Olio di colza: benefici, rischi, usi

Che cos'è l'olio di colza?

L'olio ottenuto dai semi della pianta di colza o di colza è noto come olio di colza. Questa è la pianta dai fiori gialli meravigliosamente luminosi che è ampiamente distribuita in tutta la campagna britannica durante l'estate. L'olio di colza è considerato olio vegetale perché la pianta di colza appartiene alla famiglia dei cavoli ed è strettamente imparentata con le rape e la senape. In realtà, l’olio di colza costituisce la maggior parte degli oli venduti semplicemente come “olio vegetale”. Gli acidi grassi insaturi, in particolare gli acidi grassi polinsaturi, sono abbondanti nell’olio di colza. Inoltre, contiene elementi come acido ferulico, glucorafanina, carotenoidi, flavonoidi, squalene, vitamina E e indolo-3-carbinolo.

A basso contenuto di acido erucico e basso di glucosinolati, l'olio di canola è un tipo di olio di colza. Il seme di colza è una forma commestibile di olio di canola. È possibile produrre polimeri, fluidi idraulici e lubrificanti dalla colza industriale. Il processo di produzione del biodiesel lo utilizza. Poiché gli oli di colza e di colza vengono spesso ingeriti dopo la frittura, cosa che cambia radicalmente la loro composizione, la ricerca sui possibili benefici per la salute di questi oli spesso impiega oli grezzi, il che compromette l'accuratezza dei risultati.

Questo articolo esaminerà l'olio di colza, la nutrizione dell'olio, i possibili vantaggi per la salute e i possibili inconvenienti.

Per la forma commestibile dell'olio di colza, le parole "olio di colza" e "olio di canola" saranno essere usati in modo intercambiabile se non diversamente specificato.

Olio di semi di colza vs. olio di canola

L'olio di canola, uno degli oli più popolari nel Regno Unito, è in realtà ottenuto da cultivar di colza. Utilizzando incroci convenzionali, nel 1976 gli scienziati canadesi hanno prodotto una nuova cultivar che aveva bassi livelli di acido erucico e glucosinolati. L'olio di semi di colza non era precedentemente utilizzato per il consumo umano a causa del suo contenuto di acido erucico potenzialmente pericoloso.

La combinazione di "Canada" e "olio" per il nuovo e migliore olio era chiamata olio di canola, in riconoscimento del suo più grande produttore. La legge richiede che l'olio di canola contenga meno del 2% di acido erucico e meno di 30 micromoli di glucosinolati, sostanze presenti in natura che conferiscono all'olio un sapore aspro.

In molte nazioni al di fuori del Regno Unito e del Canada, l'olio di colza sia alimentare che industriale viene indicato con lo stesso termine, "olio di colza".

Qual è il processo di produzione della colza Olio?

Il Canola Council of Canada afferma che la procedura per estrarre l'olio dai semi di canola è paragonabile a quella di altri semi oleosi.

Processo di pulizia

In primo luogo, i semi di canola devono essere adeguatamente puliti per rimuovere eventuali steli, baccelli, semi di erbe infestanti e altri oggetti lasciati dopo la raccolta.

Riscaldamento e sfaldamento

I semi di colza vengono poi riscaldati e sfaldati da macchine in modo da estrarre l'olio. Per evitare che i semi si rompano, negli essiccatoi per cereali aumentano leggermente la temperatura. Successivamente, i semi vengono fatti passare attraverso rulli per abbattere le pareti cellulari e sfaldarli fino allo spessore adeguato.

Cooking

I semi passano attraverso una sequenza di tamburi riscaldanti o cuocitori impilabili. Questa procedura rompe ulteriormente le cellule e raggiunge la viscosità e il contenuto di umidità adeguati necessari per le fasi successive. Inoltre, la cottura evita che il cibo si degradi, riducendone la qualità.

Pressatura

Successivamente, i fiocchi riscaldati passano attraverso una serie di pressori o espulsori per una leggera pressatura. Questo processo estrae la maggior parte dell'olio e il seme rimanente viene compresso in una torta compatta.

Estrazione

Successivamente, un estrattore utilizza l'esano come solvente per estrarre l'ultimo residuo di olio dai panelli pressati. La macchina quindi ricicla l'esano per un uso successivo separando l'olio e i solidi.

