As 7 principais farinhas sem glúten para assar mais saudáveis

A farinha é feita por grãos de moagem e é usada para fazer vários alimentos, como pão, macarrão, bolos, panquecas, biscoitos, biscoitos, biscoitos, macarrão e sobremesas. Algumas farinhas, por exemplo, farinha de milho, são usadas como espessantes em sopas e molhos. A farinha de trigo é o tipo mais comum, e várias formas de farinha de trigo usadas no assado são farinha para todos os fins, farinha de trigo integral, farinha de pastelaria, farinha de pão, farinha que cresce, farinha de bolo e farinha de sêmola.

A farinha de trigo tem 10-12% de glúten, uma mistura de proteínas, principalmente gliadina e glútenina, que forma uma rede pegajosa quando misturada com água e fornece a elasticidade necessária à massa durante a subida. 

Por que a farinha sem glúten importa? 

Além de influenciar a estrutura e a textura dos alimentos assados, o glúten melhora o valor nutricional e a palatabilidade dos alimentos. No entanto, existem algumas razões para evitar o glúten. Estes são; 

Alergia ao glúten: Algumas pessoas são alérgicas ao glúten e desenvolvem condições como doenças autoimunes, doença celíaca, intolerância ao trigo e alergia ao glúten. De acordo com Celiac UK, cerca de 1% das pessoas no Reino Unido têm doença celíaca, embora apenas 36% delas sejam diagnosticadas. 

Presumido Benefícios para a Saúde: Algumas pessoas preferem dietas sem glúten por razões pessoais e presumidas benefícios à saúde, embora seja um tópico de debate em andamento. 

Intenção de reduzir a ingestão calórica: A maioria dos alimentos que contêm glúten preparados usando um piso para todos os fins são altamente processados ​​e ricos em calorias. A eliminação do glúten da dieta é um sinal de consciência da saúde. 

No entanto, o glúten fornece elasticidade aos pisos necessários durante o aumento do processo de cozimento, e a escolha da farinha livre de glúten deve ser avaliada em termos de perfil de nutrientes, sabor e composição da receita.

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As 7 principais farinhas sem glúten

Para os indivíduos que optam por sair do glúten devido a um motivo ou outro, uma infinidade de farinha sem glúten está disponível. Aqui, oferecemos uma visão geral concisa dos sete pisos mais comuns e prontamente disponíveis sem glúten. Vamos nos aprofundar nos detalhes.

Farinha de sorgo

A farinha de sorgo é feita moendo os grãos inteiros da planta de sorgo. A fábrica de sorgo é nativa da África e é cultivada em todo o mundo há milhares de anos. De acordo com Statista, é a quinta colheita de cereais mais importante do mundo 60,1 milhões de toneladas de produção anual em 2023/24/

É naturalmente sem glúten. A farinha de sorgo tem um sabor doce e suave, textura leve e cor. É usado principalmente em receitas que precisam de uma pequena quantidade de farinha e são misturadas com outra farinha sem glúten para um aumento melhor. Seu alto teor de proteína e fibra diminui a absorção de açúcar. É rico em antioxidantes e ferro que ajudam a lutar contra infecções. O processamento geralmente contamina a farinha, que deve ser adquirida de fontes e instalações autênticas que não processam o glúten. 

Farinha de amêndoa

A amêndoa é um grão caro que gera farinha sem glúten. As amêndoas branqueadas (removidas da pele) são moídas para fazer farinha. Uma xícara de farinha de amêndoa é obtida moendo quase 100 amêndoas de tamanho médio. Ele tem um sabor de noz e é usado em assados ​​como um substituto sem grãos para a farinha de rosca. A taxa de substituição comumente usada com farinha de trigo comum é 1:1, e é aconselhado adicionar um ovo extra ao usar essa farinha. 

