Rapzaadolie: voordelen, risico's, gebruik

Wat is raapzaadolie?

De olie verkregen uit de zaden van de verkrachting of raapzaadplant staat bekend als raapzaadolie. Dit is de heerlijk felgeel-bloemende plant die in de zomer op grote schaal wordt verspreid over het Britse platteland. Rapzaadolie wordt beschouwd als plantaardige olie omdat de rapzaadfabriek lid is van de koolfamilie en nauw verwant is aan rapen en mosterd. Eigenlijk vormt rapzaadolie de meeste oliën die worden verkocht als alleen 'plantaardige olie'. Onverzadigde vetzuren, met name meervoudig onverzadigde vetzuren, zijn overvloedig aanwezig in raapzaadolie. Bovendien heeft het elementen zoals ferulazuur, glucorafanine, carotenoïden, flavonoïden, squaleen, vitamine E en indol-3-carbinol.

Laag in eruczuur en weinig glucosinolaten, kanololie is een soort raapzaadolie. Rapeseed is een eetbare vorm van canola -olie. Het is mogelijk om polymeren, hydraulische vloeistoffen en smeermiddelen van industrieel raapzaad te maken. Het proces van het maken van biodiesel gebruikt het. Omdat canola en raapzaadolie vaak worden ingenomen na frituren, wat hun samenstelling drastisch verandert, gebruikt onderzoek naar de mogelijke gezondheidsvoordelen van deze oliën vaak ruwe oliën, wat de nauwkeurigheid van de bevindingen belemmert.

Dit artikel gaat over raapzaadolie, olievoeding, mogelijke gezondheidsvoordelen en mogelijke nadelen.

Voor de eetbare vorm van raapzaadolie zullen de woorden "raapzaadolie" en "canola -olie" door elkaar worden gebruikt tenzij anders vermeld.

Rapzaadolie vs. canola -olie

Canola Oil, een van de meest populaire oliën in het VK, is echt gemaakt van raapzaadcultivars. Met behulp van conventionele kruising, produceerden Canadese wetenschappers in 1976 een nieuwe cultivar met lage niveaus van eruczuur en glucosinolaten. Rapzaadolie werd niet eerder gebruikt voor menselijke consumptie vanwege het mogelijk gevaarlijke eruczuurgehalte.

De combinatie van "Canada" en "olie" voor de nieuwe en betere olie werd canola -olie genoemd, als erkenning voor de grootste producent. Kanolaolie is wettelijk vereist om minder dan 2 procent eruczuur te hebben en minder dan 30 micromolen glucosinolaten, die van nature voorkomende stoffen zijn die de olie een harde smaak geven.

In veel landen buiten het Verenigd Koninkrijk en Canada wordt zowel culinaire als industriële raapzaadolie verwezen door dezelfde term, 'raapzaadolie'.

Wat is het productieproces van raapzaadolie?

De Canola Council of Canada beweert dat de procedure voor het extraheren van olie uit canola -zaad vergelijkbaar is met die van andere oliehoudende zaden.

Reinigingsproces

Ten eerste moeten de canola -zaden goed worden gereinigd om stengels, peulen, onkruidzaden en andere items achtergelaten na het oogsten te verwijderen.

Verwarming en schilfering

De canola -zaden worden vervolgens verwarmd en gevlokt door machines zodat de olie wordt geëxtraheerd. Om te voorkomen dat het zaad breken, verhogen ze de temperatuur in korreldrogers enigszins. Nadien worden de zaden door rollen gereden om de celwanden af ​​te breken en ze op de juiste dikte te vullen.

Koken

De zaden gaan door een reeks verwarmingstrommels of stapelen van fornuizen. Deze procedure breekt de cellen nog verder en bereikt de juiste viscositeit en vochtgehalte die nodig is voor de volgende fasen. Bovendien voorkomt het koken dat het voedsel degradert, wat zijn kwaliteit verlaagt.

Dringend

Daarna passeren de verwarmde vlokken door een aantal pressers of expellers voor lichtdrukken. Dit proces haalt het grootste deel van de olie uit en het resterende zaad wordt gecomprimeerd in een stevige cake.

Uittreksel

Daarna gebruikt een extractor hexaan als oplosmiddel om de laatste olie uit de geperste cakes te extraheren. De machine recycleert vervolgens het hexaan voor later gebruik door de olie en vaste stoffen te scheiden.

