Gellandummi: Användningar, fördelar och säkerhet i livsmedelsprodukter

Gellandummi är ett livsmedelsstugn som upptäcktes på 1970 -talet. Det är ett berömt vegetariskt gelningsmedel härrörande från jäsningsprocess av en specifik bakterier, Sfingomonas elodea. Det används som ersättning för agar och gelatin och finns i en mängd bearbetade livsmedel, såsom befäst växtmjölk, godis, sylt, etc. Är det säkert att använda, och vad är dess stora hälsofördelar? 

Den här artikeln undersöker djupt gellangummi, dess användningar, fördelar och säkerhetsprofil för att bestämma om det är bra eller dåligt för dig. Fortsätt läsa för mer information. Men om du är en guargummiälskare har vi det Nu matar guargummi för dig. Besök oss för att köpa det. 

Vad är gellangummi? 

Gellandummi är en livsmedelstillsats Används för att stabilisera, binda och texturera bearbetade livsmedel. Det liknar andra gelningsmedel, såsom xantangummi, agaragar, karragenan och guargummi. Det växer naturligtvis på vattenliljor men kan odlas konstgjort med jäsat socker och en speciell stam av bakterier, Sfingomonas elodea.

Dess effektivitet i små mängder och dess förmåga att producera tydlig och värmestabil gel gör det till en populär ersättning för andra gelningsmedel. Det är också en växt-härledd ersättning för gelatin och är ett föredraget val för vegetarianer och veganer. Gelatin, å andra sidan, erhålls från ben, brosk och hud på djur. 

Användning av gellangummi 

De unika egenskaperna hos gellangummi gör det effektivt för användning i olika livsmedel och rätter. Liksom de andra gelningsmedlen ger det desserter en krämig konsistens och mjuk konsistens och en fyllningseffekt till bakad mat. Det minskar risken för att smälta ner, särskilt när den utsätts för värme och är därför bra för delikatesser, t.ex. flammande sorbet och creme brulee. 

Det läggs också till växtjuicer och förstärkta livsmedel för att stabilisera de kompletterade ingredienserna, t.ex. kalcium, och låta dem blanda sig i drycken ordentligt snarare än att samla längst ner i behållaren. Det har också farmaceutiska och medicinska tillämpningar för tandvård, allergiavlastning, vävnadsregenerering, läkemedelsstillverkning och benreparation. 

Gellandummi finns i en mängd olika livsmedel. Dessa vanliga livsmedel inkluderar 

Mejeriprodukter: Dessa produkter inkluderar lite oöppnad ost, bearbetad ost, yoghurt, grädde och fermenterad mjölk. 

Konfektyr: Dessa produkter inkluderar tuggummi, fyllningsmedel för bakverk, marshmallows och godis. 

Drycker: Dessa produkter inkluderar vissa alkoholhaltiga drycker, chokladmjölk och förstärkta växtbaserade juicer och mjölk. 

Spridningar och såser: Dessa produkter inkluderar smörgåsspridningar, vaniljsås, gravies, senap, ketchup och salladdressing. 

Förpackade livsmedel: Dessa produkter inkluderar lågprotein- eller glutenfri pasta, rullar, bröd, potatisnocchi, några nudlar och frukostflingor. 

Vegetabiliska och fruktbaserade produkter: Dessa produkter inkluderar några torkade grönsaker och frukt, gelé, sylt, marmelader och fruktpurser. 

Andra produkter: De diverse produkterna som innehåller gellangummi inkluderar kryddor, buljonger, soppor, fiskrov, bearbetat kött och pulveriserade sirap och sockerarter. 

Som en växt-härledd ersättning för gelatin är det särskilt populärt i veganrätter och livsmedel. Det finns vanligtvis i livsmedel som är märkta som E418 eller Gellans gummi. Det är tillgängligt separat under olika märken, t.ex., Kelcogel och Gelrit. Besök de lokala leverantörerna för fler märken. Vi har Natriumalginater och andra phycopolysackarider. Besök oss för att läsa vår informativa artikel. 

Gellandummi vs andra tandkött

Gellandummi har många paralleller med andra ingredienser och tandkött. Dessa inkluderar Agar Agar, Xanthan Gum, Guar Gum och Carrageenan. Alla dessa tandkött har sin struktur, munkänsla, viskositet, användningsförhållande och andra specifika egenskaper. Till exempel; 

• Gelningsegenskaperna hos karrageenan och guargummi skiljer sig från gellangummi, och xantangummi är en vanlig ingrediens i glutenfria recept.
• Jämfört med xantangummi och andra tandkött har gellangummi överlägsen smak, struktur, spridbarhet, glans, fukthållning, lagringsstabilitet och gelningsegenskaper. 
• Gellandummi har en extra förmåga att alginat och bilda en transparent gel som kan tåla värme. 
• Gellandummi är alltså en unik och mångsidig ingrediens i livsmedelsindustrin. Dess unika funktioner gör det till en distinkt ingrediens i många livsmedelsapplikationer. 
• Dess icke-toxiska egenskaper och förmåga att bilda värmebeständig och har ökat dess användning i icke-livsmedels- och livsmedelsapplikationer.

Gellangummi

Sedan upptäckten har säkerheten för gellangummi varit i fokus för omfattande forskning. De flesta studier har funnit det säkert för konsumtion utan några betydande negativa hälsoeffekter. Food and Drug Administration har beviljat den statusen för Allmänt erkänt som säkert (GRAS), och det är auktoriserat för användning i livsmedelsprodukter i Europa och USA. De stora säkerhetsproblemen är;

Laxerande effekter

Det finns inga rapporterade hälsofördelar med gellangummi, men vissa människor har upplevt laxerande effekter på grund av regelbunden användning. Denna effekt är emellertid mild och får inte vara en anledning till oro för de flesta som konsumerar gellangummibaserade produkter. 