Devido à sua consistência mais espessa, o produto final é mais denso. A farinha de amêndoa é extremamente rica em gorduras monoinsaturadas, minerais, por exemplo, cálcio, magnésio, potássio, ferro e manganês e antioxidantes como vitamina E. sendo ricos em gorduras, possui 207 mais calorias por xícara do que a farinha de trigo comuns regulares (571 Vs 364). Para garantir a pureza, é necessário ler as informações de embalagem e comprá -las em instalações onde o glúten não é processado. 

Teff Farinha

Teff é o grão menor e seu grão é apenas 1% do tamanho de um núcleo de trigo médio. Está disponível em várias cores que variam de vermelho a marrom escuro. A escolha depende do sabor desejado, pois as cores claras dão um sabor mais suave, e as cores mais densas proporcionam um sabor mais espesso e terroso. É substituído por farinha de trigo para todos os fins de 1: 4 a 1: 2 (25% a 50%) e é usado para fazer receitas como panquecas, lanches, pães e cereais.

A farinha de Teff tem benefícios adicionais para um aspirante a perda de peso. É rico em proteínas, criando um sentimento de plenitude e reduzindo os desejos alimentares. Sua falta de açúcar e alto teor de fibras ajuda a gerenciar o apetite e os níveis de açúcar no sangue, facilitando assim a jornada de perda de peso. Como um bônus adicional, ele tem o maior teor de cálcio entre todos os grãos, tornando -o uma escolha saudável para a saúde óssea. Para ter mais certeza, é necessário comprá-lo de instalações sem glúten e ler o rótulo de certificação. 

Farinha de arroz integral

A farinha de arroz integral é feita com o arroz marrom e é considerado uma farinha de grãos integrais com endosperma, farelo e germe. Seu sabor de nozes o torna uma excelente opção para preparar alimentos à milanesa, como peixe frito e frango, engrossar os molhos e fazer um roux. É usado para fazer macarrão e é combinado com a farinha sem glúten para fazer bolos, biscoitos e pão. 

É rico em fibras e proteínas, tornando -a uma excelente opção para gerenciar o peso corporal e os níveis de glicose no sangue. Os outros nutrientes são minerais como ferro, revista de manganês, magnésio, vitaminas B e lignina. Lignina é um polímero estrutural complexo e Pesquisa apoia sua capacidade de reduzir o risco de doenças cardíacas reduzindo o colesterol ruim (LDL) e o colesterol plasmático total. Escolhendo -o das instalações que não processa o glúten é essencial.

Farinha de aveia

A farinha de aveia é feita moendo a aveia integral. Ele transmite um sabor melhor e uma textura desmoronada e mastiga aos produtos assados. O uso da farinha de aveia para assar torna o produto final um pouco mais úmido, e sua falta de glúten significa que a composição e a receita precisam ser ajustadas para obter um produto final fofo e de textura leve. A farinha de aveia contém beta-glucano, uma fibra solúvel com inúmeros benefícios à saúde. 

Reduz os níveis ruins de colesterol e açúcar no sangue e melhora a sensibilidade à insulina. Contém compostos antioxidantes, como Aventhramides, Vitaminas B, minerais como fósforo, manganês e proteínas. Possui um conteúdo razoavelmente alto de proteínas e cálcio. Dependendo da natureza do processamento e das condições de crescimento, a farinha de aveia é propensa à contaminação, e a escolha de um produto sem glúten certificado é essencial. 

Farinha de coco

A farinha de coco é preparada a partir de carne de coco seca, o branco e o carnudo dentro do coco com um sabor doce. Tem um sabor de coco e uma textura mais clara que a farinha comum. É uma excelente opção para fazer sobremesas e assar pão. Absorve muito mais água do que amêndoa e farinha de trigo regular, e a receita deve ser ajustada de acordo. 

Possui ácido láurico, um ácido graxo saturado e um triglicerídeo de cadeia média que reduz os níveis de colesterol ruim (LDL) e fornece energia ao corpo. O alto teor de fibra dessa farinha ajuda a regular os níveis de glicose no sangue e impedir o pico de glicose. Possui alto teor de ferro e proteína entre a família de grãos. A farinha de coco é uma alternativa adequada para pessoas alérgicas a glúten e nozes. Devido a um risco de contaminação, é essencial comprá -los de fontes certificadas e confiáveis.