Raffinazione e lavorazione

Il petrolio greggio viene sottoposto a processi di raffinazione per migliorarne il sapore, il colore e la durata di conservazione. L'acqua e gli acidi organici eliminano lipidi, acidi grassi, gomme e minuscole particelle di cibo.

I pigmenti colorati vengono rimossi tramite un metodo chiamato sbiancante, che non prevede l'uso di candeggina. Per eliminare gli odori sgradevoli, l'olio viene distillato a vapore dopo essere stato fatto passare attraverso un filtro di argilla.

La colza viene successivamente trasformata in una varietà di beni di consumo o confezionata e distribuita come olio da cucina dai produttori.

Quali sono le varie forme di olio di colza?

Sono disponibili per l'acquisto diverse varietà di olio di colza da cucina. Alcune parole con cui avere familiarità sono:

La maggior parte degli oli di canola e di colza sono stati sottoposti a una serie di procedure chimiche, tra cui la deodorazione e lo sbiancamento. Ciò riduce il loro contenuto nutritivo aumentando il punto di fumo e rendendoli più piacevoli.

Non raffinato
Sebbene siano più difficili da trovare, prova a trovare oli di colza o di colza non raffinati. Rispetto agli oli raffinati, questo tipo ha subito molta meno lavorazione

Spremuto a freddo
L'olio della pianta è derivato da semi di colza spremuti a freddo senza l'uso di calore. Questo processo trattiene i nutrienti che altrimenti andrebbero persi.

Qual è il profilo nutrizionale dell'olio di colza?

Oli da cucina a base di la colza e la colza contengono vitamina E, fitosteroli e acidi grassi. Il profilo nutrizionale di un cucchiaio, o quattordici grammi (g), di olio di canola è mostrato nella tabella seguente.

Nutrienti Quantità per cucchiaio

Una delle migliori fonti di acidi grassi polinsaturi (PUFA) è l'olio di canola. Di questi acidi grassi polinsaturi (PUFA), il 21% è acido linoleico omega-6 e l'11% è acido alfa-linolenico omega-3 ALA (ALA). Molte persone fanno affidamento su fonti di ALA per aumentare i livelli dei grassi omega-3, acido docosaesaenoico (DHA) e acido eicosapentaenoico (EPA), in particolare quando seguono diete a base vegetale. La salute del cervello dipende da questi grassi omega-3.

È importante ricordare che il corpo potrebbe essere più efficace nell'aumentare i livelli di questi grassi poiché converte ALA in DHA ed EPA a un ritmo basso. L'ALA e altri grassi polinsaturi sono influenzati negativamente dalle tecniche culinarie come la frittura e la procedura di riscaldamento utilizzata per produrre olio di canola. I grassi trans sono presenti anche nell’olio di canola. L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) afferma che sono pericolosi anche a piccole dosi.

Quali sono i vantaggi e gli usi dell'olio di colza?

1. Peso sano

Il consumo di acidi grassi saturi è stato collegato alla sindrome metabolica, all'obesità e alla resistenza all'insulina. Secondo alcuni studi, il passaggio dai grassi saturi a quelli monoinsaturi aiuta a regolare la gestione glicemica e la sensibilità all’insulina. È stato dimostrato che le diete a base di olio di canola funzionano meglio delle diete a base di acidi grassi saturi nel controllo dei livelli di insulina e glucosio.

Altri fattori sulla vita dei partecipanti hanno influenzato i risultati, pertanto la relazione tra olio di canola e livelli di insulina e glucosio non è definitiva.

2. Diminuisce il rischio di malattie cardiache

Un'analisi completa di numerosi esperimenti ha rivelato una correlazione tra il consumo di olio di canola e livelli ridotti di colesterolo totale rispetto al consumo di grassi saturi. Questi studi includevano la sostituzione dei grassi saturi con olio di canola o il confronto di diete ad alto contenuto di grassi saturi con diete principalmente a base di olio di canola. La sostituzione dei grassi saturi con olio di canola, in particolare in pasti come la maionese che spesso contengono elevate quantità di grassi saturi, abbassa efficacemente i livelli di colesterolo, diminuendo la probabilità di sviluppare malattie cardiache.