Raffinage en verwerking

Ruwe olie ondergaat verfijningsprocessen om zijn smaak, kleur en houdbaarheid te verbeteren. Water en organische zuren elimineren lipiden, vetzuren, tandvlees en kleine voedseldeeltjes.

Kleurpigmenten worden verwijderd via een methode genaamd Bleaching, die geen bleekmiddel inhoudt. Om aanstootgevende geuren te elimineren, wordt de olie gestoomd nadat hij door een kleipilter is gerund.

De canola wordt vervolgens verwerkt tot verschillende consumentengoederen of verpakt en gedistribueerd als kookolie door de fabrikanten. 

Wat zijn de verschillende vormen van raapzaadolie?

Er zijn verschillende soorten culinaire raapzaadolie beschikbaar voor aankoop. Een paar woorden om bekend mee te zijn, zijn:

Zeer verfijnd

De meeste canola- en raapzaadolie hebben een aantal chemische procedures doorlopen, waaronder deodorisatie en bleken. Dit verlaagt hun voedzame inhoud terwijl ze hun rookpunt verhogen en hen aangenamer maakt.

Ongeraffineerd
Hoewel ze moeilijker te vinden zijn, probeer dan niet -geraffineerde canola of raapzaadolie te vinden. In vergelijking met geraffineerde oliën heeft dit soort veel minder verwerking ondergaan

Bedrukt
De olie van de plant is afgeleid van koudgeperste raapzaad zonder het gebruik van warmte. Dit proces behoudt voedingsstoffen die anders verloren zouden gaan.

Blends van plantaardige oliën met raapzaadolie
Veel plantaardige oliën mengen rapzaad of canola met andere oliën zoals zonnebloem, soja of olijf.

 

Wat is het voedingsprofiel van raapzaadolie?

Kookoliën gemaakt van raapzaad en canola omvatten vitamine E, fytosterolen en vetzuren. Het voedingsprofiel van één eetlepel, of veertien gram (g), van canola -olie wordt in de volgende tabel weergegeven.

Voedingsstof Bedrag per eetlepel

Een van de beste bronnen van meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA's) is canola -olie. Van deze meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA's) zijn 21% omega-6 linolzuur en 11% zijn omega-3 alfa-linoleenzuur (ALA). Veel mensen vertrouwen op ALA-bronnen om hun niveaus van de Omega-3-vetten docosahexaenoïnezuur (DHA) en eicosapentaeenzuur (EPA) (EPA) (EPA) te verhogen, met name bij het volgen van plantaardige diëten. De gezondheid van de hersenen hangt af van deze omega-3-vetten.

Het is belangrijk om te onthouden dat het lichaam effectiever kan zijn in het verhogen van niveaus van deze vetten, omdat het ALA omzet in DHA en EPA met een laag tempo. Ala en andere meervoudig onverzadigde vetten worden nadelig beïnvloed door culinaire technieken zoals frituren en de verwarmingsprocedure die wordt gebruikt om canola -olie te produceren. Transvetten zijn ook aanwezig in canola -olie. De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) stelt dat ze zelfs in kleine doses gevaarlijk zijn.

Wat zijn de voordelen en toepassingen van raapzaadolie?

1. Gezond gewicht

Het verbruik van verzadigde vetzuren is verbonden met metabool syndroom, obesitas en insulineresistentie. Volgens sommige onderzoeken helpt overstappen van verzadigde naar enkelvoudig onverzadigde vetten bij het reguleren van glycemisch beheer en insulinegevoeligheid. Diëten op basis van canola -olie is ook bewezen dat ze beter werken dan diëten op basis van verzadigde vetzuren bij het regelen van insuline- en glucosewaarden.

Andere invloeden op het leven van de deelnemers hebben de bevindingen beïnvloed; Daarom is de relatie tussen canola -olie en insuline- en glucosewaarden niet definitief.

2. vermindert het risico op hartaandoeningen

Een uitgebreide analyse van vele experimenten onthulde een correlatie tussen canola -olieconsumptie en verlaagde niveaus van totaal cholesterol in vergelijking met het verbruik van verzadigde vetten. Deze onderzoeken omvatten de vervanging van verzadigde vetten door canola -olie of het vergelijken van diëten met veel verzadigde vetten met diëten die voornamelijk op basis van canola -olie zijn gebaseerd. Het vervangen van verzadigde vetten door canola -olie, met name bij maaltijden zoals mayonaise die vaak grote hoeveelheden verzadigd vet bevatten, verlaagt de cholesterolspiegels effectief, waardoor de kans op het ontwikkelen van hartaandoeningen wordt verminderd.

