Ekstrakt drożdży: czy to dla ciebie źle?

Ekstrakt drożdży jest kontrowersyjnym dodatkiem w świecie dodatków produkcyjnych i smaków. Występuje w różnych produktach, takich jak sosy, zupa i przekąski. Dodaje bogatego smaku jedzenia i poprawia jego wrażenia. Jednak koncepcja wyciągu drożdżowego w żywności przeszła wiele debat i dyskusji na temat jego możliwego wpływu na zdrowie. W poniższym artykule omówimy ekstrakt drożdżowy w świetle różnych aspektów, aby zdecydować, czy jest bezpieczny do spożycia.

Ekstrakt drożdży - co to jest?

Ekstrakt drożdży jest tą samą pochodną drożdży, która jest używana w piekarni i browaru. Pochodzi z Saccharomyces cerevisiae i dodaje się do smaku. Proces wyprowadzania ekstraktu drożdżowego obejmuje aktywne rozkładanie komórek drożdży i uzyskanie jego zawartości. Zawartość tego ekstraktu jest bogata w makroskładniki, takie jak białka, witaminy, niezbędne aminokwasy i minerały. Ściana komórkowa wykonana z β - glukanu i chityny ma również takie korzyści, jak zmniejszenie stresu oksydacyjnego.  Rozpuszczalne składniki oparte na odżywianiu są przekształcane w formę lub proszkową formę poprzez procesy stężenia.

Głównym elementem ekstraktu drożdżowego, który dodaje smaku końcowego produktu spożywczego, jest zawartość kwasu glutaminowego. Ten smak jest szczególnie opisywany jako umami, co jest zachwycające i pikantne dla kubków smakowych.

Jaki jest skład żywieniowy ekstraktu drożdżowego?

Ekstrakt drożdży jest pełen niezbędnych składników odżywczych. Jest bogaty w witaminy B, w tym B1, B2, B3, B6 i B12. Te witaminy B zwiększają wytwarzanie czerwonych krwinek, promują produkcję energii i chronią tkanki układu nerwowego przed uszkodzeniem oksydacyjnym. Ekstrakt drożdży zawiera również minerały, takie jak cynk i potas, które są kluczowe dla metabolizmu fizjologicznego w naszym ciele.

Jakie są zalety spożywania ekstraktu drożdżowego?

Celem ekstraktu drożdżowego jest nie tylko pobłogosławienie kubków smakowych swoim smakiem umami. Ma również pewne korzyści zdrowotne, dzięki czemu jest użytecznym dodatkiem do żywności. Poniżej zarejestrowane są korzyści z konsumowania ekstraktu drożdżowego.

• Zmniejszone stosowanie innych ulepszeń

Ponieważ jest to cały pakiet smaków, zmniejsza potrzebę dodawania innych wzmacniaczy smaku, takich jak sól. Jest to korzyści dla osób unikających sodu w swojej diecie.

• Obsługa układu odpornościowego

Badania pokazują, że zewnętrzna ściana komórkowa drożdży jest wykonana z β - glukanu, który zapewnia wsparcie układowi odpornościowe osób spożywających go. Te składniki ściany komórkowej drożdży są wiadomo, że wzmacniają potencjał makrofagów (niezbędne elementy układu odpornościowego) i zwiększają jego zdolność do walki z infekcjami.

• Pełen niezbędnych składników odżywczych

Ekstrakt drożdży jest nie tylko wzmacniaczem smaku, ale także pełen niezbędnych składników odżywczych, które wzmacnia profil odżywczy końcowego produktu spożywczego. Obejmuje witaminy B i niezbędne minerały, takie jak magnez i cynk, które poprawia właściwości anatomiczne i funkcjonalne istotnych układów narządów. Ekstrakt drożdży jest cenną opcją dla osób z niedoborami żywieniowymi lub ograniczeniami dietetycznymi.

• Ulepszone trawienie

Wyciąg drożdży okazuje się korzystny w promocji mikroflory jelitowej. Działa jako prebiotyk i zapewnia odżywianie przyjaznym bakteriom w jelitach. Bakterie te poprawiają następnie zdrowie przewodu pokarmowego i zapewniają lepsze trawienie.

Jakie są wady spożywania ekstraktu drożdżowego?

Ważne jest, aby zrozumieć wady spożywania ekstraktu drożdżowego i zidentyfikować jego możliwe skutki uboczne. Poniżej zarejestrowane są niektóre ryzyko i względy włączenia ekstraktu drożdżowego do codziennych posiłków.

• Wrażliwość i alergia

Alergia na ekstrakt drożdży jest rzadkim zjawiskiem, ale z pewnością nie można jej ignorować. Czułość i alergia na ekstrakt drożdży wynika głównie z jego zawartości kwasu glutaminowego. Kwas glutaminowy lub glutaminian często powoduje objawy, takie jak ból głowy, ból żołądka i zaburzenia w trawieniu. Konieczne jest zasięgnięcie porady eksperta ds. Opieki zdrowotnej w przypadku, gdy takie objawy pojawiają się po spożyciu ekstraktu drożdżowego.