3. Acidi grassi carichi per migliorare la salute

Gli acidi grassi Omega-3 sono presenti in quantità considerevoli nell'olio di canola. L’aumento del consumo di acidi grassi Omega-3 è stato collegato a una diminuzione del rischio di eventi cardiovascolari, inclusa la malattia coronarica. La maggior parte degli studi su questo collegamento si sono concentrati sugli acidi grassi Omega-3 prodotti dal pesce, ma vi sono prove crescenti che gli acidi grassi omega-3 generati dalle piante sono benefici per la salute.

L'acido linoleico, un acido grasso Omega-6, e i suoi derivati, compreso l'acido y-linoleico, sono presenti anche nell'olio di canola. Oltre ad altri vantaggi per la salute, una dieta ricca di acido y-linoleico è stata collegata a una diminuzione dell'ipertensione e dei livelli di lipidi nel sangue.

4. Temperatura di cottura ad alta temperatura

L'alto punto di fumo dell'olio di colza consente di cuocerlo a temperature molto superiori a 204ºC (400ºF), a quel punto inizia a fumare. Le molecole di grasso iniziano a degradarsi a questa temperatura e formano sostanze chimiche tossiche.

Quando si seleziona un olio da cucina sano, il punto di fumo è una considerazione cruciale. Il grado di raffinazione di un olio è un aspetto che influisce su questo. Il punto di fumo aumenta con l'affinamento. L'olio di colza ha un punto di fumo più elevato rispetto ad altri oli, come l'olio d'oliva, poiché è altamente raffinato, il che significa che molti dei suoi contaminanti e acidi grassi liberi sono stati eliminati.

Un altro aspetto cruciale da considerare quando si seleziona un olio da cucina sano è la sua stabilità. A fuoco elevato, gli oli con livelli più elevati di acidi grassi monoinsaturi o saturi tendono ad essere più stabili di quelli con livelli più elevati di acidi grassi polinsaturi. L'olio di colza è un'opzione adatta per le tecniche di cottura ad alta temperatura, tra cui cuocere al forno, friggere, friggere in padella e rosolare, poiché contiene solo il 28% di grassi polinsaturi (PUFA).

5. Contiene composti bioattivi benefici

Le seguenti sostanze bioattive vantaggiose si trovano nell'olio di colza:

• Vitamina E: protegge dai disturbi cardiovascolari e aiuta a ridurre il rischio di malattie degenerative che colpiscono i muscoli e il sistema cerebrale.1.
• Flavonoidi: hanno proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.
• Carotenoidi: riducono l'infiammazione, funzionano come antiossidanti e proteggono il corpo dai danni dei raggi UV.

6. È insapore e versatile.

Grazie al suo sapore molto delicato, l'olio di colza viene utilizzato in un'ampia gamma di applicazioni culinarie. Funziona alla grande in salse, fritture in padella, salse da forno e fritture senza aggiungere ulteriore sapore.

7. Conveniente

Poiché l'olio di colza viene prodotto in tutto il mondo, è altamente accessibile ed economico.

Un gallone (4 litri) può spesso essere acquistato per meno della metà del prezzo di una quantità equivalente di olio d'oliva, a seconda di dove si risiede. L'olio extra vergine di oliva e altri oli di qualità superiore hanno una durata di conservazione più breve e richiedono una lavorazione più attenta, il che ne fa aumentare il prezzo.

8. Benefici per la pelle

L'olio di semi di colza si distingue nel settore della cura della pelle per una moltitudine di ragioni. Per le sue eccellenti proprietà idratanti, fornisce una risposta decisa a chi desidera idratare e nutrire correttamente la propria pelle. Ricco di vitamina E e antiossidanti, l'olio di colza fornisce una barriera che protegge la pelle dai danni dei radicali liberi e dallo stress ossidativo causati dall'ambiente. Inoltre, la sua texture sottile lo rende adatto a una varietà di tipi di pelle, da quella secca a quella sensibile, rendendolo facile da usare su un'ampia gamma di tipi di pelle. La sua adattabilità va oltre la semplice idratazione per includere il supporto per la salute della pelle e delle unghie, indicando il suo utilizzo onnicomprensivo in un regime di cura della pelle.

