Natrijevi alginati in drugi fiko-polisaharidi

Trgovinska imena

• Algin
• Kelcogel
• Protanalno
• Natrijev alginat USP.
• Agar je znan tudi kot Agar-Agar, Kanten ali japonski Isinglass.
• Carrageenan je znan tudi kot irski Moss ali Carrageen Moss.
• Kappa-Carrageenan je znan tudi kot ceamidopropil betaine ali CAPB.

Phycocolloidi, znani tudi kot polisaharidi, pridobljeni iz morskih alg, vključujejo natrijeve alginate. Zaradi svojih edinstvenih lastnosti, zgostitve in stabilizacijskih lastnosti so med najpogosteje uporabljenimi hidrokoloidi v živilski industriji. Agar, Carragenan in Kappa-Carrageenan so dodatni tipični fikokoloidi.

Rjave alge, kot sta Ascophyllum nodosum in Laminaria digitata, se uporabljajo za izdelavo natrijevih alginatov. Te alge v povprečju vsebujejo 2-6% alginata. Za ekstrahiranje alginatov se morske alge pobirajo, posušijo in prizemljujejo v prah, preden se raztopijo v vodi.

Številne aplikacije za hrano uporabljajo sposobnost za geliranje natrijevega alginata. Sladice, narejene iz mleka, kot sta puding in mousse, imajo lahko debele, kremne teksture zaradi natrijevega alginata. Poleg tega se lahko uporabi za stabilizacijo emulzij in zaustavitev ločevanja obeh.

Poleg tega je pogosto uporabljen pri proizvodnji sadnih žvečil, natrijev alginat. V tem postopku je natrijev alginat kombiniran s sladkornim sirupom, ki je bil aromatiziran s sadjem ali čokolado. Po iztiskanju v kalcijev klorid kopel se zmes strdi v gel kroglice. Končni izdelek sladkarij je narejen s sušenjem in sladkornim prevleko te gelske kroglice.

Poleg tega, da se uporablja v hrani, se natrijev alginat uporablja tudi kot vezivno sredstvo v farmacevtski industriji in velikosti velikosti v tekstilni industriji.

Ameriška uprava za hrano in zdravila je natrijeve alginate razvrstila kot splošno priznana kot varna (GRAS).

Različne hrane in industrijske aplikacije uporabljajo druge fikokoloide, kot so Agar, Carragenan in Kappa-Carrageenan, ker imajo posebne lastnosti, zgostitve in stabilizacije. Ti fikokoloidi dobijo iz različnih vrst morskih alg, tako kot natrijev alginat. Ker pa ima vsaka vrsta phycocolloida edinstveno kemijsko strukturo, vsi prikazujejo različne fizikalne in kemijske značilnosti.

Carrageenan se lahko na primer uporablja v vročih pijačah, kot sta instant kava in čaj, ker je veliko bolj toplotno stabilen kot natrijev alginat. Kappa-Carrageenan se uporablja predvsem kot zgoščevanje v kozmetični industriji, čeprav se uporablja tudi v prehrambeni industriji.

Phycocolloidi igrajo pomembno vlogo v svetovnem prehranskem in industrijskem gospodarstvu zaradi številnih uporab. Do leta 2025 se pričakuje, da bo trg natrijevega alginata vreden 1,6 milijarde dolarjev, največji delež pa bo imela azijsko-pacifiška regija. Do leta 2025 naj bi trg za Carrageenan dosegel 1,1 milijarde dolarjev, Južna Amerika in Afrika pa sta pokazala najhitrejšo rast. Do leta 2025 naj bi trg Kappa-Carrageenan, na katerem trenutno prevladuje Severna Amerika, pričakoval 85 milijonov dolarjev.

Farmakokinetika

Oralno porabljeni natrijev alginat se ne absorbira. Odpravljen je v blatu nespremenjen.

V želodcu in črevesju je agar delno hidroliziran; Nato ga fermentirajo črevesne bakterije. Del porabljenega agarja se izloči v urinu.


