Piruvato
Un intermedio cruciale nel metabolismo di proteine e carboidrati è il piruvato composto a tre carbonio. Inoltre, contribuisce alla sintesi di ATP, alla valuta energetica delle cellule. Oltre alla fermentazione di alcuni aminoacidi, la rottura del glucosio e di altri zuccheri provoca la produzione di piruvato. Il piruvato viene trasformato in acetil-CoA nelle cellule, dove entra nel ciclo di Krebs per produrre ATP. Altre sostanze significative come glucosio, lattato ed etanolo possono essere prodotte dal piruvato.
