Sciroppo di glucosio: usi, rischi e come evitare

Lo sciroppo di glucosio è presente nella lista degli ingredienti di molti alimenti confezionati. È un sudore e liquido spesso Realizzato dall'idrolisi dell'amido e contiene glucosio e altri zuccheri, ad esempio destrine e maltosio. Allora, cos'è questo sciroppo? Com'è preparato? Quali sono i suoi rischi e come vengono confrontati con altri prodotti correlati? Infine, quando deve essere evitato?

Questo articolo fornisce una panoramica di tutto ciò che è necessario sapere su questi sciroppi. Continua a leggere per approfondimenti più colorati. 

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Cos'è lo sciroppo di glucosio?  

Lo sciroppo di glucosio è un liquido dolce e denso in molti alimenti e prodotti farmaceutici come addensante, dolcificante e agente che ritengono l'umidità. La sua capacità di prevenire la cristallizzazione lo rende un prodotto unico utilizzato per preparare fondente, birra, caramelle e premade e prodotti da forno in scatola. 

Tuttavia, differisce dal glucosio, un semplice zucchero di cui il corpo ha bisogno come fonte di energia istantanea. Lo sciroppo di glucosio viene preparato rompendo le molecole di glucosio negli alimenti amidacei attraverso l'idrolisi. Questo processo produce un prodotto dolce e altamente concentrato con un alto contenuto di glucosio. 

La fonte primaria di questi alimenti amidacei è il mais. Le altre fonti includono grano, manioca, orzo e patate. È preparato come granuli solidi o come liquidi spessi. L'equivalente di destrosio (DE) indica il livello di idrolisi in questi liquidi. Questa misura indica il grado di idrolisi dei carboidrati, ad esempio amido. Gli sciroppi con più DE hanno più zucchero e quindi sono più dolci. 

Tipi di sciroppi di glucosio 

Gli sciroppi di glucosio sono di due tipi che differiscono per il loro gusto e il profilo dei carboidrati. Questi tipi sono; 

Sciroppo di glucosio ad alto maltosio 

Questo sciroppo viene realizzato usando un enzima noto come amilasi e ha un contenuto di maltosio di quasi il 50-70%. È meno dolce dello zucchero da tavola e mantiene meglio gli alimenti. È usato in sciroppi, salse, bevande, pasticceria e cottura.

Sciroppo di pasticceri 

Viene preparato usando l'idrolisi acida e la conversione continua. Questo diverso sciroppo di glucosio contiene il 56% di carboidrati, l'11% di maltotriosio, il 14% di maltosio e il 19% di glucosio. È usato per cuocere e fare bevande e caramelle.

Sciroppo di mais vs. sciroppo di glucosio  

Il processo di produzione di amido di mais e sciroppo di glucosio è molto simile. Lo sciroppo di mais viene preparato rompendo il mais-starch. Sebbene lo sciroppo di mais sia uno degli sciroppi di glucosio, non tutti gli sciroppi di glucosio sono sciroppi di mais, poiché questi sono anche prodotti da varie altre fonti vegetali. 

Nutrizionalmente, lo sciroppo di mais e glucosio sono molto simili e hanno benefici per la salute simili. Nessuno di questi sciroppi contiene molti minerali e vitamine. Questi sciroppi sono usati in modo intercambiabile in molte applicazioni, ad esempio smalti, dessert congelati, caramelle e prodotti da forno. 

Rischi per la salute degli sciroppi di glucosio  

Gli sciroppi di glucosio sono usati per aumentare la dolcezza, preservare molti alimenti commerciali e aumentare il loro fascino. È molto più economico da produrre rispetto a molti altri sciroppi, ma questo sciroppo non ha benefici per la salute comprovati. Non contiene proteine ​​o grassi ma è una ricca fonte di calorie e zuccheri.

Un cucchiaio di sciroppo di glucosio contiene carboidrati da 17 g, una quantità che è tre volte più di quella presente nella tavola zuccheri. Ha anche una quantità significativa di calorie, che è 62. Il suo consumo regolare è associato ad un aumentato rischio di malattie cardiache, maggiore pressione sanguigna, decadimento dentale e cattiva salute dentale, zucchero nel sangue più elevato e obesità. 

