Rauwe zalm: Kun je het eten of niet?

De populariteit van rauwe zalmgerechten zoals sushi en sashimi is wereldwijd gegroeid. Het is belangrijk om de impact van deze praktijk op voedselveiligheid en voeding te overwegen. Om deze kwestie meer licht te werpen, zullen we diep in de implicaties van de gezondheid, voedingsvoordelen en meer duiken.

Is het veilig om rauwe zalm te eten?

Ja, rauwe zalm kan veilig zijn als het correct wordt geproduceerd en voorbereid volgens de aanbevolen richtlijnen. Er is een aantal factoren die bepalen of het eten van ongekookte zalm al dan niet veilig is. Enkele belangrijke overwegingen zijn:

1. Parasiet- en bacterierisico's: Anisakis kan parasitair zijn, terwijl Salmonella en Listeria bacteriën zijn die rauwe zalm besmetten. Ze veroorzaken door voedsel overgedragen ziekten, meestal in kwetsbare groepen zoals de ouderen, vrouwen die zwanger zijn, zwakke, zwak immuunsysteem.
2. Juiste inkoop: Om deze risico's te minimaliseren, is het dus belangrijk om rauwe zalm te vinden van gerenommeerde leveranciers die strikte protocollen voor voedselveiligheid volgen. Flash -bevroren ‘sushi -kwaliteit’ zalm is meestal veiliger voor het eten van rauw omdat vriesparasieten zoals Anisakis doodt.
3. Freezende richtlijnen: De Food and Drug Administration (FDA) adviseert dat vissen die bedoeld zijn voor ruwe consumptie moeten worden ingevroren bij -20 ° C gedurende minimaal zeven dagen of -35 ° C gedurende ten minste 15 uur om parasieten effectief te doden.
4. Voedingsvoordelen: Ondanks de risico's is rauwe zalm nutritionaal gunstig, waardoor hoogwaardige eiwitten, omega-3-vetzuren en essentiële vitamines en mineralen zijn,

Wat zijn de voedingsvoordelen van zalm?

Ondanks de risico's wordt zalm zeer gewaardeerd voor zijn voedingsvoordelen.Omega-3-vetzuren staan ​​bekend om hun rijkdom in zalm, die als zeer goed voor het hart worden beschouwd. Volgens de American Heart Association (AHA) helpen omega-3-vetzuren cardiovasculaire ziekten te verminderen. Bovendien wordt de vis geladen met hoogwaardige eiwitten, B12 en D-vitamines en mineralen, waaronder selenium en kalium.

"Het consumeren van vissen zoals zalm kan uw gezondheid op veel manieren verbeteren vanwege de rijkdom aan omega-3-vetten en andere essentiële voedingsstoffen", zegt Dr. Emily Oken, een voedingsdeskundige aan de Harvard Medical School. Dit betekent dat deze stoffen nodig zijn om onze algemene gezondheidstoestand te behouden, de hersenfunctie te ondersteunen en ontstekingen te verminderen.

Wat zijn de gezondheidsrisico's van ruwe zalm?

Hoewel ruwe zalm met veel voedingsvoordelen komt, kan ongekookte zalm ook negatieve gezondheidseffecten hebben op iemand vanwege mogelijke bacteriën of parasitaire infecties. Dr. Robert Tauxe, directeur van de divisie van Foodborne, Water Borne en milieuziekten in de Centers for Disease Control and Prevention (CDC), stelt dat "rauwe vissen parasieten, bacteriën en virussen kunnen bevatten die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken." Anisakis is een soort parasitaire worm die vaak wordt aangetroffen in rauwe of onvoldoende vissen die kunnen leiden tot anisakiasis, een ziekte die wordt gekenmerkt door pijn in de maag.

Volgens CDC krijgen ongeveer 48 miljoen mensen elk jaar voedselvergiftiging in de VS, waarbij veel gevallen worden gekoppeld aan zeevruchten. Rauwe zalm bevat soms pathogene bacteriën zoals Salmonella en Listeria die gevaarlijk zijn, vooral voor zwangere vrouwen, oudere volwassenen en degenen wier immuunsystemen zijn verzwakt.

Moet je rauwe zalm consumeren?

Of u rauwe zalm moet eten, hangt af van uw gezondheidstoestand en hoe u de veiligheid ervan waarborgt, omdat er veel voordelen zijn als het goed is gedaan.

Het is dus belangrijk om alle mogelijke risico's die verband houden met het consumeren van ruwe zalm te wegen volgens de aanbevelingen van experts. "Zorg ervoor dat gerenommeerde leveranciers die strikt volgen van voedselveiligheidsvoorschriften al uw rauwe vissen bieden", adviseert Dr.Ben Chapman; Een specialist in voedselveiligheid aan de North Carolina State University. "Dergelijke vereisten omvatten ook het kopen van vissen in sushi-kwaliteit die eerder is bevroren om alle aanwezige parasieten erin te vernietigen."

Mensen vragen ook

Is Britse zalm veilig om rauw te eten?

Waar Britse zalm afkomstig is van een betrouwbare leverancier en het label Sushi-grade, wat betekent dat het door standaard bevriezen ging om parasieten te doden, zal er geen probleem zijn om het rauw te eten. Bevestig altijd de voorkeursmaatregelen voor het veiligheidsveiligheid waar u uw benodigdheden koopt.

Kun je rauwe zalm uit de supermarkt eten?

Gewoonlijk mag men geen rauwe supermarkt zalm eten, tenzij het is gemarkeerd met sashimi of sushi en goed bevroren om parasieten te verwijderen. Sommige soorten van deze vissen voldoen niet aan dergelijke vereisten voor veilige consumptie.

Is het oké om enigszins niet gaar zalm te eten?

Gedeeltelijk ongekookte zalm is niet veilig om te consumeren vanwege potentiële bacteriën en parasieten die erin zijn gevonden. De vis moet worden gekookt bij een interne temperatuur van 63 ° C (145 ° F) om ervoor te zorgen dat alle schadelijke organismen worden vernietigd. Achterhalen Is gerookte zalm gezond?

Conclusie

Samenvattend, hoewel rauwe zalm voedingswaarde gunstig is, zijn de risico's van parasiet en bacteriële besmetting vrij enorm. Daarom is het belangrijk om hun voorraden van onbewerkte vissen uit gerenommeerde bronnen te krijgen, terwijl het observeren van de juiste voedselbehandelingspraktijken zoals vereist. Om geïnformeerde keuzes te maken over het opnemen van rauwe zalm in hun dieet, moeten mensen zorgverleners raadplegen en worden bijgewerkt met de nieuwste ontwikkelingen met betrekking tot de veiligheidsnormen van voedsel.