Lo sciroppo di glucosio è presente nella lista degli ingredienti di molti alimenti confezionati. È un sudore e un liquido denso prodotto idrolizzando l'amido e contiene glucosio e altri zuccheri, ad esempio destrine e maltosio. Allora, cos'è questo sciroppo? Com'è preparato? Quali sono i rischi e come sono rispetto ad altri prodotti correlati? Infine, quando è meglio evitarlo?
Questo articolo fornisce una panoramica di tutto ciò che c'è da sapere su questi sciroppi. Continua a leggere per approfondimenti più colorati.
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Lo sciroppo di glucosio è un liquido dolce e denso presente in molti alimenti e prodotti farmaceutici come addensante, dolcificante e agente che trattiene l'umidità. La sua capacità di prevenire la cristallizzazione lo rende un prodotto unico utilizzato per preparare fondenti, birra, caramelle e prodotti da forno preconfezionati e in scatola.
Tuttavia differisce dal glucosio, uno zucchero semplice di cui l'organismo ha bisogno come fonte di energia istantanea. Lo sciroppo di glucosio viene preparato rompendo le molecole di glucosio presenti negli alimenti amidacei mediante idrolisi. Questo processo produce un prodotto dolce e altamente concentrato con un alto contenuto di glucosio.
La fonte primaria di questi alimenti ricchi di amido è il mais. Le altre fonti includono grano, manioca, orzo e patate. Si prepara sotto forma di granuli solidi o di liquidi densi. L'equivalente di destrosio (DE) indica il livello di idrolisi in questi liquidi. Questa misura indica il grado di idrolisi dei carboidrati, ad esempio l'amido. Gli sciroppi con più DE hanno più zucchero e quindi sono più dolci.
Gli sciroppi di glucosio sono di due tipi che differiscono per gusto e profilo di carboidrati. Questi tipi sono
Questo sciroppo è prodotto utilizzando un enzima noto come amilasi e ha quasi il 50-70% di contenuto di maltosio. È meno dolce dello zucchero da tavola e mantiene meglio i cibi asciutti. Viene utilizzato in sciroppi, salse, bevande, dolciumi e prodotti da forno.
Viene preparato mediante idrolisi acida e conversione continua. Questo sciroppo di glucosio diversificato contiene il 56% di carboidrati vari, l'11% di maltotriosio, il 14% di maltosio e il 19% di glucosio. Viene utilizzato per cuocere al forno e preparare bevande e caramelle.
Il processo di produzione dell'amido di mais e dello sciroppo di glucosio è molto simile. Lo sciroppo di mais si prepara rompendo l'amido di mais. Sebbene lo sciroppo di mais sia uno degli sciroppi di glucosio, non tutti gli sciroppi di glucosio sono sciroppi di mais, poiché sono prodotti anche da varie altre fonti vegetali.
Dal punto di vista nutrizionale, lo sciroppo di mais e di glucosio sono molto simili e hanno benefici per la salute simili. Nessuno di questi sciroppi contiene molti minerali e vitamine. Questi sciroppi sono utilizzati in modo intercambiabile in molte applicazioni, ad esempio glasse, dessert surgelati, caramelle e prodotti da forno.
Gli sciroppi di glucosio vengono utilizzati per aumentare la dolcezza, conservare molti alimenti commerciali e aumentarne l'attrattiva. È molto più economico da produrre rispetto a molti altri sciroppi, ma questo sciroppo non ha benefici comprovati per la salute. Non contiene proteine né grassi ma è una ricca fonte di calorie e zuccheri.
Un cucchiaio di sciroppo di glucosio contiene 17 g di carboidrati, una quantità tre volte superiore a quella presente negli zuccheri da tavola. Ha anche una quantità significativa di calorie, che è 62. Il suo consumo regolare è associato ad un aumento del rischio di malattie cardiache, aumento della pressione sanguigna, carie e cattiva salute dentale, aumento degli zuccheri nel sangue e obesità.