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Evitamento degli sciroppi di glucosio  

Poiché il consumo regolare di sciroppi di glucosio è associato a danni alla salute, è naturale che le persone vogliano evitarlo. I suggerimenti per la salute per mantenere gli sciroppi di glucosio fuori dalla portata della dieta sono, 

Alla ricerca di altri alimenti che contengono sostituenti più sani 

Molti alimenti confezionati contengono altri zuccheri, ad esempio yacon, xilitolo, stevia e melassa, al posto degli sciroppi di glucosio. Questi dolcificanti sono meno dannosi e associati a benefici per la salute in quantità moderate. 

Controlla il profilo degli ingredienti degli alimenti confezionati

Molti prodotti usano vari nomi, ad esempio glucosio e altri per sciroppi di glucosio. Durante la lettura delle etichette, è necessaria alla ricerca di dolcificanti malsani, ad esempio sciroppi di glucosio e sciroppo di mais fruttosio. 

Evita bevande e cibi trasformati

Gli sciroppi di glucosio sono presenti in molte bevande sportive, succhi di succhi, bibite, prodotti da forno, pane, snack, caramelle e altri cibi confezionati. Si consiglia di scegliere cibi integrali ed evitare il più possibile alimenti trasformati. 

Domande frequenti  

Quali sono i vari effetti collaterali degli sciroppi di glucosio? 

Alcune persone sviluppano reazioni allergiche agli sciroppi di glucosio e sperimentano segni, ad esempio peeling della pelle, vesciche, gonfiore, arrossamento, prurito, orticaria ed eruzioni cutanee. Gli altri segni sono tensione al torace, respiro sibilante e difficoltà a respirare, parlare o deglutire. Oltre alle reazioni allergiche, molte persone non lo tollerano bene a causa di diabete e scarsa tolleranza. 

Quanto è sicuro lo sciroppo di glucosio da usare? 

È necessario consultare il professionista sanitario durante l'utilizzo di questi prodotti perché solo lui può valutare i loro benefici e gli effetti collaterali. Molte persone che usano sciroppi di glucosio non sviluppano gravi effetti collaterali e le reazioni allergiche a questi prodotti sono rare. 

Come usare gli sciroppi di glucosio in modo sicuro? 

Gli sciroppi di glucosio sono comuni in bevande analcoliche, birra, prodotti in scatola, salse, marmellate, prodotti al forno e pasticceri. Mentre estende la durata di conservazione dei prodotti e non si cristallizza, viene anche abitualmente utilizzato nei prodotti medici e farmaceutici. 

Quali sono le altre alternative allo sciroppo di glucosio? 

Molti sciroppi naturali fungono da alternative naturali allo sciroppo di glucosio. Questi includono sciroppo d'acero, sciroppo di agave e miele. I profili di sapore e consistenza di questi alimenti sono molto simili agli sciroppi dei flussi, che hanno anche una consistenza simile. 

Quali sono le altre cose che devono essere evitate durante l'utilizzo del glucosio? 

Il controllo sulla glicemia deve limitare l'assunzione di vari alimenti, ad esempio bevande zuccherate, caramelle e frutta ricca di zuccheri. Gli amidi, ad esempio pasta e pane, sono anche ricchi di zuccheri ma contengono catene complesse e lunghe di zuccheri. 

Quanto uso quotidiano del glucosio è sicuro? 

Si consiglia agli adulti solo di consumare 30 g di zuccheri gratuiti ogni giorno. I bambini di età compresa tra 7 e 10 anni non devono assumere più di 24 g di zucchero e quelli di età compresa tra 4 e 6 anni non devono richiedere più di 19 g al giorno. 

Linea di fondo 

Lo sciroppo di glucosio è un dolcificante liquido naturale utilizzato nei prodotti commerciali per migliorare la durata e il gusto del cibo. Tuttavia, gli sciroppi regolari sono malsani, altamente trasformati e contengono zuccheri e calorie. Quindi, la cosa migliore è evitarlo il più possibile. Per un uso migliore, deve essere conservato in un luogo ben sigillato, asciutto e fresco.

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