Goma de Gellan: usos, benefícios e segurança em produtos alimentícios

A goma de Gellan é um aditivo alimentar descoberto na década de 1970. É um famoso agente de gelificação vegetariana derivado do processo de fermentação de uma bactéria específica, Sphingomonas Elodea. É usado como substituto para ágar e gelatina e é encontrado em uma variedade de alimentos processados, como leite vegetal fortificado, carnes doces, compotas, etc. É seguro usar e quais são seus principais benefícios à saúde? 

Este artigo examina profundamente o Gellan Gum, seus usos, benefícios e perfil de segurança para decidir se é bom ou ruim para você. Continue lendo para mais detalhes. No entanto, se você é um amante de goma de guar, temos Agora alimentos goma de guar para você. Visite -nos para comprá -lo. 

O que é Gellan Gum? 

Goma de gelan é um aditivo alimentar Usado para estabilizar, ligar e texturizar alimentos processados. É semelhante a outros agentes de gelificação, como goma Xanthan, ágar ágar, carragenina e goma de guar. Naturalmente, cresce nos lírios da água, mas pode ser cultivado artificialmente usando açúcar fermentado e uma tensão específica de bactérias, Sphingomonas Elodea.

Sua eficácia em pequenas quantidades e sua capacidade de produzir gel claro e estável o tornam um substituto popular para outros agentes de gelificação. É também um substituto derivado da planta para a gelatina e é uma escolha preferível para vegetarianos e veganos. A gelatina, por outro lado, é obtida dos ossos, cartilagem e pele dos animais. 

Usos da chiclete de Gellan 

As propriedades únicas da goma de Gellan tornam eficaz para uso em uma variedade de alimentos e pratos. Como os outros agentes de geléia, oferece às sobremesas uma textura cremosa e consistência suave e um efeito de enchimento para comida assada. Reduz o risco de derreter, principalmente quando submetido ao calor e, portanto, é bom para iguarias, por exemplo, sorvete em chamas e creme brulee. 

Também é adicionado aos sucos vegetais e alimentos fortificados para estabilizar os ingredientes suplementados, por exemplo, cálcio, e permitir que eles se misturem corretamente na bebida, em vez de se agrupar no fundo do recipiente. Ele também possui aplicações farmacêuticas e médicas para atendimento odontológico, alívio de alergias, regeneração de tecidos, fabricação de medicamentos e reparo ósseo. 

A goma de Gellan é encontrada em uma variedade de alimentos. Esses alimentos comuns incluem 

Produtos lácteos: Esses produtos incluem um pouco de queijo, queijo processado, iogurte, creme e leite fermentado. 

Confeitarias: Esses produtos incluem chiclete, agentes de preenchimento para assados, marshmallows e doces. 

Bebidas: Esses produtos incluem algumas bebidas alcoólicas, leite com chocolate e sucos fortificados à base de plantas e leite. 

Espalhados e molhos: Esses produtos incluem spreads de sanduíche, cremes, molhos, mostarda, ketchup e molho para salada. 

Alimentos embalados: Esses produtos incluem macarrão, pão, pão, nhoque de batata, alguns macarrão e cereais de café da manhã. 

Produtos vegetais e baseados em frutas: Esses produtos incluem alguns vegetais e frutas secas, geleias, geléias, marmeladas e purê de frutas. 

Outros produtos: Os produtos diversos que contêm chiclete de Gellan incluem condimentos, caldos, sopas, ruínas de peixe, carnes processadas e xaropes em pó e açúcar. 

Como substituto derivado da planta para a gelatina, é particularmente popular em pratos e alimentos veganos. É comumente presente nos alimentos rotulados como E418 ou Gellan Gum. Está disponível separadamente em várias marcas, por exemplo, Kelcogel e Gelrite. Visite os fornecedores locais para mais marcas. Nós temos alginatos de sódio e outros phicopolissacarídeos. Visite -nos para ler nosso artigo informativo. 

GULLAN GUM VS OUTRAS GOMAS

A goma de Gellan tem muitos paralelos com outros ingredientes da indústria de alimentos e gengivas. Isso inclui ágar ágar, chiclete Xanthan, goma de guar e carragenina. Todas essas gengivas têm sua textura, sensação na boca, viscosidade, taxa de uso e outras características específicas. Por exemplo; 

• As propriedades de gelificação da carragenina e da goma de guar são diferentes das da goma de Gellan, e o Xanthan Gum é um ingrediente comum em receitas sem glúten.
• Comparado ao Xanthan Gum e outras gengivas, a goma de Gellan tem sabor superior, textura, espalhabilidade, brilho, retenção de umidade, estabilidade de armazenamento e propriedades de gelificação. 
• O Gellan Gum tem uma capacidade adicional de alginar e formar um gel transparente capaz de suportar o calor. 
• A goma de Gellan é, portanto, um ingrediente único e versátil na indústria de alimentos. Suas características únicas o tornam um ingrediente distinto em muitas aplicações alimentares. 
• Suas propriedades não tóxicas e capacidade de formar resistência ao calor e aumentaram seu uso em aplicações não alimentares e alimentares.

Segurança da goma de Gellan

Desde a sua descoberta, a segurança da goma de Gellan tem sido o foco de pesquisas abrangentes. A maioria dos estudos o considerou seguro para o consumo humano, sem efeitos negativos significativos à saúde. A Food and Drug Administration concedeu o status de Geralmente reconhecido como seguro (gras), e é autorizado para uso em produtos alimentícios na Europa e nos EUA. As principais preocupações de segurança são;

Efeitos laxantes

Não há benefícios à saúde relatados da gengiva de Gellan, mas algumas pessoas sofreram efeitos laxantes devido ao uso regular. Esse efeito é, no entanto, leve e não deve ser motivo de preocupação para a maioria das pessoas que consomem produtos à base de goma de gel. 

