepäraseks valikuks kehakaalu ja vere glükoositaseme haldamiseks. Teised toitained on mineraalid nagu raud, mangaan mag, magneesium, B -vitamiinid ja ligniin. Ligniin on keeruline struktuurne polümeer ja Teadusuuringud Selle võime vähendada südamehaiguste riski, langetades halva kolesterooli (LDL) ja kogu plasma kolesterooli. Selle valimine rajatistest, mis ei töötle gluteeni, on hädavajalik.

Kaerajahu

Kaerajahu valmib terveteraliste kaera lihvimisega. See annab küpsetatud toodetele parema maitse ning murenenud ja närija tekstuuri. Kaerajahu kasutamine küpsetamiseks muudab lõpptoote mõnevõrra niiskemaks ja selle gluteeni puudumine tähendab, et kompositsiooni ja retsepti tuleb koheva ja valgust tekstuuriga lõpptoote saavutamiseks reguleerida. Kaerajahu sisaldab beeta-glükaan, lahustuv kiud, millel on arvukalt kasu tervisele. 

See vähendab halba kolesterooli ja veresuhkru taset ning parandab insuliinitundlikkust. See sisaldab antioksüdantseid ühendeid nagu avenantramiidid, B -vitamiinid, mineraalid nagu fosfor, mangaan ja valgud. Sellel on mõistlikult kõrge valk ja kaltsiumi sisaldus. Sõltuvalt töötlemise olemusest ja kasvutingimustest on kaerajahu saastumine ja sertifitseeritud gluteenivaba toote valimine on hädavajalik. 

Kookosjahu

Kookosjahu valmistatakse kuivatatud kookoslihast, kookospähkli valge ja lihav magusa maitsega. Sellel on kookospähkli maitse ja kergem tekstuur kui tavalisel jahul. See on suurepärane valik magustoitude valmistamiseks ja leiva küpsetamiseks. See imab palju rohkem vett kui mandli- ja tavalise nisujahu ning retsepti tuleb vastavalt reguleerida. 

Sellel on lauriinhape, küllastunud rasvhape ja keskmise ahelaga triglütseriid, mis alandab halba kolesterooli (LDL) taset ja annab kehale energiat. Selle jahu kõrge kiudainesisaldus aitab reguleerida veresuhkru taset ja vältida glükoosisisaldust. Sellel on teraviljaperekonna seas väga kõrge rauasisaldus ja proteiinisisaldus. Kookosjahu on sobiv alternatiiv gluteeni ja pähklite suhtes allergilistele inimestele. Saastumisriski tõttu on nende ostmine sertifitseeritud, usaldusväärsetest allikatest hädavajalik.

Maisijahu

Mais on kogu maailmas kõige laialdasemalt toodetud teraviljakultuur 1235,73 miljonit tonni kogutoodang vastavalt statistale aastatel 2023–24. Maisijahu valmib praetud maisi lihvimisega ja see on maisijahu rafineeritud versioon. Seda toodetakse kogu tuuma lihvimisega, sealhulgas idu, endosperm ja klii. Seda kasutatakse tavaliselt vedelate toitude, näiteks kastmete, küpsetatud leiva ja tortilla paksendamiseks. See on saadaval kahes vormis, kollase ja valgena ning seda kasutatakse pitsakoore valmistamiseks, ühendades selle teiste gluteenivabade taignadega. 

See on hea karotenoidide, zeaksantiini ja luteiini, antioksüdantide, mis kaitsevad ja vähendavad silmahaiguste riski, nt katarakt ja vanusega seotud makulaarhaigus. Muud väärtuslikud koostisosad on antioksüdantsed mineraalid nagu seleen, muud mineraalid nagu magneesium ja mangaan ning vitamiinid nagu tiamiin ja vitamiin B6. Ristsaastumine on oluline teema, mis on tavalisem maisijahupõhistes töödeldud toitudes.

Korduma kippuvad küsimused 

Millised on kõige tervislikumad jahu, millega küpsetada? 

Parima toitaineprofiiliga küpsetamiseks mõeldud parimad jahu on sorgo jahu, mandlijahu, teffijahu, pruun riisijahu, kaerajahu, kookosjahu ja maisijahu. Nendel jahudel on null gluteenisisaldus ja need on tervislikumad valikud gluteenitalumatuse, nisuallergia ja tsöliaakiaga inimestele.

Milline on Suurbritannia parim gluteenivaba jahu? 

Suurbritannia kõige sagedamini kasutatavad ja tervislikumad gluteenivabad, gluteenivabad jahu on sorgo jahu, mandlijahu, teffijahu, pruun riisijahu, kaerajahu, kookosjahu ja maisijahu. 

Milline on eduka küpsetamise saladus gluteenivaba jahu kasutamisel? 

Gluteenivabadel jahul on madal elastsus ja need tekivad peened venitused. Nad imavad rohkem vett kui universaalne jahu ja tekivad tihedamad taignad ja taignad, kui piisavalt vett pole saadaval. Seega vajab gluteenivaba retsept vähem vett, et saada vähem kindlat tekstuuri. Samuti vajavad nad heledama tekstuuri valmistamiseks ja helitugevuse lisamiseks rohkem hakamist, nt küpsetuspulbrit.

Kas gluteenivabad küpsetustooted on söömiseks tervislikumad? 

Ühine kontseptsioon on see, et gluteenivabad dieedid on toitainerikkamad ja sisaldavad rohkem vitamiine ja mineraale. Reaalsus on arutelu teema ja tõde on sageli vastupidine. Gluteenivabad dieedid sisaldavad vähem rauda, ​​foolhapet ja muid toitaineid kui universaalne või täisterajahu. Sellegipoolest on see tervislik valik gluteenitundlikkuse ja tsöliaakiaga inimestele.

Kuidas paksendada gluteenivaba tainas? 

Gluteenivaba taigna paksendamiseks on head võimalused maisitärklist ja maisijahust. Rukkimine on suurepärane paksendav aine igasuguste küpsetustoodete jaoks. 

Kuidas panna gluteenivaba tainas tõusma? 

Gluteenivaba jahu tõusmiseks lisatakse vedru ja paks koostisosa. Häid valikud on erinevad kiudainete, tärklise ja ksantaankummi kombinatsioonid.

Lõpptulemus 

Gluteenitundlikkuse ja tsöliaakiaga inimestele on tavalisele gluteeni sisaldavale nisujahule saadaval erinevad gluteenivabad alternatiivid. Nende hulka kuuluvad sorgo jahu, mandlijahu, teffijahu, pruun riisijahu, kaerajahu, kookosjahu ja maisijahu. Lisaks gluteeni puudumisele on artiklis kirjeldatud põrandad rikkad muude toitainete poolest ja on regulaarseks kasutamiseks tervislikud valikud.

Gluteen tagab taignale vajaliku elastsuse, kuni see tõuseb, ja gluteenivaba jahu valimine nõuab retseptis kohandamist.

Enne gluteenivaba jahu valimist Tsöliaakia test autor Welzo on vääriline variant. See tuvastab gluteenitalumatuse ja annab tulemusi kahe päeva jooksul. Testkomplekti tellimiseks külastage lehte. Lisateavet “Kes peaks kasutama gluteenitalumatuste testi?”Külastage Welzo teabe lehte.