Olio di colza: benefici, rischi, usi

Cos'è l'olio di colza?

L'olio ottenuto dai semi dello stupro o della pianta di colza è noto come olio di colza. Questa è la pianta meravigliosamente luminosa a fioritura giallo che è ampiamente distribuita in tutta la campagna britannica in estate. L'olio di colza è considerato olio vegetale perché la pianta di colza è membro della famiglia del cavolo ed è strettamente correlato a rape e senape. In realtà, l'olio di colza costituisce la maggior parte degli oli venduti come solo "olio vegetale". Gli acidi grassi insaturi, in particolare gli acidi grassi polinsaturi, sono abbondanti nell'olio di colza. Inoltre, ha elementi come acido ferulico, glucorafanina, carotenoidi, flavonoidi, squalene, vitamina E e indolo-3-carbinolo.

A basso acido erucico e a basso contenuto di glucosinolati, l'olio di canola è una specie di olio di colza. La colza è una forma commestibile di olio di canola. È possibile produrre polimeri, fluidi idraulici e lubrificanti di Rappese industriale. Il processo di creazione di biodiesel lo utilizza. Poiché gli oli di colza e colza vengono spesso ingeriti dopo la frittura, il che cambia notevolmente la loro composizione, la ricerca sui possibili benefici per la salute di questi oli impiega spesso oli grezzi, il che compromette l'accuratezza dei risultati.

Questo articolo esaminerà l'olio di colza, l'alimentazione petrolifera, i possibili vantaggi per la salute e possibili inconvenienti.

Per la forma commestibile di olio di colza, le parole "olio di colza" e "olio di canola" saranno usate in modo intercambiabile se non diversamente indicato.

Olio di colza contro olio di canola

Olio di canola, uno degli oli più popolari del Regno Unito, è davvero realizzato con cultivar di colza. Usando un travedimento incrociato convenzionale, gli scienziati canadesi hanno prodotto una nuova cultivar nel 1976 che aveva bassi livelli di acido erucico e glucosinolati. L'olio di colza non era precedentemente utilizzato per il consumo umano a causa del suo forse contenuto di acido erucico pericoloso.

La combinazione di "Canada" e "petrolio" per il nuovo e migliore petrolio è stata definita olio di canola, in riconoscimento del suo più grande produttore. L'olio di canola è richiesto dalla legge per avere meno del 2 % di acido erucico e meno di 30 micromoli di glucosinolati, che sono sostanze naturali che danno all'olio un sapore duro.

In molte nazioni al di fuori del Regno Unito e del Canada, sia il petrolio coltellato e industriale, è indicato dallo stesso termine, "petrolio di colza".

Qual è il processo di produzione di petrolio a colza?

Il Consiglio di Canola del Canada afferma che la procedura per l'estrazione di petrolio dai semi di canola è paragonabile a quella di altri semi oleosi.

Processo di pulizia

Innanzitutto, i semi di canola devono essere adeguatamente puliti per rimuovere eventuali steli, baccelli, semi di erbe infestanti e altri oggetti lasciati alle spalle dopo la raccolta.

Riscaldamento e sfaldamento

I semi di canola vengono quindi riscaldati e sfaldati dalle macchine in modo che l'olio venga estratto. Al fine di evitare che il seme si rompa, aumentano leggermente la temperatura degli essiccatori di grano. Successivamente, i semi vengono eseguiti attraverso i rulli per abbattere le pareti cellulari e sfaldarli al corretto spessore.

Cucina

I semi attraversano una sequenza di tamburi di riscaldamento o pioggia di pentole. Questa procedura rompe ulteriormente le cellule e raggiunge il adeguato contenuto di viscosità e umidità necessari per le seguenti fasi. Inoltre, la cucina impedisce al cibo di degradare, il che riduce la sua qualità.

Premendo

Successivamente, i fiocchi riscaldati passano attraverso un numero di presser o espulsori per la pressione leggera. Questo processo estrae la maggior parte dell'olio e il seme rimanente viene compresso in una torta soda.

Estrazione

Successivamente, un estrattore usa l'esano come solvente per estrarre l'ultimo olio dalle torte pressate. La macchina ricicla quindi l'esano per un uso successivo separando l'olio e i solidi.

