Екстракт от дрожди: Лошо ли е за вас?

Екстрактът от дрожди е противоречива добавка в света на производството на добавки и аромати. Намира се в различни продукти като сосове, супа и закуски. Той добавя богат вкус към храната и повишава своето вкусно изживяване. Концепцията за извличане на дрожди в храната обаче е претърпяла много дебати и дискусии относно възможните му въздействия върху здравето. В статията по -долу ще обсъдим екстракта от дрожди в светлината на различните му аспекти, за да решим дали е безопасен за прием.

Екстракт от дрожди - какво е това?

Екстрактът от дрожди е същата производна на дрождите, която се използва в пекарна и пивоварна. Извлича се от Saccharomyces cerevisiae и се добавя за аромат. Процесът на извличане на екстракт от дрожди включва активно разграждане на клетките на дрождите и получаване на неговото съдържание. Съдържанието на този екстракт е богато на макронутриенти като протеини, витамини, основни аминокиселини и минерали. Клетъчната стена, изработена от β - глюкан и хитин, също има ползи като намаляване на оксидативния стрес.  Разтворимите компоненти на базата на храненето се трансформират в форма на паста или прах чрез концентрационни процеси.

Основният компонент на екстракта от дрожди, който добавя аромат към крайния хранителен продукт, се дължи на съдържанието на глутаминова киселина. Този вкус е особено описан като Umami, който е възхитителен и пикантен за вкусовите рецептори.

Какъв е хранителният състав на екстракта от дрожди?

Екстрактът от дрожди е пълен с основни хранителни вещества. Той е богат на витамини от В, включително В1, В2, В3, В6 и В1. Тези витамини от група В повишават производството на червени кръвни клетки, насърчават производството на енергия и предпазват тъканите на нервната система от окислителни увреждания. Екстрактът от дрожди също съдържа минерали като цинк и калий, които са от решаващо значение за физиологичните метаболизми в нашето тяло.

Какви са ползите от консумацията на екстракт от дрожди?

Целта на екстракта от дрожди е не само да благославя вкусовите рецепти с неговия аромат на Умами. Той също има определени ползи за здравето, което го прави полезно допълнение към храните. Записани по -долу са ползите от консумацията на екстракт от дрожди.

• Намалена употреба на други подобрения

Тъй като това е цял пакет аромати, той намалява необходимостта от добавяне на други подобрители на вкуса като сол. Това е от предимство за хората, които избягват натрий в диетата си.

• Поддръжка на имунната система

Изследванията показват, че външната клетъчна стена на дрождите е изработена от β - глюкан, която осигурява подкрепа на имунната система на индивидите, които я консумират. Известно е, че тези съставки на клетъчната стена за дрожди потенциализират потенциала на макрофагите (основни компоненти на имунната система) и засилват способността му да се пребори с инфекциите.

• Опакован с основни хранителни вещества

Екстрактът от дрожди е не само подобрител на вкуса, но и пълен с основни хранителни вещества, които укрепват хранителния профил на крайния хранителен продукт. Тя включва витамини от В и основни минерали като магнезий и цинк, които подобряват анатомичните и функционалните свойства на жизненоважните органи на органите. Екстрактът от дрожди е ценен вариант за хора с хранителни недостатъци или диетични ограничения.

• Подобрено храносмилане

Екстрактът от дрожди се оказва полезен при насърчаването на микробиотата на червата. Той действа като пребиотик и осигурява хранене на приятелските бактерии в червата. След това тези бактерии подобряват здравето на стомаха и гарантират подобрено храносмилане.

Какви са недостатъците на консумацията на екстракт от дрожди?

Важно е да се разберат недостатъците на консумацията на екстракт от дрожди и да се идентифицират възможните му странични ефекти. Записани по -долу са някои от рисковете и съображенията за включване на екстракт от дрожди в ежедневните ястия.