9. Antinfiammatorio e antimicrobico

Studi recenti hanno dimostrato le proprietà antinfiammatorie e antibatteriche dell'olio di colza, che sono principalmente attribuite all'alto contenuto di acidi grassi insaturi dell'olio. La sua capacità di combattere le infezioni microbiche e fornire sollievo dai disturbi infiammatori della pelle lo rende un’opzione completa per la cura della pelle. È un alleato delicato ma efficace nel preservare la salute e il comfort della pelle poiché il suo utilizzo diminuisce edemi, arrossamenti e irritazioni.

10. Olio di colza per capelli

La composizione unica dell'olio di colza offre un vantaggio quando si tratta di cura dei capelli:

Offre un condizionamento completo, sia usato come maschera per capelli che combinato con altri oli ricchi di sostanze nutritive. Per il massimo assorbimento dei nutrienti, utilizzare 20 minuti prima del lavaggio per lasciare i capelli idratati e lisci. Grazie alle sue qualità antinfiammatorie, aiuta contro dermatiti e forfora sul cuoio capelluto. Il suo alto contenuto di vitamina E favorisce anche il normale flusso sanguigno, che dà energia al cuoio capelluto. L'olio di colza è un potente antiossidante che garantisce resistenza agendo come una barriera contro i danni ambientali.

Quali sono i possibili svantaggi dell'olio di colza?

1. Geneticamente modificato.

La maggior parte dell'olio di colza nei supermercati è geneticamente modificato. I coltivatori modificano geneticamente le piante per aumentare i raccolti e ridurre il costo dei prodotti finiti. Gli alimenti geneticamente modificati hanno sollevato alcune preoccupazioni sulla resistenza agli antibiotici, sulle allergie e sul cancro. Tuttavia, la maggior parte degli studi sottolinea la sicurezza generale dei beni geneticamente modificati. Se vuoi evitare prodotti geneticamente modificati, acquista olio di colza biologico spremuto a freddo etichettato come prodotto organico privo di OGM o certificato USDA.

2. Altamente elaborato.

L'olio di colza è sottoposto a lavorazioni pesanti. Per "pulire" l'olio viene utilizzato l'esano, un solvente chimico. Successivamente, le gomme, gli acidi grassi liberi e i coloranti indesiderati vengono eliminati mediante una procedura di filtraggio dell'acqua. Sebbene questa procedura sia ritenuta sicura, comporta una diminuzione dei livelli di vitamina E e acidi grassi, che riducono i vantaggi per la salute dell'olio di colza.

3. Non adatto al riscaldamento prolungato

I lipidi insaturi dell'olio di canola lo rendono meno resistente al calore elevato necessario per la frittura nei ristoranti, rendendo più difficile mantenere la qualità richiesta dal settore della produzione alimentare. A questo proposito, l’idrogenazione lo rende più vantaggioso, ma il processo di trattamento del petrolio diminuisce alcuni dei suoi componenti vantaggiosi. L'olio da riscaldamento migliora i componenti vantaggiosi del suo suolo. Inoltre, la cottura dei pasti ad alta temperatura produce sostanze che potrebbero provocare il cancro. I piatti fritti devono essere evitati e l'olio di canola non deve mai essere riutilizzato dopo la cottura.

4. Impatto ambientale

Come qualsiasi altra coltura estensiva, l'estrazione dell'olio di colza è dannosa per l'ambiente. La colpa è soprattutto dell’uso di fertilizzanti chimici da parte del settore agricolo, che aggrava l’impatto dei gas serra. La produzione di olio di canola aumenta la concentrazione di anidride carbonica nell'atmosfera. È possibile trovare olio di colza prodotto senza l'uso di fertilizzanti artificiali. Secondo la stessa ricerca, l'olio di colza emette meno gas serra per litro rispetto agli oli di girasole e di palma.

Quali sono le alternative all'olio di colza?

Sono necessari ulteriori studi prima che gli scienziati dichiarino che l'olio di canola è sicuro o pericoloso.