3. Geladen vetzuren om de gezondheid te verbeteren

Omega-3-vetzuren zijn in aanzienlijke hoeveelheden aanwezig in canola-olie. Verhoogde consumptie van omega-3-vetzuren is gekoppeld aan een verminderd risico op cardiovasculaire gebeurtenissen, waaronder kransslagaderaandoeningen. Het merendeel van de onderzoeken naar dit verband heeft zich gericht op omega-3-vetzuren die zijn geproduceerd door vissen, maar er zijn groeiend bewijs dat omega-3-vetzuren gegenereerd uit planten gunstig zijn voor de gezondheid.

Linolzuur, een omega-6-vetzuur en zijn derivaten, inclusief y-linolzuur, zijn ook aanwezig in canola-olie. Samen met andere gezondheidsvoordelen is een dieet met veel Y-linolzuur gekoppeld aan een afname van hoge bloeddruk en bloedlipidenspiegels.

4. Kooktemperatuur met hoge verwarming

Door het hoge rookpunt van raapzaadolie kan het worden gekookt tot temperaturen veel meer dan 400ºF (204 ° C), op welk punt het begint te roken. Vetmoleculen beginnen bij deze temperatuur af te breken en vormen giftige chemicaliën.

Bij het selecteren van een gezonde kookolie is rookpunt een cruciale overweging. De mate van verfijning van een olie is één aspect dat dit beïnvloedt. Het rookpunt stijgt met verfijning.  Rapzaadolie heeft een hoger rookpunt dan andere oliën, zoals olijfolie, omdat het zeer verfijnd is, wat betekent dat veel van zijn verontreinigingen en vrije vetzuren zijn geëlimineerd.

Een ander cruciaal aspect om te overwegen bij het selecteren van gezonde kookolie is de stabiliteit. Onder hoge warmte zijn oliën met hogere niveaus van enkelvoudig onverzadigde of verzadigde vetzuren meestal stabieler dan die met hogere niveaus van meervoudig onverzadigde vetzuren. Rapzaadolie is een geschikte optie voor kooktechnieken met een hoge verwarming, waaronder bakken, diepe fritus, pan-frying en sauteer, omdat het slechts 28% meervoudig onverzadigd vet (PUFA) bevat.

5. Bevat voordelige bioactieve verbindingen

De volgende voordelige bioactieve stoffen worden gevonden in raapzaadolie:

• Vitamine E: bewakers tegen cardiovasculaire aandoeningen en helpen bij het verlagen van het risico op degeneratieve ziekten die van invloed zijn op het spieren en het hersensysteem.1.
• Flavonoïden: hebben ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen.
• Carotenoïden: Verminder ontstekingen, functioneer als antioxidanten en beschermen het lichaam tegen UV -stralen schade.

6. Het is smaakloos en veelzijdig.

Vanwege de zeer milde smaak wordt rapzaadolie gebruikt in een breed scala van culinaire toepassingen. Het werkt geweldig in dips, pan-frying, baksauzen en frituren zonder meer smaak toe te voegen.

7. Betaalbaar

Omdat rapzaadolie over de hele wereld wordt geproduceerd, is het zeer toegankelijk en economisch.

Een gallon (4 liter) kan vaak worden gekocht voor minder dan de helft van de prijs van een equivalente hoeveelheid olijfolie, afhankelijk van waar men woont. Extra olijfolie-olie en andere oliën van hogere kwaliteit hebben een kortere houdbaarheid en hebben zorgvuldiger verwerking nodig, wat hun prijs verhoogt.

8. Voordelen voor de huid 

Rapzaadolie valt op in de huidverzorgingsindustrie om verschillende redenen. Vanwege de uitstekende hydraterende eigenschappen biedt het een stevig antwoord voor degenen die hun huid correct willen hydrateren en voeden. Boordevol vitamine E en antioxidanten biedt rapzaadolie een barrière die de huid beschermt tegen schade door vrije radicalen en oxidatieve stress veroorzaakt door het milieu. Bovendien maakt de dunne textuur het geschikt voor verschillende huidsoorten, van droog tot gevoelig, waardoor het gemakkelijk te gebruiken is op een breed scala aan huidtypen. Het aanpassingsvermogen gaat verder dan eenvoudige hydratatie om ondersteuning van de huid en de nagelgezondheid op te nemen, wat duidt op het allesomvattende gebruik in een huidverzorgingsregime.

