De 7 bästa glutenfria mjölarna för hälsosammare bakning

Mjöl tillverkas genom att malta korn och används för att tillverka flera livsmedel, såsom bröd, pasta, kakor, pannkakor, kakor, kex, kex, nudlar och desserter. Vissa mjöl, t.ex. majsmjöl, används som förtjockningsmedel i soppor och såser. Vetemjöl är den vanligaste typen, och olika former av vetemjöl som används i bakning är helt mjöl, fullkornsmjöl, bakverksmjöl, brödmjöl, självhöjande mjöl, kakmjöl och semolina mjöl.

Vetemjöl har 10-12% gluten, en blandning av proteiner, främst gliadin och glutenin, som bildar ett klibbigt nätverk när det blandas med vatten och ger den nödvändiga elasticiteten för degen under stigningen. 

Varför betyder glutenfritt mjöl? 

Förutom att påverka strukturen och strukturen på bakade livsmedel förbättrar gluten matens näringsvärde och smaklighet. Det finns dock några skäl att undvika gluten. Dessa är; 

Glutenallergi: Vissa människor är allergiska mot gluten och utvecklar tillstånd som autoimmuna sjukdomar, celiaki, veteintolerans och glutenallergi. Enligt Celiac uk, cirka 1% av människorna i Storbritannien har celiaki, även om endast 36% av dessa någonsin har diagnostiserats. 

Antagna hälsofördelar: Vissa människor föredrar glutenfria dieter av personliga skäl och antagna hälsofördelar, även om det är ett ämne för pågående debatt. 

Avsikt att minska kaloriintaget: De flesta gluteninnehållande livsmedel tillagade med ett helt golv är mycket bearbetade och rika på kalorier. Eliminering av gluten från kosten är ett tecken på hälsomedvetande. 

Gluten ger emellertid elasticitet till de golv som krävs under ökningen av bakningsprocessen, och valet av glutenfritt mjöl måste utvärderas i termer av näringsprofil, smak och receptkomposition.

Matintoleranstest av Welzo är ett omfattande testpaket som upptäcker över 975 potentiella livsmedelsallergener. Besök sidan för mer information och beställ testpaketet. 

Topp 7 glutenfria mjöl

För individer som väljer bort gluten på grund av en eller annan anledning finns en mängd glutenfritt mjöl tillgängligt. Här erbjuder vi en kortfattad översikt över de sju vanligaste och lättillgängliga glutenfria golven. Låt oss fördjupa detaljerna.

Sorghummjöl

Sorghummjöl tillverkas genom att malta hela kornen i sorghumväxten. Sorghum -anläggningen är infödd i Afrika och har odlats över hela världen i tusentals år. Enligt Statista, det är världens femte viktigaste spannmålskörd, med över 60,1 miljoner ton av årlig produktion 2023/24/

Det är naturligt glutenfritt. Sorghummjölet har en söt, mild smak, lätt konsistens och färg. Det används främst i recept som behöver en liten mängd mjöl och blandas med annat glutenfritt mjöl för en bättre stigning. Dess höga protein- och fiberinnehåll bromsar sockerabsorptionen. Den är rik på antioxidanter och järn som hjälper till att bekämpa infektioner. Bearbetningen förorenar ofta mjölet, som måste köpas från autentiska källor och anläggningar som inte bearbetar gluten. 

Mandelmjöl

Mandel är ett dyrt spannmål som ger glutenfritt mjöl. De blancherade (hudinflödade) mandlarna är malda för att göra mjöl. En kopp mandelmjöl erhålls genom slipning av nästan 100 medelstora mandlar. Den har en nötaktig smak och används i bakverk som en kornfri ersättning för brödsmulor. Det vanligt använda substitutionsförhållandet med regelbundet vetemjöl är 1:1, och det rekommenderas att lägga till ett extra ägg när du använder detta mjöl. 

På grund av dess tjockare konsistens är slutprodukten tätare. Mandelmjöl är extremt rikt på enomättat fetter, mineraler, t.ex. kalcium, magnesium, kalium, järn och mangan och antioxidanter som vitamin E. Det är högt i fett, det har 207 fler kalorier per kopp än vanligt all-purpose vete mjöl (571 vs 364). För att säkerställa renhet är det nödvändigt att läsa förpackningsinformationen och köpa den från anläggningar där gluten inte behandlas. 