• Używane jako aromatyczna maska ​​w żywności

Ekstrakt drożdży to wzmacniacz smaku, który podnosi wrażenia degustacyjne żywności. Niestety, ta cecha jest często niewłaściwie wykorzystywana przez producentów niskiej jakości i przetworzonej żywności. Jest dodawany do takich potraw, aby smakować lepiej i pyszne, podczas gdy samo jedzenie jest przeciętne i nie zdrowe. Smak ekstraktu drożdżowego utrudnia jego konsumentom rozróżnienie między higienicznym i niehigienicznym jedzeniem i wybrać takie, które tylko smakuje lepiej.

• Kalorie w ekstrakcie drożdży

Ekstrakt drożdży jest wysoki zarówno na odżywianiu, jak i kalorii. Jest to ważny punkt dla osób obserwujących codzienne spożycie kalorii, ponieważ może pomóc im w dostosowaniu jego ilości w żywności.

Jakie jest przemysłowe wykorzystanie wyciągu drożdżowego?

Właściwości wzmacniające smak ekstraktu drożdży sprawia, że ​​jest to cenny i niezawodny dodatek do żywności na dużą skalę, taką jak przemysł spożywczy. Przemysł spożywczy w dużej mierze polegają na naturalnych wzmacniaczach smaku i ufa zdolności ekstraktu drożdżowego.

1. Przetwarzanie i zachowanie

Ekstrakt drożdży jest przydatnym dodatkiem w szerokiej gamie produktów, takich jak zupy, przekąski, instantowe posiłki i sosy. Jest dodawany do przetworzonej żywności, która zwiększa jego smak. Ekstrakt drożdży jest dobrze znany w przemyśle spożywczym, ponieważ sprawia, że ​​żywność jest bardziej smaczna nawet po dniach jej konserwacji, w tym mrożonek.

2. Wegetariańskie potrawy

Smak Umami, opisany jako mięsisty i pikantny smak, jest charakterystyką ekstraktu drożdżowego. Jest dodawany do wegetariańskich potraw, aby uzyskać wspaniały mięsisty smak, ale bez spożywania mięsa. Zwiększa wrażenia degustacyjne i podnosi jakość żywności dla wegan i wegetarian.

3. Zwiększenie wartości odżywczej

Ekstrakt drożdży jest pakowany witaminami B i minerałami. Profil żywieniowy ekstraktu drożdżowego sprawia, że ​​jest to idealny naturalny smak, który nie tylko podnosi wrażenia degustacyjne, ale także zapewnia zdrową i zrównoważoną dietę. Podnosi skład odżywczy końcowej żywności, dodając niezbędne witaminy i minerały w celu ochrony przed wieloma niedoborami żywieniowymi.

Jakie są niektóre mity otaczające ekstrakt drożdży?

Istnieje wiele mitów dotyczących użycia ekstraktu drożdżowego w żywności, która doprowadziła do skrajnego zamieszania w jego konsumentach. Jesteśmy tutaj, aby wyrzucić dla ciebie te bąbelki i zapewnić wyraźny wgląd w rolę ekstraktu drożdżowego jako dodatku do jedzenia.

Mit #1 - Drożdże i MSG nie różnią się od siebie

Jest to najczęstszy problem związany z wykorzystaniem ekstraktu drożdżowego. Jak wspomniano wcześniej, ekstrakt drożdży zawiera kwas glutaminowy, który jest również obecny w MSG, ale kwas glutaminowy w dwóch ma różne pochodzenie i ostateczne role w naszym ciele. Co to jest MSG? MSG było w gorącej debacie przez wiele organów regulacyjnych i naukowców, że jest ono powiązane z Zespół chińskiej restauracji To powoduje objawy nadmiernego pocenia się, bólu głowy i bólu w klatce piersiowej po spożyciu żywności opartej na MSG.

Teraz kwas glutaminowy w ekstrakcie drożdżowym ma naturalne pochodzenie, podczas gdy w MSG jest syntetyczne. Dodatkowo kwas glutaminowy z ekstraktu drożdżowego pozostaje związany z białkami krwi po jego wchłanianiu z jelit. Jednak kwas glutaminowy uzyskany z MSG wędruje swobodnie we krwi bez wiązań i jest uwalniany do docelowych istotnych narządów bez żadnych regulacji, co może stanowić potencjalne zagrożenie dla zdrowia. Ta dyskusja z pewnością nie opiera się na ekstrakcie drożdżowym i MSG narożnym. Jest to raczej wyróżniająca się i dowodowa dyskusja na temat bezpiecznego spożycia ekstraktu drożdżowego bez obawy o możliwość wystąpienia wymienionych objawów. Ponadto należy również zauważyć, że Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) opowiada się za konsumpcją zarówno MSG, jak i ekstraktu drożdżowego, ale w umiarkowanym konsumpcji, który nie może zagrozić zdrowiu swoich konsumentów.