9. ontstekingsremmende en antimicrobiële 

Recente studies hebben de ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen van raapzaadolie aangetoond, die voornamelijk worden toegeschreven aan het hoge onverzadigde vetzuurgehalte van de olie. Het vermogen om microbiële infecties te bestrijden en verlichting te bieden van inflammatoire huidaandoeningen maakt het een uitgebreide optie voor huidverzorging. Het is een milde maar effectieve bondgenoot bij het behoud van de gezondheid en het comfort van de huid, omdat het gebruik ervan afneemt, roodheid en irritatie.

10. Rapzaadolie voor haar

De unieke samenstelling van raapzaadolie geeft het een voordeel als het gaat om haarverzorging:

Het biedt grondige conditionering, of het nu wordt gebruikt als een haarmasker of gecombineerd met andere voedingsrijke oliën. Gebruik voor maximale nutriëntenabsorptie 20 minuten voor het wassen om het haar gehydrateerd en glad te laten. Vanwege zijn ontstekingsremmende kwaliteiten helpt het bij dermatitis en roos op de hoofdhuid. Het hoge vitamine E -gehalte bevordert ook de normale bloedstroom, die de hoofdhuid bekrachtigt. Rapzaadolie is een krachtige antioxidant die zorgt voor weerstand door op te treden als een barrière tegen schade aan het milieu.

Wat zijn de mogelijke nadelen van raapzaadolie?

1. Genetisch gemodificeerd.

Het merendeel van de raapzaadolie in supermarkten is genetisch gemanipuleerd. Telers wijzigen planten genetisch om de opbrengsten te verhogen en de kosten van afgewerkte goederen te verlagen. Genetisch gemanipuleerde voedingsmiddelen hebben zich zorgen gemaakt over antibioticaresistentie, allergieën en kanker. De meeste onderzoeken wijzen echter op de algehele veiligheid van genetisch gemodificeerde goederen. Als u genetisch gemodificeerde items wilt vermijden, koopt u raapzaadolie die wordt bestempeld als GMO-vrije of USDA-gecertificeerde organische stoffen.

2. sterk verwerkt. 

Rapzaadolie ondergaat zware verwerking. Om de olie te "reinigen", wordt hexaan, een chemisch oplosmiddel, toegepast. Vervolgens worden tandvlees, vrije vetzuren en ongewenste kleuren geëlimineerd door een waterfilteringsprocedure. Hoewel deze procedure als veilig wordt beschouwd, resulteert dit in verlaagde niveaus van vitamine E en vetzuren, die de gezondheidsvoordelen van raapzaadolie verminderen.

3. Niet geschikt voor langdurige verwarming

De onverzadigde lipiden van Canola Oil maken het minder veerkrachtig voor de hoge hitte die nodig is voor het frituren van restaurants, waardoor het uitdagender wordt om de kwaliteit te behouden die vereist is door de sector van de voedselproductie. In dit opzicht maakt hydrogenering het voordeliger, maar het proces van de behandeling van olie vermindert sommige van zijn voordelige componenten. Verwarmingolie verbetert de voordelige componenten van zijn grond. Bovendien produceert het koken van maaltijden bij een hoge temperatuur stoffen die kanker kunnen veroorzaken. Gebakken gerechten moeten worden vermeden en ze mogen na het koken nooit worden hergebruikt.

4. Milieu -impact

Net als elke andere uitgebreid gecultiveerd gewas, is raapzaadolie -extractie schadelijk voor het milieu. Het gebruik van chemische meststoffen door de landbouwsector, die de impact van de broeikasgassen verergert, is hier meestal de schuld aan. De productie van de kanololie verhoogt de concentratie van koolstofdioxide van de atmosfeer. Het is mogelijk om raapzaadolie te vinden die is geproduceerd zonder het gebruik van kunstmatige meststoffen. Volgens hetzelfde onderzoek stoten raapzaadolie de minste broeikasgassen per liter uit in vergelijking met zonnebloem- en palmolie.

Wat zijn de alternatieven van raapzaadolie?

Meer studies zijn vereist voordat wetenschappers canola -olie als veilig of gevaarlijk verklaren.

Mensen kiezen voor andere soorten kookoliën in de tussentijd, zoals de volgende:

• Olijfolie: Boordevol antioxidanten en ontstekingsremmende kwaliteiten helpt deze olie hartaandoeningen en psychische stoornissen te voorkomen.
• Avocado -olie: Rijk aan carotenoïden en polyfenolen, ondersteunen deze antioxidanten de gezondheid van het hart.
• Kokosolie: Het draagt ​​bij aan een toename van "goed" of lipoproteïne cholesterol met hoge dichtheid. Verzadigde vetten zijn echter ook aanwezig in significante niveaus in kokosolie. 

