Gellan Gum: felhasználás, előnyök és biztonság az élelmiszerekben

A Gellan Gum az 1970 -es években felfedezett élelmiszer -adalékanyag. Ez egy híres vegetáriánus gélköltőszer, amely a erjedési folyamat egy specifikus baktériumokból, Sphingomonas Elodea- Az agar és a zselatin helyettesítőjeként használják, és különféle feldolgozott ételekben, például erődített növényi tejben, cukorkákkal, lekvárokban stb. Található, biztonságos -e használni, és mi a legfontosabb egészségügyi előnyei? 

Ez a cikk mélyen megvizsgálja a Gellan Gum -ot, annak felhasználását, előnyeit és a biztonsági profilt, hogy eldöntse, hogy ez jó vagy rossz az Ön számára. Olvassa tovább a részleteket. Ha azonban guargumi szerető vagy, akkor megvan Most az ételek guargumi neked. Látogasson el hozzánk, hogy megvásárolja. 

Mi az a Gellan Gum? 

Gellan Gum a élelmiszer -adalékanyag A feldolgozott ételek stabilizálására, kötésére és texturálására használják. Hasonló más grófokhoz, mint például a Xanthan Gum, Agar Agar, Carrageenan és Guar Gum. Természetesen növekszik a vízliliomokon, de mesterségesen termeszthető erjesztett cukorral és egy adott baktériumtörzs felhasználásával, Sphingomonas Elodea.

Hatékonysága kis mennyiségben és képessége tiszta és hőstabil gél előállítására, és ez népszerű helyettesíti más gélesítőszereket. Ez egyben a zselatin növényi alapú helyettesítője, és a vegetáriánusok és a vegánok számára előnyösebb választás. A zselatint viszont a csontokból, a porcból és az állatok bőréből nyerik. 

Gellan Gum felhasználása 

A Gellan Gum egyedi tulajdonságai hatékonyan használják különféle ételeket és ételeket. Mint a többi gélesítőszer, a desszertek krémes textúrát és lágy konzisztenciát és töltőhatást ad a sült ételek számára. Csökkenti az olvadás kockázatát, különösen hőnek kitéve, és így jó a finomságok, például a lángoló szorbet és a Creme Brulee számára. 

A növénylevekhez és a dúsított ételekhez is hozzáadják a kiegészített összetevők, például a kalcium stabilizálásához, és lehetővé teszik számukra, hogy megfelelően keverjék az italokat, ahelyett, hogy a tartály alján összegyűjtik. Ezenkívül gyógyszerészeti és orvosi alkalmazásokkal rendelkezik a fogászati ​​ellátáshoz, az allergia enyhítéséhez, a szöveti regenerációhoz, a gyógyszergyártáshoz és a csontok javításához. 

A Gellan Gum különféle ételekben található meg. Ezek a közös ételek között szerepel 

Tejtermékek: Ezek a termékek magukban foglalják néhány nem feldolgozott sajtot, joghurtot, krémet és erjesztett tejet. 

Cukrászok: Ezek a termékek magukban foglalják a rágógumit, a pékáruk töltőszereit, a pillecukor és a cukorkákat. 

Italok: Ezek a termékek magukban foglalják néhány alkoholos italt, csokoládétejet és dúsított növényi alapú gyümölcsleveket és tejet. 

Terjed és szószok: Ezek a termékek magukban foglalják a szendvics -terjedést, a pudingokat, a sírokat, a mustárt, a ketchupot és a salátaönteteket. 

Csomagolt ételek: Ezek a termékek magukban foglalják az alacsony fehérjetartalmú vagy gluténmentes tésztát, tekercseket, kenyeret, burgonya gnocchi, néhány tésztát és reggeli gabonapelyheket. 

Zöldség- és gyümölcs alapú termékek: Ezek a termékek magukban foglalják néhány szárított zöldséget és gyümölcsöt, zseléket, lekvárokat, lekvárokat és gyümölcspürét. 

Egyéb termékek: A különféle termékek, amelyek gellan gumit tartalmaznak, fűszereket, leveseket, leveseket, halakkal, feldolgozott húsokat, valamint porított szirupokat és cukrokat tartalmaznak. 