V želodcu in črevesju je karagenan delno hidroliziran, nato pa ga črevesne bakterije fermentirajo. Urin vsebuje nekaj karagenana, ki je bil absorbiran in izločen.

Kappa-Carrageenan se ob oralnem jemlje ne absorbira. V blatu se izloči nespremenjeno.

Toksikologija

S peroralnim zaužitjem natrijevega alginata v odmerkih do 10 g/kg telesne teže niso opazili strupenih učinkov.

Agar se že stoletja uporablja kot aditiv za hrano in je netoksičen.

Ljudje so že od starih časov hrani dodali karageenan, ker je netoksičen.

Kappa-Carrageenan se že od antičnih časov uporablja kot aditiv za hrano in je netoksičen.

Ekotoksikologija

Pri živalih po peroralnem zaužitju natrijevega alginata na ravni do 10 g/kg telesne teže niso opazili škodljivih učinkov.

Agar se že stoletja uporablja kot aditiv za hrano in ni strupen za okolje.

Karageenan se že od antičnih časov uporablja kot aditiv za hrano in ni strupen za okolje.

Kappa-Carrageenan se že od antičnih časov uporablja kot aditiv za hrano in ni strupen za okolje.

Neželeni učinki

Peroralna poraba natrijevega alginata v odmerkih do 10 g/kg telesne teže ni povezana z negativnimi stranskimi učinki.

Ni znanih negativnih učinkov, povezanih z agarjem.

Ni znanih negativnih neželenih učinkov, povezanih s karageenanom.

Ni znano, ali ima Kappa-Carrageenan kakšne neugodne stranske učinke.

PREVIDNOSTNI UKREPI

Ni znanih stranskih učinkov natrijevega alginata in na splošno velja, da je varen. Vendar je vedno najbolje, da se pred porabo pogovarjate z zdravstvenim izvajalcem, kot pri vsakem dodatku za hrano.

Agar na splošno velja za varen in nima znanih stranskih učinkov. Vendar je vedno najbolje, da se pred porabo pogovarjate z zdravnikom, kot pri vsakem dodatku za hrano.

Karageenan običajno velja, da je brez tveganja in nima znanih stranskih učinkov. Vendar je vedno najbolje, da se pred porabo pogovarjate z zdravnikom, kot pri vsakem dodatku za hrano.

Brez znanih stranskih učinkov kappa-caragenan na splošno velja za varno. Vendar je vedno najbolje, da se pred porabo pogovarjate z zdravnikom, kot pri vsakem dodatku za hrano.

Interakcije

Natrijev alginat in zdravila ne delujejo na noben znani način.

Agar lahko komunicira z zdravili, za katere so jetra odgovorna za presnovo. Če jemljete kakršna koli zdravila, je ključnega pomena, da se pred agarjem posvetujete z zdravstvenim izvajalcem.

Carrageenan lahko komunicira z zdravili, ki jih jetra pokvarijo. Če jemljete kakršna koli zdravila, je ključnega pomena, da se pred jemanjem karagenana posvetujete z zdravnikom.

Lahko obstajajo interakcije med kappa-carrageenanom in drogami, ki jih jetra pokvarijo. Če jemljete kakršna koli zdravila, je ključnega pomena, da se pred jemanjem Kappa-Carrageenana posvetujete z zdravnikom.

Ženske, ki so noseče ali nege, bi se morale vzdržati uživanja alginata natrija.
Glede varnosti agarja med nosečnostjo in dojenjem ni dovolj informacij. Kot rezultat, je najbolje, da se ne držite Agarja, če ste noseči ali negujejo.

Varnost karagenana med nosečnostjo in dojenjem ni dobro razumljena. Če torej pričakujete ali negujete, je najbolje, da se izognete karagenanu.

Odmerjanje

Ker natrijevega alginata ni mogoče ustno zaužiti, ker se ne absorbira, ni priporočenega odmerka.

Vsak dan lahko oralno zaužijemo do 10 g agarja.

Do 10 g karageenana je mogoče vsak dan vzeti peroralno.

Do 5 g Kappa-carrageenana je mogoče vsak dan vzeti peroralno.