Raffinazione e elaborazione

Il petrolio greggio subisce processi di raffinamento per migliorare il suo sapore, il colore e la durata di conservazione. L'acqua e gli acidi organici eliminano lipidi, acidi grassi, gengive e piccole particelle di cibo.

I pigmenti a colori vengono rimossi tramite un metodo chiamato Bleaching, che non comporta candeggina. Per eliminare gli odori offensivi, l'olio viene distillato a vapore dopo essere stato eseguito attraverso un filtro di argilla.

La canola viene successivamente trasformata in una varietà di beni di consumo o confezionata e distribuita come olio da cucina dai produttori. 

Quali sono le varie forme di petrolio a colza?

Esistono diverse varietà di petrolio colza culinario disponibili per l'acquisto. Alcune parole con cui avere familiarità sono:

Altamente raffinato

La maggior parte degli oli di colza e colza hanno attraversato una serie di procedure chimiche, tra cui deodorazione e sbiancamento. Ciò riduce il loro contenuto nutriente mentre solleva il loro punto di fumo e li rendono più piacevoli.

Non raffinato
Sebbene siano più difficili da trovare, prova a trovare canola non raffinati o oli di colza. Rispetto agli oli raffinati, questo tipo ha subito una trasformazione molto meno

Pressato a freddo
L'olio della pianta deriva da colza a freddo senza l'uso di calore. Questo processo mantiene i nutrienti che altrimenti andrebbero persi.

Miscele di oli vegetali con olio di colza
Molti oli vegetali mescolano colza o colza con altri oli come girasole, soia o oliva.

 

Qual è il profilo nutrizionale dell'olio di colza?

Gli oli da cucina a base di colza e canola includono vitamina E, fitosteroli e acidi grassi. Il profilo nutrizionale di un cucchiaio, o quattordici grammi (G), di olio di canola è mostrato nella tabella seguente.

Nutriente Importo per cucchiaio

Una delle migliori fonti di acidi grassi polinsaturi (PUFA) è l'olio di canola. Di questi acidi grassi polinsaturi (PUFA), il 21% sono acido linoleico omega-6 e l'11% è acido Omega-3 Ala alfa-linolenico (ALA). Molti individui fanno affidamento su fonti di ALA per aumentare i loro livelli di acido docosaesaenoico (DHA) e acido eicosapentanoico (EPA), in particolare quando si seguono diete a base vegetale. La salute del cervello dipende da questi grassi omega-3.

È importante ricordare che il corpo potrebbe essere più efficace nell'aumentare i livelli di questi grassi poiché converte ALA in DHA e EPA a basso tasso. ALA e altri grassi polinsaturi sono influenzati negativamente da tecniche culinarie come la frittura e la procedura di riscaldamento utilizzata per produrre olio di canola. I grassi trans sono presenti anche nell'olio di canola. L'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) afferma di essere pericolosa anche in piccole dosi.

Quali sono i benefici e gli usi dell'olio di colza?

1. Peso sano

Il consumo di acidi grassi saturi è stato collegato alla sindrome metabolica, all'obesità e alla resistenza all'insulina. Secondo alcuni studi, il passaggio da grassi saturi a monoinsaturi aiuta a regolare la gestione glicemica e la sensibilità all'insulina. Le diete basate sull'olio di canola hanno anche dimostrato di funzionare meglio delle diete basate su acidi grassi saturi nel controllo dei livelli di insulina e glucosio.

Altre influenze sulla vita dei partecipanti hanno influenzato i risultati; Pertanto, la relazione tra olio di canola e livelli di insulina e glucosio non è definitiva.

2. Riduce il rischio di malattie cardiache

Un'analisi completa di molti esperimenti ha rivelato una correlazione tra il consumo di olio di canola e livelli ridotti di colesterolo totale rispetto al consumo di grassi saturi. Queste prove includevano la sostituzione di grassi saturi con olio di canola o il confronto di diete ricche di grassi saturi con diete principalmente a base di olio di canola. Sostituendo i grassi saturi con olio di canola, in particolare in pasti come la maionese che spesso contengono elevate quantità di grassi saturi, riducono efficacemente i livelli di colesterolo, diminuendo la probabilità di sviluppare malattie cardiache.