• Чувствителност и алергия

Алергията към екстракта от дрожди е рядко явление, но със сигурност не трябва да се игнорира. Чувствителността и алергия към екстракт от дрожди се дължат главно на съдържанието на глутаминова киселина. Глутаминовата киселина или глутаматът често причиняват болки в симптомите като главоболие, болки в стомаха и нарушаване на храносмилането. От съществено значение е да се потърси съвет от експерт по здравеопазване, в случай че подобни симптоми се появят след консумация на екстракт от дрожди.

• Използва се като ароматна маска в храните

Екстрактът от дрожди е подобряващ аромат, който повишава вкусовия опит на храните. За съжаление, тази характеристика често се злоупотребява от производителите на нискокачествени и преработени храни. Към такива храни се добавя, за да го направи по -добър и вкусен, докато самата храна е средна, а не здравословна. Ароматът на екстракта от дрожди затруднява неговите потребители да разграничават хигиенната и нехигиеничната храна и да се стремят към такава, която само има по -добър вкус.

• Калории в екстракт от дрожди

Екстрактът от дрожди е висок както при храненето, така и при калориите. Това е важен момент за хората, които наблюдават дневния си прием на калории, тъй като може да им помогне да коригират количеството му в храната.

Каква е хранителната промишлена употреба на екстракт от дрожди?

Свойствата за повишаване на вкуса на екстракта от дрожди го правят ценно и надеждно допълнение към храната в голям мащаб, като хранителна индустрия. Хранителните индустрии силно разчитат на естествените подобрители на вкуса и се доверяват на способността на извличането на дрожди да го правят.

1. Обработка и запазване

Екстрактът от дрожди е полезна добавка в широк спектър от храни като супи, закуски, незабавни ястия и сосове. Добавя се към преработените храни, които засилват аромата му. Екстрактът от дрожди е добре известен в хранителната индустрия, тъй като прави храната по-приятна дори след дни от неговото съхранение, включително замразени храни.

2. Вегетариански храни

Вкусът на Умами, описан като месен и пикантен вкус, е характеристиката на екстракта от дрожди. Към вегетарианските храни се добавя, за да се получи възхитителният месен вкус, но без всъщност да се консумира месо. Той увеличава опита на дегустацията и повишава качеството на храната за вегани и вегетарианци.

3. Подобряване на хранителната стойност

Екстрактът от дрожди е пълен с витамини от В и минерали. Хранителният профил на екстракта от дрожди го прави идеален естествен вкус, който не само повишава опита на дегустация, но и осигурява здравословна и балансирана диета. Той повишава хранителния състав на крайната храна, като добавя основни витамини и минерали, за да се предпази от многото хранителни дефицити.

Какви са някои от митовете около екстракта от дрожди?

Има много митове около използването на екстракт от дрожди в храни, които доведоха до изключително объркване в неговите потребители. Ние сме тук, за да изскочим тези мита балони за вас и да предоставим ясна представа за ролята на екстракта от дрожди като хранителна добавка.

Мит №1 - Екстрактът от дрожди и MSG не се различават един от друг

Това е най -често срещаното притеснение относно използването на екстракт от дрожди. Както бе споменато по -горе, екстрактът от дрожди съдържа глутаминова киселина, която също присъства в MSG, но глутаминовата киселина в двете имат различен произход и крайни роли в нашето тяло. Сега какво е MSG? MSG е под горещ дебат от многото регулаторни органи и учени, че е свързан с Китайски ресторант синдром Това причинява симптоми на прекомерно изпотяване, главоболие и болка в гърдите след консумацията на храни на базата на MSG.

Сега глутаминовата киселина в екстракта от дрожди има естествен произход, докато тази в MSG е синтетична. Освен това, глутаминовата киселина от екстракта от дрожди остава обвързана с кръвни протеини след абсорбцията му от червата. Въпреки това, глутаминовата киселина, получена от MSG, се скита свободно в кръвта без връзки и се отделя в дестинацията жизненоважни органи без никаква регулация, което може да бъде потенциална заплаха за здравето. Тази дискусия със сигурност не е отстрани с екстракт от дрожди и Corner MSG. По -скоро това е подчертаваща и доказателна дискусия за безопасната консумация на екстракт от дрожди, без да се страхува от възможността за поява на споменатите симптоми. Освен това е важно също да се отбележи, че Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) се застъпва за консумацията както на MSG, така и на екстракта от дрожди, но при умерено потребление, което не трябва да заплашва здравето на неговите потребители.