Mensen vragen ook

Hoe raapzaad of canola -olie opslaan?

Rapzaadolie moet worden gehouden uit direct zonlicht en warmtebronnen terwijl ze niet in gebruik zijn - dit omvat het gebied direct naast het fornuis! Dit helpt bij het voorkomen van ranzigheid en oxidatie, waardoor de olie onaangename geuren en smaken aanneemt. Voor opslagbehoeften op korte termijn is een koude, donkere kast voldoende, omdat het lucht- en lichtbescherming biedt. Het is echter het beste om een ​​ijzige en droge ruimte in de keuken te kiezen voor langdurige opslag, vooral als het langer dan een maand zal duren. Lagere temperaturen helpen bij het uitstellen van het oxidatieproces en het verlengen van de frisheid van de olie. Als een persoon het verder van het licht verder wil beschermen, zou hij het zelfs in een donkere glazen container willen verplaatsen. Om de blootstelling aan de lucht te verminderen, moet u er altijd voor zorgen dat de container na elk gebruik correct wordt afgesloten. Deze kleine actie helpt de kwaliteit van de oliebodem nog hoger te houden en zijn houdbaarheid te verlengen.

Hoe lang duurt rapzaadolie?

• Voorraadkast: Ongeopende raapzaadolie zal ongeveer twee jaar in een pantry worden bewaard. Als er geen voedselpantry is, bewaar deze dan in een kast of een ander vaag gebied. De houdbaarheid van canola -oliebodem wordt teruggebracht tot een jaar wanneer deze wordt geopend en blootgesteld aan lucht.

• Koelkast: Hoewel het kan uitharden, wordt raapzaadolie in de koelkast bewaard. Dit betekent niet dat het verwend is, omdat het zal smelten wanneer het wordt verwarmd - de ongeopende flessen in de koelkast gedurende maximaal twee jaar. De houdbaarheid van geopende raapzaadolie in de koelkast is dezelfde als die van olie die in de voorraadkast is opgeslagen - één jaar.

• Vriezer: Rapzaadolie mag niet worden bevroren, omdat het zijn houdbaarheid zal verharden en verkort. Het zal zijn beste kwaliteit gedurende ongeveer een jaar behouden als het in de vriezer wordt bewaard.

Conclusie

De olie verkregen uit de zaden van de verkrachting of raapzaadplant staat bekend als raapzaadolie. Rapzaadolie wordt beschouwd als plantaardige olie omdat de rapzaadfabriek lid is van de koolfamilie en nauw verwant is aan rapen en mosterd. Polyvervuilde vetzuren zijn overvloedig aanwezig in raapzaadolie. Bovendien heeft het elementen zoals ferulazuur, glucorafanine, carotenoïden, flavonoïden, squaleen, vitamine E en indol-3-carbinol. De Canola Council of Canada beweert dat de procedure voor het extraheren van olie uit canola -zaad vergelijkbaar is met die van andere oliehoudende zaden. Het proces omvat reiniging, verwarming en schilfering, koken, drukken, extractie en ten slotte, verfijnen en verwerking.

Een van de beste bronnen van meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA's) is canola -olie. Van deze meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA's) zijn 21% omega-6 linolzuur en 11% zijn omega-3 alfa-linoleenzuur (ALA). Veel mensen vertrouwen op ALA-bronnen om hun niveaus van de Omega-3-vetten docosahexaenoïnezuur (DHA) en eicosapentaeenzuur (EPA) (EPA) (EPA) te verhogen, met name bij het volgen van plantaardige diëten. De gezondheid van de hersenen hangt af van deze omega-3-vetten.

Volgens sommige studies helpt overstappen van verzadigde naar enkelvoudig onverzadigde vetten bij het reguleren van glycemisch beheer en insulinegevoeligheid, waardoor het gewicht van een individu wordt omgezet, samen met het verminderen van het risico op cardiovasculaire aandoeningen. Andere voordelen van raapzaadolie zijn de geladen vetzuren erin die de gezondheid van de hersenen verbetert, de bioactieve verbindingen verminderen de oxidatieve stress, betaalbaarheid, smakeloze en veelzijdige samenstelling, ontstekingsremmende en antimicrobiële bestanddelen die ook de gezondheid van de huid verbeteren.