Farinha de milho

O milho é a colheita de cereais mais amplamente produzida em todo o mundo, com 1235,73 milhões de toneladas de produção total de acordo com a Statista em 2023-24. A farinha de milho é feita moendo o milho frito e é uma versão refinada da farinha de milho. É produzido moendo todo o núcleo, incluindo o germe, o endosperma e o farelo. É comumente usado para engrossar alimentos líquidos, por exemplo, molhos, pães assados ​​e tortilhas. Está disponível em duas formas, amarelo e branco, e é usado para fazer a crosta de pizza combinando-a com outras massas sem glúten. 

É uma boa fonte de carotenóides, zeaxantina e luteína, os antioxidantes que protegem os olhos e reduzem o risco de doenças oculares, por exemplo, cataratas e doenças maculares relacionadas à idade. Os outros ingredientes valiosos são minerais antioxidantes, como o selênio, outros minerais como magnésio e manganês e vitaminas como tiamina e vitamina B6. A contaminação cruzada é uma questão importante que é mais comum em alimentos processados ​​à base de farinha de milho.

Perguntas frequentes 

Quais são as farinhas mais saudáveis ​​para assar? 

As farinhas mais saudáveis ​​para assar com o melhor perfil de nutrientes são farinha de sorgo, farinha de amêndoa, farinha de teff, farinha de arroz integral, farinha de aveia, farinha de coco e farinha de milho. Essas farinhas têm conteúdo de glúten zero e são as escolhas mais saudáveis ​​para pessoas com intolerância ao glúten, alergia ao trigo e doença celíaca.

Qual é a melhor farinha sem glúten no Reino Unido? 

As farinhas mais usadas e sem glúten mais usadas e sem glúten, mais usadas e sem glúten, são farinha de sorgo, farinha de amêndoa, farinha de teff, farinha de arroz integral, farinha de aveia, farinha de coco e farinha de milho. 

Qual é o segredo do cozimento bem-sucedido enquanto usa farinha sem glúten? 

As farinhas sem glúten têm baixa elasticidade e desenvolvem alongamentos finos. Eles absorvem mais água do que a farinha para todos os fins e desenvolvem massas e batedores mais densos, se água suficiente não estiver disponível. Assim, uma receita sem glúten precisa de mais água para produzir uma textura menos firme. Eles também precisam de mais fermento, por exemplo, fermento em pó, para fazer uma textura mais clara e adicionar volume.

Os produtos de panificação sem glúten são mais saudáveis ​​para comer? 

A concepção comum é que as dietas sem glúten são mais nutritivas e contêm mais vitaminas e minerais. A realidade é o tópico do debate, e a verdade geralmente é o contrário. As dietas sem glúten contêm quantidades menores de ferro, ácido fólico e outros nutrientes do que a farinha de trigo para todos os fins ou integrais. No entanto, é uma escolha saudável para pessoas com sensibilidade ao glúten e doença celíaca.

Como engrossar a massa sem glúten? 

O amido de milho e a farinha de milho são boas opções para engrossar a massa sem glúten. A farinha de milho é um excelente agente espessante para todos os tipos de produtos para assar. 

Como você faz com que a massa sem glúten suba? 

Um ingrediente elástico e espesso é adicionado para aumentar a farinha sem glúten. Várias combinações de fibra, amido e goma Xanthan são boas escolhas.

Resumindo 

Várias alternativas sem glúten estão disponíveis para a farinha regular de trigo contendo glúten para pessoas com sensibilidade ao glúten e doença celíaca. Isso inclui farinha de sorgo, farinha de amêndoa, farinha de teff, farinha de arroz integral, farinha de aveia, farinha de coco e farinha de milho. Além de sem glúten, os pisos descritos no artigo são ricos em outros nutrientes e são escolhas saudáveis ​​para uso regular.

O glúten fornece a elasticidade necessária para a massa enquanto sobe, e a escolha de uma farinha sem glúten exige ajustes na receita.

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