3. Acidi grassi caricati per migliorare la salute

Gli acidi grassi omega-3 sono presenti in quantità considerevoli nell'olio di canola. L'aumento del consumo di acidi grassi omega-3 è stato collegato a un riduzione del rischio di eventi cardiovascolari, inclusa la malattia coronarica. La maggior parte degli studi su questa connessione si è concentrata sugli acidi grassi omega-3 prodotti dai pesci, ma vi sono prove crescenti che gli acidi grassi omega-3 generati dalle piante sono benefici per la salute.

L'acido linoleico, un acido grasso omega-6 e i suoi derivati, incluso l'acido y-linoleico, sono presenti anche nell'olio di canola. Insieme ad altri vantaggi per la salute, una dieta ricca di acido Y-linoleico è stata collegata a una diminuzione dei livelli di alta pressione sanguigna e lipidi nel sangue.

4. Temperatura di cottura ad alto calore

L'alto punto di fumo dell'olio di colza consente di essere cotto a temperature di oltre 400ºF (204 ° C), a quel punto inizia a fumare. Le molecole di grasso iniziano a degradarsi a questa temperatura e formano sostanze chimiche tossiche.

Quando si seleziona un olio da cucina sano, il punto di fumo è una considerazione cruciale. Il grado di raffinamento di un petrolio è un aspetto che influisce su questo. Il punto di fumo aumenta con la raffinatezza.  L'olio di colza ha un punto di fumo più elevato rispetto ad altri oli, come l'olio d'oliva, poiché è altamente raffinato, il che significa che molti dei suoi contaminanti e acidi grassi liberi sono stati eliminati.

Un altro aspetto cruciale da considerare quando si seleziona olio da cucina sano è la sua stabilità. A calore elevato, gli oli con livelli più elevati di acidi grassi monoinsaturi o saturi tendono ad essere più stabili di quelli con livelli più alti di acidi grassi polinsaturi. L'olio di colza è un'opzione adatta per le tecniche di cottura ad alto calore, tra cui cottura, friggire, friggere e saltare, poiché contiene solo il 28% di grassi polinsaturi (PUFA).

5. Contiene composti bioattivi benefici

Le seguenti sostanze bioattive vantaggiose si trovano nell'olio di colza:

• Vitamina E: Guardie contro i disturbi cardiovascolari e aiuta a ridurre il rischio di malattie degenerative che incidono sui muscoli e sul sistema cerebrale.
• Flavonoidi: avere proprietà anti-infiammatorie e antiossidanti.
• Carotenoidi: Ridurre l'infiammazione, funzionare come antiossidanti e proteggere il corpo dai raggi UV.

6. È senza fine e versatile.

A causa del suo sapore molto delicato, l'olio di colza viene utilizzato in una vasta gamma di applicazioni culinarie. Funziona benissimo in immersioni, friggibili, salse da cuocere e friggere senza aggiungere altro sapore.

7. Affordabile

Poiché l'olio di colza viene prodotto in tutto il mondo, è altamente accessibile ed economico.

Un gallone (4 litri) può essere acquistato spesso per meno della metà del prezzo di una quantità equivalente di olio d'oliva, a seconda di dove si risiede. L'olio extra vergine di oliva e altri oli di qualità superiore hanno una durata più breve e hanno bisogno di una lavorazione più attenta, che aumenta il loro prezzo.

8. Benefici per la pelle 

Il petrolio della colza si distingue nel settore della cura della pelle per una moltitudine di ragioni. A causa delle sue eccellenti proprietà idratanti, fornisce una risposta ferma a coloro che vogliono idratare e nutrire correttamente la pelle. Ricco di vitamina E e antiossidanti, l'olio di colza fornisce una barriera che protegge la pelle dai danni dei radicali liberi e dallo stress ossidativo causato dall'ambiente. Inoltre, la sua consistenza sottile lo rende adatto a una varietà di tipi di pelle, da asciutto a sensibile, rendendolo facile da usare su una vasta gamma di tipi di pelle. La sua adattabilità va oltre la semplice idratazione per includere il supporto per la salute della pelle e delle unghie, indicando il suo uso onnicomprensivo in un regime di cura della pelle.