Mit #2 - Ekstrakt drożdży to silny alergen, który prowadzi do reakcji alergicznych

To prawda, ale jest to rzadkie i wpływa tylko na niektóre populacje. Zgłoszono przypadki reakcji alergicznej na spożycie ekstraktu drożdżowego, ale tylko u osób z wcześniejszym istnieniem alergii i wrażliwości na listę innych rutynowych elementów.

Jest to dość powszechne spostrzeżenie, że osoba doświadczająca reakcji alergicznej na coś jest często alergiczna na inne powiązane rzeczy. Na przykład osoba ma alergie pokarmowe, jest wysoce prawdopodobne, że ta istota jest również uczulona na ekstrakt drożdżowy. Alergia spowodowana ekstraktem drożdży z pewnością nie dotyczy osób z bezpieczną i solidną historią wrażliwości na niektóre pokarmy lub reakcje alergiczne.

Mit #3 - Drożdżowy ekstrakt jest sztuczny i przetworzony

Na pewno nie. Ekstrakt drożdży jest naturalnym wzmacniaczem smaku, który pochodzi z drożdży (Saccharomyces cerevisiae). Jest to te same drożdże, stosowane w chlebie i naparach do fermentacji i smaku. Ekstrakt drożdży uzyskuje się metodami naturalnymi, które nie obejmują dodawania syntetycznych chemikaliów lub procesorów. To nie jest sztuczny smak ani przetworzony. Jest zdrowy i pożywny dla żywności, gdy jest stosowany z umiarem. Jego bogaty smak zmniejsza duże poleganie na sole (wysoko w sodzie) i dodatkowych przetworzonych przedmiotach aromatycznych (niezdrowych i wysokich kalorii) w żywności.

Ludzie również pytają

Jakie są ograniczenia dietetyczne ekstraktu drożdżowego?

Ekstrakt drożdży nie jest niezdrowym dodatkiem do żywności. Jednak niektóre osoby muszą zachować ostrożność w odniesieniu do jego użycia. Osoby nadciśnieniowe muszą używać go z umiarem, ponieważ jest ono wysoko w sodzie, który nie jest zalecany osobom o wysokim ciśnieniu krwi. Podobnie, niektóre osoby wyjaśniają objawy obfitego pocenia się i bólu głowy po jego spożyciu, które mogą oznaczać przypadek alergii glutaminianowej, osoby te muszą również ograniczyć spożycie ekstraktu drożdżowego.

Czy ekstrakt drożdży jest bezglutenowy?

Tak, większość rodzajów ekstraktów drożdży z pewnością jest bezglutenowa. Dodanie go do ciasta bezglutenowego musi wydobyć pyszny chleb, który jest również bezglutenowy.

Czy ekstrakt drożdży jest uważany za bezpieczny do spożycia u dzieci?

Tak, ekstrakt drożdżowy jest często widoczny w komercyjnej żywności dla niemowląt. Ważne jest, aby zrozumieć składniki żywności dla niemowląt i skonsultować się z pracownikiem służby zdrowia, jeśli jest to odpowiednie jedzenie dla małych brzuszków. Eksperci ds. Opieki zdrowotnej nie jest oficjalnie zalecane do włączenia ekstraktu drożdżowego do żywności dla niemowląt, ale jeśli trzeba dodać, upewnij się, że jest dodawany w minimalnych ilościach, aby uniknąć niezdrowych wyników u dzieci.

Wniosek

Ekstrakt drożdży jest kontrowersyjnym dodatkiem w świecie dodatków produkcyjnych i smaków. Występuje w różnych produktach, takich jak sosy, zupa i przekąski. Dodaje bogatego smaku jedzenia i poprawia jego wrażenia. Jest bogaty w witaminy B, w tym B1, B2, B3, B6 i B12 oraz minerały, takie jak cynk i potas. Pożywna zawartość i smak wyciągu drożdżowego umami sprawiają, że jest to idealny dodatek do żywności. Ma wiele korzyści zdrowotnych, w tym wsparcie układu odpornościowego i lepsze zdrowie jelit. Ryzyko ekstraktu drożdżowego obejmuje wrażliwość glutaminianu w niewielkim odsetku jego konsumentów i jego wysoką wartość kaloryczną. Ekstrakt drożdży pochodzi z naturalnego źródła, tj. Drożdży. Ma wiele korzyści zdrowotnych i zaleca się spożywanie z umiarem, aby należy unikać niechcianych wyników zdrowotnych.