På grund av dess säkerhet som livsmedelstillsats har den fått ett stort industriellt bruk och har visat sin anpassningsbarhet och säkerhet i livsmedelsvärlden. 

Gellandummi och icke-livsmedelsindustrier 

Förutom dess användning inom livsmedelsindustrin har Gellans gummi visat sig ha många användningsområden inom icke-livsmedels- och läkemedelsindustrin. Dessa inkluderar vävnadsodling på grund av dess förmåga att bilda värmebeständiga, icke-toxiska och transparenta geler och inom läkemedelsindustrin på grund av dess förmåga att fungera som ett okulärt läkemedelsleveranssystem. 

Dessa användningsområden inom icke-livsmedelsindustrin visar sina potential och unika förmågor för innovation och tillämpning inom olika områden. 

Potentiella användningar och hälsofördelar med gellangummi 

Det finns många hälsofördelar med gellangummi, men bara ett fåtal stöds av vetenskaplig forskning och stöd. Till exempel;

Förstoppning

Vetenskaplig bevis Föreslår att gellangummi hjälper till att lindra förstoppning genom att få livsmedel att röra sig smidigare genom matsmältningskanalen och lägga till bulk till maten. Även om de vetenskapliga studierna är föråldrade och mindre, erbjuder de blandade resultat, vilket indikerar att matsmältningshälsofördelarna är individspecifika. 

Lägre kolesterolnivåer och andra hälsofördelar

På samma sätt ger många andra tandkött andra fördelar, t.ex. lägre kolesterolnivåer och blodtryck, aptitkontroll och viktminskning, och många tror att gellangummi också erbjuder dessa fördelar. Men mycket få vetenskapliga studier har undersökt dessa fördelar med gellangummi, och de tillgängliga studierna har ännu inte rapporterat några betydande förbättringar. Därför rekommenderar vi mer forskning om ämnet. 

Potentiella biverkningar och säkerhet i olika livsmedelsprodukter 

Gellandummi anses vara säker. Vissa djurstudier har kopplat kroniskt intag av gellangummi i högre doser till avvikelser i tarmen. Andra studier om detta ämne har inte hittat några viktiga biverkningar. 

I en annan tre veckors studie publicerad i The Livsmedels tillsatser och föroreningar 1988, människor använde upp till 30 gånger mer gellangummi än närvarande i den normala dieten per dag och upplevde inte några negativa effekter. Men när det bromsar matsmältningen hos många människor rekommenderas det att vara försiktigt och praktiska måttlighet när du använder den. 

Vanliga frågor 

Hur används gellangummi i livsmedelsindustrin? 

Mat tandkött är naturliga polysackarider som ökar lösningarnas viskositet, även vid mycket små koncentrationer. Inom livsmedelsindustrin används gellandummi som stabilisator, emulgeringsmedel, gelningsmedel, klargörande medel och förtjockningsmedel. 

Vilka är de olika funktionella egenskaperna hos gellangummi? 

Mångsidig konsistens är en av de mest extraordinära funktionerna i gellangummi. Det definieras i termer av elasticitet (ett mått på gummi), sprödhet (den stam som behövs för att bryta den givna gelén), modul (ett mått på gelens fasthet) och hårdhet (ett mått på brottstyrkan hos gelen) . 

Är tandköttet säkra att använda i mat? 

Svaret är både ja och nej. Många tandköttet är växt, även om gellangummi kommer från växtkällor. Olika studier har noterat skadliga effekter hos människor, allt från ökad risk för infektioner till uppblåsthet och andra typer av matsmältningskomfort. 

Har gellangummi biologiskt nedbrytbara egenskaper? 

Ja, gellandummi är biologiskt nedbrytbart, biokompatibelt och giftigt. Det bildar en stabil och transparent hydrogel. De fysiska och mekaniska egenskaperna hos denna hydrogel liknar de hos normala mänskliga vävnader under specifika omständigheter. 

Vad är skillnaden mellan guargummi och gellangummi? 

Guargummi saknar gelbildande förmågor men har en utomordentligt hög viskositet även vid en mycket låg koncentration. Gellandummi bildar å andra sidan en bättre gel men saknar inneboende stabilitet och seghet. 

Hur mycket gellandummi ska användas dagligen? 

Om det används som ett recept i olika rätter måste koncentrationer i intervallet 0,2-1% letas efter. Det är tillrådligt att använda ett mindre belopp i början och öka mängden långsamt när man når den önskade strukturen enligt det givna receptet. 

Utgången 

Gellandummi är ett livsmedelstillsats som finns i olika typer av bearbetade livsmedel. Det finns många rapporterade fördelar, och det hjälper till att bekämpa förstoppning hos många människor; De flesta av de rapporterade fördelarna stöds inte av vetenskaplig forskning. Det är emellertid säkert för regelbunden användning, och eftersom det används i måttliga mängder i de flesta produkter, är det troligtvis inte några allvarliga effekter. 

Locust Bean Gum är ett annat ätligt gummi som är en naturlig polysackarid som används i läkemedels- och livsmedelsindustrin. Vi har sammanfattat dess Användningar, risker och fördelar i en artikel. Besök oss för att läsa den. För dem som älskar xantangummi, Nu mat xantan gummi rent pulver är en användbar produkt. Besök oss för att köpa det.