A zselatin növényi eredetű helyettesítőjeként különösen népszerű a vegán ételekben és ételekben. Általában jelen van az E418 vagy a Gellan Gum jelölt élelmiszerekben. Külön elérhető különféle márkák alatt, például Kelcogél és Gelrit- Látogasson el a helyi beszállítókra további márkákért. Van nátrium -alginátok és más fikopoliszacharidok- Látogasson el hozzánk, hogy elolvassa az informatív cikkünket. 

Gellan Gum vs más íny

A Gellan Gumnak sok párhuzamos van más élelmiszeripar összetevőivel és ínyeivel. Ide tartoznak az agar agar, a Xanthan Gum, a Guar Gum és a Carrageenan. Mindezek az ínyek textúrájuk, szájérzetük, viszkozitásuk, használati arányuk és egyéb specifikus jellemzők. Például; 

• A carrageenan és a guargumi gélkötési tulajdonságai különböznek a Gellan Gum-tól, és a Xanthan Gum a gluténmentes receptek általános összetevője.
• A Xanthan Gum -hoz és más ínyhez képest a Gellan Gum kiváló ízű, textúrájú, terjedhetőséggel, fényességgel, nedvességtartalommal, tárolási stabilitással és gélkötési tulajdonságokkal rendelkezik. 
• A Gellan Gum további képessége van arra, hogy átlátszó gélt alginizáljon és kialakítson, amely képes ellenállni a hőnek. 
• A Gellan Gum tehát egyedülálló és sokoldalú összetevő az élelmiszeriparban. Egyedülálló tulajdonságai sok élelmiszer -alkalmazásban megkülönböztetett összetevőkké teszik. 
• Nem toxikus tulajdonságai és hőálló képzési képessége, és növeli annak használatát a nem élelmiszer- és élelmiszer-alkalmazásokban.

A Gellan Gum biztonsága

Felfedezése óta a Gellan Gum biztonsága volt az átfogó kutatás középpontjában. A legtöbb tanulmány biztonságosnak találta az emberi fogyasztást, jelentős negatív egészségügyi hatások nélkül. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség megadta a státusát Általánosan biztonságosnak elismert (gras), és engedélyezett az élelmiszer -termékekhez Európában és az Egyesült Államokban. A legfontosabb biztonsági aggályok;

Hashajtó hatások

A Gellan Gum nem jelentett egészségügyi előnyeit, de néhány embernek a rendszeres használat miatt hashajtó hatások tapasztaltak. Ez a hatás azonban enyhe, és nem lehet aggodalomra ad okot a Gellan Gum-alapú termékeket fogyasztó emberek többségében. 

Az élelmiszer -adalékanyagként való biztonsága miatt széles körben elterjedt az ipari felhasználás, és bebizonyította alkalmazkodóképességét és biztonságát az élelmiszervilágban. 

Gellan Gum és nem élelmiszeripar 

Az élelmiszeriparban való felhasználása mellett a Gellan Gum-ot számos felhasználásnak találták a nem élelmiszer- és gyógyszeriparban. Ide tartoznak a szövettenyésztés, mivel képes hőálló, nem toxikus és átlátszó géleket képezni, valamint a gyógyszeriparban, mivel képes szembejuttató rendszerként szolgálni. 

Ezek a felhasználások a nem élelmiszeriparban megmutatják potenciáljukat és egyedi képességeiket az innovációhoz és az alkalmazáshoz különböző területeken. 

A Gellan Gum potenciális felhasználása és egészségügyi előnyei 

A Gellan Gumnak számos egészségügyi előnye van, de csak néhányat támogat a tudományos kutatás és a támogatás. Például;

Székrekedés megkönnyebbülése

Tudományos bizonyíték Javasolja, hogy a Gellan Gum segít enyhíteni a székrekedést azáltal, hogy az ételek zökkenőmentesebben mozognak az emésztőrendszeren keresztül, és ömlesztett hozzáadást adnak az ételekhez. Noha a tudományos vizsgálatok elavultak és kisebbek, vegyes eredményeket kínálnak, amelyek azt jelzik, hogy az emésztési egészségügyi előnyök egyéni specifikusak. 