9. Anti-infiammatorio e antimicrobico 

Studi recenti hanno dimostrato le proprietà antinfiammatorie e antibatteriche dell'olio di colza, che sono principalmente attribuite all'alto contenuto di acidi grassi insaturi dell'olio. La sua capacità di combattere le infezioni microbiche e fornire sollievo dai disturbi della pelle infiammatoria lo rende un'opzione completa per la cura della pelle. È un alleato lieve ma efficace nel preservare la salute e il comfort della pelle poiché il suo uso riduce l'edema, il rossore e l'irritazione.

10. Olio di colza per capelli

La composizione unica di olio di colza gli dà un vantaggio quando si tratta di cura dei capelli:

Offre un condizionamento completo, utilizzato come maschera per capelli o combinata con altri oli ricchi di nutrienti. Per il massimo assorbimento dei nutrienti, utilizzare 20 minuti prima di lavarsi per lasciare i capelli idratati e lisci. A causa delle sue qualità antinfiammatorie, aiuta con dermatite e forfora sul cuoio capelluto. Il suo elevato contenuto di vitamina E promuove anche il normale flusso sanguigno, che energizza il cuoio capelluto. L'olio di colza è un potente antiossidante che garantisce la resistenza agendo come barriera contro il danno ambientale.

Quali sono gli svantaggi possibili dell'olio di colza?

1. modificato geneticamente.

La maggior parte dell'olio di colza nei supermercati è geneticamente modificata. I coltivatori modificano geneticamente le piante per aumentare i rendimenti e ridurre il costo dei prodotti finiti. Gli alimenti geneticamente ingegnerizzati hanno sollevato alcune preoccupazioni per la resistenza agli antibiotici, le allergie e il cancro. Tuttavia, la maggior parte degli studi indica la sicurezza generale delle merci geneticamente modificate. Se si desidera evitare articoli geneticamente modificati, acquista petrolio a colza etichettata come organica senza OGM o certificata USDA.

2. Altamente elaborato. 

L'olio di colza subisce una forte lavorazione. Per "pulire" l'olio, esano, un solvente chimico, viene applicato. Successivamente, gengive, acidi grassi liberi e colori indesiderati vengono eliminati da una procedura di filtraggio dell'acqua. Sebbene questa procedura sia sicura, si traduce in una riduzione dei livelli di vitamina E e acidi grassi, che riducono i vantaggi per la salute dell'olio di colza.

3. Non adatto per il riscaldamento prolungato

I lipidi insaturi del suolo di Canola Oil lo rendono meno resistente all'alto calore necessario per la frittura del ristorante, rendendo più impegnativo mantenere la qualità richiesta dal settore della produzione alimentare. A questo proposito, l'idrogenazione lo rende più vantaggioso, ma il processo di trattamento dell'olio diminuisce alcuni dei suoi componenti vantaggiosi. Il riscaldamento dell'olio migliora i componenti vantaggiosi del suo terreno. Inoltre, la cottura dei pasti ad alta temperatura produce sostanze che potrebbero causare il cancro. I piatti fritti devono essere evitati e l'olio di canola non deve mai essere riutilizzato dopo la cottura.

4. Impatto ambientale

Come qualsiasi altra raccolta ampiamente coltivata, l'estrazione di petrolio di colza è dannosa per l'ambiente. L'uso di fertilizzanti chimici da parte del settore agricolo, che aggrava l'impatto del gas serra, è principalmente responsabile di ciò. La produzione di olio di canola aumenta la concentrazione dell'atmosfera di anidride carbonica. È possibile individuare l'olio di colza che è stato prodotto senza l'uso di fertilizzanti artificiali. Secondo la stessa ricerca, l'olio di colza emette il minor numero di gas serra per litro rispetto agli oli di girasole e palme.

Quali sono le alternative dell'olio di colza?

Sono necessari ulteriori studi prima che gli scienziati dichiarino che l'olio di canola sia sicuro o pericoloso.

Le persone scelgono altri tipi di oli da cucina nel frattempo, come i seguenti:

• Olio d'oliva: Ricco di antiossidanti e qualità antinfiammatorie, questo olio aiuta a prevenire malattie cardiache e disturbi mentali.
• Olio di avocado: Ricchi di carotenoidi e polifenoli, questi antiossidanti supportano la salute del cuore.
• Olio di cocco: Contribuisce ad un aumento del colesterolo di lipoproteine ​​"buono" o ad alta densità. Tuttavia, i grassi saturi sono presenti anche a livelli significativi nell'olio di cocco. 