Devido à sua segurança como aditivo alimentar, ele ganhou uso industrial generalizado e demonstrou sua adaptabilidade e segurança no mundo dos alimentos. 

Indústrias de Goma Gellan e não alimentar 

Além de seu uso na indústria de alimentos, verificou-se que a goma de Gellan tem numerosos usos nas indústrias não alimentares e farmacêuticas. Isso inclui a cultura de tecidos devido à sua capacidade de formar géis resistentes ao calor, não tóxicos e transparentes e nas indústrias farmacêuticas devido à sua capacidade de servir como um sistema de administração de medicamentos oculares. 

Esses usos nas indústrias não alimentares mostram suas habilidades potenciais e únicas de inovação e aplicação em vários campos. 

Usos potenciais e benefícios à saúde da goma de Gellan 

Existem muitos benefícios à saúde da goma de Gellan, mas apenas alguns são apoiados por pesquisas científicas e apoio. Por exemplo;

Alívio da constipação

Evidência científica sugere que a goma de gelrana ajuda a aliviar a constipação, causando a movimentação de alimentos mais suavemente através do trato digestivo e adicionando volume aos alimentos. Embora os estudos científicos estejam desatualizados e menores, eles oferecem resultados mistos, o que indica que os benefícios digestivos à saúde são específicos individuais. 

Níveis mais baixos de colesterol e outros benefícios à saúde

Da mesma forma, muitas outras gengivas oferecem outros benefícios, por exemplo, níveis mais baixos de colesterol e pressão arterial, controle de apetite e perda de peso, e muitas pessoas acreditam que a goma de Gellan também oferece esses benefícios. No entanto, muito poucos estudos científicos exploraram esses benefícios da gengiva da gel de gel, e os estudos disponíveis ainda não relataram melhorias significativas. Portanto, recomendamos mais pesquisas sobre o assunto. 

Efeitos colaterais potenciais e segurança em vários produtos alimentícios 

A goma de Gellan é considerada segura. Alguns estudos com animais vincularam a ingestão crônica de goma de gel em doses mais altas a anormalidades no revestimento intestinal. Outros estudos sobre esse tópico não encontraram efeitos colaterais importantes. 

Em outro Estudo de três semanas publicado no Aditivos e contaminantes alimentares em 1988, as pessoas usavam até 30 vezes mais chiclete do que o presente na dieta normal por dia e não sofreram efeitos adversos. No entanto, à medida que diminui a digestão em muitas pessoas, é aconselhável ser cauteloso e praticar moderação enquanto a usa. 

Perguntas frequentes 

Como a goma de Gellan é usada na indústria de alimentos? 

As gengivas alimentares são polissacarídeos naturais que aumentam a viscosidade das soluções, mesmo em concentrações muito pequenas. Na indústria de alimentos, o Gellan Gum é usado como estabilizador, agente emulsificante, agente de gelificação, agente de esclarecimento e agente espessante. 

Quais são as várias propriedades funcionais da goma de gel? 

A textura versátil é uma das características mais extraordinárias da goma de gel. É definido em termos de elasticidade (uma medida de emborrinha), fragilidade (a tensão necessária para quebrar o gel dado), o módulo (uma medida da firmeza do gel) e dureza (uma medida da força de ruptura do gel) . 

As gengivas são seguras para usar em alimentos? 

A resposta é sim e não. Muitas gengivas são de origem das plantas, embora a goma de Gellan venha de fontes vegetais. Vários estudos observaram efeitos nocivos em humanos, desde o aumento do risco de infecções a inchaço e outros tipos de conforto digestivo. 

Gellan Gum Biodegradable Properties? 

Sim, a goma de Gellan é biodegradável, biocompatível e não tóxica. Ele forma um hidrogel estável e transparente. As propriedades físicas e mecânicas deste hidrogel são semelhantes às dos tecidos humanos normais em circunstâncias específicas. 

Qual é a diferença entre goma de guar e goma de gel? 

A goma de guar não possui habilidades de formação de gel, mas tem uma viscosidade extraordinariamente alta, mesmo em uma concentração muito baixa. A gengiva gelada, por outro lado, forma um gel melhor, mas não tem estabilidade e resistência intrínsecas. 

Quanta chiclete gellan deve ser usada diariamente? 

Se for usado como uma receita em vários pratos, as concentrações na faixa de 0,2-1% devem ser procuradas. É aconselhável usar uma quantidade menor no início e aumentar a quantidade lentamente, à medida que se alcança a textura desejada de acordo com a receita fornecida. 

Bottom-line 

A Gellan Gum é um aditivo alimentar encontrado em vários tipos de alimentos processados. Existem muitos benefícios relatados e ajuda a combater a constipação em muitas pessoas; A maioria dos benefícios relatados não é apoiada por pesquisas científicas. No entanto, é seguro para uso regular e, como é usado em quantidades moderadas na maioria dos produtos, é provável que não cause efeitos graves. 

A goma de feijão de gafanhotos é outra chiclete comestível que é um polissacarídeo natural usado nas indústrias farmacêuticas e alimentares. Nós resumimos seu usos, riscos e benefícios Em um artigo. Visite -nos para ler. Para aqueles que amam o Xanthan Gum, Agora alimentos xanthan goma puro pó é um produto útil. Visite -nos para comprá -lo.