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Poiché il consumo regolare di sciroppi di glucosio è associato a danni alla salute, è naturale che le persone vogliano evitarlo. I consigli per la salute per tenere gli sciroppi di glucosio fuori dalla portata della dieta sono:
Molti alimenti confezionati contengono altri zuccheri, ad esempio yacon, xilitolo, stevia e melassa, al posto degli sciroppi di glucosio. Questi dolcificanti sono meno dannosi e associati a benefici per la salute in quantità moderate.
Molti prodotti utilizzano nomi diversi, ad esempio glucosio e altri per gli sciroppi di glucosio. Durante la lettura delle etichette, è necessario cercare dolcificanti malsani, ad esempio sciroppi di glucosio e sciroppo di fruttosio.
Gli sciroppi di glucosio sono presenti in molte bevande sportive, succhi, bibite, prodotti da forno, pane, snack, caramelle e altri alimenti confezionati. Si consiglia di scegliere cibi integrali ed evitare il più possibile quelli trasformati.
Alcune persone sviluppano reazioni allergiche agli sciroppi di glucosio e manifestano segni, ad esempio desquamazione della pelle, vesciche, gonfiore, arrossamento, prurito, orticaria ed eruzioni cutanee. Gli altri segni sono costrizione toracica, respiro sibilante e difficoltà a respirare, parlare o deglutire. Oltre alle reazioni allergiche, molte persone non lo tollerano bene a causa del diabete e della scarsa tolleranza.
È necessario consultare l'operatore sanitario durante l'utilizzo di questi prodotti perché solo lui può valutarne i benefici e gli effetti collaterali. Molte persone che usano sciroppi di glucosio non sviluppano effetti collaterali gravi e le reazioni allergiche a questi prodotti sono rare.
Gli sciroppi di glucosio sono comuni nelle bibite, nella birra, nei prodotti in scatola, nelle salse, nelle marmellate, nei prodotti da forno e nella pasticceria. Poiché prolunga la durata di conservazione dei prodotti e non cristallizza, viene utilizzato abitualmente anche nei prodotti medici e farmaceutici.
Molti sciroppi naturali fungono da alternative naturali allo sciroppo di glucosio. Questi includono sciroppo d'acero, sciroppo d'agave e miele. I profili di sapore e consistenza di questi alimenti sono molto simili agli sciroppi fondenti, che hanno anch'essi una consistenza simile.
Il controllo della glicemia deve limitare l'assunzione di vari alimenti, ad esempio bevande zuccherate, caramelle e frutta ricca di zuccheri. Anche gli amidi, ad esempio pasta e pane, sono ricchi di zuccheri ma contengono catene di zuccheri complesse e lunghe.
Agli adulti si consiglia di consumare solo 30 g di zuccheri liberi al giorno. I bambini di età compresa tra 7 e 10 anni non devono assumere più di 24 g di zucchero e quelli di età compresa tra 4 e 6 anni non devono assumere più di 19 g al giorno.
Lo sciroppo di glucosio è un dolcificante liquido naturale utilizzato nei prodotti commerciali per migliorare la durata di conservazione e il gusto degli alimenti. Tuttavia, gli sciroppi normali sono malsani, altamente elaborati e contengono zuccheri e calorie. Quindi la cosa migliore è evitarlo il più possibile. Per un migliore utilizzo, deve essere conservato in un luogo ben chiuso, asciutto e fresco.
Le alternative agli sciroppi di glucosio sono necessarie per molte persone. Ad esempio, i nostri integratori salutari a base di fruttosio sono importanti per coloro che cercano alternative agli sciroppi di glucosio. Visita la nostra pagina della categoria fructose per maggiori dettagli. In caso di domande, i nostri operatori sanitari sono sempre disponibili per guidarti e aiutarti. Ottieni appuntamenti tramite i nostri Appuntamenti GP privati online per consultare i nostri professionisti.
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