Мит №2 - Екстрактът от дрожди е мощен алерген, който води до алергични реакции

Вярно, но това е рядко и засяга само определени популации. Съобщава се за случаи на алергична реакция на консумация на екстракт от дрожди, но само при индивиди с предишно съществуване на алергии и чувствителност към списък на други рутинни елементи.

Доста често срещано наблюдение е, че индивидът, който изпитва алергична реакция на нещо, често е алергичен към други свързани неща. Например, човек има хранителни алергии, тогава е много вероятно това битие да е алергично към екстракта от дрожди. Алергията поради екстракта от дрожди със сигурност не се прилага за хора със безопасна и здрава история на чувствителност към определени храни или алергични реакции.

Мит №3 - Екстрактът от дрожди е изкуствен и обработен

Със сигурност не. Екстрактът от дрожди е естествен подобрител на вкуса, който се получава от мая (Saccharomyces cerevisiae). Това е същата мая, използвана в хляб и вари за ферментация и ароматизация. Екстрактът от дрожди се получава чрез естествени методи, които не включват добавяне на синтетични химикали или процесори. Това не е изкуствен аромат, нито се обработва. Той е здравословен и питателен за храната, когато се използва в умереност. Богатият му вкус намалява тежката разчитане на солите (високо съдържание на натрий) и допълнителни преработени ароматизиращи елементи (нездравословни и високо съдържание на калории) в храните.

Хората също питат

Какви са диетичните ограничения на екстракта от дрожди?

Екстрактът от дрожди не е нездравословна хранителна добавка. Определени лица обаче трябва да бъдат предпазливи по отношение на употребата му. Хипертоничните индивиди трябва да го използват умерено, тъй като е с високо съдържание на натрий, което не се препоръчва за хора с високо кръвно налягане. По същия начин, някои хора обясняват симптомите на обилно изпотяване и главоболие след консумацията му, което може да означава случай на алергия към глутамат, тези индивиди също трябва да ограничат приема на екстракт от дрожди.

Екстракт от дрожди ли е без глутен?

Да, повечето видове екстракти от дрожди със сигурност са без глутен. Добавянето му към безглутеново тесто трябва да изведе вкусен хляб, който също е без глутен.

Счита ли се екстракт от дрожди безопасен за консумация при бебета?

Да, екстрактът от дрожди често се наблюдава в търговската бебешка храна. Важно е да се разберат съставките на бебешката храна и да се консултирате с медицински специалист, ако това е правилната храна за малките комачета. Официално не се препоръчва от експертите по здравеопазването да включват екстракт от дрожди в бебешката храна, но ако човек трябва да добави, тогава се уверете, че тя е добавена в минимални количества, за да избегнете нездравословни резултати при бебетата.

Заключение

Екстрактът от дрожди е противоречива добавка в света на производството на добавки и аромати. Намира се в различни продукти като сосове, супа и закуски. Той добавя богат вкус към храната и повишава своето вкусно изживяване. Той е богат на витамини от В, включително В1, В2, В3, В6 и В12 и минерали като цинк и калий. Хранителното съдържание и аромат на умами на екстракт от дрожди го правят идеална хранителна добавка. Той има много ползи за здравето, включително поддръжка на имунната система и подобрено здравето на червата. Рисковете от екстракт от дрожди включват чувствителност към глутамат в малък процент от неговите потребители и високата му калорична стойност. Екстрактът от дрожди се получава от естествен източник, т.е. мая. Той има много ползи за здравето и се препоръчва да се консумира умерено, така че да се избягват нежеланите здравни резултати.