Teffilmjöl

Teff är det minsta kända spannmålen, och dess korn är bara 1% av storleken på en medium vete kärna. Det finns i olika färger som sträcker sig från rött till mörkbrunt. Valet beror på önskad smak, eftersom ljusa färger ger en mildare smak, och tätare färger ger en tjockare och jordnära smak. Det är ersatt med vete-mjöl vid 1: 4 till 1: 2 (25% till 50%) och används för att göra recept som pannkakor, snacks, bröd och spannmål.

Teff mjöl har ytterligare fördelar för en viktminskningsaspirant. Den är rik på protein, skapar en känsla av fullhet och minskar mattrangen. Bristen på sockerarter och innehåll med högt fiber hjälper till att hantera aptit och blodsockernivåer, vilket underlättar viktminskningsresan. Som en ytterligare bonus har den det högsta kalciuminnehållet bland alla korn, vilket gör det till ett hälsosamt val för benhälsa. För att vara mer säker på att köpa det från glutenfria anläggningar och läsa certifieringsetiketten är nödvändig. 

Bruntmjöl

Brunt rismjöl tillverkas genom slipning av brunt ris och betraktas som ett fullkornsmjöl med endosperm, kli och grodd. Dess nötiga smak gör det till ett utmärkt val för att förbereda panerade livsmedel som stekt fisk och kyckling, förtjockar såserna och gör en roux. Det används för att tillverka nudlar och kombineras med olika glutenfritt mjöl för att göra kakor, kakor och bröd. 

Det innehåller mycket fiber och protein, vilket gör det till ett utmärkt val för att hantera kroppsvikt och blodglukosnivåer. De andra näringsämnena är mineraler som järn, mangans mag, magnesium, B -vitaminer och lignin. Lignin är en komplex strukturell polymer, och forskningsstöd dess förmåga att minska risken för hjärtsjukdomar genom att sänka dåligt kolesterol (LDL) och totalt plasmakolesterol. Att välja det från de anläggningar som inte behandlar gluten är viktigt.

Havremjöl

Havre mjöl tillverkas genom att malta fullkorns havre. Det ger en bättre smak och en smulad och tuggstruktur till de bakade produkterna. Att använda havremjöl för bakning gör slutprodukten något fuktigare, och dess brist på gluten innebär att sammansättningen och receptet måste justeras för att uppnå en fluffig och ljusexterad slutprodukt. Havremjöl innehåller beta-glukan, en löslig fiber med många hälsofördelar. 

Det minskar dåligt kolesterol och blodsockernivåer och förbättrar insulinkänsligheten. Den innehåller antioxidantföreningar som avenantramider, B -vitaminer, mineraler som fosfor, mangan och proteiner. Det har ett ganska högt protein- och kalciuminnehåll. Beroende på bearbetningens natur och odlingsförhållanden är havremjölet benägna att förorena, och att välja en certifierad glutenfri produkt är viktigt. 

Kokosmjöl

Kokosmjöl framställs av torkat kokosnötkött, det vita och köttiga inuti kokosnöten med en söt smak. Den har en kokosnötsmak och en lättare struktur än vanligt mjöl. Det är ett utmärkt val för att göra desserter och baka bröd. Det absorberar mycket mer vatten än mandel- och vanligt vetemjöl, och receptet måste justeras i enlighet därmed. 

Den har laurinsyra, en mättad fettsyra och en medelkedjig triglycerid som sänker dåligt kolesterolnivåer (LDL) och ger energi till kroppen. Det höga fiberinnehållet i detta mjöl hjälper till att reglera blodglukosnivåerna och förhindra glukosspik. Det har mycket högt järn- och proteininnehåll bland kornfamiljen. Kokosmjöl är ett lämpligt alternativ för människor som är allergiska mot gluten och nötter. På grund av en föroreningsrisk är det viktigt att köpa dem från certifierade, betrodda källor.