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Come conservare l'olio di colza o canola?

L'olio di colza deve essere tenuto fuori dalla luce solare diretta e dalle fonti di calore senza essere in uso: include l'area direttamente accanto alla stufa! Questo aiuta a prevenire la rancidità e l'ossidazione, che fanno sì che l'olio assumi odori e sapori spiacevoli. Per le esigenze di stoccaggio a breve termine, lo farà un mobile scuro freddo, in quanto fornisce una protezione dell'aria e della luce. Tuttavia, è meglio scegliere un'area ghiacciata e secca in cucina per lo stoccaggio a lungo termine, principalmente se sarà più lungo di un mese. Temperature più basse aiutano a ritardare il processo di ossidazione e prolungare la freschezza dell'olio. Se una persona vuole proteggerlo ulteriormente dalla luce, potrebbe anche voler spostarlo all'interno di un contenitore di vetro scuro. Per ridurre l'esposizione all'aria, assicurarsi sempre che il contenitore sia sigillato correttamente dopo ogni uso. Questa piccola azione aiuta a mantenere la qualità del terreno olio ancora più elevato e prolunga la sua durata di conservazione.

Quanto dura l'olio di colza?

• Dispensa: L'olio di colza non aperta sarà tenuto in una dispensa per circa due anni. Se non c'è una dispensa alimentare, conservala in un armadio o in un'altra area fioca. La durata della conservazione del suolo dell'olio di canola è ridotta a un anno quando viene aperta ed esposta all'aria.

• Frigo: Sebbene possa indurirsi, l'olio di colza viene mantenuto in frigorifero. Ciò non significa che sia rovinato poiché si scioglierà quando riscaldato: bottiglie non aperte in frigorifero per un massimo di due anni. La durata di conservazione dell'olio di colza aperta nel frigorifero è uguale a quella del petrolio immagazzinato nella dispensa, un anno.

• Congelatore: L'olio di colza non deve essere congelato poiché indurirà e accorterà la sua durata di conservazione. Manterrà la sua migliore qualità per circa un anno se tenuto nel congelatore.

Conclusione

L'olio ottenuto dai semi dello stupro o della pianta di colza è noto come olio di colza. L'olio di colza è considerato olio vegetale perché la pianta di colza è membro della famiglia del cavolo ed è strettamente correlato a rape e senape. Gli acidi grassi polinsaturi sono abbondanti nell'olio di colza. Inoltre, ha elementi come acido ferulico, glucorafanina, carotenoidi, flavonoidi, squalene, vitamina E e indolo-3-carbinolo. Il Consiglio di Canola del Canada afferma che la procedura per l'estrazione di petrolio dai semi di canola è paragonabile a quella di altri semi oleosi. Il processo include pulizia, riscaldamento e sfaldamento, cottura, pressatura, estrazione e infine, perfezionamento e lavorazione.

Una delle migliori fonti di acidi grassi polinsaturi (PUFA) è l'olio di canola. Di questi acidi grassi polinsaturi (PUFA), il 21% sono acido linoleico omega-6 e l'11% è acido Omega-3 Ala alfa-linolenico (ALA). Molti individui fanno affidamento su fonti di ALA per aumentare i loro livelli di acido docosaesaenoico (DHA) e acido eicosapentanoico (EPA), in particolare quando si seguono diete a base vegetale. La salute del cervello dipende da questi grassi omega-3.

Secondo alcuni studi, il passaggio da grassi saturi a monoinsaturi aiuta a regolare la gestione glicemica e la sensibilità all'insulina, gestendo così il peso di un individuo insieme a ridurre il rischio di disturbi cardiovascolari. Altri benefici dell'olio di colza includono gli acidi grassi caricati in esso che migliorano la salute del cervello, i composti bioattivi riducono lo stress ossidativo, l'accessibilità, la composizione senza sapori e versatili, i componenti antinfiammatori e antimicrobici che migliorano anche la salute della pelle.