Nel frattempo le persone scelgono altri tipi di oli da cucina, come l'olio di colza seguente:

• Olio d'oliva: Ricco di antiossidanti e qualità antinfiammatorie, questo olio aiuta a prevenire malattie cardiache e disturbi mentali.
• Olio di avocado: Ricco di carotenoidi e polifenoli, questi antiossidanti supportano la salute del cuore.
• Olio di cocco: Contribuisce all'aumento del colesterolo lipoproteico "buono" o ad alta densità. Tuttavia, i grassi saturi sono presenti in livelli significativi anche nell’olio di cocco.

Le persone chiedono anche

L'olio di colza deve essere tenuto lontano dalla luce solare diretta e da fonti di calore quando non è in usoquesto include l'area direttamente accanto al fornello! Questo aiuta a prevenire l'irrancidimento e l'ossidazione, che fanno sì che l'olio assuma odori e sapori sgradevoli. Per esigenze di conservazione a breve termine, andrà bene un armadio freddo e buio, poiché fornisce protezione dall'aria e dalla luce. Tuttavia, è meglio scegliere un'area ghiacciata e asciutta della cucina per la conservazione a lungo termine, soprattutto se durerà più di un mese. Temperature più basse aiutano a ritardare il processo di ossidazione e a prolungare la freschezza dell'olio. Se si vuole proteggerlo ulteriormente dalla luce, si potrebbe anche volerlo spostare all'interno di un contenitore di vetro scuro. Per ridurre l'esposizione all'aria, assicurarsi sempre che il contenitore sia sigillato correttamente dopo ogni utilizzo. Questa piccola azione aiuta a mantenere la qualità del terreno oleoso ancora più elevata e a prolungarne la durata.

Quanto dura l'olio di colza?

• Dispensa: L'olio di colza non aperto verrà conservato in una dispensa per circa due anni. Se non c'è una dispensa per il cibo, conservala in un armadio o in un'altra zona buia. La durata di conservazione del terreno oleoso di canola si riduce a un anno quando viene aperto ed esposto all'aria.

• Frigo: Anche se potrebbe indurirsi, l'olio di colza viene conservato in frigorifero. Ciò non significa che sia rovinato poiché si scioglierà quando riscaldato; conserva le bottiglie non aperte nel frigorifero per un massimo di due anni. La durata di conservazione dell'olio di colza aperto nel frigorifero è la stessa dell'olio conservato nella dispensaun anno.

• Congelatore: L'olio di colza non deve essere congelato poiché si indurirà e ne ridurrà la durata di conservazione. Manterrà la sua migliore qualità per circa un anno se conservato nel congelatore.

Conclusion

L'olio ottenuto dai semi della colza o della pianta di colza è noto come olio di colza. L'olio di colza è considerato olio vegetale perché la pianta di colza appartiene alla famiglia dei cavoli ed è strettamente imparentata con le rape e la senape. Gli acidi grassi polinsaturi sono abbondanti nell’olio di colza. Inoltre, contiene elementi come acido ferulico, glucorafanina, carotenoidi, flavonoidi, squalene, vitamina E e indolo-3-carbinolo. Il Canola Council of Canada sostiene che la procedura per estrarre l'olio dai semi di canola è paragonabile a quella di altri semi oleosi. Il processo comprende pulizia, riscaldamento e sfogliatura, cottura, pressatura, estrazione e infine raffinazione e lavorazione.

Una delle migliori fonti di acidi grassi polinsaturi (PUFA) è l'olio di canola. Di questi acidi grassi polinsaturi (PUFA), il 21% è acido linoleico omega-6 e l'11% è acido alfa-linolenico omega-3 ALA (ALA). Molte persone fanno affidamento su fonti di ALA per aumentare i livelli dei grassi omega-3, acido docosaesaenoico (DHA) e acido eicosapentaenoico (EPA), in particolare quando seguono diete a base vegetale. La salute del cervello dipende da questi grassi omega-3.

Secondo alcuni studi, il passaggio dai grassi saturi a quelli monoinsaturi aiuta a regolare la gestione glicemica e la sensibilità all'insulina, gestendo così il peso di un individuo e riducendo il rischio di disturbi cardiovascolari. Altri benefici dell'olio di colza includono gli acidi grassi ricchi in esso che migliorano la salute del cervello, i composti bioattivi riducono lo stress ossidativo, l'accessibilità economica, la composizione insapore e versatile, i costituenti antinfiammatori e antimicrobici che migliorano anche la salute della pelle.