Majs mjöl

Majs är den mest producerade spannmålskörden över hela världen, med 1235,73 miljoner ton av den totala produktionen enligt Statista 2023-24. Majsmjöl tillverkas genom att slipa den stekt majs och är en förfinad version av majsmjöl. Det produceras genom att slipa hela kärnan, inklusive groddar, endosperm och kli. Det används vanligtvis för att tjockna flytande livsmedel, t.ex. såser, bakade bröd och tortillor. Det finns i två former, gult och vitt, och används för att göra pizzaskorpa genom att kombinera den med andra glutenfria deg. 

Det är en bra källa till karotenoider, zeaxanthin och lutein, antioxidanter som skyddar ögonen och minskar risken för ögonsjukdomar, t.ex. grå starr och åldersrelaterad makulär sjukdom. De andra värdefulla ingredienserna är antioxidantmineraler som selen, andra mineraler som magnesium och mangan och vitaminer som tiamin och vitamin B6. Korskontaminering är en viktig fråga som är vanligare i majsmjölbaserade bearbetade livsmedel.

Vanliga frågor 

Vilka är de friskaste mjölen att baka med? 

De bästa hälsosamma mjölarna för bakning med den bästa näringsprofilen är sorghummjöl, mandelmjöl, teff mjöl, brunt rismjöl, havremjöl, kokosmjöl och majsmjöl. Dessa mjöl har noll gluteninnehåll och är de hälsosammaste valen för personer med glutenintolerans, veteallergi och celiaki.

Vilket är det bästa glutenfria mjölet i Storbritannien? 

Storbritanniens vanligaste och friskaste glutenfria, glutenfria mjöl är sorghummjöl, mandelmjöl, teff mjöl, brunt rismjöl, havremjöl, kokosmjöl och majsmjöl. 

Vad är hemligheten med framgångsrik bakning när du använder glutenfritt mjöl? 

Glutenfria mjöl har låg elasticitet och utvecklar fina sträckor. De absorberar mer vatten än mjölet och utvecklar tätare degen och slagare om tillräckligt med vatten inte är tillgängligt. Således behöver ett glutenfritt recept mer vatten för att producera en mindre fast struktur. De behöver också mer sura, t.ex. bakpulver, för att göra en lättare konsistens och lägga till volym.

Är glutenfria bakprodukter friskare att äta? 

Den vanliga uppfattningen är att glutenfria dieter är mer näringsrika och innehåller fler vitaminer och mineraler. Verkligheten är ämnet för debatt, och sanningen är ofta motsatsen. De glutenfria dieterna innehåller mindre mängder järn, folsyra och andra näringsämnen än all-purpose- eller helvete mjöl. Det är ändå ett hälsosamt val för personer med glutenkänslighet och celiaki.

Hur man förtjockar den glutenfria degen? 

Cornstarch och Cornflour är bra alternativ för att tjockna den glutenfria degen. Cornflour är ett utmärkt förtjockningsmedel för alla slags bakprodukter. 

Hur får du den glutenfria degen att öka? 

En fjädrande och tjock ingrediens tillsätts för att göra en glutenfri mjölökning. Olika kombinationer av fiber-, stärkelse och xantangummi är bra val.

Nedersta rad 

Olika glutenfria alternativ är tillgängliga för regelbundet gluteninnehållande vete mjöl för personer med glutenkänslighet och celiaki. Dessa inkluderar sorghummjöl, mandelmjöl, teff mjöl, brunt rismjöl, havremjöl, kokosmjöl och majsmjöl. Förutom att de saknar gluten är golven som beskrivs i artikeln rika på andra näringsämnen och är hälsosamma val för regelbunden användning.

Gluten ger den nödvändiga elasticiteten för degen medan den stiger och väljer en glutenfri mjöl kräver justeringar i receptet.

Innan du väljer ett glutenfritt mjöl, Celiaki -test av Welzo är ett värdigt alternativ. Den upptäcker glutenintolerans och ger resultat inom två dagar. Besök sidan för att beställa testpaketet. För att lära dig mer om “Vem ska använda ett glutenintoleranstest?”Besök Welzo -informationssidan.