Alacsonyabb koleszterinszint és egyéb egészségügyi előnyök

Hasonlóképpen, sok más íny más előnyökkel jár, például alacsonyabb koleszterinszint és vérnyomás, étvágyszabályozás és fogyás, és sok ember úgy gondolja, hogy a Gellan Gum ezeket az előnyöket is kínálja. Ugyanakkor nagyon kevés tudományos tanulmány vizsgálta a Gellan Gum ezen előnyeit, és a rendelkezésre álló tanulmányok még nem számoltak be jelentős javításokat. Ezért javasoljuk további kutatást a témáról. 

Potenciális mellékhatások és biztonság a különféle élelmiszerekben 

A Gellan Gum biztonságosnak tekinthető. Egyes állatkísérletek a Gellan Gum krónikus bevitelét magasabb dózisokkal összekapcsolták a bélbélés rendellenességeivel. A témával kapcsolatos egyéb tanulmányok nem találtak fontos mellékhatásokat. 

Egy másikban háromhetes tanulmány Megjelent a Élelmiszer -adalékanyagok és szennyező anyagok 1988 -ban, Az emberek akár 30 -szor több Gellan gumit használtak, mint a napi normál étrendben, és nem tapasztaltak káros hatásokat. Mivel azonban sok emberben lelassítja az emésztést, azt javasoljuk, hogy legyen óvatos és gyakorolja a használat közben. 

Gyakran feltett kérdéseket 

Hogyan használják a Gellan Gumot az élelmiszeriparban? 

Az élelmiszer -ínyek olyan természetes poliszacharidok, amelyek növelik az oldatok viszkozitását, még nagyon kis koncentrációban is. Az élelmiszeriparban a Gellan Gum -ot stabilizátorként, emulgeálószerként, gélesítőszert, tisztítószert és sűrítőszert használnak. 

Melyek a Gellan Gum különféle funkcionális tulajdonságai? 

A sokoldalú textúra a Gellan Gum egyik legkülönlegesebb tulajdonsága. Ezt a rugalmasság (a gumiság mérése), a törékenység (az adott gél megszakításához szükséges törzs), a modulus (a gél szilárdságának mérése) és a keménység (a gél repedési szilárdságának mérőszáma) meghatározása. - 

Az ínyeket biztonságosan használhatják az ételekben? 

A válasz igen és nem. Sok íny növényi forrásból származik, bár a Gellan Gum növényi forrásokból származik. Különböző tanulmányok rámutattak az emberek káros hatásaival, kezdve a fertőzések megnövekedett kockázatától a puffadásig és más típusú emésztési kényelemig. 

Van -e Gellan Gum biológiailag lebontható tulajdonságai? 

Igen, a Gellan Gum biológiailag lebontható, biokompatibilis és nem mérgező. Stabil és átlátszó hidrogél képződik. Ennek a hidrogélnek a fizikai és mechanikai tulajdonságai hasonlóak a normál emberi szövetekhez meghatározott körülmények között. 

Mi a különbség a Guar Gum és a Gellan Gum között? 

A guargumi hiányos gélképző képességekkel rendelkeznek, de rendkívül magas viszkozitásúak is nagyon alacsony koncentrációban. A Gellan Gum viszont jobb gélből áll, de nincs belső stabilitás és keménység. 

Mennyit kell használni a Gellan Gumot naponta? 

Ha különféle edényekben receptként használják, akkor a 0,2-1% -os koncentrációt kell keresni. Javasoljuk, hogy az elején kisebb mennyiséget használjon, és lassan növelje az összeget, amikor az adott recept szerint eléri a kívánt textúrát. 

Alsó vonal 

A Gellan Gum egy olyan élelmiszer -adalékanyag, amely különféle típusú feldolgozott ételekben található meg. Számos bejelentett előnye van, és sok embernél segíti a székrekedés elleni küzdelmet; A jelentett előnyök nagy részét a tudományos kutatás nem támogatja. Ugyanakkor biztonságos a rendszeres használatra, és mivel a termékek többségében mérsékelt mennyiségben használják, valószínűleg nem okoz komoly hatást. 

A Locust Bean Gum egy másik ehető gumi, amely a gyógyszeriparban és az élelmiszeriparban használható természetes poliszacharid. Összefoglaltuk felhasználás, kockázatok és előnyök Egy cikkben. Látogasson el hozzánk, hogy elolvassa. Azok számára, akik szeretik a Xanthan Gum -ot, Most ételek xanthan gumi tiszta por egy hasznos termék. Látogasson el hozzánk, hogy megvásárolja.